[Música] e agora vou passar para vocês o outro ponto muito importante que é definir a localização e o ponto o local da sua loja então primeira coisa eh como salão e delivery eles TM necessidade diferente é importante que você já tenha definido isso antes que vocês saibam exatamente eh para que negócio que você vai montar você vai ser delivere ou se vai ser salão primeiro passo se você for se você for vender se você for vender para salão ele precisa ter alguns requisitos então depois da aula quando você for rever esse vídeo vocês anotam isso daí o que que precisa num em um salão que precisa ter um local que o cliente possa estacionar ou um estacionamento próprio ou um valet que ele consiga pagar para estacionar ou no meu caso que eu sempre escolhi como eu sempre escolhi Avenida sempre tinha as lojas vizinhas que fechavam no período da noite então tinha muito local para estacionar mesmo que a rua ficava lotada de carro e e e aqui em Maceó Avenidas grande sempre tem espaço é quando é mão única espaço para estacionar na do lado direito e do lado esquerdo então sempre tinha espaço então é uma é uma um fator muito importante no salão é você ter estacionamento Porque se o cliente der uma volta no carteirão não achar uma vaga ele der a segunda volta ele desiste vai para outro lugar porque perdeu uma venda se o cliente que estiver pensando em passar na sua loja para pegar uma pizza para viagem que a gente é uma pizza de balcão e não tiver lugar para estacionar ele desiste e vai para outro lugar que o salão ele precisa est num local que o cliente se senta seguro que na hora que ele tiver lá dentro ele se sinta seguro mesmo que você coloque em segurança na porta mas se for uma rua muito esquisita muito escura uma rua que é famosa na sua cidade porque muitos Assalt não funciona você abrir um salão no local desse então precisa ser um para ter um salão para você definir essa localização tem que ser um local que não seja um local muito deserto que tenha local para você estacionar eu come duas lojas que a gente começou a gente foi Pioneiro na nas Avenidas que não tinha muito tinha ruas que deve ter na cidade de vocês alguma rua que é cheia de barzinho de restaurantes Então tinha um tem ruas aqui em Maceó que por exemplo dessa loja ela ficava a 500 600 m de distância então eh essas essas pessoas era tava acostumado e se quisesse ir para algum lugar vai naquela rua que algum alguma opção boa você vai encontrar só que por eu estar numa avenida eu acabei sendo visto e ali depois de muito tempo essa rua passou a ser também referência de ter vários outros negócios do ramo que funcionavam à noite no início só era a gente isso facilitou mas por ser uma rua movimentada iluminada segura isso faz citou muito na parte de estacionamento pra gente Então pense muito bem salão você precisa ter um uma rua iluminada uma uma rua que transmita segurança pro seu cliente você precisa ter um o seu ponto precisa ter um local onde o cliente possa parar o carro estacionar o carro dele e e que seja visível que você tenha a sua o seu ponto bem iluminado para ele conseguir visualizar você agora delivery ele tem uma outra demanda Qual que é a demanda do Delivery você não pode est num local muito deserto você precisa est num local onde num raio aí de 10 km você consiga atender um bom número a Como consegue ver isso aqui é fácil e tem local ali por exemplo o da o da primeira loja que a gente abriu em 97 tinha vários condomínios de prédios então em um raio de 2 Km devem ter aí uns 400 prédios imagine prdi prédio pequeno assim às vezes de TRS qu C andares mas a população ali é muito grande mas aí quando a gente foi pra praia e abriu essa a segunda loja aí a gente já tá falando de prédio de 15 andares e e num ão quilômetro quadrado a população é muito maior Então você precisa ter um delivery que ele seja Centralizado na naquele raio que você pretende pegar e também voltando ao ponto anterior não adianta você abrir num bairro muito simples se você Tá pretendendo atender a classe A sendo que a classe A ela vai tá numa distância muito longa Então você tem que tá próximo daquele público que você pretende atingir se você Tá pretendendo atingir o público da Classe B da classe c esteja na naquele local onde a população que reside naquela área seja desse público fica muito mais fácil porque e a logística do Delivery é muito mais rápido o motoqueiro Se ele tiver que percorrer muita distância você vai ter que ter mais motoqueiros por quê Se ele chegar ele tinha a possibilidade de fazer 25 30 30 entreg numa noite que a média que noss motoboy consegue fazer se for distância muito longa ele vai fazer 12 13 então foi um desses um um dos motivos que fizeram a gente abrir eh outras lojas que a gente começou a perceber porque tinha eh Às vezes o motoqueiro como são comissionado eles davam azar e um só come só pegava entrega longe entrega longe entrega longe então quando enquanto um motoqueiro que fazia as entregas só no que a gente já tava acostumado fazia 30 entrega o outro que só pegava entrega para longe isso era assim raro mas acontecia coincidência fazia 12 13 entrega da noite só que era ruim para ele que ele recebia na noite uma comissão muito menor mas era ruim pr pra gente porque Em vez dele fazer 12 entreg ele podia poderia ter feito 30 então o que que acontecia ou a pizza começava a acumular no balcão lá aguardando o motoqueiro chegar para entregar ou a gente tinha que chegar e aumentar o prazo e muito e aí começava a ver algumas desistência então é muito importante você no delivery você buscar uma área Central ali que você busca atender e a gente vai eu vou mostrar aqui nos módulos depois como você divulgar só para aquela sua área para que você não atenda público muito longe se ele quiser vir buscar na sua loja ótimo mas for muito longe Por mais que você aumente a taxa no início por falta de movimento como você tá começando Pode ser que você até fique tentado a pegar a essa entrega e se você tiver com movimento ainda muito baixo até pegue já tá parado mesmo motoqueiro tal só que vai chegar um momento que você vai ter que restringir você falar assim ó não entregamos determinado bairro só entregamos até o raio x como a gente fazia então isso vai fazer com que você tenha mais agilidade naquela área então você consiga vender mais uma ou outra entrega que você perca para longe porque você não entrega você acaba compensando com aquela com aquela agilidade que você teve atendendo o público eh mais próximo de você eu trabalhava sempre com raiva entre 7 e 10 km eu nunca tentava ir mais do que isso porque eu sabia que ia dar problema no futuro e agora você abrindo você percebendo que tem demanda para outros bairros aí é você criar uma outra loja que a gente vai falar depois eh abriu uma uma filial menor menos funcionário tendo uma cozinha eu não sei tem várias possibilidades que vocês podem e aderir Quando eu colocar as possibilidade que pode ser feito na hora que você definir abrir um afili outro ponto na H que você é importante grave bem isso daqui isso aqui é bem importante que na hora que você tiver definindo a localização em ponto é levar em conta que o o valor do aluguel ele não pode superar mais do que o pessoal fala 10% eu sempre trabalhei com 5% Como assim se você tá se a sua estrutura que você tá pensando o a capacidade dela é vender 30. 000 então o seu aluguel aí 5% é 1500 mas se você falar assim não o primeiro passo dela é vender 30. 000 mas ela tem possibilidade de vender 50.
000 nunca coloque o o o teto Ah na hora que ela chegar em 50. 000 a capacidade dela ela não não vai suportar mais do que isso não então se ela só vai suportar o máximo que ela pode suportar a capacidade eh 50. 000 a venda dela se ela suportou 50.
000 se ela vai suportar 50. 000 coloque 40 para para título de você definir o seu aluguel então 40. 000 5% Então você consegue pagar aí 2.
000 de aluguel entendeu então isso é muito importante você verificar você ter um aluguel muito alto pode impactar na sua lucratividade ou impactar na sua na sua no seu preço e se ele ficar muito alto o seu público não vai comprar pode passar ISO daí é é 5% quando eu coloco assim o aluguel não ultrapassar 5% no início provavelmente ele vai ultrapassar Mas é isso leve sempre em consideração a sua capacidade que você imagina que ela vai vender aí você para poder imaginar essa capacidade de venda que a sua pizzaria tem você tem que levar em conta quanto Você investiu nela Qual o tamanho do ponto que você se no início você utilizou uma parte só do ponto só para delivery Vamos colocar só delivery você só usou o delivery e e não quis reformar o restante do do prédio porque não tinha dinheiro não queria investir muito mas ele ficou ali fechadinho para na hora que precisasse você pode possa reformar e adquirir igual a gente fez a gente pegou o ponto saiu crescendo então você pode eh fazer a mesma coisa pegar o seu ponto e ver assim ele tem capacidade de de aumentar a vendagem então pegue e vá fazendo e vá fazendo a ampliação de acordo com a sua demanda mas sempre busque trabalhar aí com 5% tem tem literaturas que dizem que tem literaturas que dizem que você consegue trabalhar até com 10% então 5% é o ideal Mas você pode pegar e e colocar aí um pouco a mais sabendo que quando se você tiver muito próximo desses 5% a sua lucratividade vai tá ideal dentro desse método que a gente tá colocando e mesmo que você se planejou para poder vender só os 30. 000 você pega e começa a pensar que a imaginar se a sua pizzaria ela tem mais esse ponto que você escolheu ele tem capacidade de vender mais primeiro pela estrutura pelo tamanho do local dois localização é muito boa tem M Então vale a pena você investir um pouco mais você aumentar um pouco mais ess 5 pagar um pouco mais por ess alug mas porque potenci del é muito maior do que você pegar um lugar Um lugar menor não não tenha medo não tenha medo de você chegar e se você precisar mudar de local porque você já porque você já tá com a sua estrutura estrangulada ali já tem muito movimento não tenha medo de lugar de mudar de lugar sim existe uma estratégia para você mudar de lugar qual que eu eu eu sugiro para vocês se você tá num local pequeno e você pretende mudar e você só atende delivery Então para onde você for o seu seu telefone o seu aplicativo de Marketplace o Wi de uberx ele vai buscar você então não interferiu muito porém se você tá se você tá com muita demanda de balcão ou se você tem um salão nesse local Você Pode Ter uma estratégia de mudança que eu chamo de matar o ponto o que que é isso é você depois que você já tiver um movimento muito grande Você tá vendo que sua estrutura tá estrangulada Vá para um local maior vá reformando você vai pagar ali uns 2 TR meses a mais de aluguel no outro ponto mas enquanto você Quando você começar a funcionar a outra loja Você fecha primeira que ficou pequena para você fica pagando ali 2 3 meses de aluguel geralmente é o prazo contratual para quando você quer fazer o distrato se o ponto é alugado e coloca uma faixa mudamos pra rua tal aí você pega coloca o telefone e toda sua clientela que passar ali você vai estar direcionando pra outra PR sua nova loja e no período de 2 TR meses os seus clientes verdadeiros seus clientes fiéis Com certeza já buscou Você então só quem vai ficar sem saber onde você tá é quem realmente não foi seu cliente ainda mas os seus clientes em do 3 meses você já conseguiu levar além de outras estratégi de você comunicar todo mundo hoje com WhatsApp você consegue enviar ó nossa nova localização você consegue enviar isso informar todo mundo pelas redes sociais estamos em no novo endereço mas mesmo assim permaneça com aquele seu ponto antigo fechado para evitar que algum espertinho pegue os seus clientes abrindo uma nova pizzaria Lá próximo ponto eh você quando você deve escolher uma localização que é mais Residencial ou mais comercial isso é o seu modelo de negócio se for Pizzaria patias como eu falei dei um exemplo o ideal é que você esteja perto de vários lugares que tem pedestre e onde geralmente tem pedestre é onde tem muito comércio centro da cidade Shopping então tem muita gente circulando e residencial é quando você tá próximo de vários vários prédios várias pessoas realmente o seu mercado consumidor que se você tiver próximo de outros e você Pizzaria tiver próximo de Restaurante Lanchonete não precisa ser colado eu nem aconselho que seja meio porta com porta parede com parede e isso pode te dar algum benefício no início que aquela rua já é movimentada mas do mesmo jeito que ela dá benefício para você ele dá o benefício pro outro que aquele seu cliente que tá acostumado ir para você no outro dia ele pode querer ir no seu vizinho Mesmo que não seja do mesmo segmento ou seja piza ou ou churrasco ou carnes restaurante francês restaurante italiano Então o a definição é importante você ter bem claro na para você se você o seu modelo de negócio tanto para delivery quanto para salão você precisa ter bem definido isso se você definiu fatias vai pro lugar movimentado se você eh definiu delivery vai para um local Centralizado se você definir o salão vai para um local Como eu disse que seja já que tenha muita movimentação de carroos mas que seja iluminado que tenha que tenha que dê segurança pros seus clientes e aqui como eu já havia dito anteriormente a estrutura que você for montar na sua loja ela tem que ser compatível com seu público se for salão defina muito bem não adianta você querer colocar como a gente começou mesa de de Ferro mesa de plástico para atender e Classe Ar e também você não adianta você querer colocar prato de porcelana copos de cristais se você vai atender a classe C e D eles não querem isso e você tem que entregar aquilo que eles querem então defina muito bem então não significa que você tem que se você tiver na classe D que você tem que fazer de qualquer jeito E se você tiver atendendo a classe A que você tem que colocar o porcelanato o o mármore mais caro que existe não mas tem que tá compatível com aquilo que você tá entregando vou falando exatamente da pizza e a embalagem se você tá entregando para um público de Classe A classe B até classe C Invista na embalagem essa sua embalagem ela ela ela a pessoa o seu cliente vai ter a a sua pizzaria a visão da sua pizzaria vai imaginar a sua pizzaria olhando pra embalagem Olha a embalagem bonita Então a pizzaria deve estar organizada Então se ela tiver uma fachada bonita é mesma coisa é a mesma coisa de você ter uma embalagem bonita uma embalagem feita uma qualidade diferenciada se você tá tiver atendendo a classe D diminua tem embalagem hoje que você consegue comprar de R 1,50 até r$ 3 mas existe embalagem de R 1,50 que você consegue dar um pouco mais de qualidade um pouco fazer uma arte colocar um adesivo fazer alguma coisa que aquele seu cliente mesmo que seja da classe D ele fala olha que Capricho que eles tiveram com a pizza ó que Pizzaria chique não sei é é você saber o que você tá entregando é saber exatamente aquela pesquisa que eu falei exatamente o que o seu cliente quer o que que ele tá o que que ele tá a percepção que ele tá tendo da sua pizzaria da sua pizza outra coisa eh achar um ponto que já esteja adaptado ou seja um ponto que já tenha sido uma Lan ma chonete um restaurante ou uma pizzaria ou reformar se você tiver com com pouco capital Vai facilitar muito você achar um negócio já pronto com a cozinha pronta com os balcões do telemarketing com a área de produção que seja já mais ou menos eh do jeito que eu vou passar para vocês o que deve ser uma estrutura que ela seja bem funcional que não tem não pode você não pode é economizar não nem economizar é planejar você não pode deixar de planejar sua área de produção sua área de expedição Imagine você abrir uma pizzaria que seja salão e tenha delivery e toda vez que o motoqueiro chegar ele tem que passar pelo salão para pegar a pizza na hora da entrega imagina em dia de chuva ele coloca aquela capa de chuva toda vez molhado passar pelo salão e molhar o salão todinho Então é isso que você tem que ter planejamento Como vai ser a área de expedição da sua do seu delivery Imagine você querendo pegar um ponto que ele já esteja já foi lá uma lanchonete eu já foi um restaurante mas ele não esteja bem feito para aquilo que você vai precisar e o que você vai precisar eu vou te passar vai ser no módulo 4 eu vou te passar exatamente o que você precisa Então na hora que você vê que a cozinha desse restaurante é bem da área onde vai ser produzida a pizza e por consequência ela é é mal planejada pra área de expedição isso vai dar uma dor de cabeça para você que você não imagina eu aconteceu já isso com a gente de o pizzaiolo ter que sair da área dele e tinha que gritar para alguém da cozinha tô precisando de mais musarela e mais frango aí a a pessoa da cozinha que vinha trazer só trazia o frango aí ele tinha que sair da de parar de fazer pizza para ir buscar mussarela já que ele não queria que a pizza atrasasse mais Então olha a Contramão outra coisa é isso a nossa primeira loja lá em São Paulo ela ela começou assim ela era o o motoqueiro tinha que passar pelo salão PR poder pegar a pizza para fazer a entrega até que a gente fez uma adaptação para ele pegar pela lateral porque aí você pode trazer vário transtorno como eu falei um se tiver chovendo el toda vez que ele passar com aquela capa molhada ele molhar o chão aí você fala el não toda vez antes de você entrar você tira a capa então aí você já pero aí como pode às vezes acontecer alguém achar que aquele motoqueiro ali tá indo para assaltar os clientes que estão sentados na mesa então por isso que é essa questão de você achar um ponto que já Tá previamente adaptado ou você reformar é você primeiro entender isso que já tá pronto te atende Se te atender é um ponto positivo mas se não atender os outros pontos da melhor localização do o valor do aluguel não compensa porque se você fizer alguma coisa planejada Talvez seja muito mais barato a curto médio e longo prazo você reformar porque você já reforma ela do jeito que você precisa você tá no local que você quis no local que atendeu suas necessidades e que e a reforma você só fez uma única vez e se você optou simplesmente só de pegar um um ponto que já tá pronto você tá para não querer investir nessa reforma você vai est pagando o preço todos os dias o preço de não ter uma logística boa não ter uma boa área de produção não ter uma uma boa cozinha Então é isso a minha lembrei agora a minha primeira a segunda loja na primeira reforma quando a gente pegou o telemark ficava do lado do caixa por consequência ficava de frente pro salão quando a pizzaria enchia e para encher Só precisava ali ter ali 20 25 pessoas porque era bem pequenininha Imagine quando ela tava cheia depois de um um certo tempo 25 30 pessoas conversando criança brincando como é que a telefonista conseguia falar no telefone mas era o preço que a gente tinha pago tava pagando por não ter planejado Então é isso que eu quero passar para vocês para que você não precise eh gastar mais do que deveria e quando você fizer algo é fazer meio que definitivo ou se fazer uma coisa que vai precisar ser adaptado que seja uma coisa que foi planejado para isso porque naquele momento você só tinha aquele inv aquele dinheiro para investir e e aquele aquele investimento inicial mesmo que não foi o melhor mas foi o que te deu possibilidade de ganhar dinheiro para poder fazer uma reforma melhor porque você já deve ter visto em alguns vídeos meus que eu postei a todas as lojas A a todas não mas a primeira e a segunda cada uma delas não as duas passaram por três Reformas e eu tenho foto da primeira eu tenho foto da segunda eu nunca fui muito de tirar foto mas a primeira ela começou também não tinha banheiro para cliente aí depois eu peguei um terreno vizinho que era do mesmo dono eu aluguei aí fiz a segunda reforma onde eu já tava com o terreno todo e e a terceira forma foi essa que eu investi 1 mil só que uma coisa que eu fiz certo foi que desde do primeiro momento que eu peguei só lá metade do terreno eu já fiz uma cozinha e um forno que eu sabia que eu iria ao conseguir fazer o movimento crescer e automaticamente eu iria pegar não é só fé não fé eu tenho muita mas é planejamento eu saberia que eu iria pegar o outro lado do terreno a outra metade do terreno e eu não precisaria mais gastar na cozinha porque a cozinha Tava grande ou seja na primeira vez 23 do do prédio que eu aluguei 23 era só produção cozinha pizzaiolo e o outro 1/3 era dividido para os os telefonista e o salão Então isso que é o você se planejar bem Entendeu Tem mais ainda Outro ponto importante de definir a localização e o ponto como eu falei se for delivery ele tem que ele tem que ter potencial de crescimento e de expansão da sua entrega ele tem que você tem que buscar você tem que buscar eh visibilidade na hora que você tiver eh visibilidade Imagine você tá numa rua numa avenida movimentada e você ter vários motoqueiros parados na sua porta e não precisa ser motoqueiro eh parado entre aspas assim motoqueiro chegando motoqueiro saindo uma movimentação um fluxo grande de de motoqueiro seja motoqueiro seu contratado ou seja motoqueiro do das plataformas Uber e if isso é importante porque se você tá sendo visto se você tá sendo destaque naquela hora naquele você tá sendo destaque naquele aquele seu bairro que você que você resolveu instalar você começa você começa a atrair outras pessoas Elas começam a pensar que que aquela Pizzaria tem para ter para ser tão movimentada que que ela Pizzaria tem para toda hora tá passando um motoqueiro por aqui então isso é importante Agora imagina se você tiver num local que seja afastado do seu público alvo o motoqueiro vai sair vai demorar uma eternidade para voltar então você não tem muito Flux Então você começa a entender aquilo que eu já falei que você tá no local Central você tá numa rua que você consiga ter acesso a aos bairros que você pretende atender vai fazer toda a diferença no seu delivery e o salão é como eu já disse Rua iluminada Rua com bastante fluxo de uma rua que tenha muito espaço para estacionamento pro seu cliente e essa questão da segurança que é importante o tamanho do seu lugar do local que você quer é importante porque se você Tá pretendendo vender r000 você precisa de um espaço se você desde o início acha que você tem potencial você tem capital que você quer faturar 100. 000 o tamanho é outro então você tem que desde o início por isso que eu eu coloquei as primeiras decisões isso daí vai fazer toda a diferença por isso que é importante você saber porque a pior coisa é você se planejar se planejar num negócio pequeno que você quer faturar 100.
000 não dá é impossível se se tiver limitação física você não vai conseguir aí o o o pior de tudo isso é você se frustrar você se sentir desmotivado mas se você tem um planejamento você sabe que tudo tá correndo conforme eu planejado Então tudo aquilo que tá acontecendo baseado nas orientações que que forem sendo dadas para vocês aí a gente vai você vai começar a cada vez mais se sentir motivado empolgado tá dando certo as coisas estão fluindo Então tá tudo conforme o planejado Então tenha bem definido o tamanho que você quer definiu a área que você já escolheu a área que você vai alugar ou comprar o seu ponto ou a área que você já tem seja a sua casa que você quer abrir a sua pizzaria faça uma pesquisa como quem quer nada ou até como cliente mesmo é Quais são os problemas que os seus que aqueles clientes tem com seus concorrentes não vá fazer pesquisa com uma pizzaria que não é e o mesmo público alvo que o seu então vá se basear naquela Pizzaria que atende o mesmo público alvo que o seu então procuro entender que que aquela Pizzaria tem ah A pizza é barata mas não é é ruim ah A pizza é boa mas é cara demais ah A pizza é boa tem o preço justo mas demora muito para entregar ah a pizzaria ela não não não dá feedback não não corresponde quando tem um problema ou seja o cliente teve um problema com a pizza um problema com a entrega e a pizzaria não não não tá nem aí pro seu cliente Então procura entender as falhas que os seus concorrentes estão tendo com os seus clientes você sabendo isso você vai conseguir exatamente suprir essa necessidade e do do daqueles clientes Então você fácilmente consegue pegar transferir fazer com que aqueles clientes insatisfeitos com aquelas pizzarias venham até você agora eh vantagem e desvantagem de você começar em casa ou num imóvel que você já tem qual que é a vantagem a vantagem é lógico você se é alugado você já paga esse aluguel se é sua você não vai ter aluguel então qualquer um dos caso o aluguel da sua empresa já não tem Impacto nas suas despesas Esse é o o único benefício que eu digo para você que que você tem aí você tem que avaliar se isso é suficientemente e impactante para impedir que você tenha um custo a mais que arrumar um ponto que complete todos aqueles requisitos se sua casa já tá no local onde você pretende atender aquele público já a sua clientela tá naquele público e que as adaptações que você precisa fazer de início não são muitas não no início dá para se dependendo do espaço que você tem em casa eu não sei se vocês viram em algum vídeo meu eu fazendo pizza aqui em casa então tirando a mesa que é muito baixo eu achei muito baixa começou [Música] eh a doer um pouco as costas até porque tô destreinado mas eh tirando isso era só colocar uma mesa alta eu conseguiria aí vender aí uns 20 20 e Poucos mil com espaço que eu tenho Se eu quisesse mais já não daria para ser na minha cozinha então assim é ter bem claro aquilo que aquilo que eu tô escolhendo naquele momento Outro ponto negativo por exemplo aqui em casa tô dentro de um condomínio Eu não eu tô afastado do meu público alto aqui é um condomínio de Classe A então esse nunca foi o meu público que eu busquei atender então quer dizer eu já estaria meio que deslocado daquele público que eu quero atender Então nesse caso se a a minha intenção era permanecer da mesma forma como eu tô colocando aqui na no nas aulas nesse projeto nesse método eu a a minha avaliação é que minha minha casa já não serviria para para que eu abrisse minha pizzaria aqui mas por exemplo na na casa anterior que eu que eu morei até 2006 ela já daria inclusive ela era na mesma rua da nossa primeira Pizzaria Lá em 97 ela tinha um bom espaço uma boa cozinha uma uma uma garagem que dava para liberar bem os Motoqueiros então a ela daria muito bem para para atender o um faturamento aí de R 30.
