Será que isso aí é bacalhau? Tem muita gente pagando caro por um peixe que nem bacalhau é. E no vídeo de hoje você vai descobrir o que de fato é bacalhau e por que esse peixe é tão caro.
É verdade que o bacalhau verdadeiro está em extinção e pode acabar? Quais peixes estão sendo vendidos por aí como se fossem bacalhau? Fica aí porque eu vou te contar o que você precisa saber para não ser enganado e no final eu te conto como você pode fazer a sua deliciosa bacalhoada pagando um pouco menos.
É mais uma Semana Santa e Lucrécia vai preparar aquela famosa bacalhoada pra toda a família. O problema: O quilo do Bacalhau tá mais de R$150,00. Lucrécia então vai a uma peixaria do bairro e descobre que pode comprar o mesmo bacalhau por R$75, olha só a economia.
Achando que estava fazendo um ótimo negócio, Lucrécia logo descobriria que havia caído no golpe do bacalhau barato. E pra entender se você também está sendo passado pra trás, eu preciso te contar o que de fato é Bacalhau. Será que qualquer peixe salgado e seco pode se tornar um bacalhau ou existe um bacalhau verdadeiro?
O que é bacalhau? A primeira coisa que eu preciso te contar é que o nome bacalhau é dado somente a duas espécies de peixes carnívoros que não existem em águas brasileiras. São elas: o Gadus morhua, que é o bacalhau-do-atlântico, que é encontrado no Atlântico Norte, e o Gadus macrocephalus, ou bacalhau-do-Pacífico, encontrado no Pacífico Norte.
São esses peixes que estão aparecendo nas fotos aí. E a partir de agora você já pode dizer que já viu a cabeça de um bacalhau. Se isso não vale um like nesse vídeo, calma que eu vou conquistar o seu clique no gostei daqui a pouco.
O bacalhau-do-atlântico é o mais famoso, conhecido também como bacalhau-do-porto, bacalhau imperial ou bacalhau-da-noruega. Ele foi trazido pelos portugueses para o Brasil ainda nos anos 1800 e tem uma carne mais macia, que se desfaz em lascas mais facilmente, o que torna ele extremamente valorizado, em comparação com o bacalhau do pacífico. O bacalhau do Atlântico é simplesmente perfeito para uma bacalhoada, enquanto o Bacalhau do Pacífico, mais barato, que tem a carne um pouquinho mais dura mas é bom pra bolinho de bacalhau por exemplo.
Mas dá pra fazer bacalhoada aí do mesmo jeito, viu galera. É só uma questão de gosto e uma pequena diferença entre eles. Fato é que depois de pescado, todo bacalhau passa por um processo que retira a água do peixe e depois adiciona sal, para conservar o alimento por mais tempo e evitar que ele estrague.
Esse processo é conhecido como salga. Vários peixes podem passar por esse processo de salga mas pra ser considerado um bacalhau verdadeiro, aquele que a gente compra pra fazer bacalhoada, só pode ser os peixes das duas espécies que eu falei: o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus. São esses dois que vem de uma tradição histórica dos europeus de conservar por semanas um peixe que tem baixo teor de gordura e alto teor de proteínas: o bacalhau.
Mas eu sei né pessoal, tá cada dia mais difícil e mais caro comprar bacalhau, não é mesmo? O bacalhau, especialmente o bacalhau-do-atlântico, sempre foi um peixe com grande interesse comercial. Ele é um dos peixes mais pescados do mundo, desde meados do século XX.
O problema é que essa pesca predatória diminuiu muito as populações desse peixe, e essa espécie entrou na lista vermelha das espécies ameaçadas de extinção Como o bacalhau do atlântico é um peixe carnívoro, ele é muito importante pra controlar a população de outros peixes menores e de pequenos animais. Se o bacalhau some, o ecossistema pode entrar em colapso. Parece algo muito distante da sua realidade que só quer comer um bacalhauzinho na Semana Santa, mas esse sumiço do bacalhau tem tudo a ver com a sua vida, já que é um dos fatores que torna o bacalhau mais caro até do que peixes de alto valor, como o salmão.
Não é só por causa da páscoa. Foi necessário criar um plano de conservação do bacalhau do atlântico, o mais famoso e mais apreciado, o que levou à diminuição da pesca dele nos últimos anos. Se por um lado a pesca de bacalhau diminui, por outro o interesse do consumidor só aumentou, elevando o preço do bacalhau do atlântico.
Mas mesmo o Bacalhau do Pacífico,que não está em extinção, também é caro, eu sei! já que essas espécies de bacalhau são importadas. Elas não existem no Brasil, o que encarece o seu valor final.
Resultado: em 2023, o preço do bacalhau podia chegar a absurdos R$279 o quilo, dependendo do estado brasileiro e do estabelecimento. Me diz aí qual foi o valor que você tem comprado o seu bacalhau. E aí nós voltamos a história da Lucrécia.
Como um peixe que custa até R$279,00 em um lugar pode custar só R$75,00 o quilo em outro? Por que tanta variação de preço? O que acontece é que Lucrécia e muitos brasileiros estão achando que estão comprando bacalhau, quando na verdade estão comprando outros peixes que não são da espécie Gadus, a espécie do bacalhau verdadeiro.
Quem me contou isso foi a Amanda do Zoomundo e eu fiquei chocado com essa informação. Inclusive o link pra se inscrever no canal da Amanda, que é divulgadora científica, lá no Zoomundo tá aí na descrição, beleza? Foi ela que me ajudou com o roteiro desse vídeo e faz parte de todos os vídeos da série de meio ambiente aqui no canal.
Galera, teoricamente, qualquer peixe pode passar pelo processo de salga e ficar com um gosto parecido com o bacalhau. E eu já vou te contar que espécies são essas e o que você precisa observar na hora de comprar o seu bacalhau pra não gastar seu tão suado dinheiro em algo que nem bacalhau é. Olha que informação relevante, então se você chegou até aqui já deixa o seu like aí embaixo e considere se tornar um membro aqui do canal.
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Como não ser enganado comprando bacalhau, justamente quando você mais precisa desse peixe? Se você tem bacalhau em casa, pega o pacote dele aí e me diz. Qual o nome do peixe que tem dentro do pacote?
É obrigatório por lei, pessoal, que o rótulo de todos os peixes salgados contenham o seu nome popular e o nome científico, o que ajuda a identificar se o produto que você está comprando é um bacalhau verdadeiro ou não. A legislação brasileira somente reconhece como bacalhaus verdadeiros: o Gadus morhua e Gadus macrocephalus. E anota aí na sua lista de compras pra nunca mais errar os peixes que podem ser vendidos como bacalhau, mas não são: Bacalhau Saithe, de nome científico Pollachius virens, Bacalhau Ling, de nome científico Molva molva, e Bacalhau Zarbo, de nome científico Brosme brosme.
Todos esses peixes que eu falei que não são bacalhaus também são importados, então o preço deles acaba sendo um pouquinho maior, mesmo assim, bem menor do que o bacalhau verdadeiro mas ainda assim é caro, e mais caro ainda se você tiver comprando achando que está comprando bacalhau. Mas existe um peixe que é brasileiro que também está sendo muito comercializado na forma de salga. É um peixe bem diferente do bacalhau, com sabor diferente, de água doce e é simplesmente um dos maiores peixes do mundo.
É o pirarucu com o nome de bacalhau-da-amazônia, você já ouviu falar ou já comeu? Assim como o bacalhau-verdadeiro, ele consiste em grandes postas, mas ele não é um bacalhau. Olha… não tem nenhum problema comercializar um peixe que não seja o bacalhau verdadeiro.
Na verdade isso é até bom, porque como o bacalhau-do-atlântico está em risco de extinção, ter outras opções de peixes salgados é bom para nós consumidores termos opções e para o ecossistema. O problema é você pagar o preço de bacalhau e levar pra casa outras espécies de peixes que não são. Existem nuances na textura, no sabor, na facilidade de preparo que outros peixes não conseguem alcançar.
Nuances que tornam o bacalhau verdadeiro um produto mais valorizado mesmo. Talvez você até tenha reparado que o bacalhau que você comprava 10, 20 anos atrás já não é mais o mesmo. Olha aí pra ver se você comprou um bacalhau verdadeiro.
No caso da Lucrécia, pelo menos ela estava pagando mais barato, mas e os casos de pessoas que pagam mais de 150,00 o quilo em um suposto bacalhau que nem bacalhau é? Então, a maneira mais segura de adquirir um bacalhau é optar por produtos devidamente embalados e com um rótulo que contém o nome das espécies. Em caso de peixarias, que o peixe já está lá aberto pra você, o ideal é pedir o pacote original de onde o peixe foi retirado.
Ah! E uma dica de ouro: se você quer fazer um bacalhau verdadeiro, mas não quer pagar mais de 200 reais o quilo, você pode optar pelo bacalhau-do-pacífico, o Gadus macropcephalus que é muito parecido com o bacalhau-do-atlântico, custa menos e não está ameaçado de extinção. Ele é um pouquinho mais difícil de encontrar, mas fazer isso é tomar uma decisão baseada em ciência na qual o seu bolso e o meio ambiente agradecem.
Assim como você vai me agradecer quando assistir essa Batalha Nutricional: manteiga ou margarina? Qual é mais saudável? Um grande abraço, uma verdadeira Bacalhoada pra você e eu te vejo no próximo vídeo.
Tchau.
