O famoso salgado da Padaria - PÃO RECHEADO COM PRESUNTO, QUEIJO E REQUEIJÃO !!!

[Música] Olá tudo bem sejam bem-vindos ao canal chefeso vamos para mais uma receita utilizando o nosso método ser feliz fazendo pão hoje é dia de um salgado muito especial Olha ele aí ó olha que legal que fica no final pessoal o recheio é um recheio clássico presunto queijo e requeijão mas olha a modelagem desse salgado uma das nossas metas aqui no canal é que as pessoas sejam felizes fazendo pão e que sejam felizes vendendo pão e esse salgado é um exemplo que a gente pode ter um diferencial nas nossas vendas o recheio é clássico mas

a modelagem é surpreendente Aproveite hoje no Canal chefe uma coisa um salgado com pre do queijo e requeijão vamos para cozinha vamos lá para nossa receita Vamos utilizar a fermentação mista onde o fermento biológico seco ao fermento principal e o fermento natural é o fermento auxiliando na leveza e no sabor do nosso pão Se você quiser fazer somente com fermento natural tira o fermento biológico seco da Receita e faz todo o processo da fermentação Longa tudo bem se você quiser trabalhar somente com o fermento seco se você não tem ainda o seu fermento natural é

só tirar o fermento natural da Receita e fazer o processo Como vamos fazer agora não precisa aumentar a quantidade de fermento seco porque você não está utilizando o fermento natural Tudo bem nós aqui vamos fazer a fermentação mista e vamos para os ingredientes da nossa massa tenho e 300 gramas de farinha de trigo branca essa farinha é a farinha tipo 1 tenho aqui três gramas de fermento biológico seco 30 g de açúcar uma unidade de ovo 100 g de fermento natural já ativo 140 ml de leite 30 g de manteiga e 7 g de sal

para o nosso processo vamos misturar os ingredientes secos depois a gente vem com o líquido o leite é variável depois que não tiver mais nada seco aqui na nossa receita Vamos colocar a manteiga misturamos bem vamos para sova trabalhamos Três minutinhos dessa massa incluímos o sal e só vamos mais Três minutinhos até a gente atingir a elasticidade necessária para fermentação do nosso pão iniciamos com fermento seco o açúcar uma mão vai na massa a outra fica de apoio misturamos bem os ingredientes secos fazemos aqui uma cavidade E começamos a incluir o líquido fermento natural 100%

e colocamos uma parte do leite e agora pessoal a gente mistura aqui no meio tá a gente não tira essa farinha que tá em volta tá bom fazemos isso para uma padronização na nossa receita olha lá tudo bem misturado agora vamos colocar mais um pouco do líquido e começamos a tirar a farinha que está em volta Nesse momento pedimos ajuda para nossa terceira mão que a nossa espátula tiramos o excesso de massa que nós temos na mão e vamos conferir a umidade da nossa massa a gente verifica aqui que ainda tem ingrediente seco Então nós

vamos colocar o restante do leite e agora continuamos a nossa mistura Olha lá que legal não temos mais nada seco na nossa receita agora então nós vamos colocar a nossa manteiga tá eu gosto de misturar a gordura a nossa manteiga ainda dentro aqui da nossa tigela tá bom e agora nós temos que acreditar no processo fazendo essa mistura aqui ó vai aparecer que não vai dar certo que a gente precisa jogar farinha mas não pessoal é só misturar bem que já já a manteiga vai fazer parte da nossa massa tá bom vamos lá e a

manteiga faz parte da nossa massa pessoal olha lá ó agora então que a gente vai fazer nós vamos iniciar a sobra do nosso pão porque que a gente sobe o pão a gente precisa desenvolver uma elasticidade nessa massa para segurar a fermentação do nosso pão tá bom olha como que a massa rasga fácil agora tá vendo Então nós vamos sovar Três minutinhos aí nós vamos incluir o sal e salvar mais Três minutinhos aí a gente faz o teste novamente dessa elasticidade vamos lá sobra de três minutos agora após três minutos já temos uma eletricidade mínima

na massa agora então a gente Abre ela e coloca o sal sem medo de ser feliz tá pessoal e agora continuamos a sobra por mais três minutos em média vamos lá e vamos conferir agora o nosso ponto de véu pessoal após três minutos a mais de sobra tiramos um pedaço da nossa massa e fazemos o mesmo teste que fizemos no início tentamos abrir a nossa Massa olha como que ela é elástica agora ó a gente força embaixo e ela não rasga tão fácil Tá vendo essa aqui pessoal é a resposta de que o nosso pão

vai fermentar adequadamente Tá bom então agora que que a gente faz agora nós vamos ter que deixar essa massa descansar porque porque a gente ativou a elasticidade dela agora Se eu tentar modelar o meu pão eu não vou conseguir Tá bom então a gente forma que uma bola de novo segurando a fermentação da nossa massa dá um beijinho na massa e deixa ela descansar por 20 minutos vamos lá muito bem nossa massa Descansou por 20 minutos agora vamos dividir pessoal vamos cortar em oito pedaços iguais tá vamos lá massas divididas vamos para pré-modelagem vamos bolear

todas as massas tá mas vocês estão boleados agora vamos deixar descansar por 10 minutos e enquanto nossas massas descansam vamos falar sobre o recheio tenho aqui 200g de presunto são oito fatias tá cortadas ao meio tenho aqui também 200 gramas de queijo mussarela também oito fatias cortadas ao meio e tenho aqui requeijão cremoso 200 gramas Tá bom então esse será o recheio do nosso pão salgado e após 10 minutos vamos para modelagem final e vamos para a modelagem do nosso pão como que a gente vai fazer agora pessoal nós vamos pegar cada pedaço de massa

e nós vamos abrir em um retângulo dessa maneira aqui ó tá aí nós vamos colocar uma fatia de presunto uma de queijo aí nós vamos colocar requeijão cremoso vem uma fatia de queijo e uma fatia de presunto aí a gente vem enrolando esse pão tá aqui no final dessa massa nós vamos fazer vários cortes para que para dar um desenho nesse pão aí a gente vem enrolando continua aqui nesse processo e nós vamos ter um pão decorado tá bom depois a fermentação final vamos pincelar gema de ovos com leite e colocar um pouquinho de orégano

essa é a nossa modelagem vamos lá vamos abrir então aqui o retângulo [Música] muito bem temos o nosso retângulo aqui pessoal vamos ter 20 de altura tá com 13 de largura Tá bom então agora nós vamos fazer a modelagem do nossos pães esse aqui será o padrão para todas as massas tá vamos lá começamos aqui pelo presunto uma fatia de queijo colocamos o requeijão não podemos exagerar tá pessoal agora vem outro de queijo e outra de presunto fazemos esse processo do presunto por último para segurar o queijo aqui dentro Tá bom então agora a gente

vai fazer a modelagem vamos fechar o nosso pão para evitar que o recheio sai aqui do lado a gente faz uma pequena margem aqui tá ó bem pequena mesmo só para segurar o recheio aqui dentro tá bom e agora aqui a gente faz os cortes que a gente combinou Olha lá vem aqui vários cortes [Música] e vem trabalhando meu pão [Música] Olha lá que legal pessoal a massa fica fechada tá ó aqui e aqui e nós temos essa decoração no nosso pão tá esse é o diferencial pessoal é a mesma massa o mesmo recheio Mas

você fazendo essa modelagem aqui você apresenta um carinho para o seu cliente um carinho para sua família um carinho para os seus amigos e o seu pão fica mais gostoso tá bom vamos fazer essa mesma modelagem com todas as outras massas nossos pães estão modelados e agora vamos para fermentação final vamos colocar um plástico aqui em cima um pano de cozinha e levar para um local reservado em média 40 50 minutos para a gente ter a nossa resposta da fermentação Tá bom vamos lá e temos a fermentação final do nosso pão pessoal Olha lá que

lindos agora então nós vamos passar aqui ó uma camada de gema de ovos com leite Vamos colocar o orégano e vamos levar para o forno doméstico vamos lá e vamos agora para um método de cocção pessoal vamos levar os nossos pães para o forno doméstico forno doméstico tá pré aquecido a 180 graus por 20 minutos Vamos colocar os preparos lá dentro e marcar 10 minutos após esse tempo vamos baixar o nosso forno para 160 graus e deixar por mais cinco minutos em média Tá bom se você tiver trabalhando com forno Turbo pode colocar 160 graus

no início 150 graus no final no forno de lastro 200 graus de 20 a 25 minutos vamos lá então forno doméstico [Música] e temos a cocção dos nossos pais pessoal Olha lá que lindos bem Dourados agora então a gente vai tirar aqui da assadeira e deixar esfriar um outro local tá esse pão aqui a gente não vai deixar esfriar tanto assim tá bom É muito legal comer ele quentinho ainda com queijo derretendo tá a gente não pode deixar esfriar aqui na assadeira se não gera uma umidade embaixo do pão e não fica legal tá bom

então nós vamos tirar daqui e já já a gente vai ver o resultado final [Música] encerramos Mais uma aula aqui no canal chefe Mancuso olha lá um salgado lindo muito bem modelado e que vai te ajudar muito aí nas suas vendas Tá bom Vamos experimentar agora vamos lá [Música] eu gosto muito desse tipo de salgado recheio simples porém saboroso massa bem macia ideal para suas vendas aí tá bom Espero que vocês tenham gostado até o próximo vídeo Um grande abraço um beijo outro tchau valeu tchau tchau [Música]