e esse é um pão muito conhecido mas o nome dele depende da região do Brasil que você mora joelho enroladinho italiano bauruzinho é uma massa bem assim fina enrolada com presunto e queijo perfeita para o lanche da tarde 1 Olá eu sou Adriana Ribeiro e esse é o tamo pão caseiro um canal de receita de técnicas para quem gosta de fazer pão em casa clique no botão aqui embaixo e se inscreve no canal se você é do Rio de Janeiro baixar esse pão de joelho já ficou de Niterói o nome italiano eu sou de São
Paulo e para que a gente chama de enroladinho na sua região como é chamado esse pão deixa aqui nos comentários o nome do pão e o nome da cidade vamos ver quantos nomes diferentes no aparecer mas apesar da Polêmica estão é muito comum todo o Brasil tem na cantina da escola ou na padaria até no bar da esquina e a gente não podia deixar de fazer ele aqui no canal a receita rende oito enroladinho os médios e aproximadamente 160 gramas cada um aumentar essa quantidade é só multiplicar todos os ingredientes por igual mas sem alterar
o tempo de fermentação da massa e do forno para quem ainda não tem uma balança de cozinha eu vou deixar aqui embaixo na descrição do vídeo a lista de ingredientes em xícaras e colheres Pode parecer besteira mas a balança não é um produto caro é bastante da Panificação principalmente para quem está começando qualquer pequena variação Na quantidade dos ingredientes Altera a textura da massa Por isso que às vezes o pão dá certo e às vezes não dá a balança ajuda a obter um resultado mais constante vamos começar fazendo uma esponja como pré-fermento são 100 gramas
de farinha de trigo 5 gramas de fermento biológico seco instantâneo Misture os dois e coloque 100 gramas de água em temperatura ambiente ou água morna se tiver um dia mais frio misture bem com uma colher o e cubra com um pano úmido ou plástico filme aguarde de 30 a 60 minutos até dobrar de volume e se preferi mento ajuda no crescimento da massa e realça o sabor do pão tem um vídeo aqui no canal hoje eu explico isso com mais detalhes Mas se você tiver com muita pressa para ser pular essa etapa e misturar todos
os ingredientes de uma só vez em uma tigela grande adicione 400g de farinha de trigo 10g de sal a 40 gramas de açúcar se tiver coloque 10 g de leite em pó vai deixar o miolo ainda mais fofinho Misture os ingredientes sólidos Adicione um ovo 25 gramas de óleo vegetal eu usei óleo de girassol essa massa é muito parecida com a massa de bisnaguinha que nós já demos aqui no canal só que dessa vez eu troquei a manteiga pelo óleo gosto todo preferment que fizemos anteriormente e adicione 180g de leite integral mas não tudo reserve
um pouco no copo hoje eu vou mostrar como o Sol essa massa na mão mas se você tem uma batedeira planetária e recomendo que use é mais fácil são cinco minutos em velocidade baixa mais 10 a 15 minutos em velocidade média no vídeo da bisnaguinha até a demonstração de como só vai na batedeira comece misturando com uma colher e Logo no início eu já percebi a massa muito seca Então a funcionar mais um pouco do leite reservamos Continue com a colher até onde conseguir então use as mãos pegando a farinha ainda seca e agregando na
massa quando toda a farinha estiver incorporada transfira para bancada iniciar sova movimento é bem simples segure a massa com uma mão e empurra e sobre a bancada usando a base da Palma da outra mão e para que a minha massa ficou meio grudenta mesmo eu não utilizando toda a quantidade de leite indicada na receita e vai ter colocado ainda menos mas dá para corrigir Vamos fazer um outro movimento de sova que você não é muito bem nesse caso levante a massa com as duas mãos jiren 130° copiando ela sobre a bancada e finalize com um
movimento de dobra veja novamente por esse outro ângulo e essa chamada sobra bertner e ou slideful como os poucos nos mentes a minha mas a gente se torna mais firme aí eu consigo voltar para sogra clássica e depois mais cinco minutos a massa fica bem mais lisa um saque em um ponto de véu Prefeito mas é importante que ela consiga ser esticada sem Se romper com facilidade última tigela com o fio de óleo coloca a massa com a parte mais lisa virada para baixo e logo desvire para que fique uma fina camada de óleo em
sua superfície cubra com plástico filme para não ressecar e deixe fermentar até dobrar de volume a uma temperatura de 26 graus Celsius deve levar uma hora para que ser chá mais quente é mais rápido e além de dar volume à massa bem fermentada ela não retorna facilmente ao ser pressionada com o dedo transferida para bancada e divida em duas partes iguais eu gosto de pesar antes de dividir assim você consegue fazer com que todos os pães fique no mesmo tamanho usa uma espátula de padeiro ou faca grande e Lisa e junte as pontas e modele
uma bola com cada pedaço [Música] e enquanto mudar na primeira bola embrulhe a outra um plástico filme e guarde na geladeira para não fermentar demais vídeo nada mais liso para baixo e aperte toda a superfície com a ponta dos dedos ouvir um pouco de farinha sobre a massa e comece passando rolo sempre do centro até as extremidades e vai virando a massa e polvilhando mais farinha Se necessário repita o movimento sem necessidade de colocar muita força para não rasgar a massa Depois de alguns minutos eu consigo chegar a uma massa de 50cm de comprimento por
20 de largura se você já tem uma certa experiência em abrir com o rolo pode arriscar não dividir a massa lá no início e trabalhar com ela inteira esse caso abre os mesmos 50cm de comprimento mas o dobro de largura 40 cm Então é só dividir a massa no meio a interessante retirar as bordas da massa elas acabou ficando mais grossas e pode deixar o pão meio massudo vamos fazer o recheio clássico de presunto e queijo mas você pode usar qualquer outro preferir frango com catupiry calabresa quatro queijos e até recheio doce coloque seis a
sete fatias de presunto cozido na vertical é aplique matilha de requeijão cremoso não é obrigatório mas isso deixou o miolo mais molhadinho e finalizei com quatro fatias de queijo mussarela na horizontal e dobre um dos lados tem um pouco depois do centro [Música] o e Faça o mesmo com o outro lado fechando a massa como um envelope o corte ao meio usando uma faca bem afiada e retire as pontas para evitar excesso de massa e divida-a novamente cada um dos pedaços pela metade obtendo 4 peças fundo de uma assadeira Rasa com óleo ou manteiga mandaria
outra bola de massa e coloque os oito pedaços na assadeira com a emenda da massa virada para baixo cubra e deixe metade do tempo da primeira fermentação levou uma hora antes agora só para você 30 minutos na segunda fermentação ligue o forno em 200 graus Celsius com calor somente na parte inferior e antes de assar pincele ovo batido com um pouco de água e polvilhe orégano ou queijo parmesão sobre toda a superfície qual a caçadora na partilha mais alta do Forno mantendo calor somente na parte de baixo e após 10 a 15 minutos quando começar
a dourar vire A assadeira Para que assim de maneira uniforme e o meu forno leva o 25 minutos para ficarem prontos não deixar muito tempo porque resseca com facilidade Esse é um bom perfeito para o lanche da tarde e por dentro o meu do ficar bem macio e recheada e eu quero ver como vai ficar o seu pão capricha na foto e me marca lá no Instagram@amo pão caseiro qualquer dúvida deixe seu comentário logo abaixo que eu vou responder sem que puder E você gostou do vídeo clica no botão de curtir assim ele será exibido
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