Minuto Varejo - Ep. 9 - Lugano: Chocolate artesanal de Gramado para o mundo | JCast

E Gramado realmente é uma coisa inexplicável acho que no mundo uma cidade de 40.000 habitantes vendeu o que vende Chocolate em Gramado eu não acredito que existe exista no mundo tu diria que o chocolate artesanal é a principal suvenir de Gramado tenho certeza que sim eu não sei se tem alguém que vai até Gramado como turista e vai embora sem levar chocolate [Música] Fala galera mais um vide cast do minuto varejo entra no ar com apoio da CDL Metropolitana e Federação Varejista do Rio Grande do Sul Quem aí gosta de chocolate e se o chocolate

for artesanal e da Serra Gaúcha que inclusive tá indo pro mundo é o que a gente vai agora querer saber mais que chocolate é esse que empresa é essa que tá fazendo esse percurso todo e que claro a coluna acompanha e por isso que o Guto tá por aqui te apresenta Aí e vamos começar Logo a degustar esse chocolate vamos lá bom eu sou Augusto seu do Chocolate Lugano de de Gramado aqui né e bom muito obrigado né mais uma vez né a gente já vem vem estado muito perto há bastante tempo já né Obrigado

aí mais uma vez pela pela oportunidade da gente tá falando TIM mas porque vale quando tem informação boa a gente une as duas coisas legal obrigado mesmo aí pela pelo espaço né de de sempre e estamos aí para falar um pouquinho mais sobre o Mercado Sobre sobre os negócios sobre as expansões projetos o Guto é o CEO da Lugano isso como é que tu entra nessa história como é que eu nasci né na verdade dentro de uma fábrica de chocolate né isso que eu costumo dizer né na verdade a lugana ela começou nas mãos de

um amigo do meu meu avô né ã isso em 1976 e quem era teu avô fala o meu avô o Ronaldo schwingel ã alemão ou não alemão alemão alemão nascido nascio não não nascido aqui isso Nascido em o que hoje é forquetinha e tá É ele é ele era Lajeado né mas hoje é hoje é município é hoje é município de forquetinha então ele veio de lá com 18 anos aquela história que todo mundo conhece só falava alemão não falava outra língua acabou indo parar em Gramado e fazia eh dirigindo caminhão na na serra e

vai foi se estabelecendo na cidade e aí começou com uma empresa de ônibus que virou a veio a ser a a empresa Floresta uhum ah foi uma das Maiores empresas aqui do Rio Grande do Sul da época de ã de de ônibus né de linhas intermunicipais e interestaduais ele tinha também algumas linhas H então toda a região da Serra Ali era era todas as linhas eram dele e ele inclusive tinha uma linha bem específica que era Porto Alegre Rio de Janeiro na época era e E aí em 1984 se eu não me engano o vô

vendeu a empresa para Citral né então é a marca Floresta acabou sendo descontinuada e Foi agregada tudo dentro da marca Citral que é ali de taquara ali perto também né Taquara que fica perto de Porto Alegre Brasil só para situar exatamente e E aí o vô tinha vendido a empresa e tal ele tinha a um 55 56 anos alguma coisa assim e na época daí esse amigo dele tava querendo vender essa empresa Bem na verdade ele tava que era uma chocolataria isso era quase uma Confeitaria né Já Era produzia-se chocolate mas de uma forma extremamente

Artesanal Eram quatro funcionários era era uma pequena cafeteria com né produzia tudo ali mesmo tudo muito pequeno e e na verdade o meu avô tava querendo comprar um terreno que esse ah amigo dele tava vendendo e bem no centro da cidade ali e aí ele Ó eu te vendo Ah eu te vendo mas tu tem que comprar junto a a lugan e o o vô ele tem ah né O vô já é falecido teria feito 100 anos agora o v Ah tem as agendinhas dele ele anotava absolutamente tudo e tudo Ele anotava em dólar Ah

então na época ele pagou se eu não me engano era 30 ou . Miles ele pagou alugando na na época que era aquela Confeitaria Zinha ali pequenininha né e da início e ela notava em dólar para ter um pouco mais de de não para ter um pouco mais de referência de preço porque o Brasil mudava muito de moeda e tal então ele anotava do C depois a gente vai falar sobre isso E aí A a minha mãe ã nutricionista Ah logo ela foi começar a ajudar o meu avô ã as minhas outras tias irmãs da

mãe uma a Vera ela era professora né E tava em outro Ramo e e a Janete minha outra tia ela no início ela trabalhava na na Ortopé Se não me engano no calçados né então Logo no início ela de grado acabou não não vindo no início então Logo no início entrou a minha mãe e o meu pai começou a dar aquela ajudinha né o pai trabalhava no Banco do Brasil à E aí no digamos no horário no contraturno ali ele ia lá dar uma mão né E foi foi se apaixonando até que ele sempre conta

que os amigos dele e chamaram ele tu tá completamente maluco sim ele pediu demissão do banco do brasilar uma carreira do Banco do Brasil lá nos anos 80 isso era uma isso 86 87 alguma coisa assim é uma carreira super sólida e que muita gente queria percorrer 10 anos mais ou menos um pouco mais talvez tipo tava indo muito bem e Mas acreditou muito no negócio e veio para dentro e né deu muito certo né então depois ali por 91 se eu não me engano 92 a a Janete que é uma das minhas tias ela

acabou vindo para dentro da empresa e e ficou né meio que se dividiam assim a a minha tia tocando mais a parte Administrativa Financeira h o meu pai sempre mais tocado na parte industrial e expansão e a minha mãe né tudo que temos de loja hoje né sempre passou pelas mãos dela né Toda a parte Toda a parte de varejo TAM ISS a dona Rose Oi eu conheci a dona Rose é uma figura L São Paulo acho né tu conheceu conheci quando abriu a loja na no conjunto nacional né super icônico também exato foi botou

uma loja uma loja uma flagship como a gente fala que loja conceito né na Avenida Paulista e a mãe sempre veio puxando a parte de de loja né sempre passou pelas mãos dela E aí a empresa veio crescendo muito assim com Lojas mais focadas em Gramado e alguma coisa também de de aut serviço algumas coisas de marca própria como indústria e Nós entramos daí na empresa e o meu irmão O Guilherme Nós entramos na empresa eu entrei em 2000 14 se eu não me engano 2013 ã e o meu irmão entrou ali Acho que um

ano depois alguma coisa assim que nós tínhamos a Cervejaria razing né que é onde a gente tocava Nossa carreira digamos assim e aí com a ali em 2013 a Janete que era minha Tia que tocava toda parte administrativa ela resolveu se aposentar né e acabou vendendo a parte dela e na início a minha outra tia Vera também acabou acabou saindo também ã da da soci e concentrou em nós é E aí o pai mãe disse não agora e a minha mãe também já tava numa fase que tipo ela tava querendo já Porque que o varejo

da forma que a mãe tocava era muito exaustivo assim eu lembro Páscoa Natal inverno inteiro era normal a mãe chegar em Casa uma da manhã 1 e pouco da manhã sabe é e chegou e final de semana não existia Mas é uma dedicação que também tu acha que explica muito do que augan se transformou certeza com certeza né o dono sempre dentro da loja dentro do negócio o pai sempre morando dentro da fábrica e eu literalmente eu lembro né Eu não me lembro quando comecei porque eu nasci literalmente na fábrica a gente tava sempre junto

né então a gente ou nas lojas ou nas fábricas né então a Gente sempre deu muito valor a isso né ao trabalho a tá perto a tá né olhando o que tá acontecendo enxergando o que tá acontecendo ã E aí ali em 2014 por ali que nós acabamos entrando na empresa a mãe come a se afastar né Uhum ali até 2018 2019 daí acho que ela se afastou completamente ã das lojas né e o pai não o pai é praticamente todos os dias ele tá no escritório e circulando nas lojas assim não com uma função

executiva né Mas ele tá sempre lá puxando a orelha apontando as coisas né Tem uma visão muito forte né e dá mais segurança para vocês Ah dá com certeza dá bastante perrengue também né porque mas quer dizer Coloca mais Cacau menos Cacau aqui no chocolate e e porque aí vocês tinham franquia quando tu entrou ou a no momento que a franquia vem e quanto esse modelo fe gano voar exato o que que tinha na época ah tinham mais ou menos 30 lojas licenciadas é um Pouco diferente né A loja tem um pouco mais de autonomia

ã obviamente o chocolate Só podia ser o nosso mas o licenciamento ele é um pouco mais aberto digamos assim né E aí nós entendemos ali em 2017 acho que foi é 2017 2018 que assim não dava mais para continuar crescendo naquele modelo porque tu perde o controle completamente do que estão fazendo com a tua marca né ã tu tinha cada loja um pouco diferente Da outra com cardápio diferente então isso não cria uma consistência de marca né então a gente fez um estudo na época e entendeu que a única forma seria migrar pro e vocês

crescendo na venda como é que tava alugando já tava crescendo T mas era uma marca ainda da Serra Gaúcha tinha lojas fora né Sudeste eu acho que tinha uma ou duas no Nordeste mas mas consistentemente ah mais Rio Grande do Sul e alguma coisa no sudeste tá E aí ã entendemos por Fazer por migrar né primeiramente convidamos os licenciados a migrar alguns migraram outros não ã E aí nós iniciamos esse ali em 2018 o processo de franchising mesmo Foram uns dois anos ali deuit muita adaptação muitos erros e acertos no projeto no no no sistema

em em tudo né que que é mais difícil quando para implantar já considerando que era uma né uma marca que tinha uma certa né estrut Eu acho que é tu replicar o Brasil é inúmeros Países né com inúmeras culturas diferentes como tu replicar um negócio que Dá super certo aqui para fora do país PR outras regiões do paí paí entre país aham é muito complicado achar uma fórmula que encaixe em todos os lugares entendemos que não existe no início a gente queria que fosse assim simplesmente pega o que é engrado tá dando super certo todo

mundo vem para cá do Brasil inteiro e ama e vamos abrir Exatamente o mesmo modelo uhum não funcionou né não funcionou Então e o e insistimos por muito tempo ter um modelo fechado né hoje a gente tem muita regionalização no projeto principalmente em questão de cardápio Ah é dá alguns exemplos aí de como é que tipo galera exemp que hoje Vocês estão em todo o Brasil todos os estados do Brasil um exemplo muito clássico tá coxinha na cafeteria hum nós nunca tivemos coxim aqui tu não Existe em São Paulo como cafeteria sem ter coxim sim

é uma e lá no nordeste tem que ter a tal da coxinha de camarão camarão e aí Vocês levam isso mas o chocolate não não isso isso não mas existe por exemplo algumas campanhas que nossa a gente num das primeiras campanhas mais fortes nacionais que a gente começou a abrir ã ali 2021 2022 talvez ã já com muita lja no nordeste a gente tomou uma vaiada absurda os franqueados Né Reclamando com a gente os francas do Nordeste como que a gente não tinha feito uma campanha de São João mas para nós São João não faz

o menor sentido Ora seu Chico não pensou nisso culturalmente sim São João para nós é é um carnaval maior carnaval tá lá é quase um Natal deles né um carnaval deles é uma coisa é muito valorizada E aí vocês a gente teve que ajustaram a mensagem ah então come como é que vocês adaptam isso o que que vocês fazem campanha muita campanha e Produtos também né Eh por exemplo muitos produtos ah sazonais na cafeteria né Muito voltado com com insumos que levam ao ao São João ano passado lançamos uma pipoca ã de produto de aí

não de cafeteria daí produto de e ficou em linha deu super certo ficou em linha ã esse ano nós lançamos a paçoquinha ah coberta outro produto que ficou em linha vendeu muito bem e e tá super bem em parceria essa foi em parceria com a da Colônia se eu não me engano né a paçoquinha da colônia exato e e tá tá indo super bem um produto que o Nordeste ele conhece al Lugano provavelmente vindo pra Gramado O Nordestino vem muito a Gramado muitoe que que ele representa assim como consumo do da Lugano dentro assim dessa

esse mapa todo que do Brasil que você tem hoje é a segunda região com mais loja depois de depois do sudeste Sudeste então tem mais que o sul e em quantidades de lojas só não bate o Volume de faturamento e o volume de chocolate porque o Sul tem Gramado e Gramado realmente é uma coisa inexplicável acho que no mundo eu por quê uma cidade de 40.000 habitantes vendeu que vende Chocolate em Gramado eu não acredito que existe exista no mundo tipo tem um consumo per capita que é é é que o per capit é meio

como é que como dizer mas é não tem explicação os valores que se vende de gramada a quantidade de chocolate que se vende em Gramada hoje gramada ainda representa em torno de 35% do faturamento do grupo do grupo e a tem outras marcas a gente sabe também replica a mesma mesma todas T Essa eu não eu não consigo visualizar muito isso porque assim as outras marcas a maioria ficaram muito regionalizadas né tá porque tu diria que o chocolate artesanal me corrije se eu tô falando bobagem aqui o termo né de é a principal digamos assim

eh principal suvenir de Gramado tenho Certeza que sim é tipo é a Suíça é é a Suíça no Rio Grande do PG Eu acho que olha eu não sei se tem alguém que vai até Gramado como turista e vai embora sem levar chocolate eu acho que é não existe não existe e normalmente leva para seus colegas de trabalho pra sua família leva aquela lembrancinha aquele suvenir justamente né das suas férias então é é o é o Com certeza é o grande S da cidade tem que Trabalhar isso e muito assim a chocol essa coisa da

né o chocolate artesanal explica pra gente o que que é esse produto e o que que é fundamental para que ele realmente transmita o que ele efetivamente diz que é assim considerando é assim se perdeu um pouco isso a questão do é que o artesanal ele se falava muito mais né voltado a questão de qualidade que infelizmente se perdeu muito né nos últimos anos com putor de Gramado tem Quase 30 Pequenas Empresas então assim Tem de Tudo tem coisas muito boas tem coisas muito ruins que que usam o nome junto Afinal estão lá né ã

de origem tem denominação de origem né foi homologado o ano passado se eu não me engano seis empresas 2023 vamos situar aqui pra galera 22 ou 23 agora tô na dúvida Ah se eu não me engano seis indústrias só ou cinco talvez que que que fizeram o selo né Vocês TM sim mas Não impede de tu vai colocar no rótulo Gramado né sim mas o mas que que pode ter no rótulo que que tem que aí atender porque a gente sabe que denominação de origem é exatamente tem é e eu não sei se tem algum

assim Quais são os itens assim mandatários para que cara use isso mínimo de percentual de de cacau né tem que ter um mínimo de cacau na para cada tipo de chocolate que isso não é obedecido hoje no Brasil inteiro não é não é obedecido grandes indústrias hoje Elas trabalham em torno de 18 a 22% de cacau no chocolate ao leite é muito pouco augan tem 36 se eu não me engano a norma do chocolate de Gramado é 30 30 Uhum que já é muito alto tá ã proibitivo Total gorduras alternativas a manteiga de cacau única

gordura que se permite é manteiga de cacau ponto tá né então são algumas regras mínimas é uma cartila de 40 e poucas páginas de de com questões de processo também tempo mínimo De de de conchagem que são coisas bem técnicas tempo mínimo de refino do do do cacau ã Qual a micragem máxima que é aceita que é a é uma unidade de medida da da da granulometria do do Chocolate então tem várias regrinhas assim que tem que ser seguidas né E para vocês isso gerou mais digamos vende mais com denominação de origem Qual o impacto

que isso tem pro produto que vocês levam para outros lugares e meia culpa minha nisso também Por um período era Presidente Hoje eu tô da choco é tá que é associação das chocolataria né res mas falta um pouco de porque cinco seis ali só se homologaram sim dá pouca força né e e e e também tá cada um tocando seu negócio e aquela questão mais colaborativa entre as empresas é muito fraco na cidade isso em linhas Gerais tá isso nesse caso especificamente o que para tornar para trabalhar melhor essa marca digamos exato isso tem que

ser conhecido e tem Que porque para ter valor tem que ser conhecido né o cliente tem que buscar aquilo Como que o cliente vai buscar aquilo ele tem que saber que existe né E tem que saber o significado disso então assim está sendo muito pouco explorado pelas empresas que fizeram E H pela própria Associação né mas e volto a dizer eu faço Total meia culpa nisso né acho que falta muita união e e e não que não não não que tenha problemas mas também não tem aquela aquela força asso Digamos assim que tem outras regiões

do Brasil que tem denominação de chocolate eu acho que não que ali é chocolate artesan ele vem com essa o elha chocolate de Gramado Ah tá essa é essa é a titulação tá porque a gente tem obviamente outras marcas outras né regiões que tem tanto relação com chocol várias Cacau tem Aham no sul da Bahia tem o Espírito Santo mas R Grande do Sul tem o doce de Pelotas tem a questão dos Vinhedos exatamente denominação é e Azeite de oliva se eu não me engano também tem tem também foi foi é recente na verdade aão

movimento no geral é é recente considerando assim vamos vamos lá olhar pra Europa e ver tem lugar que existe h 200 anos né exatamente e Guto me Vamos falar agora e para depois a gente entrar mais fundo na questão de mercado como é que tá hoje o mercado de chocolate chocolataria brasileiro e aí já vou trazer rapidinho aqui a gente teve um negócio gigante né Que foi gigante né De certa forma foi importante Nestle comprando Copenhague que é uma marca também que tá no Imaginário aí né também ligada chocolate de qualidade e tudo mais a

gente tem uma Cacau Show que é a grande né operadora né maor do Brasil n e ela é a maior no mundo em número de lojas exatamente que é brasileira né clar Nestle não é é a Nestle su su Suíça né E E vocês aqui né beliscando aqui em termos também de operação operações de Lójas e tudo mais como é que tá esse mercado hoje e e realmente essa essa briga vai vai pegar forte lá em cima e vocês vão atuar como sim é na verdade assim o mercado de chocolate artesanal como um todo ele

é um mercado crescente né ele segue crescendo apesar da da esse ano ter sido um ano muito esquisito em linhas Gerais pro varejo como um todo né 2024 o varejo como um todo né Uhum sim e nós aqui como enchente lá em maio bagunçou mais né sem nem tocar nesse Assunto né não sei como é que foi Eng Gramado lá foi desesperador né ã mas o mercado em si de chocolates especiais digamos assim não artesanais especiais qual é a diferença agora já que você falou is é uma coisa que eu tenho dúvida vamos lá Cacau

show é uma indústria gigantesca Mas eles trabalham um nicho de produtos mais não é o mesmo produto que tu enxerga no supermercado né É é é muito mais um presenteável né um produto eles falam E aí acho que é Legal pra gente até educar Talvez um pouco um consumidor eu me incluo falo no caso da caca show eles falam em chocolates finos É pode ser que que é um chocolate Fino que que é um chocolate artesanal o que que é um chocolate especial o artesanal na verdade é é é muito mais aquela questão de de

fato ser artesanal de fazer de muitos processos manuais e tal que isso praticamente não existe mais né parar para pensar nós na lugan temos algumas linhas muito Importantes ainda muito artesanais que de fato é manual mesmo né ã é feito quase como uma Confeitaria né ã mas outras linhas já totalmente automatizadas né ã mas a parte mais um especial um fino é é muito mais voltado ao presenteável aquele produto diferente são bombons trufas mais trabalhadas digamos assim não é aquela barra comum de 100 g que tu enxerga tu tem 10 15 marcas no supermercado né

Isso é um extremamente Industrializado Ah e E aí é muito mais o caminho Ness le mondel marcas nobauer marcas nesse nessa pegada que tu só encontra no supermercado né Tu não encontra essas marcas tu não encontra em lojas né específicas de chocolate né e Essas importadas concorrem com vocês aí a gente tem uma lind tem uma a lind ela entrou no Brasil como uma super high-end né se posicionando acima da Copenhague né inicialmente com uma Joy ventur com a Copenhag né L trás extremamente highend ah com preços highend produtos highend e e embalagens né tudo

isso um posicionamento muito acima ã E aí depois eu enxergo a copenhag ali no segundo passo né e e a a Cacau Show ela já vem muito mais democratizando né o chocolate especial né com um preço extremamente mais abaixo n acho que é onde eles crescem né a gente pel ex o Foco Total deles é classe vocês brigam vão brigar com eles com show com copenhag agora nes bri eu digo que o nosso setor eu brigo com qualquer presente na verdade que é o nosso grande público né eu falando em chocolate né mas daí depois

eu falo um pouquinho sobre o que qu se diferencia como como modelo de negócio ã mas como chocolate a gente concorre com qualquer outro presente né com uma floricultura com uma loja de roupa com sabe é acaba dividindo A carteira é a carteira é a mesma do Consumidor né mesm o bolso é o mesmo o bolso é o mesmo e então e obviamente concorre a gente pega uma fatia muito importante na classe CD no nosso negócio massivamente é muito mais B para a ã e o nosso foco de marca o nosso conceito de marca é

muito mais voltado a essa classe mas obviamente acaba se tornando aquele luxo acessível Então pega muito o Cid também em volume é é Muito importante para nós Ahã e mas o que a gente se diferencia um um pouco da da de Cacau Show e Copenhagen ou pouco não como modelo de negócio acho que se diferencia bastante é que 100% das nossas lojas elas TM cafeteria e não é o cafezinho que nem a compag tem a compag tem ela é uma chocolateria que tem o cafezinho que é super importante no modelo de negócio deles mas é

o cafezinho no máximo com biscoitinho ali que eles têm junto ali Como uma Uma degustação né junto com o cafezinho nós somos uma cafeteria completa com tortas bolos croaçã brownie Peti gatô a coxinha lá em São Paulo coxinha que que esse esse serviço né de alimentação na dentro da loja dentro da da chocolataria com café que que ele representa em termos ele é basicamente uma forma de gerar fluxo impressionante impressionantemente excluindo o gramado tá impressionantemente 58% do faturamento Da rede hoje é cafeteria não café o o negócio cafeteria o pacote que tá ali instalado que

as pessoas vão exatamente chega a bater algumas épocas do ano 65% e o cara que vai na cafeteria que consome ele sempre leva alguma coisa sempre leva alguma coisa então a cafeteria é uma forma que nós encontramos o nosso modelo de negócio de ter um fluxo constante ao longo do ano inteiro e aí nas épocas de presenteáveis Mais forte por exemplo o mês de dezembro inverte completamente essa curva tu vai quase 70% de chocolate à venda à venda e cafeteria Aumenta também mas percentualmente ela cai né Páscoa a mesma coisa ã mes das Mães passa

um pouquinho o chocolate da cafeteria também Uhum em compensação tem alguns outros meses do ano que não tem nada de data que acaba a cafeteria chegando a quase 70% Então mas em linhas Gerais no ano a média geral o ano está em 58% Cafeteria e eu queria saber o seguinte as cafeterias têm mudado de desse de como elas são montadas ou o que que elas oferecem vocês estão olhando oportunidades e porque aí aí já puxar rapidinho aqui a gente fala em experiência a gente tem loja conceito ah a história de Como casar um produto que

é o produto que vocês são conhecidos que é o chocolate com esses tem as tortas tem uma série de outras coisas que estão ali naquele Mix como é que vai ser assim Paraa frente vocês que que estão olhando aí de oportunidade já que sim é o que a gente receita importante nós o ano passado é mais final ano passado a gente entendeu que precisava é precisávamos criar um um setor específico para isso né então nós ah hoje nós temos um chefe de cozinha exclusivo para trabalhar rede de franquias uma nutricionista exclusiva para trabalhar ah a

parte das franquias entendendo a Regionalização de que é extremamente importante questão de regionalização e Ah também uma um setor de custos específico paraa cafeteria porque a gente enxergava o que que tava acontecendo muito O franqueado criando muitas coisas da cabeça dele lá pra cidade dele e tal e a gente dá uma certa liberdade para nesse sentido de fazer uma regionalização uma customização Quase Ah ex só que tem que olhar número né sim qual que é o CMV que tá deixando Esse produto quantos vendem desse por mês ah vende muito vende muito mas tu olhou um

relatório para ver se vende muito porque muitas vezes é a tua percepção porque acontece isso acontece na nossas lojas Mas esses dias o pai veio reclamar vocês tiraram tal produto de linha um produto que é muito importante pai vamos olhar número porque não não é mais tão importante Uhum E tu ter às vezes um sku que tem baixo giro é Um problema de tu começa a perder produto em estoque é muito né Vamos lá um produto que tu usa fazer um chute absurdo aqui uso salmão né para fazer um sanduíche específico de salmão aqui na

minha loja quanto de salmão vai fora que não foi consumido porque tá chegando perto da validade tem que bottar fora e comprar de novo então talvez o teu custo do produto tá correto Mas tu tá considerando que tá indo fora que não tá Que não tá girando então a gente começou a colocou duas pessoas hoje dentro do sistema só analisando loja loja curva ABC de produto custo de produto desperdício de insumo porque se tornou né hoje o principal negócio em faturamento das das cafeterias hoje a gente é muito mais cafeteria do que Chocolateria Então eu

preciso olhar para isso Como de fato um modelo de negócio e o francar tem que ganhar dinheiro e vocês T convicção que É um caminho mesmo que tem que ser eh cada vez mais assim reforçado ou especializado e não distancia doado né principalment não distancia daquela coisa O chocolate é é uma coisa que a gente tem que est toda hora tendo muito cuidado GR tá para não descaracterizar né ah em Gramado a gente tem cafeteria em todas as lojas e tudo mas é assim em Gramado As pessoas entram pelo chocolate e acabam consumindo um café

no resto do Brasil a gente observa o contrário né Ah claro a marca ainda não é tão conhecida âmbito nacional Acho que tudo isso influencia muito mas é um cuidado que nós em questão de Marketing e produto a gente tem que tá toda hora de lupa ali olhando para cuidar não perder a mão sabe Guto a gente vê mudança em lojas né redes uhum eh e aí concorrência outros setores o varejo cada vez mais colorido cada vez tentando trazer ou fazer as pessoas interagirem mais nas Lojas o que que vai mudar uhum nas operações de

vocês olhando justamente isso assim até em função de um período aí que você já vem né de de trajetória da operação de franquia exato iniciou então em 2018 né E outra coisa o desafio também de ter uma eficiência né de ter uma rentabilidade porque exato Franc tem ganhar dinheiro né exatamente não não ninguém abre negócio PR porque ama chocolate não porque adora chocolate e quer comer o chocolate na loem inclusive Iso é um pus né isso deveria ser um pus não pode comer o chocolate da loja né senão pelo amor de Deus brincando né mas

ex exatamente exato dois pontos importantes né rentabilidade e atualização modernidade de loja exato É São estão aí se anos que a gente iniciou com o projeto de franchising né a gente enxergou que tava na hora aí de de dar uma uma uma remodelada no no no negócio não só no modelo de negócio como principalmente em de layout né se Atualizar um pouco mais para para uma arquitetura um pouco mais ã contemporânea né então hoje com traços mais arredondados a loja um pouco mais clara uma loja extremamente aberta né uma loja com muita abertura ã e

uma loja mais leve abertura seria o qu portas mesmo né tipo é menos parede e mais e mais entradas digamos assim né o fluxo n isso isso é quase confundia o corredor Do shopping digamos ou a calçada da loja com a a calçada da da rua com a com a própria loja né E E então e uma loja menos uma loja mais leve digamos assim né ã e já também vindo muito de encontro com as novas linhas de produto em seis de se anos para cá a gente praticamente Deve ter mudado 90% nosso portfólio Não

no sentido de simplesmente mudar tirar produtos e entrar com Novos Mas mas também remodelando muitos produtos antigos e trazendo ele para um visual Diferente muda tem que mudar né as coisas não podem ficar não posso vender o mesmo produto de 10 20 anos atrás né aquela mesma barrinha de corte lá que a gente se fazia né só já que tu entrou nisso qual é o produto que mais vende da lugar barra barra qual chocolate ao leite barra de chocolate ao leite mais ou menos cacau não sei se Quanto isso tem interferido porque hoje a gente

vê um né em unidades uhum barrinha de 25 g 70% Cacau Cacau é E agora tem entrado Muito forte a linha de trufas que nós lançamos uma linha de trufas tá entrando muito forte que a trufa a gente brinca que é de mão usada né chega vai pegando com é bom né difícil comer uma Exatamente é exatamente então tá então loja mudando ã isso e mais adaptada ao shopping a gente focava muito em loja a gente a gente cresceu muito em interior em lojas de interior em todos os estados no Brasil a gente tem muita

loja de interior em que o custo de ocupação né o O aluguel o condomínio tudo é muito mais em conta então a gente focou sempre muito em lojas maiores lojas de 80 m 100 m quadrados né com cafeteria então lojas maiores e a gente entendeu de que esse modelo de negócio ele não tava se encaixando em shopping né então a gente precisa expandir muito em shopping também agora ah que a gente ficou muito travado nesse tipo de operação então Ah nós entendemos que para crescer em shopping nós precisávamos né criar um Modelo financeiro de que

fechasse a conta o shopping o quadado do shopping é muito mais caro do que o met Quad de loja de rua eu não estou dizendo que é mais caro o modelo de negócio mas ah o shopping te traz muito mais fluxo automaticamente o o o o metro quadrado é muito mais caro né tipo assim não dá para não estar em shopping hoje não Claro que não porque lá estão os teus concorrentes exato em questão de branding é muito importante mas ali tem Uma fatia muito importante de faturamento que a gente estava deixando de lado e

a gente vê os shoppings crescendo né crescendo muito CL não todos todos todos todos mas dados assim mostram pós pandemia Eles vieram com muita força né e o Brasil o Brasil tem dois fatores que aí é uma opinião pessoal até que é criminalidade sim e h o clima né do Brasil é muito propício para shopping sim os ambientes são mais controlados consegue também as pessoas Estão ali exato tipo tô o verão em Porto Alegre tu circular em Rua 35 G dados e shoppings assim do do crescimento do gasto por exemplo das pessoas com serviços mesmo

alimentação as pessoas ficando mais tempo indo mais vez estão trazendo muita experiência né sim e aí shows gastronomia com muita força antigamente o shopping era prase de alimentação ali para aquele almoço corrido do dia a dia não hoje em dia tem restaurantes maravilhosos dentro do Shopping com áreas de food Hall muito legal muito bem feito né Vocês querem estar mais nos shoppings exato né a gente precisa expandir para essa parte então nós nessa nova nesse retrofit nosso a gente conseguiu adaptar para um modelo de negócio um pouco menor né não loj de 80 100 m

mas para lojas de aproximadamente 50 m qu ã mais enxuta na questão de produção e estoque né antes nós tínhamos áreas de estoque muito grandes áreas de produção né cozinha Mesmo muito grande né então a gente criou uma rede homologados de fornecedores homologados que vão entregar esse a parte de cozinha já mais pré-prontos tu vai fazer só finalização ah Praticamente tudo à vista do cliente então é é um novo modelo de é não é um novo modelo de negócio né É uma adaptação uma atualização do modelo de negócio que que que precisa como qualquer marca

qualquer rede ela tem que tá se atualizando e Cada vez mais rápido né Isso vai rodar muito o que em 2025 Aí sim a primeira loja inaugurou agora em 2024 dia 6 de dezembro no Morumbi Shopping a próxima loja de Iguatemi Porto Alegre né que é uma loja que sai do modelo antigo em um outro ponto e vai para um um novo ponto dentro do shopping uma esin muito mais aberta muito mais bonita muito mais Ampla já neste modelo de pegar uma loja menor porque a loja de Guatemi E portoalegre era uma loja muito grande

Passa a ser uma loja menor mas muito mais otimizada né com uma com uma área externa muito interessante também com mesas fora ã essa humanização né do Mall né tá acontecendo muito né Uhum Então tu fica sentado no Mall muito quase como se tivesse sentado na rua hoje n porque a proporção que você eu não sei vamos só passar rapidinho sobre isso o crescimento né expansão aí que vocês estão olhando para sei lá 2 anos 3 anos tudo é muito e quanto a proporção né de Tem mais em shopping a hoje a gente é um

número assim mais ou menos da minha cabeça tá eu não tenho bem certeza nesse dado mas aproximadamente deve ser em torno de 60% hoje loja de rua tá a gente quer tentar no24 tá nessa proporção isso a gente quer tentar no mínimo igualar ali ou segue Crescendo com Rua não é essa a ideia parar de crescer com rua mas crescer mais com shopping ou a partir da de agora do que com Rua proporcionalmente a gente quer chegar Ali talvez inverter essa curva ou ficar num 50 50 ali talvez a gente enxerga que é um bom

número agora a gente vai fazer uma viagem tá porque a gente falou tanto de Brasil tanto Gramado né ã mas alugando tá cada vez mais no mundo e no momento né num uma Economia em que o dólar aí tá digamos assim deveria comer mais chocolate Talvez né para ficar mais adocicado mas não tá a Lugano tem crescido no Fronte externo é chocolate artesanal chocolate de Gramado que vai paraa Quais mercados e o que isso tá significando para vocês e eu só vou dar detalhe eu já comprei Lugano num das cidades mais mecas do consumo é

uma das mecas de consumo no mundo mas eu queria que ele Contasse melhor essa história foi né não ah foi na não foi na burlington e que é uma super rede de departamentos nos Estados Unidos e aí Nova York foi não foi no West Side west side perto da perto do Central Park até numa região que eu gosto muito que até é Um centrozinco mais assim classe média mais popular assim tava lá na gôndola Lugano legal PR Gramado É isso aí conta pra gente o que que é esse mercado fora tá significando para vocês tanto

assim receita como também levar né um produto Gaúcho Vamos ser barrista aqui dúvida pro mercado que que consome muito chocolate né esse ano ã 2024 a gente saiu do do do ano de 2023 para 2024 a gente deve ter quadriplicada aí Praticamente o faturamento com exportação 100% da exportação é Estados Unidos e Canadá uma parcela bem pequena do Canadá ainda mas o ano que vem 2025 a gente já tem uma programação aí de de ter um crescimento também no Canadá e Estados Unidos no mínimo deve dobrar tá para 2025 aí do que a gente já

tem de de negociações em andamento ainda muito focado em Holidays né ah Natal e e valentine's Day também muito focado nesse Nicho é interessante é 14 de fevereiro é interessante que É Namorados o foco é namorados mas todo mundo se dá presente amigos Digamos que né o século colega de trabalho exato É o Amor Exatamente é uma celebração do amor exato então o o então é o Valentine é muito forte é muito forte é muito forte mesmo né então Páscoa pro chocolate vem ser a terceira data lá é não é muito tá crescendo nos Estados

Unidos Mas é uma data muito mais forte No Latino né a Páscoa é muito mais forte pro Latino que tem bastante lá então sempre acaba em algum momento a coisa começa a virar n ex começa a virar exatamente E e esse ano a gente de 2024 a gente fez muito Private Label tá que não é marca Lugano em torno de 50% foi Private Label mas com parceiros que já estão há alguns anos aí com a gente e deve crescer muito um deles Inclusive a gente sempre tá provocando eles com Ah eles são especializados em em

baskets né São 80% do faturamento deles está focado em final de ano que são as cestas de presente cestas de presente exatamente e E aí o que para corporativo o que que eles atendem tud tudo o grande parte corporativo mas eh hoje eles estão muito fortes também em clubes eh de compras que é Sens Club CCO é muito forte né muito forte o Brasil tá crescendo é o que tá crescendo Atacarejo no Brasil é uma coisa que no Estados Unidos já acontece há muitos Anos né ã o próprio Walmart no nos Estados Unidos é um

não deixa de ser Atacarejo né Tu compra televisão compra em estados que é permitido ah arma Tu compra Tu compra uma espingarda Dentro do Walmart né uma coisa maluca né prefiro chocolate n então é é é um o varejo dos Estados Unidos é uma coisa completamente uhum completamente diferente da nossa né então ah esse cliente ele é muito forte com os baskets dentro da dessas redes também e a gente Né o nosso chocolate ele é uma parte ali dentro do basket que tem cookies tem uma espumante tem um panetone tem um biscoitos tem tem e

tem vários formatos n vocês concorrem porque eu já sim já já fiz matéria com outras marcas do Rio Grande do Sul brasileiras que que se posicionam no mercado que busca o mercado americano tipo imóveis a gente tem Florência telano lá e e e a grande assim quer dizer o desafio é você conseguir rivalizar com produtores que São super clássicos tipo italianos E aí design e produto exato vocês entram lá concorrendo o quê com godiva com com suíço com quer chocol suíço com lind que lá também E lá se compra de alguma maneira com preço como

é que essa disputa desse mercado Vocês conseguem assim entrado com outra coisa eu sempre tive certeza eu não quero entrar nos Estados Unidos para vender para brasileiro não que eu não quero vender para brasileiro não é isso mas o mercado Brasileiro o brasileiro nos Estados Unidos apesar de ser muita gente é menos que um estado do Brasil então não faz sentido tu porque é uma dedicação muito grande né que tu precisa ter e um risco muito grande né se dar errado então a gente sempre teve certeza de que a gente quer vender para o mercado

dos Estados Unidos ponto se é brasileiro se é latino se é russo eu quero vender para todo mundo que mora lá e para turistas que estão lá então eu quero entrar em não em Redes latinas exclusivamente não eu quero entrar e nos Estados Unidos como mercado como marca como produto então ã hoje a gente acaba concorrendo muito que nem dentro os baskets ali a gente acabou entrando muito concorrendo com o girardelli lindich Né que é o italiano isso é não a girardelli é é é Americana Americana Ela é americana hoje ela pertence ao grupo lingit

Na verdade não e eles têm operações interessantes até C eles são californianos ela é Ela é Original de São Francisco exatamente eu conheci o São Francisco lá eles têm um super inclusive mostra como é que faz o chocolate lá é o fábrica original deles começou L acho que né o É deve ser uma familha provavelmente é o nome bem italio não isso mesmo e é bem interessante é verdade como experiência como lugar assim ex exato e acaba concorrendo com um pouco de tudo né é um mercado gigantesco o mercado de chocolate lá é per capito

É é quase três Vezes o percito do Brasil Brasil ã e crescendo consumo e crescendo e crescendo e E assim a gente tem uma qualidade muito grande né que onde que vocês né ganham por exemplo desses produt o Brasil é um dos poucos países no mundo que tem todos os insumos para produzir chocolate o principal que é o cacau mas o açúcar o o leite né então isso dá uma vantagem aqui de preço onde que D vantagem dá um pouco de vantagem de preço uma vantagem competitiva bem Interessante né de velocidade e escolher o os

insumos né Eu acho que tem muito país que é Refém de um ou dois sim né então aqui no Brasil a questão do leite o leite é muito importante as pessoas não dão tanto valor no leite a chocolate né ah o cacau é fundamental é fundamental o cacau mas o leite é imprescindível num bom chocolate mas o custo aqui é mais baixo isso quer E aí ol óio né olhando a câmbio né Sempre que o d tá lá em cima quem é quem no nosso Caso Nossa moeda você consegue ser mais competitivo isso tem ajudado

realmente ex tem ajudado o ano passado o 23 já foi um ano de dólar relativamente alto e o que tá acontecendo agora é imaginável né É inimaginável não é já era imaginável que iria acontecer apesar de muita gente pessal foi muito cético né o ano passado e esse não não vai ser já vinha se apontando de que gastar do jeito que estão gastando iria acontecer isso né isso tem ajudado Vocês na exportação sim mas como custo do negócio também aumenta muito porque é tudo dolarizado Cacau tem a commodity açúcar é commodity o leite vai junto

também le vai junto quanta pra gente que também é um detalhe legal assim que eu acho que em vareja em consumo também é legal que é vocês desenvolverem produtos que atendem ao perfil de consumo do americano né que aqui não tem até em matéria na coluna já falei sobre isso n em linhas Gerais o americano tem o Paladar mais vamos lá é mais infantil né é mais doce visto o que se vende de bala nos Estados Unidos bala nos Estados Unidos o docinho comum aquele o Brasil é não é tão forte nisso n sim impressionante

na minha inf mas eu lembro de ser muito forte hoje em dia tu tu não vê tanto esse aquele montante de balas e guloseimas né não e por mais que que haja campanhas e e também tem novas campanhas inclusive da fda né que regula a questão de alimentação tentando eh Incentivar produtos com mais mais saudáveis para justamente porque tipo a metade da população consome muito produto que é Extrem muito doente é uma população muito doente Então esse é um detalhe importante então é um perfil de mercado que tem tem essa digamos adere mais ao doce

doce eles querem mais doce né ã e eles confundem um pouco ao chocolate suíço ele é ele é mais doce Não não é chocolate suíço tem muito leite então o leite ele te dá uma Cremosidade que dá uma sensação de menos amargor ã Então mas o próprio chocolate o o lind nos Estados Unidos é diferente do lind na Europa hum dá diferença porque tu tem que se adaptar sim né então e e e eu vejo acho que isso a gente foi muito flexível em questão de formato tamanho né tem aquela barra enorme foi que eu

comprei lá quanto ex isso no Brasil é meio Kg é é 453 isso é são 16 onças é 453 G isso no Brasil não faz o menor sentido eu paguei 4 é 4 X6 24 não foi uma coisa exato tinha pega um pouquinho antes do aumento do daquele estouro do cacau mas exatamente mas é um preço preço compeo ma que no Brasil não faz sentido né sim não é amente né eu lembro aquelas Tem ou tem pra Confeitaria né aquela garoto garot mas mas é bem para mercado específico de de quem trabalha com prod Confeitaria

ou para quem vai fazer um um alguma coisa em casa assim mais de isso Que vai derreter que vai raspar né e tal mas lá não lá tu tu convive muito lá ó ó o que que é o tamanho dos dos pacotes de produto de limpeza S são gigantes é un uns tubos enormes assim né E vocês tem vocês estão vendendo tem as as barras tem as trufas maior né a maior parte qual é a mais recente que surpreendeu vocês impressionantemente aí com esse nosso parceiro que nós começamos a trabalhar com eles em 2020 no

ano da pandemia que é o o pessoal da Da dos baskets Nós a gente tá sempre provocando eles com com eles eles gostam muito de Inovar de criar coisas diferentes de trazer projetos diferentes para dentro na carteira deles e a gente começou a provocar eles Com alguns produtos e um dia o Claud que é nosso gerente de exportação ele cara vou levar ó falei clud n alfajor eles nem sabe o que que é alfajor nos Estados Unidos cara alfajor é um doce daqui uruguaio argentino que entra no Rio Grande do Sul Com mais força o

resto do Brasil nem tanto Ah mas é muito bom que não sei o que Claudinei pelo amor de Deus isso tem três meses de validade é impossível não tem como Ah tem a validade que é menor o dose de leite não vale nada o dose de leite real nós usamos dose de leite de verdade né hoje já se encontra muito alfajor que não é com doce de leite real é doce sabor doce de leite né então ele ele ele acaba tendo alguns outros insumos ali que Porque o doce de lente original ele não ele não

ele estraga muito rápido né um produto muito natural e aí nós não vamos criar algum tipo de recheio diferente alguma coisa o que interessa é o tipo de do produto tá gente a gente foi lá desenvolveu um recheio com um um um tipo de doce doce de leite sabor doce de leite ali um quase um caramelo né para uma validade um pouco maior ã trabalhamos com fornecedor de biscoito para para ter um biscoito um pouco mais à com uma uma validade um pouco maior e apresentamos lá para eles ó prova isso o ano passado né

No início do ano passado 2023 2023 e eles adoraram se apaixonaram e tal mas como é que a gente vai vender isso então ah uma das Linhas lá eles venderam como ah filled biscuit cover chocolate é eles tiveram que fazer a descrição do produto na na que Alfa Jor Não ia pegar isso o que que é Alfa Jor Não é alguns eles Já trouxeram o alfha jor mas com uma Descrição ali baixo né que é um biscoito recheado coberto com chocolate né podia ter colocado um Cook recheado porque o c é é eles colocaram como

biscuit né que é é o biscoito é mas e aí e deu muito certo né a gente esse ano foram 1 milh 200.000 alfajores paraos Estados Unidos em 2024 somente para esse cliente e eles devem dobrar isso esse ano e vai para mais que que tu acha é um produto que vai crescer muito né a gente já tá com Alguns commitments né que é os compromissos ali bem interessantes e a gente deve até colocar uma linha mais dentro da fábrica esse ano para e dá para tentar outros mercados fora ou só o Estados Unidos já

tá já tá sendo tão bom queim já é muito grande né É muito grande eu eu brinco que se a Califórnia fosse um país aquilo que sempre falam né Califórnia fosse o país seria o terceiro maior país do mundo né em PIB e em população Ah então em população não Perdão e em PIB e em renda per capita Uhum E então tem muito muito espaço o Canadá a gente tá começando a entrar com pé um pouco mais forte a gente já tentou algumas ensaiadas assim na América Latina a gente já tentou algumas coisas mas nunca

achamos ainda não achamos a veia ali ainda mas a gente tá sempre batendo em algumas portas fazendo algumas visitas é mas nada assim ainda muito firme mas a gente tá sempre Olhando Estamos dando uma olhadinha alguma coisa na Oriente Médio a gente já olhou algumas coisas ã já fizemos algumas reuniões Algumas propostas mas tudo ainda muito engatinhando né mas Estados Unidos começou engatiando lá em 2018 pra primeira venda sair no final de 2020 para entregar em 2021 então é um trabal mercado internacional é dá mais trabalho eu não diria mais trabalho mas leva muito mais

tempo Primeiro que ninguém nunca ouviu falar de ti aqui tu Cria alguma conexão sim né de alguma forma tu cria alguém que conhece alguém que tu né de alguma forma tu se conecta né Ah e nós temos um nome nós temos 48 anos né temos Gramado vinculado que é muito importante nome Dev ajudar não ajuda Lugano por exemplo Lugano tem uma cidade Suíça que é Lugano muit fácil para eles lá é muito fácil tem muitas marcas brasileiras que tiveram que entrar com outro nome né e e E vocês estão entrando como Lugano né Lugano Lugano

normal só que em vez de Lugano Gramado entra como Lugano Brasil única diferença da logomarca né e e algumas outros alguns outros projetos bem específicos assim esse ano a gente começou que aí deve ser projeto de everyday que é que é É Um fabricante de de balas e pirulitos lá muito forte que nunca trabalhou com chocolate eles são gigantescos e nós passamos a a Provocá-los nos conectamos nos conhecemos um um um diretor de desenvolvimento lá e começamos a provocá-los sobre chocolate chocolate chocolate estamos entregando agora dia 4 de janeiro chega o primeiro contêiner lá na

do produto deles da marca deles no formato deles com o aroma das balas deles em chocolate Ah e f como e como é que vai ser a que tipo de formato de ã e aonde vai tá lá porque eu quero comprar lá porque lá vai tá meio Que por tudo assim ah Aqui no Brasil tem e hoje em dia se vê pouco é o ring pop eu não sei se tu já viu é uma é é um anelzinho que que a criança coloca no dedo e é um diamante na ponta é um pirulito Hum acho

que sim tu encontra imposto de gasolina aqui bastante nos Estados Unidos qualquer lugar tu encontra aquilo e lá qual é a tem uma marca é ring pop é a marca Ah tá elho empurra tipo um Binho isso tem muito no Brasil e eles são de lá é uma Empresa é uma empresa inglesa americana né ela ela tem o share ali dividido na verdade o nome da empresa mesmo é Bazuca antigamente tinha os chiclas Bazuca aqui no Brasil também isso não se vê mais então Nós criamos o primeiro produto de chocolate da história deles e em

parceria e né Nós foram foi um projeto de 3 anos de desenvolvimento para conseguir chegar no porque é é um é um formato extremamente complexo tudo aqui e vocês vão ter mais Vocês tiveram só pra gente fechando aqui tem considerando isso tudo próximos anos alguma expansão alguma produção a gente iria iniciar uma fábrica no sudeste né a gente tem o imóvel lá tem o terreno lá a gente deu Uma segurada em questão de construir uma nova fábrica e focamos um pouco mais em novos maquinários e renovar maquinários mas na própria fábrica é mas a gente

teve que tirar por exemplo a Expedição quase 1000 M qu a gente teve que tirar da fábrica levar Para outro lugar para aumentar a fábrica então pequeno ali né Onde você estão ali como é que o nome é Vila é o Carniel Carniel é quase na divisa com canela ali então tá bom de carnel Gramado Canela Serra Gaúcha Brasil Pr Nova York Califórnia Lugano É isso aí muito legal Gut muita informação tão boa a gente falou de chocolate falou de cafeteria de experiência de desafio em shopping e de como lidar com o mercado internacional e

desenvolver Produto para marcas que são examente bem conhecidas em mercados que não são os mercados digamos né de quem vai a Gramado exato não nada comal legal e com chocolate que fica melhor ainda então tá super Obrigada por ter parp oportunidade mais uma vez aí na coluna A gente vai continuar de olho na lugan e nas e nas Aventuras aí que a marca Gaúcha tem dado e desempenho e tudo mais muito legal super Obrigada e só lembrando né os episódios Do videocast minuto varejo estão L YouTube redes sociais site Spotify não posso esquecer porque tem

lá em áudio e o programa tem apoio da CDL Metropolitana da Federação varegista do Rio Grande do Sul ficamos por aqui galera que gosta de chocolate continua experimentando seja alugando ou outras para também entender o mercado e a gente termina por aqui mas continuam os programas aí é só seguir a gente até o Próximo [Música]