Cos'è davvero e come è nata la DIETA MEDITERRANEA?

forse la maggior parte di noi pensa di sapere che cosa sia la dieta mediterranea e magari pensa pure di seguirla ma in realtà solo uno su due italiani sa di cosa si tratti E solo uno su 10 la segue davvero per di più se si Cerca informazioni su questo argomento si trova tutto e il contrario di tutto si passa da chi la presenta come la miglior dieta in assoluto a chi dice che sia un mito o peggio fuffa E allora forse è arrivato il momento di fare un po' di chiarezza per capirci di più mi

sono messa a studiare l'argomento e sono andata alla terza conferenza mondiale sulla dieta mediterranea organizzato dal Centro Internazionale per gli alti sugli agronomici mediterranei per chiedere risposte direttamente esperti da tutto il mondo per capire cos'è qualcosa parto sempre da come è nata in questo caso spoiler più a tavolino di quanto potessi pensare negli anni 50 quando anzi il Kiss in vacanza o il per lavoro nel nel Cilento ha notato che effettivamente quelle popolazioni avevano meno problemi legati a delle malattie croniche sia un fisiologo e nutrizionista americano che nel 1958 decide di confrontare il consumo alimentare

e l'incidenza di malattie cardiovascolari di 7 Paesi diversi è interessato a capire se possa esserci un legame tra due fenomeni Il primo è che negli Stati Uniti negli ultimi decenni è aumentata l'incidenza e la morte da malattie cardiovascolari Il secondo è che nello stesso periodo gli americani hanno cambiato stile di vita e dieta si sono trasferiti in città in Metropoli sempre più grandi e hanno iniziato a mangiare cibo comprato nei supermercati ricco di grassi zuccheri e prodotti animali e il suo studio sembra dargli una risposta Chiara le popolazioni del Mediterraneo che secondo le sue osservazioni

seguono diete simili sembrano avere un minor rischio di sviluppare malattie cardiovascolari Ma chi viene accusato di avere incluso solo paesi che avrebbero confermato la sua teoria per esempio escludendo la Francia e di avere raccolti i dati in modo distorto così diversi Biologi nutrizionisti provano a loro volta a capire se possano esserci degli elementi in comune tra le diverse culture alimentari del Mediterraneo e se questi possono portare benefici per la salute fino a quel momento l'interesse nel cercare somiglianze era stato parecchio scarso Anzi ogni paese della Regione aveva difeso con orgoglio i propri prodotti tipici sottolineando

piuttosto le differenze Ma i ricercatori cercano un pattern E chi cerca trova a volte forzando una lettura della realtà gli studiosi notano che le diete del Mediterraneo sono accomunate dall'abbondanza di cereali legumi frutta e verdura e dal consumo più saltuario di prodotti animali come formaggi uova e carne ma la Cultura alimentare mediterranea in quel momento non è uguale dovunque per tutti i ricchi mangiano già più carne dei poveri nelle isole più presenti il pesce che nell'Italia continentale il sud Italia Mangia diversamente dal nord Italia in inverno si consuma più il mais ed è stata più

il grano e così via Insomma il modello attuale della dieta mediterranea non corrisponde alla realtà storica di nessuna area geografica del Mediterraneo Cioè non corrisponde non riflette la varietà e la complessità delle varie diete presenti in questa regione piuttosto dice una verità sul modo di mangiare delle fasce più povere rurali della popolazione che in quel momento mangiano moltissimi cereali perché non possono fare altro e il pranzo o il passera basato su cereali la carne una volta durante le feste quindi c'era una dieta obbligata dettata dalla povertà questi studi poi hanno un grande limite si basano

sull'osservazione di prove scientifiche tocche decido io Quali domande fare E su cosa concentrarmi e poi significa che io non controllo direttamente quello che mangiano i partecipanti del mio studio ma mi fido di quello che mi raccontano e noi ce lo ricordiamo che cosa abbiamo mangiato a pranzo tre giorni fa io no l'altro limite di questi studi è che identificano un rapporto di correlazione e non necessariamente di causalità In altre parole se anche due cose tendono a succedere insieme questo non vuol dire che una debba per forza causare l'altra Magari il fattore principale di un minor

rischio di sviluppare malattie cardiovascolari potrebbe essere altro e non l'alimentazione non so l'attività fisica la qualità dell'aria che si respira uno stile di vita poco stressante e così via o magari l'insieme di tutti questi fattori tra l'altro c'è un sito divertentissimo che mostra la differenza tra correlazione e causalità con grafici di cose che tendono a succedere sempre insieme ma non hanno nulla a che fare l'una con l'altra per esempio la spesa pubblica americana su scienze e tecnologie è altamente correlata suicidi per impiccagione strangolamento e soffocamento oppure il tasso di divorzio in main è correlato con

il consumo pro capite di margarina quindi per decenni la comunità scientifica tra botte e risposte e legittimazioni reciproche continua a chiedersi se la dieta mediterranea possa essere il fattore principale di questi benefici cardiovascolari nel 2013 sembra che la risposta sia arrivata esce prediment uno studio che diventa subito famosissimo perché pare abbia trovato prove scientifiche schiaccianti è uno studio clinico realizzato con una metodologia molto più rigorosa che assegna la dieta mediterranea a un gruppo di persone e poi Confronta i suoi effetti con un gruppo di controllo che invece continua a mangiare come sempre tutti i partecipanti

allo studio sono ad alto rischio di malattie cardiovascolari lo studio sembra aver dimostrato i benefici della dieta mediterranea così chiaramente da essere interrotto dopo solo 5 anni un anno prima della fine pianificata Ma negli anni successivi iniziano ad arrivare i primi dubbi anche sulla qualità della metodologia di previmed È importante che in uno studio del genere i partecipanti siano randomizzati cioè assegnati in maniera Random a un gruppo dall'altro ma alcuni dei ricercatori non sono riusciti ad assegnare casualmente le persone alle diverse diete per esempio assegnando tutte le persone della stessa clinica o tutte le persone

della stessa famiglia alla stessa dieta il fatto che lo studio avesse problemi non significa necessariamente che dobbiamo rifiutarne in toto le conclusioni Piuttosto è un promemoria di quanto sia difficile riuscire a raggiungere conclusioni chiare e generali su quello che dovremmo mangiare per stare bene molti altri studi Condotti sulla dieta mediterranea infatti hanno concluso che questa è fra le migliori per la nostra salute soprattutto cardiovascolare ma non è l'unica attraverso cui gli esseri umani possono essere in salute e prosperare c'è però una cosa che senz'altro possiamo concludere decine di studi Condotti non solo sulla dieta mediterranea

dimostrano che in linea generale seguire una dieta ricca di verdure e cereali integrali e povera di prodotti animali non è certo una cattiva idea [Musica] mentre studiavo l'argomento mi sono resa conto che negli ultimi anni sia intensificata la ricerca scientifica su un altro aspetto fino a poco tempo fa meno esplorato cioè la sostenibilità ambientale della dieta mediterranea essendo basato su prodotti vegetali a un minore impatto sulla sulle risorse idriche sull'erosione dei suoli sulla deforestazione e tutte quelle pratiche che purtroppo oggi hanno dei forti impatti sulle risorse naturali e sull'ambiente la principale ragione per cui la

dieta mediterranea è considerata più sostenibile di altre e questa i prodotti animali hanno un enorme impatto sulle missioni di gas serra e sull'uso delle risorse del pianeta e la dieta mediterranea prevede pochi di questi prodotti danni però sento parlare della dieta per la salute planetaria elaborata da 37 scienziati di tutto il mondo e ora presa come esempio di dieta salutare sia per le persone che per il pianeta Ero curiosa di sapere quanto le due si somigliassero così ho deciso di fare un confronto Questa è la dieta per la salute planetaria questa la dieta mediterranea salute

planetaria dieta mediterranea si vede al Colpo d'occhio che si somigliano moltissimo soprattutto per le grandi quantità di frutta e verdura il basso consumo di carne rossa Insomma potremmo dire che per molti versi la dieta per la salute planetaria è una sorta di dieta mediterranea un po' modificata Questa potrebbe essere un'ottima notizia per noi abitanti del Mediterraneo Se solo davvero la stessimo seguendo [Musica] Ma come dicevamo prima solo poco bisogno di una persona su 10 la segui per davvero e più del 60% di noi la segue poco o niente affatto per di più solo due italiani

su 10 sono al corrente della raccomandazione di consumare almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno vi hanno prevalso modelli alimentari sbagliati imporsi da pubblicità da tanti altri elementi che hanno fatto sì che anziché i nostri pasti fossero consumati su base di dieta Mediterranea ci si orientati verso prodotti più facili da consumare facili da acquistare Infatti negli ultimi decenni i consumi in Italia Ma anche in Europa sono cambiati molti man mano che ci siamo trasferiti in città abbiamo creato un mercato agricolo globalizzato e una Cultura alimentare di massa e quindi abbiamo anche progressivamente abbandonato

quelle abitudini identificate dai ricercatori negli anni 50 vediamolo con dati alla mano Questo era il piatto di un italiano medio 100 anni fa questo è il piatto di un italiano medio nel 2009 e la trasformazione non è stata solo un male per esempio la statura delle persone meridionali ha raggiunto gli standard americani anche grazie a questa nuova abbondanza di cibo ma con gli aspetti positivi sono arrivati anche alcuni risvolti negativi e preoccupanti negli ultimi decenni nei paesi più ricchi è aumentato moltissimo il consumo di carne e di prodotti animali e dolciari queste mappe lo mostrano

molto bene Qui vediamo il consumo di carne nel mondo nel 1961 più scuri sono i colori più carne si consumava Qui invece il consumo nel 2017 cioè quasi tutti i paesi A parte quelli del continente africano hanno almeno raddoppiato la quantità di carne a disposizione di ciascuno dei propri cittadini la legge di henghel ci spiega Appunto questo costretti all'aumentare dei redditi delle popolazioni il paniere di beni e soprattutto a scapito dei prodotti alimentari In altre parole Questa è successo Perché più i paesi sono passati da uno stato di povertà uno stato di benessere più aumentato

il consumo di quei prodotti storicamente considerati inaccessibili perché troppo costosi e quindi di pregio come carne e zucchero e questo cambiamento ha portato a diversi risultati per esempio hanno iniziato a comparire le cosiddette malattie del Benessere come la malnutrizione per eccesso cioè l'obesità che a sua volta contribuisce allo sviluppo di malattie cardiovascolari che oggi sono la prima causa di mortalità nel mondo di pari passo è aumentato anche il nostro impatto su ambiente e clima e poi abbiamo sviluppato un sistema insostenibile anche dal punto di vista sociale ed economico per la maggior parte dei piccoli media

Agricoltori che invece potrebbero beneficiare dalle pratiche Mediterranee che stanno scomparendo la dieta soprattutto se organizzate e gestita attraverso delle produzioni locali significa un sostegno notevole a quell'economia che in un territorio Quindi in una comunità vive Ecco questo è molto strategico perché significa mantenere anche un equilibrio sociale in parallelo nei paesi a sud del Mediterraneo questo modello alimentare rischia di scomparire per altre ragioni per esempio Perché molte persone non possono permetterselo per via di conflitti o disparità sociali economiche e culturali [Musica] [Musica] e come ogni tanto succede quando qualcosa di valore sta per scomparire l'unesco annoverato

la dieta mediterranea tra i patrimoni intangibili dell'umanità è interessante però che l'unesco non si sia concentrata sugli aspetti nutrizionali né su quelli di sostenibilità suggerisce che la dieta mediterranea sia l'espressione di un particolare rapporto con il cibo come un insieme di abilità conoscenza rituali simboli e Tradizioni e in effetti pare ci sia più consenso su cosa siano effettivamente le diete Mediterranee quando si parla di rapporto con il cibo e con chi lo produce che non quando si tratta di che cosa effettivamente c'è nel piatto per esempio sarebbe caratteristica del Mediterraneo l'idea che per mangiare bene

stare bene si debba mangiare insieme Infatti diversi proverbi meridionali dicono che chi mangia da solo scoppia schiatta o si affoga chi non ha niente mangia da solo proprio perché il cibo era scarso Infatti veniva da sé importanza estrema alla convivialità e alla condivisione e conservazione del cibo la preparazione del consumo del pane erano accompagnati da riti Gessi preghiere e formule di ringraziamento esisteva un linguaggio complesso dell'offerta del dare dell'invitare del servire il cibo alle persone tutto questo sta andando perduto Infatti in questo momento in Europa un passo su tre è consumato in solitudine abbiamo da

una parte le multinazionali e supermercati che ci propongono un modello alimentare Siamo noi che ci dobbiamo difendere da questo punto di vista più sentivo parlare gli esperti e più mi rendevo conto che forse per questo Modello alimentare abbiamo bisogno di un cambio di percezione la dieta mediterranea non è una serie di prescrizioni nutrizionali rigide da seguire alla lettera per il dimagrimento o la salute e il suo valore non si esaurisce neanche ai benefici per l'ambiente e il clima che altri modelli alimentari potrebbero risolvere Come il vegetarianesimo e il veganesimo la dieta mediterranea è più che

altro un particolare tipo di rapporto con il cibo e con chi lo produce e prepara che forse non ha senso perdere perché ci consente di risolvere più problemi insieme ambientali sanitari economici e sociali e forse è vero che è sempre stata più un ideale che una realtà il filtro che faceva risaltare gli aspetti più virtuosi di tradizioni culinarie diverse ma oggi una versione ammodernata di quella ideale si potrebbe trasformare in uno strumento potente una forma di resistenza alle degenerazioni di un sistema alimentare sempre più rotto [Musica]