Videoaula 2 Microrganismos Gram negativos Campylobacyter Yersinia

neste tópico estudaremos alguns dos principais microorganismos Gran negativos envolvidos em doenças hídricas e veiculadas por alimentos com ênfase no estudo do campilobacteriose espécies do gênero campilobacteriose o campilobacteriose por sendo seu crescimento inibido em ambientes com níveis de oxigênio abaixo de 3% ou acima de 15% os microrganismos do gênero campilobacteriose PH ótimo de 6 a 8 e uma atividade de água mínima de 0,97 a enterocolite é a doença mais comum causada pelo campilobacteriose [Música] sangue puls e muo a doença causada pelo campil bacter jejuni geralmente tem uma fase aguda caracterizada por diarreia por dois a TRS

dias enquanto as dores abdominais podem persistir por até 3S semanas as principais fontes de contaminação por campilobacteriose animais domésticos e silvestres incluindo bovinos suínos cães redores e aves as fontes de contaminação por campil bacter SP incluem o contato direto com animais contaminados além da transmissão indireta por meio de água e alimentos contaminados como leite cru que pode ser contaminado devido a higiene precária na ordenha e também devido à mastite as principais fontes de contaminação por campil bacter SP também incluem o consumo de Carnes mal cozidas especialmente de aves e bovinos a contaminação cruzada o uso

de equipamentos e utensílios não desinfetados e a ingestão de água não tratada os principais alimentos envolvidos na campilobacteriose incluem Leite cru água contaminada carnes cruas ou mal passadas e carnes de aves mal cozidas as medidas de controle para campilobacteriose incluem evitar a contaminação cruzada garantir o tratamento térmico adequado dos alimentos consumir alimentos bem cozidos e realizar a pelação do leite para eliminar o patógeno as medidas de controle para cobac também incluem a cloração da água a acidificação de alimentos a manutenção de condições higiênico-sanitárias adequadas e o cuidado com portadores assintomáticos para evitar a propagação da

infecção a icine ESP é o último microrganismo Gran negativo a ser estudado esta bactéria é responsável por diversas infecções em humanos incluindo gastro ites e a peste negra as espécies do gênero ií incluem aí enterocolítica aía intermédia aía cristensen a ercinia peses a ercinia pseudotuberculosis a ercinia alova a ersina berkova reri nas quais se destacam a ií enterocolítica e a ií pestes as bactérias do gênero e ía são microrganismos não esporulados que apresentam uma faixa de PH entre 4,6 e 9,6 com ph ótimo de crescimento variando de 7 a 8 elas crescem em temperaturas entre

-2 e 45 GC sendo a temperatura ótima de 22 a 29º e por isso são consideradas microorganismos psicotrópicos esses microorganismos podem sobreviver em carnes embaladas a vácuo em temperaturas de 1 a 3 GC por até 28 dias e toleram concentrações de até 5% de cloreto de sódio a doença causada pela icine SP afeta principalmente o trato gastrointestinal localizando-se principalmente na região ilu secal o período de incubação varia de 1 a 14 dias e a doença dura de 1 a 5 dias ela provoca enterite ilite terminal e linfadenite mesentérica com sintomas de febre diarreia sanguinolenta dores

abdominais náuseas e vómitos Vale ressaltar que a linfa adenite mesentérica é uma inflamação dos nódulos linfáticos do mesentério ligados ao intestino que resulta de uma infecção geralmente causada por bactéria ou vírus levando ao surgimento de dor abdominal intensa semelhante a de uma apendicite aguda além das infecções intestinais a herine SP também pode causar infecções extraintestinais como a septicemia artrite endoc que consiste em uma inflamação do endocárdio que é o revestimento interno do coração e glomérulo e nefrite outras manifestações incluem eritema nodoso que é um distúrbio inflamatório com sintomas que incluem nódulos planos firmes quentes vermelhos

e Dolorosos que geralmente aparecem nas pernas e lupos eritematoso sistêmico que é uma doença autoimune que pode afetar as cações a pele os rins as células sanguíneas o cérebro o coração e os pulmões as principais fontes de contaminação por ií SP incluem água contaminada e diversos animais Como Cães bovinos coelhos macacos peixes Carneiros cavalos e aves o suínos são os principais reservatórios com contaminação associada a Miúdos l língua carne moída entre outros produtos a ercinia pestes é o agente causador da peste negra a peste negra é transmitida quando uma pula infectada um rato adquire a

bactéria e ao picar um humano transmite a infecção além disso a bactéria pode ser transmitida por espirros ou fluidos corporais de indivíduos infectados e as pulgas também podem picar outros animais ampliando a disseminação da doença os sintomas da peste negra incluem febre dor de cabeça calafrios e inchaço com nódulos linfáticos extremamente macios denominados de bubões que se desenvolvem de dois a se dias após o contato com o organismo seja por mordida de pulga ou exposição a feridas abertas infectadas náuseas vômitos e diarreia também são comuns durante a infecção os alimentos envolvidos com a toxica infecção

causada pela icine SP incluem carnes e derivados de diferentes espécies Leite cru e pasteurizado Laticínios hortaliças E especialmente língua de suínos que é uma das principais fontes de contaminação a as principais fontes de contaminação para icine SP incluem a contaminação cruzada a higienização inadequada de equipamentos e utensílios o contato do alimento e de utensílios com mãos contaminadas água contaminada Baé alimentos crus ou mal cozidos e por fim o leite cru ou mal pizado ou ainda a sua contaminação pós tratamento térmico as medidas de controle para ercin SP incluem a manutenção de condições higiênico-sanitárias adequadas a

conscientização de manipuladores de alimentos a prevenção da contaminação cruzada e o cozimento adequado dos alimentos para garantir a eliminação do patógeno as medidas de controle para icine SP também incluem a pastoriza do leite para eliminar a bactéria a cloração da água para prevenir a contaminação e a conscientização de que a refrigeração por si só não é uma medida eficaz de controle pois a bactéria pode sobreviver em baixas temperaturas participem do fórum para esclarecimento de dúvidas bom estudo e até a próxima