对呗上 翻转一下 哈喽 呃点一下翻转 嗯呃你好 你好你好勇哥 哎你好 你要什么东西呢 呃 店铺优化一下 嗯 开的什么店 呃中餐馆 在哪个城市啊 这么多选 内蒙古呼伦贝尔 啊这个店现在一天卖多少钱 嗯好的时候一万二三 然后平平常常的话是6,000 加上美团外卖可能有个2,000左右 多大面积啊 500多平但是我人工特别多 卖1万多 可以啊成本很高吗 人工成本每天就3,000啊 现在平均一个月做多少营业额嘛 一个月总的做多少营业额 20出头吧 就7,000嘛 对毛利率多少 50 你是有几层吗三层吗 三层啊 明白房子多少钱一个月 房租自己房子 啊自己房子啊 啊你正常租的话租多少钱 一万左右 333 几个人在店上来着 13个 13个人工多少钱 3,000 一天3,000吗 对一个月9万 呃 算一个月是7万5左右 那没有3,300 那就2,500噻 呃对 给我俩算上了 对吧 2,500除以13 那平均下来就是 我看一下75,00075,000除以13 你的平均人工是5,700啊 对 内蒙古的人工很高是不是 呃对我们厨师的话就9,000多 服务员多少钱一个 服务员的话是5,000 OK水电气多少钱这个店 呃我们用燃料 燃料的话每个月1万左右 就是乙醇燃料 每天挣300多 一个月挣一万是吧 还没有算你们两口子的工资 是不是13个人 呃也不是 反正每月能剩个2万多 那你毛利率可能不止50% 可能是52%吧 对 能有的素菜他点多就可能多的挣点 55%吧那也差不多啊 开多久呢 这个店开了20多年了 20多年了 开的老店了的嘛对 又重新装修过吗 哎有重新装修过 我现在考虑这个牌匾用不用重装一下 因为我这面侧面是对着学校 然后这面什么都没有 侧面该装啊 那我问你个问题哈 你们家是先开的店买的这个房子 还是先买的房子开的店 先开的店买的房子 疫情之前还比较好 一月能干五六万纯利润 现在就是每个月两三万左右 就以前在这开店嘛 挣钱了就把这个铺子给买了是不是 对对对啊 可以牛逼的 你现在的什么问 问题是什么 呃就是营业额没有原先多
原先能干到1万 就是平均每天都1万 现在就是每天都是六七千 自己下滑的 呃就是从周边铺子多了以后吧 那边有一个也有一个 就是早中晚三餐的 嗯然后特别便宜的那种 嗯你是做的那种炒菜是吧 家常对接待型的 有多少包间有多少张台 呃包间13个然后卡台也是13个啊 走店里面我们看一下 先看一下店里面的那个环境哈 好稍等一下我有点远啊 不着急 现在气温零下多少度啊 零下大概20多度 将近30度了 哦你还是只有50%的毛利 因为我给你算的租金成本的 你你自己应该是没算租金成本是吧 我这是卡台啊 一楼全是卡座 对我就现在 因为我平常二楼三楼都是客人 但是一楼有时候显得特别清 我就寻思这个怎么办 就是二楼包间啥的 这些都全是客人是吧 对然后一楼别人客人进来一下还以 为没有人以为我家特别冷清 然后今天都是订满了 客单价多少 做到多少钱 人均四五十 多久装的 店面是多久重装的 有四五年了 四五年前重装过是吧 对 太乱了 就包间都订满了 今天是吧 对今天包间订满 但但是我们上客人比较慢 大半啊 大部分都是6点左右 嗯然后这是三楼 因为楼层三个楼层 所以说没有电梯 而且 再亮一点 好 OK有大包间有小包间嘛是吧 对然后这还有麻将机 你是在市区吗 市区对面就是学校啊 大学 嗯高中 OK那在你当地来讲 你这个算是条件啊啥的 这些都比较好的吗 呃中等偏上一点点吧 嗯 消费也是 我家消费挺低的 你这种大桌子现在订出去的频率大吗 嗯 周五周六周日吧 然后能定个两三次左右 嗯 平时很少的是吧 对平时少 周五周六周日聚会的时候多一点 OK走出去吧 走下楼去吧 嗯哎呀 不用看位置 你是在市中心吗 对 不用看位置 你这么大的店不存在位置的这个问题 一楼的卡座我看一下 好就是你现在你这种 其实已经已经给大家形成固有的思维 你就是个接待型的餐饮 所以说人家到你店里面来 就是这种两三个 三四个人 他不愿意往你这跑你懂吗 啊 所以说你 你其实已经做成一个接待型的菜呢 有多少张卡座 我看一下 这个圆桌 这一个卡座还有吗 哪还有两个 然后这里
啊 这是6个 然后这面三个卡台 我觉得这种卡台没必要要 啊 是吗 嗯再往外走我看一下 呃外面就没了 外面就外面就那个外了是不是对外了 啊 走出去我还是看一下那个走出去 好 我看一下 然后平常的话我女朋友是开一些直播 但是我俩比较懒 真的就是只要不赔本就 就一直这么对付干了 所以说你们也没怎么管这个店是不是 对 父母还在管这个店吗 呃父母现在也投别的行业去了 来360度原地转圈转 bright in the moon 周围都是社区嘛是吧 对对面是高中 对嗯 店里面的员工稳定吗 呃员工特别稳定 有的都已经干很多年了 就是我没在的时候他们就已经在了 OK明白你们 你和你女朋友多久来一次啊 我现在基本就是天天都来 他的话是一周可能来一次 开一次直播啥的 那你们天天来的话这个店你天天在这 你都是在这守着的吗 对我我在吧台看一看 因为他们之前有的就是可能 呃服务没提上去吧然后我就来了 OK大家都在说你的评分评价的问题啊 对对对就是服务员态度确实不是太好 可能有的 那不好的直接让他滚蛋呐 这有什么好考虑的 现在都换 因为我们这块招人也特别难 然后就没换 一直没换 怎么招人 不是特别难 是你的方法没对 楼上上找个包间坐着慢慢聊 有店长吗 有店长就是吧员 也不是店长什么属于 嗯上楼吧 好 一楼这个地方到时候这个卡座不要哈 好塔台不要全部把它打通吧 上二楼吧 今天定的还是比较 好啊空了两个房间 嗯走 上楼去吧 当年重装都没想着装个电梯啊 呃 确实没想到啊 给你几个建议哈 我觉得整整个店来讲 我觉得你们的在内部的这个管理上 我觉得是应该是有问题的 明白吗就在员工的这种行为准则上 所以我给你几个建议 第一个就是像这种 如果说一个餐饮店 如果出现什么服务员态度不好 就这种这种这种情况 我告诉你 零容忍 好懂我意思吗 嗯零容忍 必须杀鸡儆猴 我举个例子 比如说你今天把这个会议开了 接下来还出现这种情况 比如说还出现这种评价或者什么 我告诉你 零容忍对吧 人家顾客到你这来 我他妈是买买买买乐的 买买买愉悦的对吧 你上来对吧 你服务员你给他摆摆脸色 嗯 那你开玩笑 那你说你这个他人家能给你好脸色吗
是不是 也许你有时候菜品哪个菜品没整对 人家可能都能 哎算了 这个可能其他的还还行 但是 如果你一旦把人的脾气得罪上来了 那肯定你这个东西就没法去弄 所以我觉得整个这个店啊 你们可能作为二代接班 很多东西可能年龄比较小吧 比较年轻吧 嗯 29岁 29岁 27 很多东西呢 可能比较毛毛躁躁的 所以说 我觉得这个事情他是有一套标准的 就比如说人来 顾客来了 服务员来 就是接待的人第一个动作 什么笑牙齿必须露出来几颗对吧 手要怎么去举对吧 来了之后对吧 欢迎顾客怎么样 手要举多高 这些都是有标准的 你把这些东西 从头到尾的 这么一个SOP的这么一个细则 理出来嗯 如果没有 你可以找我们助理老师 让我们助理老师给你找一份 给你整一份 拿照着去修改 适合你自己的 对吧这么一个标准的这么一个SOP 接待的流程 对吧 服务员说什么上了菜你要介绍啊 比如说你现在这个菜品上来 要不要介绍 嗯就是他现在岁数太大 有的你说必须这样 岁数大的不行的 就该换的就要换掉 嗯对吧 他不是说岁数大了他学不会 他能学的会 他只学的慢一点 你比如说你这种包间 特别是包间 你你大部分是以接待的 那比如这个菜上上来 是不是哎 这是我们家的什么菜 是不是这是什么什么烹饪而成的 来怎么样怎么样 都介绍一下 各位顾客慢用 你这是必须的 嗯懂不懂 这些东西你要尽量去规范 这个很重要 对于你这么大的体量 这么大的餐厅来讲 非常重要 这是第一个事 好吧第二个事就是你所说的那个 就是下面这个地方没有多少人 这个问题 我跟你讲一下 是因为你这整个这个店 你给别人的印象就是 你是一个接待型的餐饮 再加上你下面的布局 你看你下面左边是卡呃 大堂对吧 右边是卡座 其实你有没有发现 你右边的卡座很多余 嗯确实 对吧你说他坐在那有什么 对吧躲在那吃饭吗 也没必要 你不如把那些屏风全部取掉 你就把整个那一片全部打造成大堂 全部那这个样子是不是 你看起来一楼才会有烟火气息 才会有氛围 我怕做的人更少了 不不不 这是第一第二个点 第三个点 那你做了这个事情之后 你要去做什么
你大堂的你就要去做双人餐啊 你就要去做3-4人餐 你想热闹 你要就要去做这个事情啊 做套餐然后你你要推出更亲民 更家庭的菜品出来 针对一楼大堂的 明白吗嗯 所以说你女朋友她能来给你做直播 那她就专门去卖这个二人餐 三人餐四人餐 包括这种十人餐 10五人餐噻 懂没懂懂了 这个才是核心的点 所以说要看你推什么 你的主导是什么 你把一楼的这种大堂 你改成了这种以后 哎大家是不是啊 这个店我们今天家里面聚餐对吧 我们几三个人 四个人 我们把它当成一个家庭小炒的店 他是不是就到这来了 是这个样子 明白没有 好好不好 所以说我觉得整个这个店来讲嗯 几个方面 第一内部的管理 要有制度 要有规范 要有奖励 要有惩罚 比如说我举个例子 店长有店长吗对不对 嗯 那你这个店如果说出现了差评 你这个人受什么处罚 全体人员又受什么处罚 如果我们多久都没有出现差评 没有出现这个顾客的这种投诉 OK我没有奖励大家 什么东西要把所有人的利益捆在一起 大家才会互相监督 才会互相团结 你能懂我意思吗 不是单纯他一个人的事情 到时候大家就会互相推诿 他妈这是你的事 我的事谁的事 OK OK OK 好吧这是第一个所 以说对应的规则要有 包括顾客进来了 第一件事第一句话说什么 怎么引导上楼 顾客有什么问题 第一件事第一反应是该怎么解决 要多久得到得到响应 上完菜又是什么 一个 这些动作他其实都是可以标准的 就是不需要你自己去发挥 你发挥个嘚儿 发挥按照你自己列出来的标准 每一道菜讲什么 对吧进来说什么 手举多高 走了就说什么 这样形式 这些形式都很重要 是形式来约束了他们的动作 行为规范的标准 好 能理解吗 能理解 OK然后就是把一楼那个卡座取消掉 我觉得没必要要那个 就直接把那一片 你看怎么弄的 就反正就弄成大厅 然后推出两两人餐 3人餐 4人餐 2到3人餐 3到4人餐 这个牌匾有老师能帮设计吗 要另外侧面要装 要把牌匾装上去 好要把牌面装上去 还有你整个店 你适当的可以吊点灯笼嘛 趁趁这还是春节 让他看起来更加的有烟火气嘛 对吧灯光啊 效果啊这些你得渲染出来噻
OK还有一个就是说 你的女朋友 要长期持续的去做这个直播 我的建议是天天做 是他每次做直播吧 就每天能播个两桌左右 天天做我的建议是天天做 把它当成一个常规性的工作啊 是吧你产你的产品就是你的店 那你现在要做的就是做销售啊 那做直播就是做销售啊 那为什么不天天播 天天做呢 是不是还有包括顾客订的餐 以后有没有对应的 这个宣传 有没有对应的 发的那个笔记过去 uh 没有啊 有没有 我举个例子啊 比如像这样的笔记点开对吧 你应该有噻 要做这样的东西啊 要专门的私域运营啊 订餐是怎么订 订餐就是电话和座机 然后他加我加我那个 那人家订完餐了之后 人家包间怎么样 在哪要不要给人发 就只拍个照片 然后拍个嘚 啊他妈 做这个东西有多复杂 来来来做一个 这个有多复杂啊 学会了学会了 是不是 学会了 那不没吃过猪肉没见过猪跑啊 定位在哪 你看人家定位加上去订餐电话是多少 那我就问你 这个顾客今天被邀请了 他如果觉得你这环境菜品不错 他下次请客 他是不是直接点开这个 他就可以订餐了 好好好 对不对这些都是细节啊 确实没注意 这个菜品特色环境 人家是不是一目了然 哪个包间 嗯 对不对你都开几十年的餐厅了 不用心不用心 对一直就是不赔本 就这么对付干了 没事就给我出去看别人是怎么做的好 就去尝别人是怎么 对吧你就 你就去体会嘛 你就去体会别人 你去订餐 你去吃 从头到尾你看看这些服务好的 这些评分好的店 他是怎么干的 你就给我全程 给我录像 录下来一帧一帧的给我拆 我打电话打过去 然后最后人家怎么回过来的 给我原封不动的抄 这个会吧 这个简单吧 会 对不对这多简单的事情 人家怎么定的 然后最后又是怎么样的 你看这里面有留的什么信息 1:1的给我照 先抄明白了再来搞 这些东西嗯 就这么简单 好不好 好 好好听懂没有 那边侧面的招牌 如果要做 需要设计 到时候把素材发过来 我们给你设计就行了 好的谢谢你 没事那就这样 嗯好谢谢 做直播到时候做嘛
需要我们指导的时候再跟我们讲 嗯 好好好 再见 再见 嗯 兄弟们这是正正正宗富二代 好吧正宗富二代 正宗富二代 你开玩笑 同学们这就是以前的餐饮 我告诉你们 你倒回去几十年 你开个店 你几年时间 你可能真的就是能把那个铺子 你干铺子 干餐饮的铺子给买了 那真的就这样 你看这哥们对吧 OK了吧那家里面不管了 直接把这栋楼扔给你 你自己搞呗 是不是所以我说了 要顺势而为 这是时代的红利 对时代的红利 但是今天这种红利在逐渐的消失 但是今天的餐饮能不能做 能做但是大家为什么不挣钱 是因为大家仍然还在停留在以前 仍然停留在以前 仍然你们活在是不是上个时时代里面 你们仍然在觉得 对吧哎 我就是学个技术 能把店开起来 但是现在已经是新时代了 新的市场了 新的方向 新的动向了 而你自己却没有反应过来 对吧以前我说句不好听的 你你甚至加盟那个快照 你可能都能挣到钱 因为没有那么多的餐饮 没有那么多吃的 没有那么多 但是今天不一样 你就得专业 选址得专业 你才会有优势 选品得专业 你才能抓住需求 选品还得有差异化 对吧你自己还得懂 你自己还得有经验 你比如说刚刚这个店对吧 你这么大一个店 你连个人家订的餐连个笔记都没有 对吧你比如说今天你 你比如说你那种大桌十几个人 上来20个人 对于顾客来讲 人家请客哎 你发个笔记过去 人家请客多方便这个事情对吧 转发转发 转发转发 大家是不是同时都收到了 对吧你发个图片 你的包间是哪个包间 没面啊 对不对 人家这个东西就多简单这东西 你对吧说白了就是没有用心 没有去研究 你但凡是吧 你在研究这个事情 你每天削削破削尖脑袋的 你可能都在体验别人 对吧看看别人怎么干的对吧 看看别人怎么搞的 你去尝试嘛 服务员进来的动作标准怎么个事儿 上完菜怎么报菜品 怎么报菜名 这些都有讲究 所以同学们 在座的各位 这些东西我们是不是全部都有说 等一下有人说我是狗头军师 等一下我先把他拉黑了再说哈 OK好再见 所以我才今我才在今天给他讲 我说在座的各位不要去乱开店 原则意义来讲 我不鼓励任何人创业 对吧但是我还是那句话 如果你今天不得不干
必须干 我真心的建议大家先去学
