[Música] dias e horário de funcionamento como você definir o horário de funcionamento eh hoje eh a gente noos últimos tempos a gente tava funcionando de 18 horas à meiao mas no início a gente começou trabalhando às 17 só que a gente percebeu que aquela 1 hora 1 hora de 17 a 18 tava não tava compensando era um ou outro pedido que não compensava uma hora a mais de energia uma hora mais de Gá com o o combustível do Forno seja ele lenha gás ou energia não tava compensando uma hora a mais de funcionário ou uma
hora a mais do nosso tempo pelo volume de venda Então como é que você define se na sua cidade o pessoal tá acostumado comprar Pit 17 horas se seus concorrentes abrem 5 horas você abra também 5 horas e testa se o pessoal tá acostumado 17 18 horas abra 18 ah todo mundo abre 18 mas eu quero testar antes da 17 sempre faça teste horário de encerramento se vai ser 11 horas que eu acho cedo pra pizzaria Mas depende muito do que você vende de 11 horas até é meia-noite 1 hora você pode ter horário diferenciado
para de segunda a quinta sexta e sábado segunda quinta não de domingo a quinta você tem um horário que geralmente o pessoal eh termina o pedido mais cedo e sexta e sábado vai até mais tarde então você pode ter o horário diferenciado eu até aconselho que tem é só você fazendo teste faça teste se você vai trabalhar com outro tip de pizzaria pelo dia vale a pena trabalhar no almoço a gente testou não funcionou aqui se você tá num no centro tá trabalhando com fatias se você tá dependendo muito da localidade tem que abrir o
dia todo o dia todo não a partir de 11 da manhã é aquele modelo de pizzaria que eu falei Qual que você escolheu o importante é você fazer teste é você chegar e e identificar se abrir mais cedo é vantagem aí é calcular Qual o custo que você tem para isso para est uma hora a mais abrindo mais cedo e qual o volume de venda que você tem nesse período a gente entendeu que esses esse público que pedia de 17 a 18 alguns não quando a gente passou a só abrir as 18 alguns não a
gente perdia mesmo eles eles iam para outro lugar já que a gente tava fechado mas muitos outros ele ligava 6 horas em ponto geralmente a gente atendia o telefone 15 pras 6 e falava a partir de 6 horas sua pizza já tá quase pronta Então vai sair vai chegar bem rápido na sua casa e à noite mesma coisa eh questão de segurança se vale a pena ficar até mais tarde ah se a partir de 11 horas depois que o pessoal do shopping tá saindo tem um shopping próximo a minha loja eh a minha pizza eu
tenho muita venda depois desse horário então faça teste Lembrando que quanto mais você trabalha ou você tem que fazer escala de funcionário se você já é uma pizzaria que tem funcionário Ou você tem que ver se aquilo que você tá trabalhando a mais se compensa financeiramente se não compensar vai ajustando como eu falei depois de muitos testes eu identifiquei que o melhor horário pra gente aqui era de 18 a noite chegava final de semana chegava final sexta e sábado a gente viu que dava para esperar até 1 da manhã porque tinha movimento então tente buscar
o o melhor horário para você funcionar e definir dias de funcionamento eh eu aconselho e de início você funcione aí todos os dias Ô eu não vou ter descanso não você entrou para ganhar dinheiro você entrou para mudar de vida então no início veja todos os dias se você perceber que por exemplo a gente começou todos os dias aí chegou um tempo isso logo no início a gente começou falar assim não vamos fechar a segunda porque a gente precisa descansar também quando só era a gente aí que que a gente começou a perceber que o
o melhor dia para fechar seria a terça aqui em Maceó não a segunda porque na segunda aqui ainda tinha muito turista que veio passar o final de semana então ainda tinha bastante pedido na segunda então a gente decidiu que a gente só fecharia as terça-feira e a você chegar agora você tá por exemplo com bastante funcionário porque precisa pro final de semana ou porque o seu faturamento já demanda você pega vai ter eles vão ter que ter folga um dia na semana Então você identificar que todos os você funcionar todos os dias e financeiramente é
viável aí você vê o dia que você vai ter folga porque se você seguir tudo que eu tô colocando aqui você não vai ser um escravo da sua pizzaria sua pizzaria ela tende a rodar se você conseguir mensurar identificar todos os números tentar Ender como é que funcionou por exemplo você saber que naquele dia que você não foi na sua pizzaria ela funcionou perfeitamente é só você pegar os pedidos do dia anterior ver se teve muita observação é você tentar ver o feedback dos clientes do dia anterior através de comentário através de sugestão através de
reclamação Então você consegue eh fazer com que você não se torne escravo da sua pizzaria se ela tiver tudo na sua mão organizada você consegue ela consegue funcionar sem você e é o importante é isso que de início ela vai precisar de você mas depois que você implementou tudo criou sua rotina de trabalho criou todos o os procedimentos sua pizzaria tem que rodar sem você você é o Extra você é o Plus lá a a não ser que você de desde o início você a não ser não é essim que você seja no início igual
fomos nós aqui eu era o pizzaiolo minha mãe na cozinha minha esposa no telefone no salão então no início é assim mas tudo no início é é para você criar um impulso para você crescer agora depois ela tem que est organizada seguindo o passo a passo aqui do método tua Pizzaria vai funcionar com você a medida que você for crescendo para você também ter foco agora tudo é uma questão de você definir se for você que tiver trabalhando você e sua família lá então vá acompanhando abra todos os dias no início vocês que já estão
abert veja começa a ver o histórico ver qual que é o dia mais fraco para você naquele dia mais fraco você fechar que às vezes quando você fecha um dia que foi bem fraco você no dia seguinte você consegue pegar o que eu chamo de demanda reprimida que é o quê aquela pessoa aquele seu cliente que tava com vontade de comer a sua pizza naquele dia que você tava fechado ele vai ligar no dia seguinte ele dá um jeito para para comer naquele dia e no dia seguinte ele pede a sua pizza é aquilo que
eu falo a diferença de você ter um cliente por preço e cliente que só tá lá por por por preço Ou aquele cliente que realmente é fiel quer dizer mesmo você fechado com a sua pizzaria fechada ele esperou o dia seguinte para pedir porque ele sabe que ele não ia encontrar o mesmo Sabor em outro lugar então defina se você quer abrir todos os dias a gente só vai eu fechar Depois de 5 anos que a gente já tava aberto mas cada caso é um caso não tem certo não tem errado você sabe que se
você fechar um dia um dia que tem um um relativo faturamento você sabe que você vai perder um pouco de faturamento mas de compensação você ganhou um dia para passear para curtir para descansar então é muito de uma escolha pessoal a forma de escolher é essa de definir horários e dias de funcionamento é testando tudo é teste
