A QUANTIDADE DE AÇÚCAR DO DOCE DE LEITE CREMOSO DEVE SER DIFERENTE DO PASTOSO OU ISSO PODE ACONTECER

[Música] [Aplausos] assim nós estamos falando aqui de leite mas tem outros ingredientes que são eh possíveis é o que a gente chama de ingredientes opcionais né aí tem uma gama de ingredientes que a gente pode falar aqui que pode ser utilizado na produção do do de leite e alguns com algum e algum tipo de função específica outros simplesmente para dar sabor cor né eh mas eh entre os ingredientes obrigatórios O que que a gente deve ficar atento com relação a sacarose ela é o ingrediente obrigatório só que ela tem limite de utilização né a gente

não pode assim Ah então vou colocar bastante açúcar aí que vai secar mais rápido e vai ficar um doce né ela tem limites tanto na legislação quanto limites pro processo tecnológico produção né uma vez que quanto mais a gente utilizar também maior a tendência da gente ter um processo de cristalização do dose o pessoal costuma chamar aí popularmente de doce que tá açucarado né então existe limitações aí para pro uso mas a limitação da legislação por caso da sacarose é de 30 kg para cada 100 l de leite então isso a gente precisa aí ficar

eh bastante atento porque não de devos passar essa quantidade recomendada n a utilização tem que tá limitada aí a 30 kg na prática né a gente tá falando da legislação mas na prática a gente tem poucos resultados dessa forma né Isso aí é muito é muito utilizada essa quantidade de sacarosa de açúcar é muito utilizado para doce tablete né um doce pastos a gente não consegue fazer um uso Dea quantidade tão grande assim de Açúcar que causa interfer principalmente na cristalização então a gente não tem essa limitação mas por do tablete né um doce na

sua forma ali mais sólida né