é de onde vem a maciez do pão os buracos do queijo suíço o que torna o vinagre tão azedo esses alimentos podem ter sabores totalmente diferentes mas todos esses fenômenos vende organismos minúsculos que devoram açúcar e a rotam alguns subir produtos culinários e vamos começar pelo fermento o fermento são fungos unicelulares usados na fabricação de pão cerveja e vinho entre outros produtos o fermento quebra carboidrato com o açúcar para obter a energia as moléculas de que precisam para funcionar eles fazem isso de duas formas a forma dependente de oxigênio aeróbica ea forma independente de oxigênio
anaeróbica também chamada de fermentação e o fermento pode utilizar ambas as formas mas ele normalmente prefere começar com o processo anaeróbico de fermentação nesse processo é produzido o álcool além de gás carbônico não o pão não é alcoólico pequenas quantidades secretários de álcool evapora enquanto com a assa na forma aeróbica ou dependente de oxigênio o fermento consome parte do açucar e produz gás carbônico e água em ambos os processos e gás carbônico se acumula e que a bolhas minúsculas essas bolhas ficam presas pelo glúten e criou uma estrutura em forma de esponja que proporcional com
sua textura macia o vinho também depende do fermento mais uma vinícola mantém os níveis de oxigênio baixos para que o fermento consumo açúcar utilizando a fermentação a forma anaeróbica e o processo geralmente começa com fermento natural já nas luvas o porém para resultados consistentes a maioria dos fabricantes adiciona tipos de fermento cuidadosamente elaborados capaz de tolerar altos níveis alcoólicos e fermento consome o açúcar no suco de uva e conforme o nível de açúcar diminui o nível de álcool aumenta diferentes tipos de uvas começam com quantidades diferentes de açúcar e também pode se adicionar açúcar o
que acontece com o gás carbônico ele é espírito através de um respirador em bebidas alcoólicas carbonatadas como champanhe e cerveja recipientes e lados são usados na fermentação para manter o gás carbônico na garrafa o rio também nos traz o segundo tipo de microrganismo produtor de alimentos as bactérias um tipo especial de bactérias transformam composto azedo do suco de uva em outros mais palatáveis responsáveis por alguns dos aromas dos vinhos tintos e chardonnay outro tipo de bactéria chamada acetobactérias o tão desejado no rio mas também tem um papel se houver oxigênio no ambiente essas bactérias convertem
o etanol do vinho em ácido acético se deixarmos esse processo continuar vamos acabar obter no vinagre as bactérias são fundamentais para o queijo também para fabricar queijo o leite inoculado com bactérias elas devoram a lactose é um tipo de açúcar e produzem ácido lático junto com muitas outras substâncias conforme o leite fica cada vez mais ácido suas proteínas começam a se aglomerar e a clarear é por isso que o leite azedo fica grosso fabricante de queijo normalmente adiciona uma enzima chamada renina naturalmente encontrada dentro de vacas cabras e alguns outros mamíferos para ajudar no processo
por fim esses aglomerados se tornam maiores e são pressionadas para que a água seja expelida deles criando um queijo firme diferentes tipos de bactérias fazem diferentes tipos de queijo por exemplo uma espécie de bactéria que é o curso de carbono é o que dá o queijo suíço seus buracos característicos alguns queijos brie e camembert também usa outro tipo de microrganismo o mofo então só cozinha funciona meio que como um laboratório de biotecnologia manipulado por micro-organismos que cultivam os alimentos que você usa iogurte molho de soja creme de leite chucrute que fique chique kombucha cheddar xalacom
arabian é mas talvez não todos no mesmo jantar
