nós sabemos que aproximadamente hoje 1 terç do que é produzido no mundo em alimentos acaba sendo perdido não necessariamente sendo desperdiçado mas que grande parte do desperdício que acontece acontece devido à má informação e aos hábitos de consumo da população em geral [Música] você pode imaginar que quem não tem renda não não consegue comer né então isso é um contrassenso gigante não faz sentido nenhum né ao mesmo tempo a gente jogava fora milhões de quilos de comidas por [Música] dia a gente é muito preconceituoso a gente é preconceituoso porque a gente quer tudo lindo e a gente é preconceituoso porque a gente só consome aquelas coisas de uma certa [Música] forma até dentro de casa o desperdício acontece a gente compra demais na hora de limpar a geladeira vê que não consumiu tudo na hora que quer comer Pensa no que quer comer agora e não olha o que que tem sobrando [Música] [Música] [Música] B a gente tem fome e a gente tem excesso e como as pessoas lidam com excesso é é muito AB tipo eu sou sozinho no mundo não tem mais ninguém então eu vou comer tudo isso não tenho que fazer quando eu não quiser mais [Aplausos] [Aplausos] quando eu vejo essas coisas de desperdício ou as pessoas apalpando um abacate falando esse não está bom para mim saca eu acho bem bem terrível o banco de alimentos ele combate a fome combatendo o desperdício de alimentos então a gente passa recolhendo sobras de comercialização produtos que não foram vendidos mas teriam lixo como destino e a gente então entrega esse esses alimentos para entidades que atuam com pessoas que vivem em segurança alimentar em risco social Vamos para o recicl nós pegamos esses alimentos e levamos então pras entidades assistidas pelo nosso programa né Eh de forma que nós conseguimos e impactar 22. 000 pessoas todos os meses ele surgiu em 1998 dezembro e ele já arrecadou mais de 7 milhões de kilos de alimentos bom nós temos então um um um grupo de doadores de alimentos né que são pessoas são empresas são sacolões são pessoas físicas Que entenderam que é melhor doar do que jogar fora né muitas vezes nós até somos um potencial de Economia paraa indústria porque ela ela gasta dinheiro recursos financeiros para jogar fora o alimento de uma forma correta para descartar esse alimento né então por exemplo tem indústrias que faz suco de laranja e gasta milhares de reais só para jogar aquelas cascas de laranjas fora de uma forma adequada por por exemplo né então a gente eh capta eh a gente recolhe esses alimentos né que elas descartaram por não terem sido vendidos são alimentos que nunca foram manipulados né nunca foram paraa panela eles são em Natura ou industrializados né Nós recolhemos esses alimentos então pela manhã e entregamos à tarde para instituições assistidas pelo nosso programa né são essas instituições que vão cozinhar preparar esses alimentos e servir pros seus assistidos né Nós entramos eh dando uma consultoria para essas instituições de como manipular corretamente os alimentos como armazenar como usar integralmente para não haver um segundo desperdício Nós também damos técnicas de higiene assim a gente tem uma série de cuidados de serviços que nós prestamos para essas cuidadoras dessas cozinhas que servem Então essas esses assistidos né a empresa doa 30. 000 kg de de fruta mensal a gente tá fazendo um trabalho com mamão formosa ele e a gente trabalha com 10.
000 kg 10 15. 000 kg para o banco de alimentos para Hong banco de alimentos e 20 25. 000 kg para o mesa Brasil existe o trabalho de beneficiamento tá então há uma seleção de frutas para o mercado e essa seleção por ter consumidores muito exigentes a gente tem esse nível de descarte então às vezes um dano leve algum ralado alguma raladinha alguma batida na fruta a gente não pode colocar nas nossas embalagens para comercializar onde gera o descarte porém são frutas com alto nível de consumo a gente pode tá consumindo ela sem problema nenhum essa doação para empresa é é importante porque a gente tá ajudando o combate do desperdício e a gente sabe que tá conseguindo atingir muitas pessoas a gente tem um número estimado que por mês a gente tá conseguindo atingir 50 55.
000 pessoas mensal com esse trabalho a a parceria com o banco de alimentos acho que ela é fundamental para complementar a alimentação dos jovens que aqui estão Ou seja a gente trabalha muito a questão da educação da formação dos nossos jovens e a alimentação ela é a parte essencial para uma boa educação para uma boa formação Eu Raquel nega eh eu tenho uma Sei lá eu aprecio muito alimento eu acho que a gente tem eh a minha relação com alimento ela não eu não sei se ela Brota Só pelo fato de eu ser cozinheira de ser curiosa por eles mas eu acho que tem muito a ver com a questão da nutrição eu acho que tem muito a ver com a relação que a gente tem com o nosso corpo físico com a força com a energia e com é como se Sei lá tá tudo tão automatizado que a gente esquece de onde o que que nos move assim a gente compreende que qualquer coisa que foi descartada pode ser pega em qualquer lugar sendo na lixeira ou no chão ou abandonada em qualquer ponto que você encontrar isso é frigan [Música] [Música] ismo muitos dos dos praticantes Especialmente na Europa Estados Unidos Canadá assim eles e se ocupam em em coletar em em lixos de mercado e lá eles chamam de diving que é mergulhar mergulhar nas lixeiras que são normalmente caçambas assim mas aqui no Brasil como tem uma legislação muito rude sobre a responsabilidade do mercado no descarte ela é eh existem empresas eh que são especializadas na nessa coleta então a gente não tem acesso ao lixo do supermercado e também no no no movimento aqui em São Paulo pelo menos que você tem mais os praticantes mais militantes que levantam bandeira que que nós que fazemos oficinas e e divulgamos e a maioria da formação é Slow food [Música] Então é por essa orientação Slow food que a gente tem a gente não tem nem vontade sei lá e nem a gente Não aprecia produtos que vem de supermercado porque normalmente são industriais então há correntes Slow food que pratica frigan ismo aposta mais na na feira porque também além de da da questão do acesso ser mais fácil é onde a gente encontra mais volume e eu acho também que é onde a gente encontra mais necessidade imediata de restauração desses alimentos tinha uns vizinhos que eles tipo uma vizinha que tinha muito mais filhos que minha mãe tinha quatro filhos e ela tinha nove e eh eles eram supostamente mais pobres e a mãe trabalhava loucamente minha mãe também mas era tipo a ausência dos pais deixava os bichos soltos né então a gente sempre correu pela rua e encontrava coisas mas eles conseguiam ser mais Livres Ainda de catar lixo lixo mesmo do mercado e tals e eles chegavam com sei lá Jujuba sabe uns itens que a gente só via na televisão e a gente falou nossa é possível eh ter acesso a essas coisas como coletando do do que jogam fora então eu acho que desde ah desde de da da primeira descoberta da possibilidade também de de consumir coisas que você jamais compraria e isso já já me me libertou assim desses conceitos de de comprar é que é bom SAC não tenho isso muito pelo contrário e enfim eu acho que na infância já rolava por causa desse movimento da vizinhança e dos objetos também estarem nós nós éramos mais livres e os objetos eram mais Livres também muita coisa que é descartada pode ser reutilizada pode ela pode ter a mesma função se se reparada ou pode ter outras funções po pode ser transformada em outra coisa fruta da época sobra milhões às vezes caixas e Caixas porque madura no mesmo tempo não dá pro dia seguinte e eles trazem em excesso porque todo mundo quer medo mas aí sempre sobra norment mamão tá aqui é porque o lixeiro tá colocando lixo em cima das coisas tipo primeiro tem tudo que os fantes colocam aí depois eles vão var na rua e jogam em cima Então se a gente não corre tá cheio de leite em cima a gente não pega mais então pelo menos da limpeza tem uns que separam tem uns que eles chegam de manhã já deixando esses sacos FR perante e depois tem aí tem uma galera que varre e já separa tem a galera que o o que faz coleta só de papelão Depois tem um que faz coleta só de caixa de madeira aí depois passam dois caminhões diferentes um camião de lixo sujo e um caminhão só de de matéria orgânica que vai pra compostagem então eu parece que tinha uma eles fizeram um cálculo porque esse projeto é novo assim eu acho que tem acho tem un se meses só que desse dessa tem uma composteira gigante na Lapa e outra sendo con não sei aonde E aí parece que tipo 70% do Lio da feira é orgânico então eles diminuíram isso lá tudo que eles coletavam ia pro aterro virou 30% só essa é central de compostagem é um projeto piloto temporário ainda eh de compostagem de resíduo de feira poda e jardinagem eh e ela foi inaugurada em 15 de Dezembro de 2015 e é a primeira vez vez que você tá trabalhando uma tecnologia e de compostagem de resíduos que eh Visa trabalhar com esses resíduos nobres dos resíduos urbanos quer dizer o resíduo de feira livre e o resíduo de pó de jardinagem eles são resíduos vegetais em estado natural são produzidos em grande quantidade e esse resíduo ele contém um valor muito grande que são os nutrientes que podem ser recuperados eh através de um composto orgânico de alta qualidade eu posso transformar esses resíduos através de uma central como esta num produto e de valor pra agricultura e pra natureza pra compostagem a gente fala primeiro reduz depois reutiliza só por último a gente vai reciclar Então o que vem pro Pátio tem que ser um resíduo que não serve mais pro consumo né então é uma é uma parceria que tem que ser feita com outras com diferentes setores né dessa cadeia [Música] produtiva então o banco Cesp e foi criado em 2003 justamente para evitar o desperdício de alimentos que aconteciam aqui dentro e então o na criação do banco de alimentos a gente eh começou a cadastrar entidades que cuidavam de pessoas necessitadas o que foi o o que foi arrecadado desde ontem e durante o dia hoje a nossa equipe de nutricionistas elas ligam pras entidades que estão na fila e a gente tem uma fila nós temos hoje 180 entidades que recebem do ela elas entram numa fila Aquela quantidade que teve hoje vai ser dividido entre x entidades aa existe desperdício porque assim eh não que seja eh por maldade ou por não é porque é assim é uma falta de consciência mesmo dos produtores e dos permissionários que a gente chama aqui é assim a mercadoria ela o produto ele tem uma vida útil vamos vamos colocar um número vai uma semana os produtores eles ficam até o limite máximo D para da para tentar a venda né não conseguindo a venda desse produto esse produto ele já não tem valor nutricional ele já fica impróprio para consumo então ele é jogad no lixo e o cagesp hoje em com em parceria com os permissionários a gente a gente tá conseguindo recuperar essa mercadoria com com ainda um valor nutricional próprio para consumo É temos aqui o sujeito que compra coisas já prontas e esse cara também é um grande produtor de e a gente a gente não gosta de chamar de lixo a gente gosta de chamar de escar então ele é um grande o jeito que é vende a a o vegetal já descascado ou já in tubinho já pronto para ir pra panela ele é um grande gerador também de impacto e porque ele já coloca as cascas lá e já coloca o talo lá é toda tipo todo o motivo da estética gera muito disso para para ele ter os prontinhos então dos maiores produtores de de Descartes é ele assim mas também muita coisa que ele descarta é muito bem aproveitado Tipo ele já deixa os talos e a gente usa bastante talos ele deixa as casca de abóbora também né nós sabemos que aproximadamente hoje 1/3 do que é produzido no mundo em alimentos acaba sendo perdido não necessariamente sendo desperdiçado mas que grande parte do desperdício que acontece acontece devido à má informação e aos hábitos de C eh hábitos de consumo da população em geral projeto satisfeito na verdade é uma tentativa propositiva de trazer uma solução para o desperdício de alimentos que acontece não apenas nos restaurantes mas em toda a cadeia todo o ciclo é alimentar a metodologia hoje envolve principalmente três frentes quanto ao Como reduzir o desperd de alimento nos restaurantes a primeira se baseia na quantidade de alimento a oferta de alimento nos nos estabelecimentos hoje é muito maior do que a verdadeira necessidade nutricional das pessoas então criando pratos ou pratos para o cliente onde a quantidade de alimento é menor automaticamente é reduzida a chance do desperdício uma das técnicas por exemplo uma das mais divulgadas chama aproveitamento integral de alimentos no aproveitamento integral de alimentos cascas talos sementes PPA muita coisa que culturalmente eraa jogada fora no momento da da preparo da receita Hoje integra o prato então pratos que são feitos com essas técnicas ajuda evitar o desperdício aqui eu vou fazer o risoto de bacalhau uma posta de bacalhau e o a toda sujeira do Bacalhau a pele as oss vou vou aproveitar fazer o bolinho de bacalhau depois ó sai toda carne bacalhau aproveitamento [Aplausos] e por último a gente tem a terceira vertente do projeto que é da onde vem os alimentos quanto a origem dos alimentos Então se um estabelecimento trabalha com alimentos que são produzidos próximo aonde ele tá vendendo alimento ou seja da sua região ou mesmo da mesma época do ano que as pessoas estejam indo ao restaurante a produção do alimento é mais barata os alimentos duram mais tempo o transporte que ele tem que fazer para chegar do campo até a mesa do Consumidor é menor e assim a gente também aumenta a chance de que não haja o desperdício e a gente começou numa iniciativa muito pequenininha e tinha um esforço muito grande de comprar direto dos produtores Esse era o nosso grande objetivo e nosso grande M ao longo do tempo a gente teve que rever um pouco isso e a gente acabou tendo que se acomodar numa coisa intermediária que é ter uma pessoa que faz esse contato entre a gente e os produtores vou explicar um pouco por que foi assim com os os produtores eh a gente queria muito que eles pudessem chegar até o o consumidor que eles pudessem falar com o consumidor e a gente queria encurtar a distância né entre Quem produz e quem consume a gente queria encurtar esse caminho não só porque tem muito muita gente que em geral vai ganhar dinheiro aí no meio o cara vai ser mal pago mas também porque o produto chegaria mais fresco Supernatural é uma loja mas é Principalmente um restaurante de comida saudável né A gente trabalha com um buffet que esse inicialmente feito com produtos orgânicos ele é vegetariano Mas a gente não promove ele assim porque a gente acha que comer saudável é comeu pelo menos menos carne então é um buffet super variado a gente tem um café que fica aberto o dia inteiro inclusive tá voltado pra rua para quem quiser passar e pegar uma coisa rápida além disso a gente tem todos os dias chegando verduras e legumes orgânicos frescos a gente tem alguns produtos para vender que são eh industrializados e a gente tem uma parte bem forte que são produtos a granel Então os grãos os cereais as farinhas que daí você pode comprar o quanto você quiser agora a gente faz um monte de ações para ter o mínimo de disperdício possível Agora nós estamos no fim do dia vou dar um exemplo aqui tem essa couve ela chegou na verdade ontem ela já tá começando a ficar tá vendo um pouco escura amanhã ela já vai pra cozinha Então acho que essa é a coisa mais importante que a gente tem aqui na nossa rotina Então todo dia de de manhã tem um momento em que a gente faz uma separação do que ainda fica exposto do que já vai ser usado na cozinha além disso a gente tem uma outra coisa que eu acho que é importante para evitar o desperdício que é dentro da loja a gente não deixa as coisas vencerem então por exemplo tem um tofu que tá aqui esperando ele vence daqui a dois dias tenho certeza que amanhã ele vem para mim então antes dele vencer vem para mim quer dizer ele vem pra cozinha antes dele vencer ele vai pra cozinha e ele vai ser preparado né dentro do prazo necessário para as pessoas poderem consumir dentro do prazo de validade ele não virar desperdício porque depois que ele tá vencido eu não vou poder usar ele na cozinha e eu não posso vender ele mais ainda que a gente até pudesse discutir Em quais condições mas acho que como a gente tá num estabelecimento comercial a gente segue as regras e tudo que ficou dentro da cozinha tá bem acondicionado então aquele restante de farofa que tá feito tá Fresco ele tá dentro da geladeira para eu garantir que as condições né de de preparo dele tão boas e eu posso servir ele no dia seguinte porque ele não ficou exposto Então essa é uma coisa que faz muita diferença tem uma outra coisa que a gente faz que é fazer aproveitamento integral dos alimentos tem um desperdício que é muito difícil evitar porque ele tá na lei e a gente tem que trabalhar de acordo com a lei que é a comida do buffet que ficou exposta Então vamos supor eu servi uma salada tudo que eu sirvo né o feijão o arroz a lasanha do dia enfim se a comida ficou exposta no bufê ela tem que ser desprezada né não é possível a gente reaproveitar olha vige aqui em São Paulo uma portaria Municipal Portaria 2619 que lida eh ou que normatiza todas as atividades eh eh do comércio varegista de alimentos do Comércio industrial e atacadista de alimentos ela normatiza as instalações equipamentos utensílios a manipulação e eh o o o o comportamento dos funcionários e a forma como se deve lidar com os alimentos tanto na produção quanto na distribuição o restaurante pode doar qualquer alimento que não seja aquele que foi exposto pro consumo ou seja aqueles que foram pra área de venda que as pessoas e manipularam que as pessoas conversaram em cima eventualmente pode ter caído um cabelo pode ter caí de uma saliva então esses alimentos que são expostos eles não são próprios para serem doados eles t tem que ser inutilizados aqueles alimentos que a gente isso a gente considera resto tá o que a gente considera a sobra a sobra ela pode ser reaproveitada ela pode ser eh trabalhada no próprio estabelecimento ou pode ser doada então aquele alimento que não foi exposto aquele alimento que foi mantido eh na área de manipulação em boas condições de de higiene boas condições de temperatura ou fria ou quente Então esses alimentos poderiam ser doados ou trabalhados no próprio estabelecimento e tem uma coisa muito rígida sobre levar comida para casa que é um tema super polêmico e por lei não pode a gente é claramente orientado a não permitir que os funcionários levem nada tanto da loja quanto do restaurante e tem um risco objetivo da comida estragar né a pessoa vai no ônibus demora lá uma Du horas e realmente pode ter um problema é meio frustrante porque no fim do dia a gente acaba jogando muita comida fora eu gostaria de poder doar essa comida comida preparada não pode ser doada eu tô usando o exemplo dos funcionários mas eu não poderia nem doar para uma entidade sabe só se pode doar comida que não tá preparada temperada E se ela ficou exposta ela tem que ir pro lixo e pronto e atualmente a legislação ela é bastante rigorosa né com essa questão da doação porque eh pode haver uma responsabilização de quem doa caso quem aceitou a doação tenha algum problema algum adoecimento ou contrair alguma doença então isso impede né isso eh eh vamos dizer ele ele atrapalha na verdade a a esse processo de doação né então Eh um alimento vencido por exemplo ele não é só um uma infração sanitária né ele pode ser um crime né no tanto no código penal quanto no código consumidor comercializar alimento vencido é crime eh comercializar um alimento que possa causar um uma intoxicação alimentar ele também pode responder criminalmente mesmo tendo a boa vontade de doar né um alimento em boas condições por exemplo se o se o se a pessoa que aceitou a doação não não mantiver esse alimento em boas condições e e e e o alimento se deteriore e ela consome ela vai atribuir a responsabilidade a quem doou Então como quem doa não tem domínio sobre o que vai acontecer com esse alimento após a doação e as pessoas têm receio de fazer isso né de de de de doar isso inibe bastante essa questão da doação então Eh existem movimentos aqui que a gente percebe pela pelos questionamentos dos munícipes e de empresários existe um movimento no sentido de de Tentar aproveitar tá esses alimentos que são eh desprezados diariamente em restaurantes em lanchonetes mas não tem nenhuma regulamentação até o momento para essa para esse tipo de atividade Infelizmente o mesa Brasil é um programa que foi criado aqui em São Paulo há 22 anos através da iniciativa do professor Danilo Santos de Miranda que é o nosso diretor regional que foi até os Estados Unidos e trouxe a ideia de banco de alimentos aqui pro Brasil iniciou aqui aqui em São Paulo a a primeira unidade foi o Sesc Carmo né e depois foi expandindo para todo o estado de São Paulo e hoje somos em 13 unidades atendemos mais de 800 instituições sociais e atingimos mais de 100 40.
