Olá sejam todos muito bem vindos eu não canal Parabéns o Neto e se você gosta de conteúdos e kombucha Kefir fermentação e boa comida não esquece de seguir a gente já dá o seu like aqui também nesse vídeo hoje nós vamos falar da primeira fermentação da kombucha a etapa que a bebida ta ali dentro do vidro para dentro nós vamos ter o nosso Scooby E também o chá com açúcar né essa etapa principalmente a ouvido está tapado com um pano que permite a troca de oxigênio ou seja estamos tendo a respiração aeróbica das bactérias nessa
etapa também é onde tem a maior transformação do Sabor onde a bebida começa a doce e vai ganhando acidez à medida que se desenvolve os principais compostos benéficos dessa bebida como os ácidos orgânicos EA formação das demais vitaminas e nutrientes que nós esperamos tô indo mais a fundo vamos entender melhor a via metabólica de transformação que ocorre nessa etapa vamos começar a entendendo que o chá provém os nutrientes da colônia e da bebida e o açúcar que é o alimento da da colônia vai se transformar em ácido então começamos ali com a sacarose que ela
açúcar que pela ação de leveduras ela quebrada em dos dois componentes que no caso é a glicose EA frutose alguns conjuntos de bactérias vão consumir esses dois e transformar eles em celulose que a membrana que nós conhecemos como Scooby ela se forma no topo do vidro como uma forma natural de proteção da colônia ao contrário do que muitos pensam o Scooby não é a colônia ele é um subproduto de defesa natural da colônia outros conjuntos de bactérias são responsáveis por transformar a glicose em ácido glucurônico e esse é o ácido mais desejável que o kombucha
do outro lado nós temos a frutose Que também está sendo quebrada em álcool e gás carbônico relação de algumas leveduras ao mesmo tempo que outras bactérias convertem o álcool na presença de oxigênio em ácido acético o famoso vinagre que dá aquele sabor muito vinagre lado muito azedo nas nossas bebidas portanto é dessa forma durante a primeira fermentação que a gente tem a principal transformação do Sabor onde uma bebida que é doce ela passa ficar ácido ao longo do tempo a primeira fermentação devem encerrar em um ponto de equilíbrio entre doce e ácido que é mais
em relação ao seu Paladar que vai decidir o ideal do que correto qualquer regra de tempo máximo o tempo mínimo o ponto que define o fim da primeira fermentação a qual é a bebida vai para garrafa a fechada encerrando assim a respiração da bebida e começando a segunda fermentação que é anaeróbia ou seja não existe o consumo de oxigênio EA única transformação fica a cargo das leveduras que ficam criando desejável gás e o indesejável álcool mas essa etapa vou explicar mais a fundo em outro vídeo aqui do canal se você gostou desse conteúdo Não esquece
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