Pós colheita, qualidade e desperdício

o Olá pessoal é Professor Paulo Henrique deve se prende posso colher de produtos agropecuários e a gente vai falar um pouquinho sobre a pós-colheita a qualidade e o desperdício de produtos no mundo e um pouco no Brasil o primeiro a gente tem que ter que quer Posso colheita bom olha eu tô com a gente processo e se inicia logo após o credo e que se estende até o consumidor final então ele começa vamos ver aqui depois que a colheita termina tá no caminhão já e vai até a mesa do consumidor é a ideia do estudo

da pós-colheita é minimizar a perda de produtos o que pode ser quantitativa né ela pode ser uma perda em números - numérico aqui ó tá vendo aí a sorte está sendo perdida no caminho caminhão tá vazando o caminhão depois hoje foi outra outro autant que sobrou né E ela também pode ser qualitativa essa qualitativa mais complicada porque ela incidir em alterações nos meus grãos aí na minha fruta não deve ser que vão atrapalhar então o consumo ou a produção de outros compostos aí começa a produzir mais que vocês viram normalmente essa perda está relacionada com

o armazenamento incorreto mas também pode ser outras coisas a gente vai ver mais para frente a nossa de ser bem Eu amo e ela tá ligada a organismos vivos Como assim bom Samsung que começam a consumida reservas que eu tenho aí nos grãos umas frutas verduras ou não que seja o e vão degradando esse produto liberando compostos tóxicos para gente e está relacionado com a atividade de água quente também vai falar um pouquinho mais para frente mais para vocês terem uma ideia o que que é isso ou imaginar o percentual de água em cada alimento

só que não é atividade de água para isso aqui é o percentual de água e cada alimento que a gente usa para medir nos grãos também tá tão bolacha quatro porcento arroz 12 Total facilmente 5 melhores e 94 qual o alimento estraga primeiro um alface pode deixar uma bolacha lá ela vai demorar muito tempo para isso legal né mas o alface eu deixar a temperatura ambiente de se estraga rapidamente mas no meio de uma melancia Tá mas o mel por exemplo tem 22 por cento de água e eu posso deixar ele a temperatura ambiente ele

não estraga por quê Porque essa água não está disponível aí quem chama de atividade de água no caso do Mel por exemplo ele compõe aí ele é composto orgânico por vários açucares que deixam essa água indisponível para esse som a acessarem vamos dizer assim como eu disse que vai falar com quem mais disso depois mas é um resumo do que seria a atividade de água e essas perdas na pós-colheita podem ser divididos em fases a gente pode ter então perdas na própria colheita a no armazenamento e na comercialização e no próprio consumo final A então

a gente estuda Esse estudo de perdas na colheita é dividido dessa maneira apesar da colheita é um pouco fora do pós-colheita em mais ela também nas perdas aí na hora de calcular é mas antes de falar um pouquinho de presente tem que entender um pouquinho de qualidade e com essas perguntas existem como é que funciona é E aí tem que entender que qualidade ela pode não ser igual para todo mundo cada um tem uma visão diferente de qualidade às vezes para o mesmo produto ou às vezes nós ele todo mundo tem a mesma ideia né

mas como está falando de uma cadeia produtiva aqui vamos falar de qualidade do consumidor a aparência textura sabor é quando está falando de produtos para consumo direto né valor nutritivo segurança quando a gente está falando não consumidor está comprando por exemplo uma commodity uma sorte para dar fazer ração para frango por exemplo para bovinos em então é mesmo dentro dos consumidores eu vou ter diferença sair do que ele considera qualidade Vamos dar um exemplo pra ti para vocês imagina essa após aqui começo baratinho e aí ele chega no restaurante super chip e pede esse prato

o que que é muito mais caro e tem entre "aí maior qualidade para quem tem maior qualidade para as pessoas com poder aquisitivo maior talvez mais para ele será que você quer qualidade é tão a qualidade Depende muito do meu consumidor Como eu disse cada pessoa pode ver no mesmo prato qualidade Shopping o mesmo jeito que só pegar o cliente desse prato aqui o consumidor desse prato e levar ele para comer nesse restaurante aqui ele vai dizer que não existe qualidade mas E aí nós estamos falando mesmo produto Oi para o Atacadista eo Varejista que

que é qualidade é aparência de firmeza resistência ao transporte tempo de prateleira se for está falando com frutas legumes verduras essas coisas né então o Atacadista ele tá muito interessado nesse aqui ó resistência ao transporte tempo de prateleira esse produto ele se der nada ele estraga no transporte como é que é não vai estragar tá então isso é muito importante quando a gente pensa em qualidade para o Atacadista ou Varejista a gente vai falar de grão que a gente vai falar mais nossa disciplina vocês vão ver que é como só como a gente vai ter

essa questão sim né mas ela é muito pequena Esse é o a qualidade e nesse caso como é que morde gente vai dividir em padrões de qualidade EA qualidade para o produtor que é alta produtividade resistência a pragas e doenças faça o manejo né faz colheita e fácil comercialização eu não quero um negócio De Todos Os Amantes da praia de noite mas não consigo vender eu não consigo comercializar ou não consigo ler não existe máquina lá então por o produtor a qualidade é isso aqui é ver o pé dele carregado né E aí de produtos

que eu consigo facilmente comercializar não qualidade é uma coisa muito relativa de quem a gente tá falando quando a gente vai trabalhar com o melhoramento por exemplo a gente tem que aprender todas essas demandas aqui embaixo que uma pessoa que vai desenvolver uma variedade de Nova de milho tá ela tem que atender o produtor mas não adianta nem deixar o produtor por quê Porque se não tiver por exemplo uma resistência ao transporte aqui ó viro ele não vai ser comercializado vai chegar aqui ninguém quer comprar ou se ele não tiver um sabor bom a textura

se eu quiser vender direto consumidor final por exemplo não vou conseguir também fazer essa venda né se não for para fazer ração aí então a qualidade muito importante mesmo me fala um pouquinho de desperdícios agora né não posso colheita segundo a fao cerca de trinta por cento de tudo que é produzido no mundo é desperdiçado e perdido Nós chegar à mesa do Consumidor não é bastante né um terço aí praticamente de tudo tente produz é perdido seguro ele tá e como é que essas pernas não dez porcento era o campo cinquenta por cento no manuseio

transporte trinta por cento na comercialização e Abastecimento e daí por cento no varejo né Supermercado e no consumidor final tá são números assim bem é relativo vamos assim Varia muito de região para região Varia muito cultural isso aqui e tem a questão também de que são estimativas né então são sondadas estimado vezes aqui de vida né e no Brasil como é que é hoje tem alguns dados pouco melhores no Brasil mas pensando em grãos e cereais a gente tem essa mesma relatividade aí a gente tem uma pergunta em varia de cinco a trinta por cento

pessoal como é que pode ser isso varia de cinco a trinta por cento e depende do pesquisador que fez o estudo para tempo pesquisadores que acharam esse valor pesquisadores que achava esse valor que se dá à luz e acharam valores intermediários e antes a Cristina colocar dessa maneira mas na logística a gente tem uma flor bem fixo é mais fácil de calcular e em torno de um ponto três por cento a perda na logística dos grãos e cereais no Brasil a começar dividido essa pergunta aqui no Brasil a maior parte está no armazenamento depois a

gente perde por transporte ó que a gente tem rodoviário a gente tem um terminal portuário aqui Ferroviário e hidroviário então o transporte menos perde o e bloquear Mas eu também tem menos o ajudar aqui no Brasil né eu fiquei aqui no porto perde tanto se lá não é navio com porque lá no porto a gente tem um armazém também para receber esse produto antes de embarcar então lá no terminal a gente tem umas perguntas realmente altas lá mas sequer interessante aqui é a maior perda na armazenar gente vai falar um pouquinho de mais para frente

a disciplina também E lembrando que isso aqui corresponde a um ponto três por cento de Pedro tá é a logística aqui essa perda aqui em brasa é isso aqui é dentro Então na verdade desse aqui campo né aqui ó certo desses dez porcento aqui ele tá dizendo pela fao Ah mas tudo é assim não pode ir para a cama cultura da cana-de-açúcar ela tem uma perda de cerca de onze por cento é bem fixo aí não tem esse negócio de 5 a 30 e tal A maioria das pesquisas da valores bem próximos dias por quê

Porque aperta bacana é basicamente na colheita para depois de frente não tem quase perto nenhuma porque produto ele já sai direto para usina e dali já saiu produto final então praticamente toda a perca da cana aqui ó na colheita e eles relacionam e sua colheita mecanizada aqui na colheita manual existe uma perda bem menor as máquinas ainda não conseguem retirar toda a cana aqui e acaba tendo uma perca maior do que a colheita manual não que não exista perca na manual Tá mas é só por isso e outra coisa muito importante que os desperdícios na

pós-colheita eles variam de região para região e ele é maior nas regiões tropicais porque o Vamos pensar que nesse gráfico vem aqui ó que é temperatura do grão que sódio tá gente teor de umidade então quanto menor a temperatura tão vendo a zona de quadro a vendo posso estar com grão bem vindo aqui ao Vinte por cento de umidade ele ainda vai tá bom só que eu vou ter que estar contigo 12 graus de temperatura vendo conforme aumenta a temperatura eu vou passando até problemas como insetos-praga aqui ó por mais que eu tenha umidade bem

baixa desse grau eu ainda vou ter certos problemas então a elevação da temperatura ela condiciona vamos assim o grão até uma unidade menor para manter sua qualidade para Claro que esse gráfico foi desenvolvido por um pesquisador né tem outros aí que cês vão acha a cada pesquisador tem um gráfico parecido né com esse daqui onde ele mostra a temperatura e umidade ideal o a relação melhor dizendo o e eu posso conectar no Brasil que que tá faltando para ela bom é uma etapa essencial para agricultura né gente tem que pensar nela que ela tava essencial

e pouco explorada não tem muitos estudos e a gente também não se preocupa tanto com isso aqui no Brasil quanto em alguns outros países aí a é necessário investir então incentivar novas tecnologias como novas máquinas por exemplo na cana que eu falei para vocês mão de obra de qualidade também para regular essas máquinas vez não é um problema da máquina hoje assim Precisa de regulagem transporte mais eficiência de naquela foto lá das perdas no transporte de grãos são muito elevados também mas isso também gera oportunidade de negócios e como por exemplo esse disco Xepa aqui

que é isso aqui é um festival por assim dizer tá em que eles pegam esse alimento que é tido como desqualificado não é assim não tem qualidade para ver e transforma em sopas saladas sucos vitaminas enfim qualquer coisa e vendem ou distribuindo essas eventos tá hoje em dia não vai só sopa de Cebolinha já tem mais coisas nos Passos até mais nobre mas tudo é feito com um produto que ia ser descartado nas feiras a onde tem a comida invisível e é um serviço de tecnologia deve ter um app precisar embaixo a internet o celular

e ele é um ele atua assim como uma ponte entre os restaurantes Supermercados hotéis locais que tem comida que vamos jogar fora né e as pessoas físicas e eles fazem a doação desses alimentos que são impróprios para o comércio Mas sua mãe ainda com qualidade para o consumo Oi e o fruta imperfeita que tem uma pegada mais de comércio mesmo né eles selecionam frutas e verduras aí que não estão dentro do padrão de beleza vamos assim que o consumidor quer por exemplo cenouras que estão muito tortas beterrabas é meio troncho cebola tomates que tem um

formato inadequado e frutas e verduras com formatos inadequados e fazem então a venda desses produtos como assinatura estão assinatura que você recebe todo o da semana uma cesta a gente vai do tamanho que você escolhe lá no site dele ou eles também fazem a desidratação de algumas dessas frutas verduras e vendem esses produtos desidratados então eles perceberam que muitas muitas coisas eram jogados fora sendo que tinha o mesmo para o é simplesmente pela estética e aí acabaram criando Esse negócio é muito parecido com o disco chega aqui também né produtos que não não se enquadravam

dentro do padrão de qualidade aí mas que tem toda a condição de ser comercializado tá pensa em isso as vezes um problema pode gerar uma oportunidade