se você assim como nós ama café a gente te convida a conhecer todo o processo da colheita a xícara [Música] [Música] [Música] [Música] primeiro é preparação de solo né para você ter uma boa planta a planta ser bem nutrida com a nutrição bem feita ela vai dar Bons Frutos consequentemente então é preparação do solo fazer análise de solo análise de folha depois que a planta já tá grande né produzindo para você saber principalmente porque a planta está necessitando quais os nutrientes que ela precisa para fazer a formação do grão do grão ser altíssima qualidade vamos
ver se exato momento aí você vai ter uma planta boa bem nutrida então ela vai te dar uma resposta muito boa de todos [Música] o processo do agrônomo é fazer o quê fazer toda parte nutricional quando tem pragas e doenças ele que vai analisar e ver o que melhor jogar para controlar essas doenças e pragas mas geralmente na clima mais frio é muito mais difícil acontecer isso é que só tem gente que tem largura então é Geralmente quem tem uma lavoura mais próxima e não cuidar muito bem aí a praga doença vai vir proliferar na
sua consequentemente só que dessa forma não tem então aqui praticamente é o terceiro já tô indo para o quarto ano não tem nenhuma praga de uma doença então só vai ser jogado na planta o que a planta precisar não jogar o que as fórmulas apresentam para a gente para a gente jogar e só perder dinheiro vai fazer uma coisa mais objetiva e não só preciso de um agrônomo para estar fazendo esse acompanhamento quem trabalha com variedades diferentes para ser polidos em etapas diferentes para não ter que perder a largura toda que geralmente o café chega
a maturação toda por igual você vai deixar de colher Bons Frutos uns vai passar outro vai ficar vai cair no chão e a que o que interessa para a gente a parte madura são grãos maduros cartão a fruta tem que ser colhido maduro não estragado e também não verde então não parte desse momento que vai ser assim esse fruto bem sadio a gente tem essa maturação bem uniforme a gente vai fazer essa colheita toda seletivas maduros e o que já tá passada né geralmente sempre passa algum e depois desse processo ele vai para o processo
de descascamento e lá que vai haver a separação aqui a gente opta para fazer a colheita seletiva por peneira manual tem pessoas que fazem a colheita de rícino aí tem que ser um pelo menos um terreno não muito inclinado logo é aqui e tem a colheita também por máquinas né é colheitadeira Então aí é mais errado Mineiro mas para aquela região para lá então é aqui o nosso é todo colete seletivo principalmente via peneira e manual a gente passa às vezes não pede café umas cinco vezes nosso objetivo é por ele maduro né as escolhas
claro que a gente não fica lá controlando também então às vezes uma dor ele vai passar para passas vai boiar depois mas a gente acaba tirando ele [Música] [Música] [Música] e a gente tá colocando o café aqui na caixa para iniciar o processo de descascamento do café que logo no equipamento de baixo aqui vai ter a separação do boia e do café maduro onde vai entrar no processo todo dia Cascadura para fazer a retirada da casca do café daqui a colheita do dia a gente tem as variedades do café 785 vermelho por isso essa diversificação
de cores diversidade de coisa aqui você tem ó aqui a gente tem um Bourbon Amarelo geralmente esse daqui que vai ser o o café que ele já passou do Estado de maturação para ele ficar leve ele vai subir na água aí aqui no momento a gente está usando a estrutura do nosso amigo Wellington Aparecido de boia café maduro vai vir de lá para cá na base da água aí aqui ele separa o que é seco e passas ele vai boiar Aí a gente faz a separação quando ele boia porque ele tá com uma banda Xuxa
sem nada dentro uma tem a outra nada [Música] viu o café que afundou aqui ó vou pegar um pouco para vocês Esse é o especial aí aqui tá em verde e os maduros aí lá no descascador esse Verde aqui é separado aí só descasca os maduros [Música] [Música] [Música] pouca gente tá aqui no Ézio lavando até que nós descascador não tiver pronto aí a gente fez o quê hoje ele lavou esse café para gente aí agora eu vou recolher esse café para estar levando para a nossa estufa então ele tem que enxugar mais esse pode
ver que ele tá bem seco lavador de manhã mas ele tem que chegar muito esse café eu ia ficar top aí a gente vai juntar aqui a gente vai levar embora e chega lá na nossa estufa a gente espalha ele igual que tava espalhadinho aqui conforme vai secando a gente vai aumentando a camada dele né aí vai ficando assim até secar tem que tratar certinho tem que fazer conforme manda o figurino Olha bem fininha e depois conforme ele vai secando aí você vai engrossando ele durante o dia a gente colhe a noite vem cá e
lava aí a gente tem que ficar mexendo quando ele tá molhado pelo menos em 30 em 30 minutos a gente tem que ficar mexer aí com fome vai secando Você pode até pular um pouco mais de espaço de tempo em hora em hora aí vai conforme vai o tempo também que o sol também ele se tiver um dia muito quente tem que mexer mais vezes se tiver um dia muito frio que não sai solta nublado aí você mexe pouco você não tem necessidade de ficar mexendo porque agora a gente saca ele esse daqui vai dar
pontuação alta você vai ver Olha a coloração dele tá bem Dourado bonito e cheiroso não é uma coisa maravilhosa você vê todo o processo desde o início o processo e chega na xícara final você ir tomar os 90 pontos 92 pontos é muito gratificante só quem faz que sabe e a gente faz o melhor né a gente faz o melhor aí quando a gente não está sozinho a gente vai fazer devagarzinho sem [Música] [Música] que a gente tem uma estufa para onde a gente consegue armazenar durante a noite continuar quente calor e aqui a gente
tem as bases do terreiro suspenso todo o café seria já é seco na parte do suspenso ele consegue ter uma circulação de ar de cima para baixo de baixo para cima então ele não tem contato com o chão com piso consequentemente ele não puxa umidade novamente para o grão então assim ele consegue se manter sempre na mesma temperatura e consegue secar mais rápido do que contato com o chão foi descascado antes de ontem como a gente levou e o rapaz não pode descascar no mesmo dia a gente deixou lá já veio enxuto é que a
gente agora vai largar processo de secagem já vai em média aí de 12 a 17 dias para ficar na umidade correta de armazenamento depois desse processo ele vai ficar mais dois meses em Descanso dentro da Túlio um sacado para ele perder O Gosto de verde Café da por causa da do processo dele aí sendo assim ele vai começar a ser preparado analisado para ver em qual lote que ele vai se adequar na hora da torta se ele vai entrar no kit 5 Torres a gente não sabe aqui o que que vai dar de bebida de
resultado final ainda nesse café a gente só fica na expectativa que ele vai dar uma boa classificação e é na hora da degustação a partir do momento que o café tá seco e a gente vai saber análise sensorial dele ele vai tomar a característica do melaço de cana rapadura você vai ter uma característica floral se vai aparecer alguma especiaria Pimenta cardamomo sou somente depois de seco que a gente vai conseguir entender Quais são as características não é porque a gente planta algo no meio que vai dar aquela característica Vamos colocar uma uma cana no meio
do Cafezal não quer dizer que o café vai dar melaço de Cana ou rapadura então é o clima a natureza o terroir que vai definir Quais são os sabores e aromas que vai aparecer no café [Música] número do lote [Música] que a gente tá fazendo esse café aqui é o processo natural né seca na casca aqui a gente tá fazendo a retirada de todos os grãos verdes isso daqui ocorre o que quando se você deixar ele no meio na hora que você vai tomar o café da adstringência como se tivesse comendo um caqui Verde Dá
tipo uma seca na boca não é só seco ocorre pelos grãos verdes [Música] [Música] Sapucaia Sul vermelho é da mesma família do catucai 785 ele é um café grande inflável café mais adocicado produtividade mais baixo isso é só para microlots depois a gente trabalha com o Mundo Novo Mundo Novo em altitude ele dá uma bebida excelente peneira maiores e mais adoçados Bourbon Amarelo veio para altitude ele é mais ou menos 800 metros que a gente tá trabalhando a 1120 metros de altitude Então ele deu uma característica muito adocicada um grão bem sadio peneira alta o
café que está sendo muito bem aceito nas Montanhas Capixabas depois a gente tem o catucai 785 é um café que ele tá dando muita bebida bebidas maravilhosas cafés exóticos uma uma boa complexidade em tamanho de primeira e a gente tem pouca atuar aí 81 vamos Catuaí antigo que ele para altitude ele é um café mais tardio começa a maturação dele agora e outubro setembro outubro para frente armazenamento a gente opta agora com uma sacaria que vem cortada graças a Deus inventaram uma sacaria boa que é o Green pro é uma sacaria com plástico não deixa
entrar umidade na no grão a partir do momento café sai lá do terreiro ele é dentro do pergaminho armazenado dentro da sua sacaria e forrado com uma sacaria de juta ou de nylon aí armazena no local seco sem pegar umidade sem pegar vento e sem pegar luminosidade ele vai ficar no mínimo dois meses guardado esse armazenamento depois da colheita para que esse armazenamento dois meses para ele pegar e ele se estabilizar aí tem um grão tão pouco mais seco um grão tão pouco menos seco e vai ficar tudo por igual aí vai estar aquela descansada
vai tirar aquele Gosto de verde que é da folhagem da planta e aí ele vai começar a realçar o verdadeiro sabor dele Esse é um processo de armazenamento depois da colheita depois que esse café é pilado preparado e pronto para ser torrado ele volta para dentro da mesma sacaria porém a ele vai ficar esperando o tempo certo de Thor dele conforme sair a demanda de pedido vai ser torrado café Então aí ele vai ficar esse tempo ele pode durar essa sacaria sem perder característica alguma até dois anos então sua bebê às vezes café de sábado
de dois anos atrás com a mesma excelência do café colhido no mesmo ano o café já tem que vir já com essa qualidade já da planta através do armazenamento onde vai ter a sua característica própria de cada café na torre a gente faz permanecer essas características [Música] primeira etapa é a pila pila nada mais nada menos que tirar a casca ou pergaminho do café Então quando você tira essa caixa você pega a minha você tá fazendo o processo de Pila ele tem a casca que a casca vermelha ou amarela do lado de fora aí é
o café natural da seca do café natural dentro dessa casca tem O pergaminho a proteção do grão é onde fica a casca e O pergaminho tem a polpa E aí a gente fala do processo descascado ou processo despolpado descascado só tira a casca desse poupado tira goma essa polpa aí vai ficar O pergaminho Protegendo o grão é onde ele vai ser seco com esse pergaminho depois vai tirar essa esse pergaminho na hora de Pilar também e por dentro na beirada do grão vai ter a película protetora do grão que é ele só é eliminado na
hora de torrar essa película então a parte do momento que você faz o processo de Pila você tira esses pergaminhos e essa casca E aí ele vai para um processo de peneira primeiramente aí passando desse método para tirar os Conchas e os pergaminhos que fica sobra é a parte mais leve dele e depois ele vai para peneira primeira separa tamanho de grão Nessa idade como a gente trabalha com um café para Expresso no Café carne moída a gente separa por tamanho de pneu geralmente para expressa a gente usa primeiro a 15 assim e para moído
a gente usa 13 a 14 e o fundo ainda separe não tem como se fosse a escolha né mas em virtude a gente tem altitude de clima mais elevados a gente consegue ter mais peneral [Música] [Música] catação de defeitos a gente Traz ele para uma mesa de fundo preto e luminosidade e branca em cima para se identificar mais fácil os defeitos você fazer o fundo branco com luminosidade Branca você não vai conseguir entender muito bem depois só vi isso embaralha tudo você não vê mais nada né a gente faz esse fundo preto para você ter
mais objetivo ali na casa dos defeitos você vai catar ardidos brocados verdes ardida um café que ele foi colhido não totalmente Maduro e no processo de seca o sol Acaba atrapalhando a secagem dele então ele vai ficar uma coloração meio esverdeada amarronzada Então esse processo do arguido ele acaba dando uma Sapecada na hora certa aí você tem o verde que ele é o grão não totalmente maduro que é imaturo ele vai apresentar coloração esverdeado Então isso é uma adstringência muito grande e vai atrapalhar na vida final os Conchas São os quebrados que ele abre como
se fosse uma conchinha mesmo uma conchinha de chips se ele for torrado juntamente com os cafés perfeitos ele vai queimar Então vai dar aquela destringência de gosto de queimado e amargo na hora da bebida do café Mesmo ele sendo uma torra mais clara e os brocados são os piores que tem na fase da terra que são fungos são esse fungo ele já entra lá na planta quando o grão tá verde ainda ele entra e fica lá dentro do grão e vai comendo toda a fruta aí é um fungo que ele vai dar um gosto de
mofo de coisa podre estragada e quando você passa ele num processo de eletrônica fotocélula então ele não consegue captar esse grão porque ele tem a mesma coloração dos demais e o brocado é apenas o furinho porque ele comeu tá por dentro não por fora então isso é somente você consegue catar Ele olhou Esse é um dos processos que a gente prefere fazer essa seleção para ter zero defeitos a sociedade brasileira ela fala que pode ter até dois defeitos né em 300 gramas por nota zero Isso aqui é uma coisa mais equilibrada mais Redonda a gente
fala um café Redondo porque você sentir acidez doçura agradável se você tiver qualquer um desse defeito no meio você vai ter essa sensibilidade e ter algo diferente no Café que é o café que a gente fala que não é todo equilibrado um café desde equilibrado às vezes você vai tomar ele quente e vai tomar característica morno ele vai ter outra frio ele vai estar horrível então ele tem que ser quente bom morno bom e frio excelente continua bom esse é um café equilibrado primeiro para ser classificado só tem que fazer o trabalho da primeira vai
pegar uma amostra de 300 gramas preparar os quebradinhos Ali vai pegar a peneira 15 assim você fazer essa classificação que quando o café vai para fora Ele é peneirado também então é primeiro você vai ter a classificação para você querer saber só se o seu café bebe ou não e depois você vai ter classificação para comércio ou nas classificações de comércio ou até mesmo o que a gente trabalha você vai separar esses quebradinhos dos maiores e vai separar esses defeitos para você ter uma um resultado perfeito no que você vai trabalhar então quando você tem
essa amostra penerou essa amostra de café você vai ter a torra que você vai torrar 100 gramas desse café fazer a análise sensorial dele essa 100 gramas você vai fazer de acordo com o lote e vai estar envolvido se você tiver 10 sacas de café você vai fazer 5 xícaras se você tiver sem saca de café você vai fazer 10 xícaras se você tiver acima de 150 sacas são 15 xícaras e xícaras pontendo 9g de café para 150 ml de água nessa quantidade de água com café você vai ter a o resultado de cada xícara
desse lote só que quando você tem tipo 150 sacas você vai furar 150 sacas na boca dela no fundo e no meio eu vou fazer uma liga desse material desse café e vai colocar na xícara Então é só um dos grandes fatores que a gente faz na classificação em libido é a prova então aí você vai identificar acidez doçura uniformidade intensidade cor da Torre tem avaliação degustadores profissionais que fazem a uma prova ele é do que grayder ou da SK o mundial então eles são classificadores que podem provar e da nota e garantir que aquele
produto é uma boa procedência então eles estudam para isso fazem prova para isso e todo ano é calibrado para estar Praticamente todo mundo tem na mesma percepção tem se eu não me engano foi de dois anos dois mil para cá começou a classificação eu comecei em 2002 fazer café especial mas não tinha acessibilidade de prova né só colher de 2002 que a gente já começa a fazer café especial e já começa a entender que existe café diferente do outro se existe café bebidas e café não bebi qualquer coisa o nosso leque é 85 para cima
né O que é mais baixa o conelon 84 de todos os horários que são de 85 85 este níveis exportação vai para exportação 82 a gente tá trabalhando com 85 quando a gente pega nos microlocos e os exóticos isso é a exportação do Brasil né que vai ficar no Brasil e os gringo que gosta desses principalmente nas cafeterias picas é um processo de teste você vai fazer ele 100 gramas de café vai fazer a torre de 100 gramas de café você vai entender primeiramente o que que é o grão de café Qual é a dureza
desse grão como que ele vai ser respondendo à torre que que ele vai dar de características de bebida a partir daí que você vai entender como que você vai trabalhar a torneira aí você vai ter torrar e provar querendo ou não você vai ter que ser um provador não precisa ser certificado Mas você tem que entender o que que é o resultado tem vários fatores que influencia primeiro você tem que estar bem que você tá fazendo seu trabalho se não tiver bem não vai sair nada perfeito alguma coisa vai dar de errado tem que ter
o equipamento bom se eu fazer a torta não também vai perder com isso daí em características depois você vai ter trabalhar em tempo e temperatura tempo e temperatura que vai definir o que você quer no café hoje no seleciona mais a gente tem os cinco Torres aí ele é por tempo temperatura em média ele vai torrar o mesmo café porém em temperaturas diferentes e com tempos diferentes que vai dar ressaltar esse sabor de acidez e doçura e de amargou o mesmo café você consegue ter um esse padrão Aí a gente trabalha nos cafés de 85
86 você consegue ter essas características todas no mesmo café quando você pega um café de 87 88 89 aí cada um já tem o seu característico voltando ela de cana não adianta fazer uma chocolate no meu lado de cana que eu vou perder eu sei que ele vai ficar ainda uma doçura mas ele não vai ter me lascando cada torra depois de cada cafés exóticos ele tem a sua resposta de cada grão aí uma conexão uma conexão você tem que entender o que que é o grão e ele vai te dar a resposta conforme vai
seguir na atual mas não vai nem pelo tempo vai sim pela pela sua conexão com o grão [Música] chega pedido automaticamente a gente faz a separação desse pedido depois a gente vai fazer a torra despedida geralmente no dia para ser despachado no outro né a gente não trabalha com estoque pronto a gente trabalha com estoque lá para ser torrado vai pegar cada café vai ser torrado embalado no mesmo dia que vai ser em grão você vai ser moído separado embalado datado e depois é separado conforme cada pedido de cada um aí coloca no seu pacote
específico ou na caixa e despachado no dia seguinte ou no outro dia para o destino aí vai pegar o carro vai pegar aqui vai levar para Vitória ou vai para Jade logo os correios e depois vai seguir em direção a cada destino cada endereço [Música] [Música] quando a pessoa fala muito obrigado pelo seu produto é uma satisfação para a gente enche o nosso coração e enche o nosso nossa mente de orgulho para fazer um próximo lote melhor ainda é um trabalho que a gente faz para ter esse reconhecimento não adianta também eu colher qualquer fruto
de café e falar não vai ser consumido não vai ser apreciado por ninguém a gente já colhe sabendo quem quem vai ser a pessoa especial que vai estar consumindo esse café não é uma pessoa qualquer uma pessoa mais que especial que vai consumir esse café Então é uma gratidão que a gente tem de poder fazer um belo trabalho e ter esse reconhecimento final [Música] para mim produzir café especial é saber que alguém lá do outro lado vai estar tomando o melhor café da vida dele principalmente porque todo meu trabalho que eu vou agregar que eu
vou colocar minhas mãos Primeiramente vem a benção Divina que vem a benção de Deus e a partir do momento que Deus usa minhas mãos para produzir esse café com certeza vai ser o melhor café da vida porque ali Vai ter todo o meu amor todo meu entendimento toda a minha devoção e todo meu carinho Principalmente quando eu vou preparar esse café que eu vou colher esse café fazer esse café chegar até a xícara até a mesa de vocês ali Vai ter todo um sentimento mais que especial que é toda a minha vontade depositada naquele café
para chegar até você e ser o único café o melhor café de toda sua vida
