e o croissant é mais um clássico da Panificação Francesa e na minha opinião os pães mais saborosos que já inventaram você vai aprender a laminar a massa modelar o coraçã0 conseguiram rezando incrível os amigos gente comuns e nenhum tecido especial II e foi a sua Adriano Ribeiro e esse é o amo pão caseiro um canal de receitas e técnicas para quem gosta de fazer pão em casa clique no botão aqui embaixo para se inscrever e vamos começar já adianto que essa nova receita tão simples por isso eu fiz uma longa pesquisa e muito sets para
simplificar ao máximo todo o processo eu usei tiver essas referências vou deixar todos os links aqui na descrição do vídeo mas a principal foi a receita de um site Holandês chamado we Ken Baker que eu conheci por indicação do Marcelo cai lugar que é um aluno do curso online no Mundo Ideal você precisa de uma farinha francesa específica croissant de uma manteiga importada com baixo hidratação e de uma máquina laminadora como não temos nada disso não vai fazer o Fração Ideal Mas faremos um ótimo croissant que prova é isso é um dos melhores que você
já comeu a receita não vende muito São só seis clãs mas eu fiz assim de propósito comece com pouca quantidade depois quando eu consegui bons resultados pode dobrar os ingredientes e fazer uma fornada com até 12 e para quem não tem uma banca de cozinha aqui na descrição do vídeo eu vou deixar a lista de ingredientes em xícaras e colheres medidoras começa com 250 gramas de farinha de trigo em uma tigela grande acrescente 2,5 g de fermento biológico seco instantâneo 5 gramas de sal a 30 gramas de açúcar Misture os ingredientes sólidos adicione 60 gramas
de água e a mesma quantidade de leite 70 gramas pra finalizar são 10 gramas de manteiga sem sal amolecida em ponto de pomada começa misturando com uma colher e depois use as mãos até incorporar toda a farinha da tigela e quando estiver bem uniforme transfira a massa para a bancada e ela fica mais firme não gruda nas mãos respondo você pode aceitar a consistência colocar mais água se estiver muito ressecada ou mais farinha se ficou muito mole mas sempre adicionando bem aos poucos e misturando bem vamos começar a salvar usando a base da Palma da
Mão empurra e massa sobre a bancada e dobre de volta ao ponto original gire 90° com a emenda para cima e repita a sequência de movimentos por 5 minutos eu vou ter uma massa mais fina ela resseca com facilidade e provavelmente vai começar a rasgar não precisa sovar demais apenas modele uma bola e cubra-o com um pano humedecido por mais 5 minutos bom descanso a massa já se torna bem mais elástica e já deve ter atingido o ponto de véu o modelo e novamente uma bola embrulhe a massa em um vaso filme E aí dentro
sinal essa massa deixada na geladeira da noite por dia eu fiz o teste e não percebi diferença entre manter a massa por 12 horas na geladeira vou fazer uma fermentação mais rápida Então vamos deixar uns 30 minutos em temperatura ambiente e mais uma ou duas horas na geladeira é interessante que a massa esteja gelada ao final desse processo Enquanto isso vamos preparar a manteiga São 140 gramas de manteiga sem sal deve estar gelada e não amolecida corte em fatias grossas bom então usa um plástico mais grosso ou uma folha de papel-manteiga antiaderente de aproximadamente 20
por 40 cm coloque as fatias de manteiga lado a lado formando um quadrado deixando uma boa margem nas laterais dobre ao meio ou cubra com outro pedaço de plástico usando um rolo de massa vai apertando enrolando até obter uma faca de manteiga uniforme de 15 por 15 centímetros volte a manteiga pra geladeira para não amolecer depois eu fui alimentação como embrulhamos em plástico e colocamos na geladeira a massa vai crescer muito mas terá uma textura mais macia e elástica embora ainda seja bem filha vamos começar o processo de iluminação do coração a gente vai abrir
a massa com o rolo colocar a manteiga e fechar como se fosse um sanduíche de massa com manteiga no meio e vamos abrir de novo essa massa e fazer uma dobra dupla formando quatro camadas de massa com manteiga e por fim vamos abrir a massa mais uma vez a manobra simples criando mais três camadas todas essas dobras o resultado em 12 camadas e é isso que vai dar o aspecto folhado ao nosso Cross e polvilhe farinha sobre a bancada aperte a massa com a ponta dos Deuses então começa a abrir com o rolo faça sempre
movimentos do centro até as extremidades vai girando a massa em 90 graus e até conseguir chegar a um quadrado de 25 por 25 cm coloca a placa de manteiga ainda gelada sobre a massa e uma posição diagonal as laterais de quadrados feche as pontas da massa sobre a manteiga como um envelope de papel evitando sobrepor pedaços de massa durante essa fase de iluminação sempre que a massa estiver difícil esticar o a manteiga começar a amolecer você deve parar e colocaram na geladeira para relaxar o glúten e resfriar a manteiga sempre molhando um plástico filme para
não ressecar em dias de muito calor você pode até usar o congelador para isso só não deixa a manteiga interessei demais também onde estava a temperatura mais amena uns 20 graus celsius e a minha manteiga ainda está firme então eu vou seguir em frente com bastante cuidado a peste toda a superfície da massa com um rolo e passa os movimentos leves para alongar no comprimento e usando um pouco mais de força Abra a massa no outro sentido aumentando a sua largura e se chegar a um retângulo de 35 cm de comprimento por 20 de largura
faça uma dobra que ocupe um terço da massa e outra que eu comprei os outros dois três e finalize dobrando a massa sobre si mesma Ah e assim conseguimos as primeiras quatro camadas iniciais enrole em plástico filme e deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira é por causa da manteiga controlar a temperatura é muito importante você massa estiver acima de 20 graus Celsius a manteiga vai se tornar líquida e pode vazar abaixo de 17° Celsius a manteiga ficar mais sólida e trinca quando passamos o rolo um tempão espeto ajuda nesse controle enfarinhe a
bancada a massa sua mente com o rolo no sentido do comprimento e já não me pouco sempre fazer no momento do centro para as extremidades sem apertar demais vire a massa em 90 graus e usando um pouco mais de força tem que ficar na largura com o rolo a perceber a massa muito firme cubra e deixe o tem relaxar por alguns minutos se tiver calor pode voltar para geladeira a compra de descanso a massa fica menos tensionada e é mais fácil de abrir e nada de chegar ao retângulo de 15 por 35cm Agora faça uma
dobra simples um lado até dois terços da massa e o outro por cima de tudo com isso multiplicamos toda massa por mais três camadas o embale novamente em plástico e deixe por mais 30 minutos na geladeira E chegamos à última etapa da alienação e a massa já foi bem esticada e agora ela pode não resistir e começar a rasgar com mais facilidade tá sempre original a massa é novamente deixada na geladeira até o dia seguinte você sente que 30 minutos é pouco tem pode se tem bastante esse tempo até 12 horas conforme recomendado no site
novamente vamos começar cortando toda a superfície com um rolo e depois se deslizaram para tentar alongar a massa um mês usando bastante Farinha à massa pode rasgar em alguns pontos então é preciso cobrir e voltar para a geladeira por mais 30 minutos se repita mesma sequência de movimento uma última vez e até chegar num retângulo de 35 por 23 cm corte as bordas da massa evitando o mínimo de desperdício é divido em três partes iguais e faça uma diagonal em cada pedaço formando seis triângulos e use uma faca bem afiada para fazer os cortes evitando
espremer a massa e danificaram a laminação e faça um pequeno corte na base de cada triângulo eu estive um pouco a massa fazendo um movimento suave com o Polegar da base até o vértice do Triângulo começa a enrolar a partir da base abrindo um pouco as laterais por isso fizemos o corte eu não sei colocar força mas também não deixa a peça muito folgada no final aperte a conta da massa sobre a bancada e deu uma esticada antes de terminar de enrolar e aqui tem um fato curioso okrasa mais autêntico é reto e não curvado
embora a origem da palavra croissant vende crescente ou seja algo que tem um formato de meia-lua os primeiros croissant do século 19 é o realmente curvado inspirados na lua que aparece na bandeira do império otomano mas hoje em dia se você for nas melhores padaria depare-se vai perceber que o coração são reais coloque as peças em uma assadeira untada com bastante manteiga se você tiver aquele papel manteiga antiaderente como lado mais brilhante vale a pena forrar A assadeira pra soltar mais fácil clãs e facilitar a limpeza cubra e deixe fermentar por duas horas em temperatura
ambiente Lembrando que no calor esse tempo pode ser reduzido pela metade é bem antes de completar a segunda fermentação ligue o forno a 180 graus Celsius com calor somente na parte inferior e depois de duas horas experimentando os corações irão ter crescido bem se agitar levemente assadeira perceberá que eles balançam com o movimento e pincele toda a superfície da massa com a mistura de ovo batido e um pouco de água e me leve a assadeira ao forno usa para chegar mais alta mantém a temperatura em 180 graus Celsius em uma necessidade de borrifar água para
gerar vapor eu posso 15 minutos vire A assadeira para que os pães assim por igual o meu forno os corações passaram 30 minutos use mais fácil a parte escolar da assadeira com bastante cuidado e e coloque sobre uma grade para esfriar por 15 minutos e e por fora parece ficar Dourado bem laminado e crocante e por dentro você consegue ver todas as camadas e o miolo bem macio e amanteigado Quando fizer a receita tira uma foto bem caprichado no croissant e me marca lá no Instagram@ano pão caseiro qualquer dúvida deixe seu comentário logo abaixo que
eu vou responder sempre que possível se você gostou do vídeo clique no botão de curtir para que mais pessoas tenham acesso a sua receita para receber um aviso quando a gente não sabe novos vídeos É só ativar o sininho que fica ao lado do botão inscrição ou assine a nossa newsletter lá no site do ano como caseiro até a próxima
