o olá sou lucas montanari biólogo especialista em nutrigenômica e alimentos funcionais também sou coaching de saúde e nutrição integrativa e professor do consciência saúde onde vendendo aula da arte das fermentações de alimentos e bebidas probióticas que fazem tão bem para nossa saúde desde muitos e muitos anos atrás e preparei essa aula aqui de com butiá o grande ele cheiro da saúde essa bebida maravilhosa a gente pode preparar em casa tranquilamente e falar um pouco a respeito da saúde intestinal dos pré e dos probióticos tem como eles agem agem no nosso corpo como é que eles
podem trazer esses benefícios e como fazer um melhor aproveitamento desse benefício também no dia a dia para gente ter uma saúde mais equilibrada ainda hipócrates o grande pai da medicina ocidental já dizia o que eu faça o teu alimento seu remédio o seu remédio seu alimento e também o pai dele que disse que toda doença começa no intestino e olha que interessante né o grande pai da medicina ocidental falar que precisamos melhorar nossa alimentação para melhorar nossa saúde usar o próprio alimento como nosso remédio e o remédio como nosso alimento né sendo nosso alimento e
também dia que toda doença começa no intestino tão logo que a gente vem pode vir estudando para entender um pouco mais a relação de diversas doenças isso vem acontecendo bastante recentemente com diversas pesquisas e artigos mostrando a ligação de diversas e diversas equilíbrios desde diabetes alzheimer inclusive depressão autismo outras doenças auto-imunes e um tanto de outras coisas mais com o desequilíbrio intestinal e me mostrando o que um melhor equilíbrio intestinal em trazendo um bom funcionamento do intestino trazendo uma boa composição microbiológica da nossa flora do nosso microbioma a gente consegue ter mais equilíbrio mais resistência
mais força também mais energia mais posição mas equilíbrio de peso corpóreo né então são os diversos estudos bem interessantes e a com butiá também o consumo regular de combate está dentro desses estudos também principalmente com ações antioxidantes é então ela um poderoso detox e principalmente pela questão de diversos ácidos orgânicos entre eles também tem o ácido acético né tem um ácido lático tem ácido glucônico enfim e outros ácidos que são poderosos intoxicantes de fígados de intestino do corpo em comum todo né e também por conta na gestão das próprias bactérias e leveduras presentes a bebida
que atravessa a barreira acidez estomacal e começa uma morada em toda a gente então quando está um gole de combust a gente adota microrganismo que vão fazer parte da gente nem sabia que para cada célula do nosso corpo a gente chega até 10 microrganismos diferentes com outra genética nem totalmente diferente da nossa mas que também fazem parte da gente também são a gente né então fazem coisas bem de controle de queima de gordura absorção de nutriente é um trabalho de defesa imunológica produzindo os próprios antibióticos que vão ser uma grande linha de frente de combate
à invasores né nocivos patogênicos então quando se fala em bactéria e fungos normalmente vem imagens assim de coisas não boas né realmente de um tempo para cá desde lésbica de pastelão a penicilina e tudo mais antes de descobrir isso as pessoas eu tenho muitos problemas de saúde por conta de infecções bacterianas e fúngicas e tudo mais que se diz conhecia tudo isso depois que ficou conhecido né e sujeira antibióticos e outros medicamentos mais isso possibilitou uma maior longevidade do ser humano né prestar atenção as coisas esterilização e tudo mais mas também começou uma guerra contra
os bactérias né esse esterilizar tudo né e a gente ingerindo água clorada em um canto de medicamentos que vocês acabam danificando a nossa flora alimentos industrializados com conservante de outras coisas mais que que faz o conservante evita que o alimento se estrague quem que decompõem né esse alimento só bactérias leveduras então normalmente ele acaba agredindo bactérias leveduras e tão contente coloca um suco com o alimento cheio de conservante pra dentro nosso corpo ele também tem alguma interferência nas bactérias e leveduras do tu mora na inteligente que fazem o tanto de coisas boas para nós então
o que que são os probióticos né probióticos né favor da vida então probióticos são os próprios microrganismos do bem né as bactérias e leveduras principalmente do bem que podem viver a gente trazendo benefício para nossa saúde são positivos tá a também bactérias verduras às vezes neutras ou patogênicas que podem tá morando ainda gente mas se a gente tiver uma maior composição né de bactérias e leveduras boas do bem elas mantêm as outras sob domínio né e elas são alimentadas com o que realmente com um alimento bom né então imagina uma pessoa que se alimenta de
frutas legumes cereais integrais não germinados e brotos e tudo mais tem uma boa flora tem uma flora bem alimentada uma forma positiva por quê e esses alimentos aonde estão os probióticos que que é o pré biótica o alimento que alimenta o probiótico então basicamente eles estão nas fibras vegetais né a gente tem inulina e pectina ali menina que estão nas frutas nos vegetais nas leguminosas nas oleaginosas olha que interessante né que estão aí na na casca dos cereais integrais de um simples fato às vezes a gente deixar de se alimentar de um elemento puramente refinado
né como arroz por exemplo aí se alimentar com um alimento integral né com a caça com jeremy que onde tá as vitaminas os nutrientes a gente além de todos os benefícios vitamínicos e minerais e tudo mais a gente tem também o benefício de trazer essas fibras que para nós são ingeridos mas chegando no nosso intestino grosso as bactérias e leveduras do bem as curtem isso e elas e seven isso se alimentando ela se reproduzem e não se expandindo né aumentando em número e dominando o intestino com uma boa colonização né tem uma pessoa que se
alimenta de com muita dia que food com muito açúcar refinado né farinhas refinadas e tudo mais essa dita ter uma outra flora um tanto mais no símbolo de 1 a 5 por fora com bactérias e leveduras que muitas vezes podem fazer mal para saúde né uma delas a candida albicans por exemplo né que da candidíase enxaqueca e tudo mais se alimenta basicamente de açúcar e simples refinados não é puro então quando a pessoa assim sim inclui mais vegetais então inclui mais frutas mas legumes mas leguminosa ser até grade tudo mais isso mesmo sem a ingestão
de probióticos isso faz e os bactérias devedores do bem crescer e se reproduzir e se expandir em trazendo também aquele intestinal né e uma pessoa que faz o consumo de probióticos então aumentando a biodiversidade da flora é do micro bioma ea ingestão de probióticos que vai alimentar essa boa flora pode então tem muito mais benefícios é tô dizendo isso porque não é só tomando probióticos que às vezes a pessoa vai conseguir trazer se aquele deu mesmo para a saúde tão importante trazer os probióticos né para ter um momento também de fazer uma de intoxicação fazer
uma limpeza trazer essas boas bactérias esses essas boas levadas para dentro do corpo para já começar em um processo de defesa o processo de limpeza dentro do nosso corpo e aproveitar esse momento também para trazer uma boa alimentação rica em fibras vegetais e também tem alguns carboidratos também que para nós são ingerimos mais que vão alimentar essa boa flora também o código sacarídeos que tão presente olha que interessante no presente em grande parte né no leite materno por exemplo então um neném quando ele nasce né de um parto natural por exemplo já acaba ele dando
aquela flora da mãe e depois um contato pele a pele numa na amamentação ele continuar dando essas boas bactérias e leveduras da mãe e no leite materno tem prebióticos em só maior composição assim os açúcares que tem ali dentro deste materno são prebióticos são para alimentar não um nenê diretamente mas para alimentar boa fora dele trazendo sem importância de ter uma boa flora desse de pequenininho sem bom tempo de aleitamento materno tudo mais a criança fica sujeita a desenvolver alergias por exemplo e alergias podem desencadear um tanto de outras mesmo então uma depois né mas
para frente de estão de pro e prebióticos pode acabar atrás o nível novamente aí para aquele ser né que vem crescendo desenvolvendo com saúde também então a com butiá é assim como kefir o rejuvelac o chucrute o picles e o que interna do enfim diversos outros alimentos fermentados dessa natureza são probióticos nós contém bactérias leveduras que vão depois da ingestão morar dentro da gente é um alimento vivo é um alimento biogênico gerador de vida tem os probióticos os brotos e os germinados eles são biogênicos eles geram vida eles trazem enzimas eles fazem uma expansão esse
mágica para dentro nosso corpo né porque eles estão em constante crescimento então eu pego uma com butt aí numa fermentação e toma no dia no outro dia eu tomo de novo não perder ele tem mais enzimas mais bactérias e leveduras que ainda dentro da gente vão produzir ainda mais enzimas e outras vitaminas e tudo mais então é um constante o movimento de expansão energética nesse biogênico broto nos pega um dia outro dia ele tá maior ainda mais expansivo nenhum germinado no dia que tá pequenino direita como super um narizinho saindo você vê que é um
movimento de expansão e essa expansão traz uma coisa bem especial que a como ficou que precisam tanto hoje em dia que são as enzimas as enzimas é a própria energia vital do alimento tão tudo que é vivo tem enzimas nem os alimentos fermentados probióticos vivos eles têm esse potencial enzimático também é uma das propostas da semana do alimento vivo trazer esse potencial benéfico das enzimas da alimentação viva para o nosso corpo para nossa saúde então quê que é a kombucha né com boot ela basicamente um chá fermentado a gente vai fazer um chá doce adicionar
uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras na quem te chama de scooby simbiótica que eu tiro as bactérias é uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras é como se fosse um organismo essa cultura de diferentes espécies de bactérias e fungos do bem que moram ali e fazem a transformação dos nutrientes do chá e do super que a gente vai colocar em poderosos ácidos orgânicos bem importante desintoxicantes do nosso organismo que pode fazer um tanto de benefícios para nós então tem as propriedades das próprias bactérias e leveduras que vão moravam colonizar e vão fazer todo um
trabalho de vivendo na recebi ozzy com a gente também e também a gente vai se beneficiar dos ácidos que eu falei o ácido acético e lático as cólicas como é que as vitaminas c e e ácido glicurônico glucurônico que tem já diversos estudos de combate a um tanto de doenças e desequilíbrios da saúde e tudo mais e traz esse poderoso efeito detox dentre os probióticos para e assim o que eu vejo que mais tem um potencial detox antioxidante é a combustível por conta dos ácidos orgânicos que fala produz e com a com boot a gente
consegue fazer vinagres olha que linda essa vinagre que é uma colônia aqui flutuando nela se é um vinagre de hibisco com os vinagres a gente consegue fazer tonico's para cabelo para pele eu nem sei que deixei curtindo com lavanda olha que lindo fica tão quem já passou aí vinagre no cabelo na pele sabe os benefícios né que o ácido acético pode trazer para nós né é uma cidade que ele é antimicrobiano e nesse processo ele faz uma limpeza que a gente ainda extraído os olhos de plantas que fazem bem também para nossa pede para nosso
cabelo a gente pode fazer tonico's para nós em casa gastando apenas um chá né então fazia para fazendo processo de fermentação né então algo que fica muito econômico da gente fazer em casa também para quem usa também o acerto orgânico todo dia de jejum às vezes diluído em água nessa ferramenta de sistema digestivo e tudo mais a gente consegue também substituído pelo vinagre de combust a gente ainda tem alguns ácidos a mais que não tem no vinagre de maçã e tem uma outra composição microbiológica também que pode trazer um tanto de benefício tá mais também
esse vinagre também de pode temperar com ervas do quintal tem salve a jambo alho alecrim orégano e fazer também o vinagre probiótico para fazer saladas mas pode fazer mostarda short enfim hein o tanto de outras coisas mais que a gente já faz um vinagre inclusive limpeza de bancada de vidro e tudo mais é por conta duas das sete começo que é produzido na fermentação e dentro disso tudo então a gente acaba deixando tudo vivo então vinagre não mente esses industrializados eles não são vivos né eles não tem mais se passaram contorno processo já de fermentação
finalizou chegou na serra o visor para ser isso e vendeu aqui a gente tem um vinagre biogênico a gente tem um vinagre que faz parte desse tipo de alimentação e incorporando ele na salada sem bolhas e até usando ele com está ter para fermentar fazer conservas para fermentar queijo vegetais e um tanto de outras coisas que a gente pode usar a gente deixa coisas é transforma coisas às vezes viu estáticas objetiva sem biogênicas trazendo enzimas trazendo vivo trazendo coisa biogenética trazendo enzimas trazendo vida para esses alimentos né para desembaçar vida também para dentro de nós
depois então para fazer a conduta é legal a gente se desenvolver na tite preparar a chave né também porque ela é na sua grande parte puxar tá então a gente pode começar a fazendo com o camellia sinensis dá um camellia sinensis é o próprio um chá preto chá branco chá vermelho long enfim essa planta aqui na verdade é o próprio chá né gente chama a outras infusões de chá também mas é camomila em hibisco erva-cidreira e tudo mais são um infusões né de ervas e funções verbais puxar mesmo na própria palavra é o próprio camellia
sinensis essa maravilha que oriental aqui e consumida há milênios e milênios e ela é a grande base para produção de kombucha ela tem tudo que a combate à precisa de um chá até uma boa composição de vitamina nitrogênio e tudo mais tem alguns outros chás que a gente consegue fazer umas fermentações também mais de início recomendo começar com o chá verde ou chá preto bom então a gente vai precisar primeiro de cerca de cinco gramas por litro de chá tá a gente vai fazer aqui com um vidro de 3l 3.200 então ela está aqui a
parte útil deles são três litros estamos contabilizar 3 litros sente usa 5 gramas de chá por litro vão precisar de 15 gramas de chá tá então é se o chá foram chá mais fraco pouco selecionado às vezes tem chá que vem com um galho seco muitas impurezas junto aí pode ser que precise de mais até 10 gramas polícia 15 gramas por litro o ideal é você fazer o chá conforme vem a instrução da embalagem que ele ver se ele vem em uma embalagem ou fale você faria se você fosse beber então assim eu coloco para
uma xícara 250 uma colher de sopa de chá né da erva eu vou colocar para 1 litro quatro colheres de sopa então você faz como e é normalmente faria um chá com aquele tipo de erva falando isso porque eu falo que é cinco gramas por isso mais de um chá bem selecionado só tem chance pode ser 10 15 ou às vezes é tão selecionado pode ser até um pouco menos mas vamos experimentar por aí faz com cinco gramas por litro se ele fica fraco dá uma reforçada com um pouco mais depois ok a merece desses
chá verde nosso primeiro ingrediente o segundo ingrediente água água de qualidade a água colorada faz o quê que faz o cloro né mata bactéria elevador que que é a kombucha bactérias leveduras entre já fermentada só sente usar água que tinha muito cloro pode ser que acaba de tornando a fermentação e não acontecendo ela né então a gente procura uma água boa uma água de qualidade que seja de um bom filtro né e às vezes não é só o filtro de barra se não trocou a vela ele faz 3 anos né não é o festival que
vai fazer um milagre então tem uma vela sempre atualizado uma vela que retém a cloro é um filtro de osmolaridade reversa uma água de poço não água de nascente já cheguei a morar num sítio que a gente fazer com boot a porta do chuveiro assim que a água da nascente ela já vinha quentinha ali do chuveiro já fazer o chá e já preparava com você tava pronto então a qualidade da água também faz a qualidade da com boot assim como a qualidade do chá chá e água é o princípio do chá é a qualidade da
convite são a água de qualidade e água que não seja muito alcalina que já bebe água alcalina com ph acima de 8 9 a fermentação da kombucha amor fermentação ácida e acidez é quando o ph está para baixo de quatro e meio ele evita com que tipo de contaminação quase qualquer tipo de contaminação então é bem importante que a fermentação seja a cida para não mofar para não estragar para não contaminar sente usar uma água muito alcalina eu pegar nove dez onze quem toma né alguma vó cabina e não usar ela no momento da fermentação
na com butiá para não ter perigo de estragar sua produção ok então água de qualidade os portugueses que vamos precisar aqui é o açúcar caso aqui açúcar demerara orgânico esse açúcar não é para o nosso consumo e se o cara direcionado prazo leveduras da kombucha transformar em né principalmente a glicose que tem ali dentro depois que a sacarose se divide em álcool e esse álcool vai ser transformado pelas bactérias as éticas em ácido acético e por outras bactérias em outros ácidos também não para a produção dos ácidos orgânicos que tem na kombucha a gente precisa
desse açúcar tá açucares alternativos eles podem fazer alguma fermentação uma vez outra vez mais vai trazer um desequilíbrio para a produção em si e fica muito mais sujeito amor faz estragar e até sobrar mais açúcar no final da fermentação se eu usar o açúcar mais simples lugar por exemplo se eu for usar um açúcar mascavo pode ser que ela fermentação ela demore mais tempo e que dificulte o as a levedura sal açúcar do açúcar mais complexa e que no final da fermentação com o mesmo tempo de fermentação fique com mais açúcar se usar o açúcar
mascavo por exemplo então usando o açúcar mais simples a gente tem menos probabilidade de no final da fermentação tá sobrando açúcar na sua bebida a nossa ôca demerara orgânico a gente vai usar aqui 50 gramas por litro essa é uma quantidade de boa uma quantidade de pequena baixa tem diversos estudos que mostram de 70 80 90 gramas por litro eu acho que 50 g por litro é uma boa quantidade que dá uma boa fermentação ela alimenta bem na sua produção e no final da fermentação vai ter um pouco residual de açúcar é um pouco residual
do se eu às vezes quantas vezes no caso do vinagre por exemplo quase nada né então açúcar demerara orgânico 50 gramas por litro vou aqui fazer três meses quanto que eu vou usar a 3 150 gramas de açúcar tá se você quer saber por copo por ti cara e tudo mais tem alguns sites que fazem a conversão mas eu acho mais preciso a gente comprar uma balancinha é uma balancinha dessa assim tão baratinha tem no mercado em outro lugares para a gente ter mais precisão pra gente ter um controle melhor tem xícara que é diferente
da outra é feita em qualquer medida que as vezes não marca igual ao outro colher de sopa uma pequena outra enorme feito uma colher de sopa aqui em casa quando tô com fome eu uso logo ela parece um uma colher de pau assim então tem colheres de sopa às vezes que não são padrão e pode alguma diferença de um dois três gramas assim na produção quando a principal respondente expandir a produção pode dar um desequilíbrio da fermentação e dá um sabor não muito legal tá mas 150g então de açúcar demerara orgânico 15g de chá verde
água água a gente vai fazer há cerca de 2 litros e 700 de chá e uma outra parte vai ser destacada para explicar então pega uns 3 litros de água e a gente vai precisar mais um estar ter que que é ester é uma com butiá pronta já estão a kombucha que fermentou ela produziu as os ácidos então ficam a bebidas identificada e esses ácidos quando a gente coloca ele no chá doce ele ajuda que ele está doce dá umas identificada no ponto que vai evitar a contaminação então é bem importante que a gente use
starter de kombucha não use vinagre de maçã orgânico apresenta que tem outra composição de bactérias leveduras que vão acabar cruzando com as bactérias e leveduras da com boot e e muitas vezes um pouco a fermentação a colônias envolvimento na sua produção se não tiver estar ele tinha uma colônia de hidratada você pode usar por exemplo vinagre de álcool comum que é só para baixar é mas se você tiver uma com butiá pronta já vale muito a pena porque não só vai baixar o ph mas você já vai adicionar bactérias leveduras que não tão só na
colônia elas estão também no líquido já vai então começar um processo de colonização que vai proteger a sua produção e uma colônia de convite a uma colônia de kombucha tem muitos sites de doação grupos né no facebook e outros lugares mais que você pode pedir dependendo da sua região tem do pode ser que tem um doadores aí falar de uma colônia presa nela então isso aqui é uma colônia de kombucha não scooby usou léia ou sim mãe da comptia tem alguns nomes né vamos com de novo então como preparar esse chá você vai colocar os
dois litros de 700 de água para ferver a hora que pegar fervura que você vê que vai tá saindo as bolhas a figura você apaga o fogo e coloca o chá aero tampa e deixe aí contando pelo menos dez minutos de infusão de 10 a 15 minutos de infusão o tempo bom para extrair o que se precisa aquele esse chá não deixar esfriar né com a erva dentro da infusão porque vai acabar extraindo coisas a mais e consegue depois me um cheiro de enxofre e outras coisas mais que não ficar gostoso né na hora de
tomar uma bebida então a gente faz uma infusão assim como faz um chá para beber só que me fusão um pouco mais forte porque à medida que a fermentação vai acontecendo o tanino nitrogênio né que dá um sabores puxar vão ser consumidos também então o charlie vai ficando cada vez mais fraco que a gente fizemos ao fraco chega no final da fermentação é tempo de nada só depois a gente faça um chá um pouquinho mais forte pouquinho mais concentrado tá então são dois e 700 de água mas a gente vai usar chá e açúcar contando
para três vezes que o recipiente que a gente vai tá usando tá 15 gramas chá a 50 gramas de açúcar demerara orgânico 2,700 de chá fez a infusão cor essa infusão você pode colar num outro recipiente com o açúcar presente para você não misturar o açúcar com a erva pode ser uma uma boa dica para quem tem composteira ou quem joga depois a erva da infusão no mato na horta e tudo mais você é diluir o açúcar depois com a infusão já pronta você coroa ou chá dentro no outro recipiente com açúcar e já aquele
chá coado você quente você vai diluindo o açúcar da isso para que só para você não colocar o chá eu açúcar uma infusão depois de colar o chá que eles já ficar com açúcar nele você jogar na grama e e vim formiga bom pelo menos é o que eu faço aqui em casa conseguir jogar no mato então eu não misturo o açúcar com chá mas faça um jeito que você preferir também fez o chá então aí a gente vai esperar esfriar e você pode também fazer o chá com um pouco menos de água né mas
com a mesma quantidade de açúcar e erva e depois acionar gelo ou uma água gelada e dilui e ele também é uma estratégia que você consegue otimizar mais tempo só não usa assim menos que um terço da quantidade total de água você vai fazer dois litros de 700 deixar use menos que 1 l para você fazer esse chá concentrado depois diluir em água fria daquela agora tem uma capacidade também pode estar durar então fiz o meu chá esperei esfriar vou atrás do meu recipiente se você tiver um vidro com uma torneirinha ótimo se você tiver
também um vidro de palmito desses aqui de três deles é o mesmo vidro desse aqui se que só tem uma torneirinha mais também dá para fazer tranquilo mas se você tiver uma torneirinha fica muito mais fácil de você experimentar durante o processo de fermentação você degustá-la e saber qual que é o ponto que tá certo quando que tá bom é porque eu vou explicar por que vamos primeiro que a gente coloca o chá não é suficiente o chá doce o chá de ficar mais escurinho e e a gente vai colocar a medida que ele tá
já morno para frio então você colocou dentro no chá ele tá não tá pelando mais a mão né já tá meio de 40 graus você já consegue colocar o estatuto da colônia não coloca o start da colônia com um chá muito quente e a gente põe então o start quanto o destaque fica de 10 porcento então vou fazer 13 litros de combustível usado 300ml destaca a oi e a nossa bela colônia de kombucha então vou adicionar aqui mais bactérias leveduras e a nossa plaquinha celulose que pode fazer o que ela pode tanto flutuar conta afundar
quando ficar meio lutando meu fundando tanto faz se ela fundaram vai mãe folgada tranquilo se ela ficava flutuando também tá tudo certo o que acontece é que a cada fermentação é a forma uma nova colônia na superfície em contato com o ar então a colônia nova que vai formar no final dessa implementação ela vai estar flutuando se a colônia que você colocou tiver flutuando para ser uma grudada na outra você só pega de escola como acabei pegando essa aqui ela estava grudada e nessa outra colônia e acabei só descolando com a mão porque a cada
fermentação a gente pode usar só uma colônia a gente pode usar mais colônias mas ela fica muito vindo agrada então é ideal a gente usar uma colônia boa saudável para fazer uma fermentação oh e vamos cobrir com um tecido e um elástico tá esse tecido passei um pano né se você for usar por exemplo um pano tipo um perfect que ele não seja barra que não tenha bactericida né você usar um papel toalha tome cuidado só para não molhar desgastar a rasgar porque se esgarça se rasga tudo mais pode entrar mosquinhas pode entrar formiga então
elástico firme assim para não entrar formigas e um pano que respire porque nesse processo de fermentação na primeira parte da fermentação as bactérias elas precisam de oxigênio então a colônia vai ser formar aqui em contato com o oxigênio então só tem um cuidado para não colocar por exemplo é dentro de um armário muito fechado tem tanta gente faz né fica com medo de luminosidade e coloca dentro de armário aquele monte de convite esse falta o gênio ele dentro tá muita gente respirando aline as mortes de microrganismos respirando vai acabar faltando oxigênio aquela mofando então não
precisa ser totalmente no escuro poderia deixar aqui também tanto tranquilamente com luzes artificiais ou com uma luz indireta do sol são deixar diretamente no sol tá então não precisa deixar dentro de armário escolhi um lugarzinho legal harmônico né para colocar pode ser na sua cozinha ela precisa ter uma certa temperatura para fazer a fermentação acontecer mas também que não seja muito quente para não dar um desequilíbrio da fermentação nós vai ver que vai ter resultados diferentes quando a gente faz no inverno no verão e isso a gente pode trazer no equilíbrio buscando uma temperatura harmônica
da em torno de 25 a 28 graus e isso influencia a principalmente do tempo de colheita qual que é o tempo de colheita quanto tempo que eu vou deixar fermentando para acolher qual que é essa fórmula mágica na fermentação não tem a mágica porque tem muitas variáveis não mas o principal das variáveis é a temperatura mais quente mais rápido mas é fermentação que mais frio mais lenta então está falando aqui com pessoas do mundo inteiro com várias temperaturas diferentes se um lugar no forno não tão frio não tão quente tiver uma temperatura amena tropical em
torno de 25 27 graus 28 graus pode ser que em 6 dias 6 a 7 dias seja pronta já bebida para você começar a beber direto da torneira ou para você e vazar e fazer a segunda fermentação dentro de uma garrafinha mas isso pode variar muito na tem várias técnicas e estratégias para a gente saber o ponto certinho de colheita para a gente conseguir ter uma bebida num ponto ideal de acidez de fim de fermentação de gaseificação para gente conseguir tem uma bebida não dos e aí embaixo açúcar e com a boa quantidade de ácidos
orgânicos desintoxicante da então tem um zelo cuidado com isso estudos envolvem isso é só fazendo mesmo para não está tomando convite a com muito açúcar tá que aí pode ser prejudicial para a saúde então tem muita gente fazendo com altas quantidades de açúcar e colhendo muito cedo a com butiá que podem tá se prejudicando com isso a combo tirar ideal fazer ela de uma forma boa com baixo açúcar deixar um longo tempo de fermentação então a medida que vai sumindo o sabor doce e já vai ganhando alguma acidez mas ainda não chegou o sabor acético
esse é o ponto de colheita no paladar é isso na hora que eu sabor doce e sumiu na em antes do sabor acético aparecer a isso a gente vai pegando conforme o tempo tem estudos e tem equipamento sem o tanto de outras coisas que podem te auxiliando a encontrar esse ponto de colheita mas é só fazendo mesmo que a gente vai conhecendo a suplementação é algo bem vivencial e às vezes a gente assistir uma aula leite agora né a gente vai vivenciando dependendo dos nossos ingredientes da nossa energia das nossas micro-organismos que estão a gente
também ea temperatura ambiente pode dar um tempo totalmente diferente então isso é legal vivenciar a sentir diferenciar e com o tempo a gente vai pegando a minha tá então vamos supor aqui tem aí uma temperatura média de 28 graus então na região não ambiente ela tá também e à noite ela vai ficar mais frio ela vai dar uma estabilizada de dia vai fermentar então em torno de seis sete dias vai chegar no ponto já que experimentei já não tô sentindo mais sabor doce e ainda não tá um sabor ácido demais nem um sabor acético tipo
um sabor vinagre lado então eu já posso começar a beber que que vou fazer vou pegar uma um copo se eu tiver uma torneirinha e começar a colocar no copo e fica me irritando já e aí é por isso que é bom que é uma torneirinha tá você já experimentou dessa forma se você tiver cozinhe um vidro de se lembra aqui assim se você a fundar a colônia que estava flutuando na superfície que está se formando ela vai parar de crescer então se ela tiver muito fininho ainda e você colocar um copo alguma coisa para
colher a conduta para experimentar e ela afundar vai começar a nascer uma outra fininha né você ficar com duas fininhas a gente tem uma grossa então o ideal que você tem uma torneirinha mesmo ou tem outras técnicas também para experimentar isso aqui sem precisar fundar nossa colônia que vocês podem dar mais uma pesquisada então eu posso começar a beber o chá fermentado diretamente na torneira diretamente da fermentação que eu acho bem legal bem interessante e se chama fermentação continua e aí eu vou bebendo ela até lá começar a ficar a cidade mais para mim ela
vai começar com o passar dos dias 45 dias começar a ganhar um sabor mais vi na grado você pode colher toda ela e colocar na geladeira e ele da fermentação e você vai bebendo aquela bebida ao longo dos dias até finalizar então é isso faz com que não seja assim altamente gaseificada ela tem um leve frisante e já é o chá fermentado com todos os seus benefícios da kombucha esse essa gaseificada né de garrafinha que abre parece um gerante ela é totalmente opcional tava pra gente ter os benefícios mesmo para a saúde da conduta uma
forma boa e positiva penso que é fazendo com chaveiro de bebendo de uma alimentação continua mas no brasil principalmente tem muita gente ainda bem apegada e refrigerantes e outras bebidas açucaradas classificadas que fazem muito mal para nossa saúde tão trazendo um grande desequilíbrio da saúde pública e tudo mais e as pessoas estão buscando alternativas saudáveis para isso que tenha né esse fez antes aquele gaseificado que esses trens a pessoa deve dar aquela sensação de dar um prazer né dá uma é uma sensação de ar vão comemorar a história um negócio espuma né aquela coisa toda
então para trazer isso a gente pode fazer uma gaseificação ainda mais intensificada como a gente vai colher e esse chá fermentado saborizar ele como algumas coisas fechar uma garrafa e deixar essa garrafa a fermentação continuar acontecendo dentro da garrafa né sem a presença de oxigênio aqui na garrafa vai os tufando tufando e ela vai aprendendo o gás produzido aqui durante a fermentação e na hora de você abrir sai um super um gás então que ele vai fazer na hora que chegar nesse ponto de fermentação que ele perdeu o açúcar e já ganhou uma acidez se
tiver uma torneirinha de novo e a gente encher uma garrafinha eu tô usando aqui uma garrafinha plástica oi livre de bpa livre de bisfenol e você pode encontrar de sucos e tempo várias marcas que já fazem bebidas em garrafas pet livre de bisfenol para você não ter o risco né de dessa toxina e você pode também fazer com garrafa de vidro mas a garrafas de vidro em cima você não consegue saber como é que tá a pressão ali dentro aquela garrafa que eu já vi um tanto de pessoas já começaram a produzir com garrafa de
vidro garrafas explodir e ficar bem perigosos dela em casa pessoalmente quem tem criança e tudo mais de ter uma garrafa de vidro explodindo na geladeira ou enfim em qualquer outro lugar onde ela esteja tão garrafa plástica ela vai sinalizar dependendo da pressão que ela tiver qualquer o ponto de gaseificação que ela tá bom então a gente vai molhar rafa coloca uma quantidade de combo tion e a gente põe aí ou algum suco integral ou pedaços de fruta a fruta e se ela vai trazer um açúcar que vai ser bem transformado em álcool então normalmente ficam
gosto meu de passado e ela fica mais alcoólica então eu mesmo não gosto muito de fazer com frutas tem gente coloca frutas e tudo mais se for usar eu prefiro que seja um suco integral orgânico enfim um que já seja mais primeiro que vai ficar mais homogêneo assim e com um pouquinho dele já vai saborizar bem vai dar uma adoçada também né com próprio açúcar da fruta mas não vai dar aquele cheiro de passado né que fica meio estranho marido as compras quando se usa a fruta inteira um pedaço eu prefiro fazer com especiarias flores
ervas né então a gente pode usar gengibre pode usar hortelã canela cravo anis após a flor o risco rosas camomila jasmim a gente pode fazer um chá concentrado e colocar uns 10 por cento de um chá concentrado para saborizar com o chá a só com boot mais usa sempre pelo menos noventa porcento de combustível você saborizza com os dez porcento ou com as especiarias no caso aqui eu vou colocar um pedacinho de canela oi tá saborizar secar ela vai curtindo ele vai extrair bem o sabor vou colocar umas bolinhas de goji berry e também faz
parte da frente a seca fruta congelada fruta desidratada fritar enfim desidratado haver um fantasma né e um pedaço de flor de hibisco desidratado que vai ajudar na uma cor então para cores alegar os a beterraba usar espirulina com boot spirulina é muito gostosa a gente pode usar então super alimentos também para potencializar né medicinalmente a nossa kombucha e dá uma cor ainda por cima né que legal então hibisco um pouquinho de tempo aqui essa combate a clarinha ela vai ficar bem vermelhinha ainda tá pegando alguma coisa então eu dou uma apertadinha na minha garrafa o
tampo ela tem que ser uma tampa que lacre para você conseguir retrô galho oi e aí eu vou deixar ela fora da geladeira por algum tempo qual que é esse tempo depende a temperatura depende que você colocou aqui dentro você tem uma garrafa plástica você consegue ver garrafa se expandindo e à medida que a garrafa chegar numa expansão o que você vê que ela tá dura já ela tá com algum nível de gaseificação quanto mais dura mais gás com uma garrafa de vidro a gente não consegue ver essa ciência mas o que que a gente
pode fazer uma garrafa plástica com a receita e garrafas de vidro com a mesma receita então no dia que a garrafa plástica fosse tufando eu sei a pressão que tá na garrafa de vidro essa é uma maneira da gente conseguir fazer guarda faz divisa com uma forma mais segura mas no começo é bom aprender conhecer nesse momento de expansão com ela faz plásticas aí depois que tiver alguma experiência você pode começar a fazer com vida tenta tenho sempre a mesma receita um garrafa plástica para você saber a pressão a gaseificação para não ter risco de
explodir em casa e aí fica uma coisa perigosa mesmo então deixei aqui vamos supor aqui numa temperatura média depois você ter colhido em 7 dias e saborizado com isso com sabores usei em 2 dias 3 dias a garrafa já esteja bem estufada chegou no ponto a geladeira e bebê em ser feliz ela já tá pronta então tá com algum tipo de gaseificação quando a gente coloca na geladeira ela estabiliza naquele ponto mas você deixar por três quatro meses na geladeira pode ser que ela esteja ainda muito mais então depois de pronta legal a consumir até
um mês mais ou menos ela não vai estragar mas ela vai começar a expandir tanto para começar a esgarçar a garrafa aí já não é uma coisa legal também para nossa saúde que é um dos portugueses a gente a massa garrafa também na hora que ela tá com pressão a garrafa nos gastou ela tá um ponto normal essa aqui ela tava também amassado agora ela tá normal ela não está desgastada e tá com demonstrando uma pressão essa aqui é uma com butiá que eu coloquei também um pedacinho de hibisco então ela vai acabar ficando assim
né com a cor coloquei uma gotinha de óleo essencial de limão siciliano também então eu sei que nessa garrafa de vidro aqui ó e ela vai ter alguma pressão porque beleza é isso pela pressão da garrafa aqui debaixo que já tava me demonstrando isso sempre água com na pia né vou um recipiente embaixo que ser uma surpresa mas olha que linda essa gaseificação o que bonita totalmente natural mesmo da própria fermentação e tem um bolinho aqui nos bolinhos 1 oi oi oi e aí oi tá explodindo de gás também legais entregar isso aí nunca gaseificação
para quem já é muito classificado não é bom também mas olha que linda bebida aromática o limão dando um toque cítrico no hibisco dando uma combinação também de sabor e cor maravilhosa a qual só alegria mesmo e tem uma outra aqui eu tô querendo tomar tema de cupuaçu então coloquei também tem uma mistura de chá verde o chá preto e coloquei um pouco de suco de cupuaçu vamos ver como é que ela vai ficar somente fruta fica bem exclusiva e o e aí a verificação boa também as bolinhas o time crofone aqui é bem aromática
g1 g1 é uma maravilha da natureza aqui essa ciência da fermentação então quando colocando aqui ácidos desintoxicantes regeneradores do nosso organismo tô trazendo enzimas tá trazendo vida trazendo bactérias leveduras um açúcar natural da fruta né tô trazendo aqui é uma alegria e beber uma bebida gaseificada natural que tá me trazendo saúde então bom então inúmeros benefícios faça na sua casa vai experimentando com diferentes sabores até encontrar o seu sabor ideal puxar que você mais gosta também depois lá conheci em outros chás que você pode estar adicionando outras técnicas para você tá aprimorando a sua produção
para você tá ampliando a sua produção até quem sabe ter um uma produção comercial começar a distribuir também essa bebida que o mercado está crescendo um tanto também as pessoas estão buscando mais saúde graças a deus estão buscando mais equilíbrio intestinal tão vendo a importância de equilibrar de salgado órgão para cura de um tanto de coisas que muitas vezes é até de acreditar de não ter cura né então cada um também conhecer a sua dosagem a cada um conhecer a sua quantidade não tem uma dosagem específica padrão para o mundo inteiro tem gente que pode
tomar um começar a tomando um pouquinho né dois três dedinhos e ele vai aumentando conforme aí sentindo que pode ir aumentando a gente tem que lembrar que é um chá né a base então tinham toma um dois litros de chá então se não fica muito diurético é um monte no banheiro e tudo mais quando ele tem um chá estavam em uma xícara de chá né então a gente tomar um três quatro xícaras de combustível pode ser tinha fica um pouco demais mas isso a gente tem que sentindo eu vou falar uma nossa necessidade tá gente
já tem alguma situação intestinal é que tem alguns equilíbrio forte de saúde está precisando de uma recuperação tenho cuidado com dosagem começar um pouquinho mesmo e sentindo e aumentando conforme a necessidade também mantendo fazer períodos de deixar de tomar kombucha também e ver como é que tá funcionando o intestino bebê se alguma coisa pode ser melhorar em tentação a gente sempre pode estar melhorando também a nossa alimentação tá trazendo mais um equilíbrio isso a gente pode trazer ele ou através dessas sensibilidade que esse poderoso desintoxicante pode trazer para o nosso corpo eliminando toxinas e trazendo
mais sensibilidade para a gente perceber o que que tá chegando e fazendo bem o que que tá chegando fazendo mal para a gente saber fazer as melhores escolhas né então a gente aproveitar o consumo regular de combustível para a gente nesse momento mais limpo perceber o que que tá fazendo mal para a gente fazer a escolha certa para o nosso biotipo cada ser é único cada um sabe nem que seja nível inconsciente o que que deve comer ou não e isso a gente tem que se desenvolver e o jeito que eu acredito mesmo né se
desenvolver se especializando em si mesmo se especializando em como seu corpo funciona como você reage para cada tipo de alimento para cada tipo de bebida né isso tudo falando porque é uma vida funcional ela é e tenha uma reação do organismo então quando a gente for servir para alguma outra pessoa também servir como pequenas doses e começar e se a pessoa vai acostumando para ir aumentando depois tá então amo muito essa bebida gostam tanto mesmo uma missão de vida mesmo a gente semear isso para máximo de gente possível então quem não tem a colônia ainda
pode adquirir um site de doação e também tem sites que comercializam a colônia buscar uma colônia que seja de qualidade para começar a sua produção em casa cê pode também fazer conserva as pimentas pães de pode fazer fermentação de queijos vegetais e usando castanhos iluminados assim tanto de outras coisas mais enfim tem um universo de possibilidades no legal aqui a gente comece fazendo o básico mesmo aprenda a fazer entender a fermentação não deixa bebendo água com açúcar né e produzir e boas colônias também para você fazer super o cruzeiro com as colônias a gente consegue
fazer alguns tipos de alimentos servitis balinhas e consegue fazer máscara facial e o tanto de outras coisas mais enfim é um grande universo mesmo tem bastante informação por aí tem também os cursos do consciência saúde nossos cursos presenciais cursos online workshops e o tanto de eventos que a gente faz que a gente participa sejam muito bem vindos bem-vindas as datas nossos cursos espero ver vocês novamente e desejo a todos mesmo de coração saúde equilíbrio e energia e disposição alegria todos nós merecemos então um brinde de com boot aqui a saúde de todos nós felicidades g1
e aí
