CBioqPres Md1 Au2 O que são os carboidratos

Olá tudo bem seja muito bem-vindo a mais uma aula nessa aula nós iremos entender o que que são as moléculas de carboidratos que que na verdade o que que é um carboidrato Você já parou para pensar sobre essa questão tão tão tão simples né tão básica antes da gente entender e discutir os papéis metabólicos dos carboidratos a gente vai entender o que que são na verdade esses compostos certo então A ideia é a gente entender forma um carboidrato Por que carboidrato é chamado de carboidrato olha só que interessante Quais as diferenças entre os principais tipos

de carboidratos que existem na natureza né Afinal de contas a gente fala chama de carboidratos porque existem diferentes tipos de moléculas que são classificadas como carboidratos certo basicamente são moléculas orgânicas que apresentam sua estr carbono hidrogênio e oxigênio principalmente essas três moléculas né são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza isso é interessante Olha só que coisa interessante a gente extrai né a maior parte da nossa energia através de moléculas mais abundantes na natureza moléculas orgânicas certo moléculas mais orgânicas mais abundantes são os carboidratos e desses carboidratos que nós extraímos a nossa energia então olha

como o nosso corpo é inteligente ó ele fala olha Vou extrair energia a partir de uma molécula que é abundante né então é uma molécula orgânica é uma molécula orgânica bem abundante na natureza basicamente o termo carboidrato é decorrente da representação química o todos os carboidratos né claro que existem exceções apresentam em sua estrutura química uma molécula de carbono e uma molécula de água h2oo eu tenho uma molécula de H2 tá aí o nome carbohidrato ou hidrato de carbono ou carbono hidratado né por assim dizer então a gente apresenta os carboidratos apresentam em sua estrutura

básica carbono e água h2oo tem uma molécula de água além dessa estrutura básica alguns tipos de carboidratos apresentam em sua estrutura também enxofre fósforo e nitrogênio ligados a a essa cadeia certo vocês vão ouvir falar também né de aldeídos e cetonas a professor porque frutose é uma acetona glicose é um aldeído manose é um aldeído O que que significa dizer basicamente esse aqui é o grupo funcional do carbono que é ou da da glicose que é esse c dupla o certo e o local onde esse c dupla o vai estar presente designa o composto de

aldeído o cetona Sempre que esse c dupla o né que essa carbonila tiver na ponta da molécula a gente chama a molécula de aldeído sempre que tiver no meio da molécula a gente chama de cetona certo isso é importante porque são esses carboidratos basicamente vão fazer as ligações esses carboidratos descul esses carbonos que vão fazer as ligações entre as moléculas de carboidratos para formar carboidratos mais compostos mais complexos sabe então vocês vão ouvir lá ligação ala 1 ligação ala 1 ligação Beta 1 que significa dizer significa a ligação entre um carbono de um de uma

molécula e quatro do outro sempre uma molécula vai est ligada pelo seu carbono funcional né se ela for um aldeído vai ser na ponta da molécula se for uma cetona vai ser no meio da molécula então vocês vão ouvir falar sobre cetona e aldeído vocês já sabem o que é apresenta o local né da carbonila esse grupo vocês vão ouvir chamar também a glicose por exemplo de uma exose a ribose a gente falou na na aula passada que é uma pentose o que é que significa dizer a gente pode classificar a glicose os carboidratos a

partir da quantidade de carbonos que ele apresenta quando tem cinco carbonos a gente chama de pentose como é a ribose quando tem seis carbonos a gente chama de exose quando tem três carbonos a gente chama de triose né tetrose quando tem quatro carbonos Então essa é uma classificação também que nós damos para os carboidratos a partir da quantidade de carbonos que ele apresenta certo certo mas a principal classificação que a gente utiliza principalmente na nutrição né é de acordo com a complexidade da molécula a gente pode classificar um carboidrato de mono oligo e polissacarídeos a

professor e os dis sacarídeos os di são oligossacarídeos oligos são alguns Poli são vários e professor O que que significa essa palavra monossacarídeo sacarídeo vem do grego açúcar é mono significa um basicamente monossacarideo é uma estrutura básica da molécula de Açúcar oligossacarídeos oligos significa alguns né então algumas moléculas de açúcares e polissacarídeos são formados por várias moléculas aqui a gente tem glicose frutose galactose e manose como monossacarídeos maltose que são duas moléculas de Glicose sacarose uma molécula de glicose e molécula de frutose e lactose que é uma molécula de galactose glicose ligadas como dissacarídeos ah

Professor os oligossacarídeos são só são esses não existem algumas fibras que são oligossacarídeos também que apresentam até 10 10 unidades de de de monossacarídeos né mas elas não apresentam necessariamente uma relevância fisiológica por exemplo tem algumas fibras no feijão que são responsáveis por aumentar a produção de gases em si mas importância biológica elas melhoram o nosso funcionamento intestinal não entenda que existem muitas fibras Nem todas as fibras apresentam funções biológicas a gente vai falar sobre isso qu gente falar de fibras vai ter um módulo que a gente vai falar sobre fibras mas as fibras são

carboidratos né só que nem todas apresentam funções biológicas importantes e Existem os polissacarídeos que é o amido da dieta que a gente digere o glic que é a forma como a gente armazena esse carboidrato no nosso organismo são formados por várias moléculas de monossacarídeos certo como a gente falou esses carboidratos mais complexos os oligos os di e os polissacarídeos são formados a partir da união de doas moléculas ou mais essa união acontece né entre um carbono de um e o carbono de outro a gente chama ela de ligação glicosídica né basicamente como como é que

acontece essa ligação sempre o carbono né um também chamado de carbono anomérico que que faz com que esse carbono seja um professor seria o primeiro ou seja o anomérico é porque aqui que tá a dupla ligação com o oxigênio tá vendo a gente falou que isso daqui classifica glicose por exemplo como o c dupla o tá na ponta moal doose se o c dupla o tivesse aqui embaixo esse seria o carbono numérico seria o carbono então basicamente a glicose e o carbono um tem um c dup na ponta por exemplo ela se liga a galactose

né a galactose também tem um C dupla o na ponta certo aí ela se liga a glicose partir com carbono um e o carbono 4 essa ligação forma a lactose a a ligação glicosídica sempre acontece né da ligação o grupo oh né oh significa hidroxila do carbono anomérico que é aquele carbono que tem o c dup o reage com hidróxilo de outro carbono Qual é esse outro carbono pode ser o carbono 4 pode ser o carbono 6 n a gente vai ver quando falar sobre amido sobre glicogênio que tem um tipo de L ligação que

faz carbono um e carbono seis de outro né que faz a ramificação da molécula a gente vai entender isso mas os carboidratos os monossacarídeos podem se ligar uns aos outros e formar estruturas mais complexas né os oligos e os polissacarídeos certo através de ligação chamada de glicosideo aí aqui tem outra classificação que vocês ouvem falar muita gente não sabe o que é mas que é interessante a gente entender os carboidratos os monossacarídeos eles são classificados também a gente pode chamar eles de isômeros e epímeros o que que significa isso Professor a gente falou da galactose

a gente falou da glicose por exemplo a única coisa que muda da galactose que tá no leite para a glicose é a oila do carbono 4 olha só que interessante tanto a galactose como a glicose apresentam exatamente seis carbonos 12 moléculas de hidrogênio e seis moléculas de oxigênio n a classifica a estrutura básica de um carboidrato é C para cada carbono eu tenho uma molécula de água na molécula de água eu tenho dois hidrogênios né então tanto a galactose como a glicose apresenta uma mesma estrutura química verdade a mesma a mesma fórmula química todas as

moléculas que apresentam a mesma fórmula química são chamadas de isômeros não classifica só carboidrato não a gente vai falar de isômero trans e Sis por exemplo falar dos ácidos gráficos ah gordura trans é um isômero que tem a mesma estrutura tem a mesma fórmula química mas estrutura diferente então números compostos na Química são chamados de isômeros porque apresentam a mesma fórmula só que são ligados de forma diferente no caso da galactose da glicose o que UD é o local da hidroxila no carbono qu da galactose Ela tá de um lado no carbono quro da glicose

ela tá do outro basicamente é isso que muda el epímero em carbono 4 carbono 4 é o epímero epímero em carbono 4 porque o que muda dessas moléculas desses dois isômeros é apenas o a a posição da hidróxilo no carbono 4 a frutose e a glicose também são isômeros só que não formam não tem nenhum carbono epímero Por que Professor tanto a glicose como a galactose apresentam exatamente seis carbonos 12 moléculas de hidrogênio e seis moléculas de oxigênio só que o que que acontece o c dupla o da frutose não tá na ponta como tá

aqui na glicose tá vendo ele tá no meio por isso que a frutose é uma cetona a gente falou sobre isso mas também é um isômero da glicose apresenta uma mesma fórmula química só que estruturas diferentes então basicamente dos principais monossacarídeos da dieta lactose glicose e frutose o que muda entre eles é a estrutura química da glicose pra galactose é bem simples que é o local de hidroxilo da frutose pra glicose paraa galactose é diferente porque o grupo funcional né o grupo carbonila que é essência do do tá presente em outra posição o professor quer

dizer que são moléculas parecidas são são primos quase irmãos certo só que decorrente dessa devido a essa mudança estrutural né apresentam metabolismos diferentes por que Professor porque essa mudança estrutural faz com que a enzima que metabolize um não reconheça de forma adequada o outro apesar de apresentar a mesma estrutura química Isso muda o metabolismo dessas duas moléculas Certo mas vocês vão ouvir falar essa esse essa classificação dessa classificação também gente a gente classifica também os carboidratos da dieta né a partir de mono a gente falou né a partir da Complex necessidade da molécula e olha

só é essa classificação que a gente deve utilizar para chamar um carboidrato de simples e complexo para chamar um alimento fonte de carboidrato simples ou complexo sempre que o alimento for fonte de mono e dissacarídeos por exemplo frutas vai ter glicose sua composição vai ter sacarose vai ter frutose leite por exemplo a gente fala que o leite que as frutas são fontes de e de sacarideos logo são são alimentos fontes de carboidratos simples porque o que a gente utiliza para classificar um carboidrato como simples e complexo não é se ele é integral ou não fruta

é integral mas fruta é rica em frutose em glicose Não tanto quanto as pessoas dizem né basicamente as pessoas acham que na fruta só tem frutose não é bem assim que funciona mas ela são fontes de carboidratos simples são mono e disacaridos já o amido por exemplo o pão ele tem eh amido é fonte de carboidratos complexos claro que durante o processo de de preparo do pão ele é assado o o grânulo de amido é comprometido a gente vai falar sobre isso né Tem uma estrutura que não é tão Nativa mas ainda continua sendo amido

amido dextrinização de monodi ou polissacarideos certo monossacarídeos são os carboidratos simples são os gumos das correntes né Podem uma ribose é um monossacarídeo é uma glicose galactose o amanos todas essas moléculas são monossacarídeos se ele tiver quatro átomos de carbono vai ter oito átomos de hidrogênio quatro átomos de oxigênio seguindo aquela fórmula básica Que nós conhecemos Aqui nós temos os principais monossacarídeos de importância biológica olha só a ribose e a desoxirribose Lembra que eu falei que a for fula básica de um carboidrato é para cada carbono tem uma molécula de água a desoxirribosa não respeita

essa regra Por quê a desoxirribose não tem um oxigênio carbono dois por isso que o nome é desox desoxirribose ela perder um hidrogênio ou um oxigênio desculpa então Mas ainda assim continua sendo um carboidrato isso não dá não descaracteriza molécula Mas é uma pentose com cinco carbonos tanto a ribose como a desox ribose São monossacarideos né pentoses que tem que fazem parte da s dos nossos nucleotídeos que formam os nossos DNA e inúmeros outros compostos os próprios as própria a própria estrutura do ATP tem ribos os Nades e os fades que a gente vai ouvir

falar depois tem ribos também sua estrutura tem também as oses de importância biológica como a glicose frutose e galactose exose com seis carbonos esses três monossacarídeos são os três carboidratos de importância são os principais carboidratos de importância biológica até porque a glicose é utilizada para fazer ribos Eid desoxirribose certo mas tanto a glicose frutose galactose são as principais fontes de energia pro nosso organismo n a frutose e galactose também são fontes de glicose elas podem ser convertidas em glicose em nosso organismo certo já existem outros carboidratos que a gente ainda pode chamar de carboidratos Simples

que são os dis sacarídeos ah professor e os oligos os di também são classificados como oligos sacarídeos porque oligos são alguns se eu tenho mais de um eu tenho alguns certo os dissacarídeos também são oligossacarídeos n dissacarídeos tem duas moléculas que é resultado da ligação de dois monossacarídeos aqui a gente tem sacarose que é glicose e frutose lactose que é galactose e glicose maltose que é são duas moléculas de glicose ligadas entre si certo então a gente tem tanto a sacarose como a maltose presente nos vegetais e a lactose está presente no leite certo só

no leite só no leite por isso que a galactose está presente só no leite porque a galactose é proveniente da lactose ah Professor mas e os derivados os derivados são feitos a partir do leite então a gente encontra lactose no leite e em seus derivados vasem produtos produzidos a partir do leite certo existem também os polissacarídeos que são formados através da união de vários monossacarídeos né não possuem tanto os di como os monossacarídeos apresentam sabor adocicado quando em contato com as nossas papilas gustativas apresentam sabor adocicado já os polissacarídeos não polissacarídeo não apresenta sabor adocicado

certo são moléculas macro moléculas maiores formadas por milhares de monossacarideos Unidos que apresentam basicamente duas funções Ou eles apresentam função estrutural fazem parte da estrutura de algum ser vivo ou são fonte de energia por exemplo a gente tem dois carboidratos estruturais ó dois polisacaridos estruturais atina que compõe basicamente a carapaça de artrópodes por exemplo né a gente tem por exemplo a barata né os caranguejos a estrutura o esqueleto dele tem titina em sua estrutura que é polímeros de glicose ligadas entre si né através de ligação b14 é o tipo de ligação só que além dos

carboidratos a gente tem por exemplo ó compostos nitrogenados tá vendo o grupamento Amina aqui ligada então atina é um um um polissacarídeo estrutural a gente também tem a celulose a celulose basicamente é uma cadeia de glicose ligada tem outros compostos Prof não tem só que o que muda da celulose né É que as moléculas de glicose são ligadas entre si né só que com tipo de ligação Beta aqui a gente tem ligação al4 que basicamente é estrutura conformacional da ligação aqui a gente tem ligação al4 tá vendo vocês podem perceber aqui que tem essa característica

em vamos botar aqui né em L e em L basicamente formando essa estrutura já na na celulose a gente tem outro tipo de conformação entre essa ligação então é o mesmo carboidrato são os mesmos carbonos que são ligados entre si só que a conformação da ligação faz com que a celulose tenha essa característica estrutural e não seja digerida Pelas nossas membranas então celulose etina são e carboidratos estruturais a celulose forma a estrutura da planta do Vegetal certo a gente não digere nem celulose nem quitina já o amido e o glicogênio o amido que a gente

na dieta e glicogênio alimentação também nos animais né Sempre você consum carne você tá consumindo glicogênio mais tarde ou o seu corpo produz esse glicogênio certo o amido e glicogeno o tipo de ligação que os carboidratos fazem são ligações que as nossas enzimas reconhecem conseguem desfazer conseguem hidrolizar certo mas esses são os polissacarídeos é aqui tem uma curiosidade muito interessante o amido e o glicogênio são formas que os seres vivos encontraram para armazenar carboidrato basicamente o glicogênio é a forma como os animais armazenam glicose O amido é a forma como os vegetais armazenam glicose então

o amido está paraa planta como o glicogênio está para os animais Então são estruturas muito parecidas O que é que muda do amido para o glicogenio Né é a quantidade de ramificações que tem na cadeia ver se tem a foto aqui para você aqui tem por exemplo aqui eu tenho um amido uma cadeia principal com algumas cadeias ramificadas tá vendo cada bolinha dessa representa uma molécula de glicose no glicogênio a gente tem a mesma estrutura só que com bem mais ramificações por exemplo no amido a cada 24 a 30 glicose a gente tem uma ramificação

no glicogênio a cada 8 a 14 glicoses a gente tem ramificações é como se fosse uma árvore com mais Galhos e a outra uma árvore com menos Galhos por quê Porque quanto mais ramificada é a estrutura mais ponta ela forma se tiver uma um galho só e duas ramificações eu vou ter só três pontas se eu tiver um galho e várias ramificações eu vou ter várias pontas e ter Várias Pontas né várias extremidades não redutoras faz com que o nosso corpo consiga extrair várias moléculas de glicose de vez a vai falar sobre isso né mas

o glicogênio tem esse papel qu falar sobre glicogênio metabolismo do glicogênio vai falar sobre isso mas basicamente é a mesma estrutura que muda são as ramificações glicogênio é muito mais ramificado cada polímero de glicogênio pode conter até 120.000 unidades de glicose Olha só milhares de moléculas de glicose ligadas entre S certo Quais as funções Professor esses carboidratos que a gente encontra na dieta basicamente a gente produz ATP de forma direta né ele pode ser oxidado para gerar ATP ou ele pode ser oxidado parcialmente e gerar um composto que vai favorecer a produção de ATP por

exemplo a própria ribose tá na na estrutura lá da denos trifosfato a glicose fornece intermediário a gente vai falar sobre eloxal acetat que é importante para o ciclo de creves funcionar então tanto de de forma direta como de forma indireta né os carboidratos favorecem o processo de geração de energia né A bioenergética além disso tem papel estrutural a gente viu ácidos nucleicos coenzimas RNA DNA NAD própria molécula de ATP outro papel importante é o fornecimento de carbono para a biossíntese vai entender como é que funciona isso a gente falar no ciclo de kbs eh mas

basicamente o que que acontece os os carboidratos podem ser metabolizados e os seus carbonos podem ser desviados para sintetizar inúmeros compostos sabem os aminoácidos não essenciais todos esses aminoácidos são formados a partir do carbono que estava na glicose seja esse essa aminoácido essencial produzido por uma planta produzido por um animal né o não essencial essencial essencial pela planta não essencial pelos animais eles são formados a partir do carbono da glicose então a glicose é o principal fornec de carbono PR biossíntese de moléculas né fornece matéria pra Além disso constitui glicoproteínas glico são carboidratos ligados a

proteínas e glicolipídios também são carboidratos ligados a lipídeos estão nos nossos gangliosídeos cerebrosídeos que tem papel sinalizador por exemplo bem importante e as fibras não todas mais algumas apresentam uma ação motora melhoram a nossa função inal de forma direta e indireta nutrindo né os nossos interos garantindo e como é que eu posso dizer matéria para formar o bolo fecal por exemplo papel básico da fibra é aumentar o bolo fecal formar tornar mais viscoso facilitar daação independ ela ser prebiótica ou não fornece energias paraas bactérias não aumenta o bolo fecal e favorece defecação dando mais úmido

porque a fibra também se liga moléculas de de água né tudo isso favorece o trânsito intestinal vai falar sobre fibras depois também certo aqui vai algumas referências para você que quer se aprofundar ainda mais tem o livro de Anita maroco né o capítulo 6 na página 99 e tem um livro de bioquímica ilustrada o Capítulo 7 na página 83 lá eles abordam né a introdução moléculas de carboidratos que que são pra gente você quer se aprofundar e entender um pouco mais certo na próxima aula a gente vai falar sobre o processo de digestão e absorção

como é que ocorre com as enzimas onde é que começa como é que a gente absorve vai entender tudo isso na próxima aula quando a gente falar sobre digestão absorção doos carboidratos certo Espero você na próxima aula um grande abraço Bons estudos