(música animada) - Olá a todos! Hoje vamos aprender a fazer o Kimchi tradicional coreano. Na Coréia é chamado de Pogi-kimchi ou Tongbaechu kimchi.

Como você sabe, existem centenas de tipos diferentes de Pogi-kimchi. Este vai ser um Kimchi de estilo muito tradicional. Com este Kimchi, você pode fazer todos os tipos de acompanhamentos coreanos.

Você pode cozinhar no vapor, ensopado, sopa, toneladas e toneladas de pratos que você pode fazer. Se você nunca fez Kimchi antes, esta é a chance perfeita para aprender a fazer Kimchi tradicional. Vamos começar.

Este é o repolho napa. Pesa exatamente 1 kg. Repolhos bons, como muita coisa verde, folhas são melhores.

E liso e brilhante. E geralmente a alta temporada é o outono. Pouco antes do início do inverno.

Realmente delicioso e o repolho é lindo. Parte superior Se às vezes isso realmente se destaca. Decolar.

Corte ao meio. Basta fazer um pequeno corte como esse. Rasgue desta forma.

E então isso aqui no centro outra fenda. Assim. Metade.

Por dentro não é triturado. Então precisamos salgar. Antes de salgar, primeiro precisamos mergulhar em água fria.

Porque as folhas molhadas vão absorver o sal com mais facilidade. Meia xícara de sal Kosher. E então vamos polvilhar cada folha de repolho entre as folhas.

A parte do caule é mais sal. Agora, a cada 30 minutos, é só virar para que salgue uniformemente. Então vamos deixar isso de lado e então vamos para a próxima etapa.

O próximo passo é fazer um mingau. As pessoas surtam: "Ei, que tipo de mingau? "Por que precisamos de um mingau?

" Mas, na verdade, isso é muito importante quando você faz um delicioso Kimchi. Eu sempre faço isso. Flocos de pimenta seca e todos os ingredientes.

E o alho, a cebola, tudo picadinho junto. Deve ser muito bem parecido com uma pasta. O objetivo desse mingau é tudo isso entre as folhas.

Faça-o grudar nas folhas de repolho. Não vai sair dançando por toda parte. Duas xícaras de água pura.

Duas colheres de sopa de farinha de arroz doce. Farinha de arroz glutinosa. Eu uso o pó Mochiko sempre.

Se você não tiver farinha de arroz doce, use farinha de trigo comum. Vamos ligá-lo. Bem misturado.

Na Coréia, qualquer dona de casa que faça um delicioso Kimchi significa que ela é boa em cozinhar. Portanto, fazer Kimchi é um trabalho tão importante. Na sua cultura, qual é a sua comida nacional?

Qualquer pessoa que saiba fazer bem este prato significa que ela é boa em cozinhar. Ele é bom em cozinhar. Certo?

Então é só deixar um comentário. Estou muito curioso sobre isso. Agora começa a ferver.

Demorou exatamente nove minutos. Açúcar mascavo, duas colheres de sopa. Muito lindo, brilhante.

Vai ser uma boa base Kimchi. Retire do fogo. Vamos desligar.

Deixe esfriar. Completamente. Você vê o fundo?

Você vai ver a água. É água salgada. Deixe descansar por mais 30 minutos.

Uau, mais água. E um pouco mole. Vou deixar de molho por mais 30 minutos.

Enquanto isso vou preparando legumes e outros temperos. rabanete coreano. É vendido na mercearia coreana.

Descasquei e lavei. O rabanete torna a pasta de Kimchi realmente especial, saborosa e muito doce. Agora vou fazer palitos de fósforo.

Generosamente em torno de duas xícaras. Este material verde é cebola verde. Cebola verde e Buchu.

É cebolinha asiática. Eu sempre uso isso. Mas se isso não estiver disponível em sua área, não se preocupe.

Basta usar cebolinha E este é, eu queria te mostrar, minari. Water Drpwort. Na mercearia coreana às vezes disponível.

Às vezes não está disponível. Estes dias devem ser temporada. Eu encontrei um minari realmente fresco.

Mas também, isso é opcional. Então, todas essas coisas, você pode pular isso, exceto esta cebola verde. Cebola verde, você encontra em qualquer lugar, certo?

Cheiro de hum. Realmente cheira bem. Muitos vegetais são usados na pasta de Kimchi.

Em seguida, vamos fazer este purê. Purê de alho, gengibre e cebola. Isso é meia xícara de alho.

Nós vamos picar isso. Gengibre, moído uma quantidade de duas colheres de chá. Gengibre.

E cebola. Cebola moída uma xícara. Aqui vou fazer pasta de Kimchi.

Alho picado, gengibre, cebola. Eu preciso virar de novo. Veja, muito bom.

Meia xícara de molho de peixe. Um quarto de xícara de camarão salgado fermentado. Em coreano, Saujeot.

Então, hoje vamos fazer um kimchi muito especial. Quando você usar isso, basta espremer o suco primeiro. Acabei de colher com o suco mais camarão.

E então nós vamos cortar isso. Uau, cheira bem. E então precisamos de flocos de pimenta.

Quanta quantidade de flocos de pimenta? Depende totalmente de você. Pode começar com uma xícara a talvez duas xícaras e meia.

Se você gosta de uma versão meio suave, acho que pode usar apenas um copo. Mas eu gosto de uma versão picante, então vou usar duas xícaras. Esta é uma boa pasta de Kimchi.

Vamos provar. Hum. Oh delicioso.

Mergulhe toda a água salgada para que possamos adicionar cada pedaço de repolho. Então, no total, em duas horas foram salgadas. Muito legal.

Agora precisamos lavar. Algumas vezes apenas lavamos e despejamos a água. E então com a nova água doce.

E depois lave novamente. Fizemos uma fenda à direita. E então agora, quando você lavar isso, você pode dividir isso.

Agora estou fazendo arroz. Estou usando minha panela de pressão, panela de arroz. Você pode ouvir o som?

É alto. Eu sempre gosto de comer Kimchi fresco com arroz fresco. Você precisa drenar muito bem.

Lindo. Então agora vamos misturar. Então pasta de Kimchi.

. . Então os rabanetes têm muita água então logo essa pasta vai ficar um pouco mais rala.

E também esse repolho que você vê na parte do miolo eu gosto de tirar essa parte. Eu sempre tiro isso. Agora vamos fazer Kimchi.

Vamos colocar toda essa pasta entre essas folhas. Esta é a vasilha de barro coreana, Onggi. Minha avó, ela tinha um Onggi muito grande.

Normalmente no inverno ela faz Kimchi. Realmente enorme Onggi ela usou. Às vezes eu uso Onggi para fermentar meu Kimchi e outros picles.

Eu uso as mãos nuas quando misturo isso. Mas eu te dou um aviso. Se você fizer Kimchi pela primeira vez, use este tipo de luvas de plástico descartáveis.

Ou apenas suas luvas de borracha. Então isso, pasta de Kimchi. (música animada) Quando eu era jovem, minha mãe fazia Kimchi de inverno.

Enorme quantidade de Kimchi. Enorme lote de Kimchi. Minha mãe usava 200 cabeças de repolho.

Nós fazemos Kimchi nutritivo real. Mesmo no Kimchi. .

. Eu não usei hoje - e algumas pessoas usam carne bovina. Carne moída cozida.

Algumas pessoas usam apenas peixes. Peixe fresco. E eles cortaram apenas um pedaço de peixe por dentro.

E então esse tipo de Kimchi será comido no início da primavera. E então todo peixe é bem fermentado. Tão gostoso.

Tem proteína. Tem cálcio. Tem vitamina.

Todas as coisas. Sempre que faço esse kimchi de repolho inteiro, isso me lembra o kimchi de inverno da minha mãe - kimjang. Então eu acho que isso está cheio.

Sobre a jarra de Kimchi, muitas pessoas me perguntam: "Que tipo de jarra ou recipiente você está usando? " Isto é, estou usando pote de plástico. Este é livre de BPA.

Frasco de plástico para Kimchi. O que quer que você use ou qualquer recipiente, pressione-o para que todo o ar não entre no Kimchi. E esse cara também, pressione.

E então eu sempre, sempre que faço Kimchi, fico tão animado com o delicioso almoço com Kimchi feito na hora. Todas as folhas divididas e rasgadas com os dedos. Chama-se Geotjeori.

Sementes de gergelim. Trata-se de sementes de gergelim torradas bem crocantes. E feche a tampa.

Além disso, feche a tampa. Hoje fizemos Kimchi. Há Kimchi em Onggi.

Vou deixar descansar por alguns dias. Talvez um dia. No momento, vou comer este Geotjeori.

Apenas um recém-misturado isso. E fiz um arroz bem quentinho. Um arroz multigrãos e ervilhas verdes.

Hum. Muito gostoso. Esse Kimchi é todo crocante.

E então sementes de gergelim torradas. Quando eu mastigo isso e quebro, é noz e também uma mistura de pasta de Kimchi. É como um sabor forte de molho de peixe e cebola com alho e gengibre.

Oh meu Deus, tão bom. Oi pessoal. Bem vindo de volta.

Um dia e meio se passou. 36 horas depois, meu Kimchi começa a fermentar. Como eu sei?

Os cheiros. Cheira a Kimchi quando fermentado. Um cheiro especial.

Como um cheiro azedo. E também, a superfície está borbulhando. Então eu vou te mostrar.

Vamos. Vamos abrir isso. Meio suculento, como bolhas, certo.

Este suco é tão delicioso. É delicioso. E cheira azedo.

Bem maduro, azedo e doce. Picante, claro. A partir de agora, tenho que guardar isso na geladeira.

Portanto, é uma temperatura fria na geladeira. Lentamente, lentamente, como fermentação. Isso também é fermentação, veja.

Bolhas. Portanto, quando o Kimchi começar a fermentar, pressione sempre. O melhor é que fique submerso no suco do Kimchi.

E tamanho da mordida. (música animada) Mmm. Aproveite a minha receita.

Vejo você na próxima vez. Tchau.