Cómo hacer VINAGRE en casa 🤩

hola bienvenido al Canal en este vídeo quiero enseñarte todo lo que necesitas saber para hacer tus propios vinagres en casa es facilísimo [Música] el vinagre es uno de los condimentos más antiguos que se conocen y hacerlo en casa es súper fácil hay quien aprovecha directamente los restos de los alimentos como son las pieles de las Manzanas o de otras frutas para hacer vinagre es posible Yo te recomiendo que veas este vídeo hasta el final así lo aprenderás todo y te evitarás cometer muchos errores una de las ventajas de hacerte el vinagre en casa es que

es un vinagre vas a tener un vinagre vivo normalmente los vinagres que puedes encontrar el supermercado son vinagres que ya están pasteurizados y todos los microorganismos que en él vivían y que son probióticos naturales que pueden ayudarte en tu cuerpo desaparecen con la pasteurización además en los supermercados la oferta de vinagres es muy limitada básicamente está el balsámico el de vinagre o el de sidra el de manzana y poco pero existen un montón de vinagres diferentes que puedes hacer y que luego puedes usar durante todo el año en tu cocina y eso es precisamente lo

que yo quiero enseñarte hoy empecemos por lo más básico Qué es el vinagre pues muy sencillo el vinagre no es más que agua principalmente agua ácido acético que es lo que lo hace ser propiamente vinagre y un sabor normalmente el que estamos más acostumbrados es al de vino o al de manzana pero existen un sinfín de sabores hacer vinagre es sencillísimo ya que es un proceso natural se da de manera espontánea los azúcares son consumidos por las levaduras que lo van a transformar en alcohol y esta es la primera fermentación pero el vinagre no está

hecho de alcohol hay un segundo microorganismo que lo que va a hacer es transformar ese alcohol en ácido acético que es propiamente el vinagre es la oxidación natural de los azúcares en primer lugar la fermentación alcohólica se da de manera natural espontánea y no hace falta que hagamos absolutamente nada si tenemos azúcares fermentables van a ser fermentados porque hay un montón de microorganismos deseando comérselos y el segundo paso lo realiza una bacteria muy específica que por suerte está en todas partes que es acetobacter acetil se le llama fermentación acética Aunque propiamente no es una fermentación

por definición las fermentaciones no requieren de la presencia de oxígeno pero la fermentación acética sí que la necesita si no hay oxígeno en el medio acetobacter no puede vivir así que es muy importante esto tenlo en cuenta cuando vayas a terminar el ácido acético que es lo que hace que un vinagre sea propiamente un vinagre causa la muerte de muchísimos microorganismos y por eso es muy buen conservante a partir del vinagre se pueden conservar otros alimentos No te preocupes que esto pronto en siguientes vídeos parece que mi ayudante me ha abandonado los columpios son mucho

más divertidos que hacer vinagre y no lo dudo así que bueno Yo sigo explicándote hacer un vinagre en casa como te decía sencillísimo solo necesitas alguna fruta que ya de por sí contiene azúcares esos azúcares los van a fermentar las levaduras y los van a transformar en alcohol una fermentación alcohólica es el primer paso y a continuación accetobacter que es una bacteria acética va a transformar ese alcohol en ácido acético es decir en vinagre y esto ocurre en presencia de oxígenos muy importante que el bote quede abierto para que el aire con oxígeno pueda pasar

y esa segunda fermentación pueda tener lugar encontrarás un montón de bibliografía por internet sobre cómo hacer vinagre a partir de frutas frescas es una de las maneras yo concretamente te voy a enseñar la que mejor me funciona pero también puedes hacerlo a partir de frutas desecadas y esto sí que funciona súper bien Por supuesto existen muchas más opciones pero a mí me parece que estas dos son las que mejor funcionan hay quien usa por ejemplo el zumo de frutas también podría ser pero yo quiero que esto sea un vídeo muy práctico Así que vamos a

empezar con la fruta fresca yo en este caso uso piña [Música] por supuesto lo primero que debemos hacer es pelar la fruta pero ojo porque en este caso las pieles también son muy interesantes incluso las que son duras como las de la piña yo para hacer este vinagre de piña lo voy a hacer tipo tepache el tepache es un tipo de bebida fermentada mexicana que originalmente se hacía con maíz pero hoy en día es muy popular hacerlo precisamente con piña nosotros la primera vez que hicimos este vinagre de piña fue precisamente haciendo un tepache se

nos pasó y el azúcar acabó transformándose en ácido acético de manera natural para hacer un tepache también se usan las pieles Así que voy a poner todo en un bote en un bote de cristal y este punto es importante usa siempre botes de cristal para hacer vinagre [Música] la única parte que no voy a usar de la piña es precisamente esta como puedes ver el resto lo he puesto en un bote mejor que quede bien lleno Cuanto más espacio ocupemos mejor y aquí me gustaría contarte un pequeño truco cuando usamos fruta fresca a la cantidad

de azúcar que estos tienen es poca porque hay mucha agua entonces en muchas ocasiones es necesario Añadir azúcar y con azúcar me refiero azúcar refinado a panela amenazas a miel a cualquier cosa que sea dulce panela también me vale todos estos El caso es que necesito el suficiente azúcar para hacer el suficiente alcohol que luego me dé un vinagre te explico detalladamente un vinagre para consumo tiene que tener entre un 4 y un 6% de ácido acético los que son más suaves tipo el de manzana suelen tener un 4% en cambio los que son más

ricos suelen de módena por ejemplo los aceites balsámicos estos tienen tienen entorno a un 6%. si subimos más la cantidad de ácido acético Entonces ya son vinagres que se usan por ejemplo para la limpieza lo cual está muy bien pero no son aptos para consumo humano para conseguir un vinagre en torno al 4% de ácido acético yo necesito un vino digamos de frutas de un 5% de alcohol más o menos así que normalmente con la fruta Esto no se puede conseguir directamente o no hay suficiente concentración de fruta para que te salga eso y por

eso es necesario Añadir un poco de azúcar y cuánto azúcar necesitas pues es una ecuación muy sencilla cada 18,6 gramos por litro de azúcar hacen un 1% alcohólico si yo quiero un vino de un 5% alcohólico Entonces le añadiré 18,6 por unos 93 gramos por litro de azúcar más o menos es lo que haría ese 5% de alcohol Qué sucede que la fruta Ya tiene alcohol y cuánto pues esto es una estimación la verdad es que no hace falta hacer cálculos muy exactos para hacer un vinagre ya te digo que es un proceso que ocurre

de manera natural esto es simplemente para que conozcas el proceso en profundidad y puedas jugar a hacer tus propios vinagres más o menos fuertes como la fruta ya lleva azúcar cuánto te preguntarás pues depende de la fruta Mira para darte una orientación pues una las Manzanas más o menos pues eso tienen alrededor hacen un vino de más o menos del 5%, lo cual ya te da un vinagre de manzana de un 4%, por eso te diría que de manera natural los vinagres de manzana son suaves a la uva por ejemplo que era el vino cuando

el vino se convierte en vinagre suelen ser vinagres más fuertes porque el vino tiene mayor graduación alcohólica Si usas fruta fresca pues las uvas tienen mucha concentración de azúcar y te van a dar un vinagre más intenso con mayor concentración de ácido acético por ejemplo los arándanos o frutos del Bosque suelen tener alrededor de suelen hacer unos vinos de alrededor de un 2% Esto es para que tengas una orientación al final si tú sabes que la manzana ya te va a dar alrededor del 5% Pues a lo mejor no hace falta que le añadas azúcar

o muy poco en cambio los arándanos como tienen muy poco azúcar van a necesitar que las añadas mucho más lo deseable al final es tener un vino de frutas de alrededor del 6 7% en volumen de alcohol porque luego te va a quedar un vinagre de entorno al 4 al 6% que son los vinagres suaves si por lo que sea te has pasado y tienes un vino de frutas con una concentración alcohólica más alta no hay problema siempre puedes diluirlo añadiéndole agua Pues bien vamos a seguir con nuestro vinagre de piña tipo tepache tepache es

un vino hecho a partir una bebida fermentada hecho a partir de piña a la que se le añaden especias y yo la parte de las especias para hacer vinagre me la salto simplemente relleno el bote con la fruta bien cortada y añado [Música] en alguna ocasión ya te he hablado de este agua en vídeos anteriores es un agua mineral es importante que sea agua sin cloro Ya que queremos cultivar microorganismos y el cloro los va a matar y como te comentaba antes voy a añadirle azúcar Este es un azúcar integral ecológico que compramos en una

tienda del pueblo de la cual también te he hablado en alguna ocasión [Música] como yo sé que la piña tiene bastante azúcar solo le voy a Añadir dos grados de alcohólicos Así que taro y voy a Aquí voy a pesar [Música] perfecto añado el azúcar a mi tepache con fruta fresca como te comentaba antes es necesario Añadir azúcar con fruta desecada Ya verás como no voy a cerrar ahora bien simplemente para disolver el azúcar voy a revolver bien el agua para que el azúcar se disuelva [Música] y ahora el último paso pero el más importante

yo he cerrado el bote para poderlo revolver y que se disuelva el azúcar de una manera sencilla pero como te comentaba antes es necesario que haya oxígeno para que esta segunda fermentación acética tenga lugar hay mucha gente que usa una tela y la pone por encima del bote es perfecto la cuestión es que pongas algo transpirable yo suelo usar papel de horno me funciona muy bien simplemente corto un trozo que me vaya bien y lo coloco por encima Este es demasiado grande voy a cortarlo en dos esto lo coloco aquí encima perfecto y lo cojo

con una goma de esta manera ni la fruta verás que a los pocos días va a empezar a fermentar así dejamos que todo el CO2 salga y ya estaría listo todo lo que necesito ahora es tiempo el vinagre o sea este bote donde voy a hacer mi vinagre de piña tipo de patcher lo voy a guardar en un lugar oscuro al abrigo de la luz a una temperatura de entre 20 y 25 grados es ideal si la temperatura es más alta irá más rápido si es más baja irá más lento lo guardaré veré que al

cabo de 24-48 horas empezarán a salir burbujitas Es probable que incluso se enturbie perfecto eso significa que las bacterias están fermentando los azúcares que le he puesto más los de la piña en unas dos semanas más o menos esto habrá acabado Y entonces podremos empezar con la segunda fase que es la fermentación acética no tienes que hacer absolutamente nada se va a dar de manera natural a mí me gusta mucho ir siguiendo el proceso y cada pocos días voy a mirarlo miro que este burbujeando cuando acaba y una vez acaba de fermentar lo más sencillo

o lo que yo suelo hacer es quitarle todos estos tropezones de piña y dejar solo el líquido es tan sencillo como pasarlo por un colador luego ese líquido lo vuelvo a introducir de nuevo en este bote con la misma tapa y lo dejo de 2 a 3 meses así hace tomates las bacterias acéticas transformarán el alcohol en vinagre como te digo es un proceso que se da de manera natural pero si quieres asegurarte realmente que hace tu bacter te va a transformar todo tu alcohol en ácido acético siempre puedes inocularlo Con qué lo inoculas pues

es muy sencillo lo primero puedes usar un scoby o un poco de kombucha que tiene bacterias acéticas y echarle como mucho un 5% un 10% en volumen del vino de la kombucha de la primera fermentación o un poquito de tuescoby al líquido de tu vinagre al que hayas colado si no otra alternativa que también tienes muy sencilla puedes hacerte con un vinagre sin filtrar ves como por ejemplo este muchas dietéticas lo venden este vinagre sin filtrar es un vinagre vivo sin pasteurizar tampoco que aún tiene aquí un pozo que se suele Llamar la madre del

vinagre que no son más que bacterias que han estado fermentandolo Pues bien si le echas un poco de este vinagre que está vivo a tu vino esas bacterias van a encontrar de nuevo alimentos se van a despertar y van a transformar ese alcohol en vinagre el proceso tarda lo mismo tanto si lo inoculas como ciudad de manera natural suele tardar entre 2 y 3 meses en estar listo pero si lo dejas envejecer más tiempo verás que van apareciendo nuevos matices y sabor es de lo único que debes preocuparte durante estos meses en los que van

a estar trabajando las bacterias acéticas es de Revolver de vez en cuando el líquido algo tan sencillo como darle con una cuchara un par de vueltas porque así permitimos que el oxígeno que está en la parte más alta se disuelva y llegue a las partes más bajas y todo fermente homogéneamente Cada cuánto hay que moverlo una vez al mes una vez cada 15 días no hace falta que lo estés haciendo continuamente cada vez que te acuerdes con que lo hagas cuatro o cinco veces a lo largo del proceso de estos dos o tres meses es

más que suficiente Y ahora me gustaría enseñarte mi manera preferida de hacer vinagre y es con fruta de Secada esto son fresas de secadas y están buenísimas para hacer este vinagre con fruta desecada yo voy a usar fresas Es uno que me gusta especialmente el proceso es exactamente el mismo yo voy a poner mi fruta de Secada en un bote yo soy generosa porque Cuanto más le pongas más sabor va a tener y en eso consiste el truco de hacer un buen vinagre en saborizarlo generosamente esta me la como y el resto para [Música] el

truco para hacer un vinagre con frutas desecada es que como la fruta está desecada y no tiene tanta agua en sí misma no hace falta Añadir azúcar tiene muchísima más concentración de azúcar Por eso salen también estos vinagres el de fresa lo repetimos cada año normalmente solíamos de secar nuestras propias fresas pero el año pasado cuando tuvimos el problema con el riego muchas de las plantas murieron este año hemos tenido muy poca cantidad y nos las hemos comido no hemos tenido para desecar pero si tienes tu propio cultivo de fresas las puedes secar y luego

usarlas para hacer vinagre si quieres una vez las tienes dentro del bote Simplemente hay que volver a llenarlo con agua mineral [Música] [Música] es difícil saber la concentración de azúcar que va a quedar aquí pero nosotros con la fruta desecada nunca hemos tenido ningún problema siempre se ha dado de manera natural el paso a alcohol y luego acetico no hemos tenido nunca que Añadir a Añadir azúcar ni melaza ni miel ni panela ni nada será de manera natural de hecho todas las civilizaciones tienen su propio vinagre en Asia pues está el mirín por ejemplo Los

japoneses que es el vinagre de arroz al final es la transformación del almidón que es una cadena muy larga de azúcares en vinagre es decir el azúcar se transforma de nuevo el paso intermedio en alcohol y por fin en vinagre los aztecas por ejemplo también hacían vinagre a partir de maíz es lo que te explicaba antes del tepache originariamente era maíz fermentado pues ese maíz fermentado luego volví a fermentar de manera natural en presencia de oxígeno y se convertía en vinagre aquí en Europa tienes el ejemplo de los italianos con su Cheto balsámico decir que

incluso los romanos tenían vinagre porque el vino en presencia de oxígeno se transforma también en vinagre cuando la graduación alcohólica es la adecuada Y es que alcohol también es muy buen conservante porque es tóxico para muchos microorganismos en una concentración suficiente es decir por encima más o menos del 11 12% hay suficiente alcohol como para que las bacterias acéticas no puedan actuar no siempre es así pero bueno Más o menos es una referencia por eso los vinos con baja graduación alcohólica dan buenos vinagres es el caso de la sidra o la cerveza puedes hacer vinagre

a partir de la cerveza también al fin y al cabo es un vino de cereales de baja graduación lo último que me queda por hacer con este futuro vinagre de fresas es de nuevo taparle la entrada a posibles bichitos insectos que quieran venir y dejar que transpire y que entre el oxígeno para que acetobacter actúe mis dos botes preparados para ir a un armario a oscuras a envejecer por aquí tengo otras opciones para hacer vinagre de frutas deshidratadas por ejemplo esto son arándanos secos también muy buena opción para hacer vinagre salen buenísimos los vinagres de

frutos rojos orejones Los orejones también son albaricoques deshidratados y tanto esto como el melocotón deshidratado dan muy buenos vinagres muy muy aromáticos qué más tengo por aquí mango deshidratado buenísimo tengo muy poquito y esto da muy buenos vinagres de los mejores que he probado nosotros aún tenemos del año pasado así que no voy a hacer pero a ver que comprar más mango pronto kiwi deshidratado también da unos vinagres muy muy aromáticos y muy sabrosos como puedes ver el ingrediente principal de un vinagre es del tiempo tú solo tienes que poner un poco de fruta que

quieras que le dé sabor deshidratada ideal si quieres fruta fresca siempre puedes usar las pieles o toda la fruta y ahora simplemente dejándolos respirar hay que esperar las primeras dos semanas lo que te comentaba vamos a hacer una fermentación alcohólica se va a dar naturalmente y todo este azúcar se va a transformar en alcohol y a partir de estas dos semanas ya puedes filtrarlo Y a partir de Entonces se va a dar la fermentación acética y se va a transformar tu vino en vinagre simplemente dándole tiempo de entre 2 y 3 meses vas a tener

como resultado un vinagre hecho en vivo natural que va a aderezar cualquier ensalada o cualquier otro plato que te propongas las vinagretas con este tipo de vinagre quedan deliciosas porque siempre le das un toque extra de sabor este que tengo por aquí es lo que queda del vinagre de piña del año pasado como puedes ver una vez lo filtramos esto es un vinagre vivo ves aquí si puedes ver esta nube que queda aquí en medio es lo que se llama madre del vinagre son las bacterias acéticas que lo han fermentado Cuanto más tiempo lo envejezcas

más matices más aromas más diferentes va a desarrollar Yo te recomiendo que lo hagas es una experiencia muy bonita la de envejecer un vinagre un consejo piensa en cuanto vinagre eres capaz de consumir en un año o si lo quieres regalar en realidad piensa Qué cantidad quieres hacer de vinagre a mí me pasó el primer año que hice cuatro litros de vinagre y después tenía muchísimo vinagre y al final Pues bueno lo regalé y tal lo que he hecho con el tiempo es hacer la misma cantidad de vinagre pero el lote es más pequeños y

así puedo saborizarlos diferentes Y en lugar de tener un solo Pues yo que sé vinagre de piña lo que tengo es un poco de vinagre de piña un poco de vinagre de fresas un poco de vinagre de mango y así puedo ir variando a lo largo del año se acerca el invierno el otoño ya está aquí y pronto llegará el invierno y es la estación en la que podemos cultivar lechugas y sobre todo hojas donde es más probable que vayas a comer ensaladas de tu huerto Así que el vinagre te va a venir genial para

aderezar todas esas hojas que puedes cultivar por último me gustaría comentarte que hace poco hemos estrenado una comunidad de la tanina es un chat de Telegram al que puedes suscribirte te dejo el enlace en la descripción de este vídeo a través de nuestra página web en este chat podrás chatear directamente con nosotros preguntarnos cualquier que tengas sobre tu huerto tus cultivos recetas es una comunidad pensada para compartir con gente como tú y que puedas que podamos ofrecerte nuestro conocimiento no hace falta que estés cerca de nosotros puedes hacerlo desde cualquier parte del mundo y lo

hemos pensado especialmente para nuestros seguidores de toda la América Latina que no pueden unirse al club de la semilla Así es una manera de tener un contacto más directo con vosotros estamos deseando ayudar a ayudaros con vuestro web yo como siempre espero que este vídeo te haya sido útil te haya gustado si has hecho tus propios vinagres me encantará leerte en comentarios cuál es tu preferido Cuál te salió mejor qué errores has podido cometer Cuéntamelo todo en comentarios yo te veo en el próximo vídeo [Música]