[Música] a série especial do programa sabores vai mostrar as tradições da culinária de outros países enraizadas na cultura capixaba este é o terceiro da série sabores dos imigrantes nessa edição nós vamos falar sobre comida alemã uma cozinha que não admite desperdício conhecida por carne salsichas batatas que folha molhos e cozidos temperados e muito mais [Música] o espírito santo recebeu um pequeno número de alemães se comparado com a quantidade que emigrou para os estados do sul do brasil principalmente em santa catarina o primeiro grupo que chegou por volta de 1830 era formado por 39 famílias com
cerca de 170 pessoas outros colonos chegaram depois entre 1857 e 1873 inclusive os pomeranos de uma região situada no norte da alemanha que desde 1945 foi anexada polônia a maioria que chegou foi para a região serrana principalmente domingos martins e santa maria de jetibá a presença germânica pode ser vista na arquitetura com construções típicas na atuação da igreja luterana da língua nas festas folclóricas e na gastronomia além de pertences os alemães trouxeram algumas receitas na mala a maior parte delas à base de manteiga carne de porco queijos conservas embutidos um tipo de alimentação típica para
o clima alemão frio rigoroso com pouco sol neste programa nós vamos nos ater às receitas mais tradicionais trazidas pelos imigrantes alemães ao nosso país quando se fala em comida alemã lembra se muito do chucrute nesta cruch batata o joelho de porco a salsicha e o chucrute o que é aqui no brasil a gente chama de repolho azedo se você for traduziu os awá caught mas na verdade o azedo é o nosso ácido a questão é que depois que ele é pronto ele fica armazenado e quanto mais dias armazenado melhor pra comer depois que ele fica
mais saboroso mais ácido aqui por exemplo ele deve ficar nessa nesse recipiente durante 17 dias é bem fácil fazer seguindo a receita do chef marcelo do monte na panela com o azeite refogue o repolho até dar uma mexida ó depois coloque uma mistura de vinagre água e açúcar são 20 minutos aproximadamente pra ele cozinhar e pegar a acidez para finalizar cravo da índia que vai dar um sabor diferenciado [Música] porém agora o chef marcelo do monte de ensinar pra gente a fazer o ismai que é o joelho do povo um dos pratos mais típicos da
alemanha como é que é chefe explica pra gente esse joelho de porco ele já é fornecido para nós por um frigorífico de são paulo ele já vem salmora do que é um diferencial que normalmente o pessoal é difícil achar esse tipo de produto e agora nós vamos dar uma fila com incrementada nele para levar o forno pra depois futuramente quando estiver pronto e nós vamos publicar essa pele pra ir ao forno que precisa ouvir que seja colocar um pouquinho de água aqui é rapid é um pouquinho de água com o caldo que já vêm nele
que é um show desse prato a gente vai incrementar com um pouquinho de folha de louro fresca e um mix de pimenta que tem pimenta preta pimenta branca ea pimenta vermelha quanto tempo de forno ele vai ficar de uma hora e vinte e uma hora e meia é que é uma panela de barro que é muito utilizado amanhã essa é típica vuvuzela a também tradicional então a gente fecha vem [Música] [Música] o joelho de porco tá no forno o chucrute está sendo feito e outros dois pratos muito medo na alemanha são a batata e aí
no caso a gente vai comer que uma salada de batata e também as salsichas existem vários tipos de salsicha na alemanha aquele preparando uma salada de batata é com essa nova de batata típica alemã eu já dei uma olhadinha na cebola todo estudando batata a gente já tem aqui uma calabresa que já foi grelhado e no final a gente vai colocar um tempero verde e um pouco de vinagre com um iludido com água e açúcar aqui a panela ficando quente já vai entrar também com os a branca é sócia de vitela de tela ea outra
é suína é uma cunha e é essa ela é deixar desenho da bola essas linguiça interessante é o que é interessante é o que é não ficar virando muito e então deixar ela ganhar bem de um lado e quando eu tiver bem molhadinho dá uma volta só porque o alemão preza muito em se manter a integridade da milícia é interessante que eu estava lendo que porque os animais começaram a comer a tal ficha que era pra aproveitar todas as partes da asa do animal né todos o que olha vão pegar as partes menos nobres mas
não vamos jogar fora então juntar e começar a fazer a salsicha e deu santos [Música] passada uma hora e 20 minutos é o momento de pegar o joelho de porco do forno ele está bem cozido e fica macio mas ainda falta de furo cá isso tanto pode ser feito em alto forno sabe para gratinar ou numa tarifa temos aqui portanto dois pratos completos tipicamente alemães joelho de porco acompanhado de chucrute e salada de batata a espanha medieval a klout um dos cartoons allax salsichas grelhados com chucrute e salada de batata bratt busto um box que
matizar workout um cartoon sala [Música] a malu se é amor ou 30 anos na alemanha é casada com o alemão teve uma família alemã quatro filhos lá mas agora à tarde volta aqui no brasil está em vitória no espírito santo e abriu um bistrô especializado em comida alemã mas não queria que você conversar um pouco com a gente falasse por que que você que os abrir um bisturi comida alemã que na verdade eu gosto culinário homem cozinha sim adoro quando cheguei aqui em vitória não tinha comida especialidade e alemã e aqui a gente está próximo
de uma máquina que que tenha qual o nome mesmo essas hoje a vai exposto é uma comida tipicamente da baviera e que se comunique né munique faz parte da base era e é comida tipicamente lá eles têm tradição o baba de comer sempre antes das 11 horas tá 11 horas da manhã e só aí em lugares de munique só serve mais roxo até 11 horas da manhã e também no link acompanha preto que a gente não tem aqui é aquele pãozinho típico cara cozinho aqui a gente serve com salada de batatas e chucrute essa cozida
no vapor tá a gente sempre sempre duas como na alemanha quando a pedir há sempre duas avós gostinho muitas pessoas comem como é essa casca d'anta como esse assim tira intereconomia poças com gustavo essa mostrar daqui a verificar [Música] [Música] hoje a gastronomia alemanha vai além dos pratos típicos conhecidos aqui no brasil a carne de porco e as batatas ainda são consumidos com mais freqüência por serem produtos baratos e de fácil acesso o ano todo mas existem muitos outros que fazem parte do cotidiano dos alemães e que tornam a culinária do país autêntica e tradicional
outras carnes muito consumidas só de frango e tello boi e até javali viaduto sem contar a variedade de almôndegas feitas com carne batata e farinha chamadas pneu e as massas servidos como acompanhamento dentro da alemanha mesmo as próprias regiões também tem é comidas diferenciadas como eu chequei diferenciadas isso é isso assim o exemplo da nova e da saxônia no norte da alemanha é se come muita caça é caça é uma é uma bicicleta de porco salgada ou até mais ou menos preparada como o joelho do porto a espanha cada região tem suas prioridades mesmo com
regionalismos e preferências em todas as regiões a carga e muitas vezes comida em forma de salsicha mais de 1500 tipos de salsichas são produzidos na alemanha bratt multifoco e frank furta são algumas das mais famosas thomas rauber é alemão há pouco mais de 20 anos ele veio morar em vitória junto com a esposa cristina ou tantos anos longe não tem como não sentir falta da comida alemã de vez em quando tem que matar saudade né com isso fazer um pouco em casa mas às vezes deixa o quadro especialistas aqui na rússia fazendo aqui uma coisa
que não pode fazer em casa pode fazer mal estaria muito muito trabalho então esse quadro aqui com ela do que o que você faz em casa e o que você acha mais trabalhoso há por exemplo algumas coisas são relativamente fáceis nem faz o queijo um bolo de queijo case cuca não é muito bom e todo mundo que comeu gostou na brigadeiro e também no brigadeiro é o ea mônica assim gigantesca né também todo mundo gostou na mas que bolos na receita da minha mãe é eu gosto mais um desses pólos de produção é também o
que é muito bom hoje também as lembranças exemplo os apoia o mesmo é outra paixão na alemanha além da conhecida cerveja é claro é o paulo o país tem mais tipos de pães do que qualquer outro no mundo quando o estrangeiro entra numa padaria alemã e contra uma oferta infinita onde center escuro e claro com flocos de cereais de legumes de batata a variedade é imensa desde o leve macio pão branco passando pelas nuances das misturas de grãos apesar do pão preto com consistência de tijolo um dos mais consumidos pelos alemães bolos e doces também
estão presentes na mesa dos alemães o apl estudam o folhado de maçã é uma das sobremesas mais comuns e adorados na alemanha embora seja de origem austríaca [Música] na ceia de natal leve curva é o mais consumido é uma espécie de pão de mel mais fino em forma de coração muitos vêm até com declaração de amor tanta variedade de pão e bolo faz sentido já que os alemães consideram o café da manhã como a principal refeição do dia aliás existe até um ditado popular bem famoso na alemanha com relação à comida toma o café da
manhã como imperador almoço como um rei e j como mendigo [Música] o diabetes é [Música]
