Inovação tecnológica no processamento mínimo de vegetais - Dia de Campo na TV

[Música] [Música] olá bem-vindo ao dia de Campo na TV e no programa de hoje vamos falar sobre a inovação tecnológica no processamento mínimo de vegetais o desenvolvimento da tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas proporciona uma maior vida útil e qualidade aos produtos gerando novos canais de comercialização produtos diferenciados expandindo cada vez mais o mercado com impactos socioeconômicos e ambientais aqui no estúdio recebo pesquisador da Embrapa agroindústria de alimentos Sérgio Agostinho Sensi e o produtor rural e empresário de Teresópolis Rio de Janeiro Francisco de Paula Epifânio bom sejam muito bem-vindos ao dia de Campo na

TV e Sérgio eu começo perguntando o que é o processamento mínimo de alimentos iso tem suscitado dúvidas no consumidor né e é bom então que para se compreender isto eh a tecnologia de processamento mínimo ela é definida pela tecnologia utilizada no processamento e pela tecnologia de de de embalagem que é usada Ou seja a tecnologia de conservação a tecnologia de processamento no processamento mínimo ela consiste na seleção da matéria-prima no na na Lavagem eh no corte né na sanitização na centrifugação e na na embalagem são aqueles produtos que nós vemos hoje nos supermercados que já

vem embalados uma cenoura sem casca uma alface já cortada quase pronta ali pro consumo Exatamente é importante que se diga também que a tecnologia de conservação ela se baseia basicamente no uso do frio da Refrigeração e de tecnologias de embalagem Então esse produto ele não permite ou seja não se usa conservante químico né não se usa muito menos tratamento térmico e por isso que se obt um produto fresco né pronto para consumo Francisco agora você como produtor sabe melhor que ninguém Quais são os caminhos para adentrar nesse tipo de produção Quais são os conselhos que

você dá para quem quer iniciar nesse tipo de processo produtivo é eu vou falar um pouco da minha experiência né Eu quando comecei quando eu ou vi falar em processamento mínimo de vegetais foi através de uma palestra uma pesquisa né uma palestra quer dizer onde o pesquisador mencionou botou um gráfico onde relatava as empresas que começaram a fazer processamento mínimo com ligadas a um centro de pesquisa e as empresas que tentaram fazer por um caminho solo e depois de alguns anos verificaram que a maioria das empresas que tentaram fazer um caminho solo não conseguiram chegar

até o final e as que tiveram mais sucesso foram aquelas que estavam ligadas ou assessoradas por algum órgão de pesquisa então eu aconselho vocês não começarem sozinhos eu aconselho de vocês procurarem um centro de pesquisa alguém que possa dar uma consultoria para vocês que aí você vai conseguir um início um meio um fim Garantido e agora conheça a tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças [Música] a busca por produtos alimentares mais saudáveis e de rápido preparo são algumas das condições que propiciaram o desenvolvimento da tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças o produto

de conveniência contribui para atender as necessidades de alimentação de indivíduos e famílias nas residências em restaurantes ou em lanchonetes e hotéis para atender a crescer demanda se constituiu um setor Agroindustrial que incorpora tecnologias e está em constante inovação vamos conhecer uma parceria de sucesso entre a Embrapa e o setor privado a experiência mostra os resultados obtidos na transferência de tecnologia que proporcionaram ganhos de produtividade e rentabilidade contribuição para o meio ambiente e avanços em termos de inovação tecnológica no Brasil as pesquisas com processamento mínimo iniciaram-se na década de 90 de lá para cá houve grande

avanço da mesma forma no mercado que tem crescido a cada ano impulsionado por tendências como o envelhecimento da população aumento de pessoas vivendo nas cidades necessidade de produtos práticos e prontos para o consumo a tecnologia de processamento mínimo consiste em algumas atividades etapas Como a seleção da matériaprima a lavagem o processamento propriamente dito ou seja o descascamento o fatiamento ou corte do produto a sanitização e a embalagem do produto final né isso tudo visando um produto de alta qualidade e que tenha um prolongamento na sua vida útil não é eh portanto Ah o produto minimamente

processado é aquele produto que sofreu uma alteração física no entanto ele se mantém ou mantém o estado fresco em relação ao produto de natura e é um produto pronto para consumo nós vimos ali na matéria nas gôndolas o fator apresentação também do produto é um diferencial né como eles ficam atrativos né pro consumidor agora quais são os produtos que podem ser processados é não existem restrições quanto a produtos que possam ser processados obviamente nós temos os mais processados e dentro das hortaliças nós temos o bró a couve flor a couve o repolho a face a

cenoura a batata a cebola Isso significa que 70% do mercado mundial de produto processado eles correspondem a esses poucos produtos em frutas há um desafio maior são produtos mais sensíveis de uma vida útil menor mas existe países avançados e que tem um processamento mínimo intenso nessa nessa área nós poderíamos destacar em frutas a maçã o mamão a o Ki né é o Ki e a manga ou seja aqueles produtos que são normalmente mais difíceis de de de se consumir é são menos prático tem que descascar um abacaxi por exemplo né então a tecnologia de processamento

mínimo traz essas vantagens para o consumidor agora Francisco Quais são os desafios de iniciar essa produção Existe algum gargalo ISS o é importante o o o produtor rural né ou ou uma agroindústria que esteja interessada em começar esse processo ele verificar tanto as pontas tanto o início ter a parceria com os produtores rurais saber o que que ele vai processar como foi plantado aquele produto o tempo de colheita daquele produto e vê ao outro lado do eh da ponta né vê o consumidor final o que que ele tá precisando o que ele necessita que são

o as os fast food restaurante então isso tudo é importante você saber até para quando você vai partilhar isso com a com o centro de pesquisa então então com isso é importante fazer Talvez uma pesquisa de mercado você ver o que que tem na sua região né de necessidade isso é importantíssimo você saber o que você tem capacidade de produzir na região que isso aí baixa o teu custo né E você favorece as pessoas que estão ao seu redor dá para você criar uma parceria com essas pessoas e ver e levar isso pra Ponta pro

usuário final restaurante o fast food ou hospital e dá o melhor produto com custo mais barato também que isso aí ele tão eles estão interessados Sérgio agora quem são os maiores beneficiários desse processamento mínimo de vegetais todos ganham na cadeia de valor mas eu destacaria dois atores né que são os produtores processadores que tem a oportunidade de agregar valor à matériaprima normalmente o produto minimamente processado ele tem de 5 a 10 vezes mais valor que o inatura né E nós temos um outro Elo da cadeia que ganha com isso que são os consumidores que tem

um produto de qualidade saudável né e pronto para consumo é importante que se di que 100% daquilo que está aí sendo oferecido é aproveitável ou seja não há pdas para o consumidor isto quando a tecnologia for bem utilizada Francisco você falou de saber a a as necessidades do mercado Quais são as principais demandas do mercado em relação a esse tipo de produto Então as principais demandas eu eu colocaria a nível de produtos são os alfaces né são os alfaces as as rúculas os legumes que T muito trabalho para processar que é um é um corte

definido que o restaurante ou Hotel quer usar isso aí favorece muito a eles o que eles estão interessado a usuário final é o atendimento rápido é atender rápido aquele Aqua aquela pessoa aquela família que chega no estabelecimento ent ele quer ser atendido rápido e quer ter um padrão de alimentação né ele quer voltar ali e comer exatamente a mesma coisa que ele comeu semana passada através do processamento mínimo e te dá essa facilidade então isso aí é uma das coisas que eu acho que impulsiona essa área do minimamente né onde você cria critérios cria repetição

e cria padrões né de fornecimento isso para ele quantificar no custo do restaurante também é mais fácil ah hoje eu comprei uma caixa de alface mas eu joguei a metade fora como é que eu vou avaliar isso no custo do meu restaurante fica muito difícil e quando você compra um produto processado porcionado você tem exatamente o custo daquele produto e sabe que 100% daquele produto você vai poder usar Então eu acho que isso aí é um facilitador né de crescimento dessa área de minimamente pode dizer então que esse esse ramo de mercado que surgiu é

uma imposição da própria do próprio ritmo de vida das pessoas hoje né elas não têm mais muitas não TM possibilidade ter um empregado em casa para fazer fazer isso não tem tempo porque o trabalho consum a maior parte do dia então esse é um recurso que as pessoas cada vez mais estão procurando Correto isso então isso aí é uma demanda muito grande que eu acredito que tá crescendo E eu convido a todo produtor rural a todo toda a equipe da área rural a se associar a um centro de pesquisa e começar mesmo que seja pequeno

não importa o tamanho comece pequeno você agrega valor com a sua família você dá tecnologia ao seu filho ao seu parente não sair da área rural mesmo ele ficando na área rural com com a tecnologia que eu acho que agrada isso o jovem né o jovem não quer mais trabalhar só no campo ele quer ir pra tecnologia quer ir pros grandes centros e essa tecnologia tá disponível a chegar na casa dele então você agrega a família você começa a fazer uma empresa onde tem meia dúzia de parentes ali e você consegue fazer uma agroindústria onde

você agrega o valor você consegue como mesmo Sérgio falou você agrega valor cinco seis vezes mais o seu produto e tem a tecnologia que ajuda o jovem faz com que ele fique na área rural e passe isso comece a criar essa herança né de família para filho e etc e conheço uma empresa que apostou no processamento mínimo de vegetais e o detalhamento desse [Música] processo uma empresa na região serrana do Estado do Rio de Janeiro é um exemplo de parceria bem sucedida em inovações tecnológicas eh a gente ouviu falar numa reportagem que existia um negócio

chamado minimamente processado tanto da parte de hortaliça quanto de frutas também e vegetais E aí a gente buscou junto a Embrapa essa tecnologia esse auxílio que dali a gente não saberia começar como se daria isso então a gente foi até o a Embrapa agroindústria em em paratiba e lá a gente conheceu três pesquisadores lá que nos orientaram nos receberam bem E falaram um pouco dessa tecnologia e os pesquisadores praram pra gente toda a orientação de como seria feito essa agroindústria esse projeto eles se disponibilizaram de fazer esse projeto conosco e foi quando tudo começou a

gente decidiu investir nós eh no início não tínhamos dinheiro para investir nós pegamos dinheiro emprestado até com alguns amigos ele pegou com a família dele e Montamos uma pequena unidade com auxílio da Embrapa e toda essa tecnologia de processamento tudo se baseou no conhecimento deles então eles passaram isso pra gente fizemos um contrato um contrato de parceria em cima disso eles vieram também até a nós aqui na na fazenda e implantaram junto com a gente essa água indústria que começou com se eu não me engano 70 80 m qu só e foi em 2004 que

a gente começou e realmente o público foi aderindo o mercado foi bem receptivo a isso e a gente começou assim sem saber de uma hora para outra quando a gente viu a gente já tinha uma água indústria e já tínhamos um uma quantidade boa de cliente cada vez um foi indicando o outro e cada fase do processo que a gente foi fazendo a gente tinha sempre a parceria de um centro de pesquisa que era Embrapa nos orientando Em que direção nós Devíamos caminhar eh para esse processamento mínimo né o processamento é iniciado com uma matéria

prima de qualidade e envolve a lavagem descascamento fatiamento e corte tornando-os prontos para preparo ou consumo na recepção devem ser observadas a quantidade e qualidade do material que entra bem como planejar a ordem que serão processados nessa etapa são retirados os materiais impróprios para o consumo muito sujos bem como as partes de matéria prima que não serão processadas como por exemplo talos raízes e folhas velhas durante o processamento são realizadas as operações de pré-seleção e classificação pré-lavagem descasque enxague sanitização centrifugação seleção classificação embalagem essas operações são realizadas em ambiente adequado sanitariamente e exige a atenção

às recomendações das boas práticas de fabricação um ponto importante é o cumprimento das recomendações sobre saúde higiene pessoal e vestuário adequado para a manipulação dos alimentos nesta etapa os produtos devem ser embalados adequadamente para garantir a qualidade do produto são utilizadas embalagens próprias para cada tipo de produto esse processo é feito por uma seladora depois de embalado e etiquetado o produto é armazenado em câmaras frias com temperatura variando de do a 5º C até a sua distribuição após os produtos prontos vem a etapa de expedição onde são conferidos os pedidos dos clientes preparados os documentos

da remessa com informação sobre o local de entrega e por fim são carregados os caminhões para entrega direto ao consumidor [Música] Sérgio nós vimos ali o processo de produção ou de pré-produção desse desse alimento e nós vimos que eles são lavados ali lavados embalados quem tá trabalhando na agroindústria usa roupas de de proteção para não haver contaminação desse alimento então uma pergunta que algumas pessoas podem estar se fazendo em casa as donas de casa esse produto precisa ser novamente lavado quando chega em casa isso é uma boa pergunta porque é uma das dúvidas que o

consumidor também tem né e alguns deles têm o hábito de lavar comprar esse produto chegar em casa e lavar o produto pelo contrário é um produto já lavado e o que é mais importante sanitizado são produtos que sofrem um tratamento a base de cloro ou outro produto pode ser ozono que são produtos que reduzem a contaminação e torna o produto próprio então na medida que a dona de casa lava um produto desse volta a lavar o produto ela tem um grande risco de contaminar o produto um produto que não está contaminado então não se recomenda

de forma alguma que o produt o consumidor no caso abra aquele saco e faça uma lavagem daquele produto acho que talvez isso seja o resultado de uma cultura de muitas décadas né em que os produtos chegavam em casa sem nenhum tipo de higienização resíduos de agrotóxicos né então a dona de casa fica meio com pé atrás né É exatamente mas o que é importante também que se passe essa informação então o consumidor de certa forma por ser um produto recente relativamente recente ele tem essas dúvidas né eles não ele não tem esse conhecimento né que

cada vez mais eh deveríamos passar ao consumidor conhecimento em termos eh de Que produto é da origem e que condições ele tem que ser consumido né Francisco nós vimos ali na matéria sua agroindústria nós vimos que você tem toda uma estrutura já montada para poder eh processar esses esses alimentos inclusive os próprios funcionários também eh eles estão ali preparados para isso quais foram os requisitos que você teve que que atender para poder se enquadrar nesse tipo de produção pelo menos os requisitos mínimos que para você começar a trabalhar é e esse foi uma das principais

e dúvidas nossas né nós ficamos muito preocupado com isso porque você tá trabalhando com alimento Você tá trabalhando com a saúde da população né então foi uma das coisas que a gente se deteve muito com a Embrapa e foi fazer o o bpf que a gente chama eh boas práticas de fabricação onde tudo ali você tem uma nutricionista nós de início contratamos uma nutricionista onde nos orientou junto com a Embrapa a fazer todo o procedimento correto de minimamente desde a parte de higienização pessoal que isso é muito importante todo funcionário quando chega na empresa ele

faz a sua o seu toalete faz sua higiene pessoal isso com orientação e procedimentos que a gente implantou então essa parte aí para você poder garantir um bem-estar pra pessoa que tá Uma tranquilidade para ele de est consumindo esses produtos Sérgio agora ele falou que teve o acompanhamento da Embrapa como que é esse acompanhamento ali principalmente nessa fase inicial que eu acho que é uma fase das mais importantes né de ter esse esse olhar ali do lado para até mesmo para poder derrubar algumas velhas práticas que não se enquadram nesse tipo de processo é no

caso específico da dessa parceria nós acompanhamos esse processo desde o início desde a concepção do negócio com parceiro até a a elaboração do projeto técnico né e posteriormente teve então todo um acompanhamento de assistência técnica transferência de tecnologia inovação tecnológica é muito importante nesse setor e e vamos falar agora de custo Talvez as pessoas que que estejam eh interessadas em em entrar nesse tipo de processo estejam se perguntando se isso é um processo caro se tem que um investimento inicial alto É alto o investimento inicial depende depende o que se quer com esse processamento mínimo

depende basicamente de dois fatores primeiro o tamanho dessa agroindústria né a produtividade da produção que se quer atingir com esta estabelecimento de processamento segundo os produtos que se quer processar Diante disto nós não podemos desanimar Os Pequenos produtores né com certeza e dizer que essa tecnologia é viável economicamente por ter um investimento inicial razoável então tem duas modalidades de se investir e e crescer nesse setor primeiro eh a o que nós recomendamos que o pequeno produtor ou o pequeno investidor que comece com uma unidade de tamanho também pequeno que com o tempo possa aumentar e

ser ampliado né como foi a experiência com nosso nosso parceiro agora se existe investidor que tem recursos financeiros né que tem capacidade técnica e tem o mercado Já reservado para isso ele pode partir de uma agroindústria de média grande porte só como referência uma indústria de médio porte que processe 10 Ah desculpa 4 toneladas el pode atingir um investimento de 3 milhões né para ser montado uma indústria nas conformidades né eu converso aqui no estúdio com o pesquisador da imraa agroindústria de alimentos Sérgio Agostinho Sens e o produtor rural e empresário de Teresópolis no Rio

de Janeiro Francisco de Paula Epifânio Francisco como ainda é um um tipo de processamento novo ainda que tá chegando no mercado como que vocês produtores estão trabalhando em conjunto existe um movimento existem contatos com produtores de outras regiões isso hoje né depois todos que a gente tá participando tá inovando essa parte de processamento mínimo a gente viu a necessidade da gente se falar mais as agros indústrias não só do Rio de Janeiro mas de São Paulo de Minas a gente tá procurando se falar mais tá tá procurando se unir mais e falar através eh do

conhecimento de cada um de passar isso a experiência de cada um e ver uma legislação que possa permear tudo isso para nos ajudar saber até onde nós podemos ir até onde nós podemos explorar e para facilitar aqueles que estão começando porque a gente começou sozinho praticamente com um centro de pesquisa que que também é uma novidade para eles também essa parte de legislação né de de organizar isso então hoje a gente busca se reunir constantemente em feiras em congressos que tem sobre esse assunto e a gente cada vez mais tá chegando uma unidade nesse ponto

né onde realmente é necessário Não só pra gente progredir para avançar como também para criar um caminho já e percorrido para aquele novo que quer começar não desanime a minha orientação que eu dou pros pequenos que estão vendo essa reportagem esse programa não se limite não se prenda aos valores comece comece com pequeno comece com dois produtos veja o que você tem na região que é propício propício para fazer isso vê qual é o cliente final que tá necessitando desse produto e comece comece porque o mercado em si ele vai abrir essas portas para você

e não deixe de visitar As feiras Não deixe de visitar as agros indústrias a minha agroindústria mesmo tá aberto para quem quiser conhecer para quem quiser eh ver a experiência trocar a experiência conosco e eu acredito que a Embrapa também tá disponível aí para para esse segmento eh em relação a a região em que pode ser instalada essa agroindústria de processamento mínimo eh existe um uma distância ideal em relação ao centro consumidor é necessáo que ela esteja mais próxima ou ela pode estar mais distante aí tem uma questão Clara que tem que ser encarada que

hoje as empresas pisadores tem que fazer entregas mais rápidos possíveis né a ao mercado seja qual o mercado e são produtos de uma vida útil relativamente baixo de 4 a 7 dias então tomando isso como base normalmente se recomenda que essas indústrias estabeleçam em áreas próximas aos centros consumidor mas isso não quer dizer que não exista exceção a regra pode haver exceções eh inclusive no Brasil onde essa indústria pode se localizar mais distante dessas regiões consumidoras desde que a logística permita né que existam estradas boas acesso fácil inclusive o transporte aéreo para para as vezes

se usa o transporte aéreo para para colocar esses produtos nesses casos você pode atravessar o país enfim nos Estados Unidos que tem uma bela logística diga-se passagem esse produzo ele atravessa de Leste a oeste norte sul tranquilamente são 2 3000 km 4000 km Então tem que haver antes de tudo uma logística para você saber se o seu produto será e bem bem Entregue né em relação à distância que ele é produzid importante que ele chegue rápido né no estabelecimento comercial qual seja no supermercado num restaurante nem hotéis hospitais enfim Ok Conheça as qualidades e vantagens

de se utilizar Os Vegetais minimamente processados na matéria a [Música] seguir devido à alta conveniência e praticidade limpeza e segurança do alimento Os Vegetais minimamente processados TM ganhado cada vez mais espaço nas gôndulas dos supermercados o outro dá trabalho que você compra o inteiro vai descascar vai escolher não esse já tá pronto eu chego em casa às vezes em cima da hora de almoçar e Resolve Meu Problema né Eu consumo todos todos é eu uso muito cenoura abobrinha eu uso muito uso muito a cebola já cortada também o brócoli também abobrinha eh a brela também

a brela também é fácil ó eles duram em média assim bom mesmo assim umas 72 horas mais ou menos é ainda tá ainda dá para consumir dá para consumir a boa qualidade da matériaprima e os procedimentos adequados na empresa processadora vão resultar em produtos de qualidade nutricional e Sabor semelhantes aos alimentos frescos restaurantes pizzarias redes de Fest food também tem se beneficiado muito com esse produto a qualidade do produto não dá para comparar com a outra convencional porque é um produto além de orgânico ele tem uma estrutura firme que você tem uma durabilidade aí de

quatro dias na geladeira enquanto a convencional ela dura apenas um dia até porque você molha não tem como você trabalhar dois dias com ela essa aqui é uma planta que você guarda cinco dias tranquilamente na geladeira e ajuda na na armazenagem Então realmente é é incomparável muito bom Um Outro fator muito importante é o armazenamento do produto Imagine só eu tenho um espaço aqui que tem aproximadamente 20 caixas de alface im se eu tivesse que armazenar 20 casas de precisaria de uma crama frigorífica E no entanto num espaço bem pequeno a gente consegue armazenar um

produto já veio higienizado que te dá uma segurança Bem Maior em termos nutricionais o produto também é garantido esse produto inclusive da a gente nós recebemos todos os dias e ele mesmo que tenha o tempo de validade durante 34 dias mas é um produto que permanece a qualidade nutricional dele tá crocante e o frescor como se fosse um produto colhido na hora para chegar a este grau de satisfação dos consumidores existe muita pesquisa e tecnologia muitos fatores devem ser levados em consideração para o sucesso de um empreendimento dedicado ao processamento mínimo de vegetais a experiência

que a equipe teve na execução desses projetos nesses mais de 10 anos nos mostrou algumas lições importantes dentre elas cinco fatores que são essenciais para a implantação de uma agroindústria de processamento mínimo de vegetais a localização da agroindústria que deve ser o mais próximo possível do mercado consumidor a demanda e a disponibilidade de água potável para o processamento dos vegetais a estrita observação da cadeia de frio desde a recepção de matériaprima até a distribuição do produtos finais a gestão da produção para atendimento dos pedidos e a gestão da qualidade dos produtos apesar de parecer simp

a tecnologia de processamento mínimo demanda uma série de fatores e procedimentos específicos que são necessários para garantir a qualidade e a segurança dos produtos e é aí que entra os trabalhos e a pesquisa da Embrapa junto aos seus parceiros antes de falar sobre essa questão da da parceria com a Ipa uma coisa me chamou muita atenção naquela matéria foi aquela vovozinha lá comprando os produtos minimamente processados Isso mostra que esse negócio de mudança de cultura que é difícil mudar isso é balela né se um produto tá ali mais fácil melhor higienizado a pessoa adere facilmente

né é esse produto veio para ficar né não é novidade em outros países mas na medida que o consumidor né O Empresário observa essas vantagens né até por pelas dificuldades vamos falar em termos de cozinhas industriais restaurantes eh hotéis hospitais hoje cada vez menos se tem um long de obra para isso espaço nas cozin né então é uma necessidade é um mercado que tá aí para ser explorado e ser ampliado e depende muito das das agroindústrias né atuarem de forma que tenha eficiência a produtividade e quem sabe uma redução de custos para o consumidor Francisco

agora vamos falar sobre essa parceria produtor e Embrapa como é que começou essa relação virtuosa aí de vocês de de orientação e de encaminhamento técnico como que foi fo uma iniciativa de você sua de procurar a emb brav então Eh eu tava com meu sócios né e a gente estava pensando muito porque o mercado tava pedindo muito os restaurantes os hotéis os hospitais falou meu filho você não tem como trazer um produto mais prontinho pra gente não Que aqui dá tanto trabalho essa parte de de resíduo é muito grande do FV e a gente partilhando

isso conversando isso por acaso a gente viu uma matéria no jornal um rodapé que tinha ali um uma fala da Embrapa falando sobre minimamente processado bem pequenininho mesmo e tinha um telefone ali para contato e foi através desse contato que foi caiu quem atendeu do outro lado da linha foi o Dr Sérgio realmente e a gente falou Rapaz eu tô perdido aqui em teresop tô querendo e melhorar o meu produto Quero agregar valor no meu produto quero atender melhor o meu usuário Como que eu faço que eu já escutei falar nessa matéria de minimamente você

pode me orientar aí o Sérgio com mu tá paciência docilidade chamou rapaz vem para cá conversar com a gente você tá interessar por telefone a gente não vai conseguir fazer e foi como tudo começou nós pegamos um carro Fomos até a Embrapa e Guaratiba né e sentamos com eles lá e quando a gente chegou lá surpresa que tinha uns três ou quatro pesquisadores láo foram em grupo logo atendeu a gente muito bem e a gente foi desmistificando a dificuldade os impecílio que a gente escutava falar que era era era muito complicado e eles foram traduzindo

isso pra nossa linguagem e falando olha não é difícil com acompanhamento eu acredito que vocês podem conseguir dá uma segurança maior pro produtor ter esse acompanhamento olha Realmente você sendo acompanhado por um centro de pesquisa por uma consultoria que tem experiência te dá uma tranquilidade te dá uma tranquilidade no sentido que você pode se dedicar naquilo que você tá propondo quer comercializar e fazer como fazer deixa para eles eles passam isso então foi aonde a gente teve teve mais tempo de de partilhar com produtor rural de partilhar na outra ponta como eu gosto de dizer

com o usuário final ver realmente o que que você estão querendo então exigiu e esse essa divisão de esforços né Cada um com a sua competência com com o seu lado foi muito importante agora e Sérgio Existe algum tipo de e questão legal que precisa ser observada para poder entrar nesse tipo de produção exatamente eh então eh eh deve existir uma uma uma afinidade entre atividade um alinhamento melhor dizendo entre atividade e o uso das boas práticas de fabricação então é uma primeira condição que se implanta as boas práticas de fabricação que são aquelas questões

de uma instalação adequada pessoal treinado capacitado sistemas de controle de pragos um uso de água de qualidade né então é essa é uma primeira condição segundo que ao ao iniciar a atividade o processador produtor ele tem que comunicar isso às autoridades sanitárias no caso é avisa e nos estados as secretarias de saúde das unidades da Federação né e terceiro então elas têm que ter água de qualidade nenhuma indústria é que processe alimentos ela se instala onde não tem água ou não tenha uma a água de qualidade né então isso é crucial é necessário se fazer

testes periódicos com essa água para poder ver se ela está naquele padrão que é o padrão necessário é tem que se fazer porque a água pode mudar de qualidade até mesmo a a o controle da qualidade deve se aplicar alguns produtos que ela se reduz às vezes alguns umas contaminações que possam ter isso não só em relação à água mas em relação aos produtos prontos que tem que ser monitorados né constantemente para que se mantenha essa qualidade sempre em boas condições para consumo existe Os Vegetais minimamente processados geram uma quantidade grande de resíduos são folhas

talos e partes não aproveitadas para o consumo veja agora como isso que poderia ser um problema veio incrementar em qualidade o processamento mínimo de vegetais [Música] o sucesso da parceria com a imraa provocou o crescimento da produção planejada Inicialmente previa-se um processamento de 400 kg por dia e hoje a empresa opera na média de 4 toneladas por dia uma nova realidade Empresarial com novos desafios se por um lado a empresa superou em muito as expectativas por outro um grande volume de resíduo passou a ser gerado e desperdiçado a equipe resolveu o problema trazendo outro parceiro

a Embrapa solos que contribuiu com a tecnologia de compostagem quando o rancho São Francisco de Paula nos procurou eles queri queriam aprender a fazer composto né eles tinham essa demanda por parte dos clientes que queriam produtos orgânicos certificados E ele nos procurou porque queria aprender a fazer composto e principalmente porque ele tinha um problema grande nas mãos era o aumento da geração de resíduos das sobras das hortaliças produzidas e a e que vinha a produção vinha aumentando o process processamento mínimo estava gerando cada vez mais eh sobras né e ele precisava lidar com isso então

Ele nos procurou eh queria aprender a fazer compostagem Foi um aprendizado lento a parceria começou devagar mas ah com o tempo a coisa foi muito bem assimilada pelo pelo Rancho São Francisco de Paula pelos o agrônomo que trabalha lá e pelas pessoas que trabalham lá ainda ainda ainda existe muita coisa a ser feita né para em termos de melhoramento mas a o processo hoje está muito bem feito Eles produzem uma quantidade até eh que excede a necessidade deles de composto né para aplicar no solo e E hoje eles podem eles vendem produtos orgânicos certificados e

também dizem que a compostagem Além de proporcionar a a produção de de de orgânicos certificados hoje é essencial Porque mesmo que eles não fossem orgânicos Eles teriam que lidar com as sobras das hortaliças e a compostagem garante isso para eles o problema passou a ser uma solução a parceria dos pesquisadores e a empresa no aproveitamento dos resíduos com a compostagem isto gerou adubo orgânico o que permitiu que a empresa passasse a produzir hortaliças sem uso de adubos químicos e agrotóxicos uma Raridade no mercado de vegetais minimamente processados atualmente a empresa já é certificada como produtora

de alimentos orgânicos agregando ainda mais valor aos seus produtos tudo isso envolveu muito trabalho junto aos produtores da região o desafio desse projeto no início foi muito grande devido ao produtor não est se adaptado a produção para para processamento até para mim mesmo foi um desafio eu vim trabalhar aqui no rancho por causa desse desafio de adaptar a agricultura a agricultura familiar a um projeto de fábrica então eles conseguiram com isso fazendo visitas fazendo palestras eh ficando assim na a parte da noite na casa deles conversando e todos passando toda essa orientação e hoje hoje

a gente conseguiu a esse tipo de qualidade e teve produtores que me agradeceram porque sabia que que o que o produto que eles produziam não eram bons e hoje eles sabem distinguir o que que é uma qualidade através de todo esse trabalho que nós fizemos as pesquisas e trabalho direcionado a incorporar tecnologias à empresa a agregam valor ao produto e geram impactos positivos em toda a cadeia produtiva até o consumidor final esse tipo de empreendimento ele tem gerado impacto nos diversos elos da cadeia produtiva na região desde os produtores rurais que são agricultores familiares em

sua maioria passando pelo processador Agroindustrial o transporte com a distribuição chegando até o consumidor final e um ponto chave nisso é agregação de valor né ofertar um produto com diferencial de qualidade e com mercado tá disposto a pagar por ele né nesse ponto a Embrapa tem acompanhado e avaliado continuamente durante 10 anos o projeto e avaliações consistentes com base na metodologia ambitec desenvolvida pela Embrapa também atestando resultados consistentes tanto no aspecto econômico Social e Ambiental essa experiência de sucesso mostra a atuação da Embrapa junto ao setor produtivo de processamento mínimo de vegetais e como é

esta forma de atuação é a chave para a integração da pesquisa com a Inovação nos processos e gestão de produção e produtos alimentares Seguros e de [Música] qualidade bom como vimos ali na parte do aproveitamento de resíduos a gente vê que o processo de produção é minimamente processado ele não perde nada né mas infelizmente nós chegamos ao final do nosso programa Eu gostaria de pedir a vocês que fizessem as considerações finais com você primeiro Sérgio é como vocês podem ter visto a tecnologia Ela depende de uma atuação na cadeia toda na cadeia produtiva eh e

ninguém eh domina os conhecimentos todos por isso que a parceria é importante é e para maiores informações vocês podem baixar gratuitamente este livro que é o produto do nosso projeto Onde consta todas as informações básicas para iniciar o empreendimento ou até mesmo entrar em contato conosco processamento mínimo de frutas e hortaliças e Francisco por favor suas considerações finais então acredito que o produtor rural venda esse programa inspirou ele em cima do que ele faz a gente não sabe mas ele sabe o que ele faz o que que ele tem capacidade de fazer então consulte vá

atrás ligue paraa Embrapa Ligue para uma consultoria que alguém está precisando do seu produto você só precisa informá-lo muito obrigado a você Augusto Eu que agradeço a vocês a participação e para mais informações entra em contato com a Embrapa agroindústria de alimentos no Rio de Janeiro pelo endereço www.cta pp.br e se você prefere ligar o código deárea 21 e o número 3622 9600 e o dia de campo de hoje fica por aqui para mais informações sobre o programa visite nossa página na internet www.embrapa.br bdia Campo até a próxima semana [Música] k [Música]