[Música] ao verter o soro utilize uma tela para reter os grãos eles podem ser utilizados para a fabricação dos Queijos depois que todo o excesso de soro tiver sido retirado coloque um dessorador por cima de um escorredor e colete a coalhada confine a coalhada torcendo a parte superior da tela e comece a apertar a massa [Música] continue a apertar até a eliminação do excesso de soro contido na coalhada e Então coloque a massa na forma do queijo e continue apertando Até que a coalhada fique bem seca e não esteja vazando o soro Abra o dessorador
e quebre a massa com a ponta dos dedos com a massa toda quebrada Acrescente mais coalhada enchendo bem a forma volte a apertar com a mão para continuar a eliminar o soro o dourador deve ser novamente torcido na parte superior para auxiliar a expulsão do [Música] soro continue apertando a massa até que não saia mais [Música] soro agora o o dessorador pode ser retirado para acomodar somente a massa na forma do queijo que já aceita ser manuseado sem quebrar repita a operação com o restante da massa depois de todos os Queijos enformados eles devem ser
lavados com [Música] água vire Os queijos e lave do outro lado [Música] para esta operação deve ser utilizada água tratada mas com o soro eliminado para não alterar o [Música] sabor em seguida deve ser espalhado o sal grosso para consumo humano por cima do queijo não é necessário colocar uma camada muito espessa mas ela deve cobrir toda a superfície do [Música] queijo Mantenha o sal deste lado do queijo por um período de 6 horas para que ele penetre [Música] bem passado o tempo no início da noite retire o sal ele pode ser reaproveitado vire o
queijo e espalhe o sal do outro lado com uma camada da mesma espessura da colocada [Música] anteriormente agora coloque o balde para coletar o pingo durante a noite Neste período o queijo libera o soro lentamente que fica pingando no Balde ess soro claro que é liberado durante a noite é o mais indicado para ser utilizado na fabricação do queijo Mantenha o queijo salgando e a coleta do Pingo por um período de 12 horas
