a verificação de vinho do porto é é um processo muito específico e muito concreto e é diferente da produção de vinho de mesa no sentido em que nós só fermento tamos metade do açúcar em álcool portanto o açúcar que está presente a no vinho do porto é o açúcar natural de uva e portanto o preço se conseguirmos a é preciso parar a fermentação ao meio e para conseguir passar a toda fermentação a meio é preciso adicionar álcool a o breno e neste caso a ou almoço a fermentar que mata as leveduras e produz um vinho
que está em cinco seis graus de álcool fermentado a e o restante 15° são de aguardente 77 por cento que é adicionada e o monstro cento isso quer dizer que na nossa fermentação dura entre 36 e 48 horas desde novembro que arranca até acabar e durante esse período tempo nós temos que extrair todas estrutura há muitas peles para poder produzir vinhos que vão envelhecer em muitos casos 20 30 ou mais anos vou fazer um vem tem uma coisa mais imediata embora na lógica da batata daqui a 20 anos é que devia ver os vintage o
colheita é efetivamente uma coisa criada em que cada casa também envelhece os vídeos maneira diferente mas eu gosto de dois maneira que não é é bom ter os dois tradicional mente no douro a tem-se produzido os melhores vinhos em lago é importante o os lagares são vizinhas que tem a volta de quatro metros por 4 metros que tem uma superfície da área muito grande e que permite de um lado a pelo nível de enchimento pisar as uvas mas também depois de fermentação começar e a manta estive estar a flutuar e cima a permite trabalhar a
manta de uma forma que não é possível dentro de uma curva de fermentação convencional portanto o lagar em si só pelas suas dimensões é uma vasilha que permite muita extração a durante a fermentação é e aí é realmente fazer um porto é uma arte não é uma técnica sou muito pequenos detalhes que fazem as diferenças eu acho que são hábitos coisas que o inaldo não aprendeu na escola mas que há pessoas que automaticamente fazem do vinho certa maneira e e continuo a achar que o melhor sistema é o lagar é um lugar com pisa a
pé ou seja tradicionalmente o folclore do lagar não tem gente que pensa que estou uma coisa que a gente tá aqui enganar os turistas mas não é a uma lógica muito clara no corte lagar como é que se faz quanto tempo quantas pessoas e o procedimento em si também é muito importante na verdade o vinho do porto tem que ser extrair muito da maneira mais violenta mas mais soft ao mesmo tempo maneira que temos que fazer um trabalho muito é muito forte mas muito suave ao mesmo tempo e aí o pé é perfeito porque tem
muito peso mas é soft ou seja a gente vai é extrair tudo da uva da casca da uva onde está a cor está meninos sem ferir o engaço sem ferir clips etc o processo a mais moderno a utiliza lagares em aço inox a o máquina que pisa tem controls the de temperatura os próprios lagares também que que é algo que é muito difícil de conseguir no sistema tradicional a e obviamente sendo o robô nós podemos pisar as horas que queremos durante o tempo que quisermos ao longo desses 36 horas que é que é fantástico porque
o movimento não é possível que um a pessoas conseguir este tipo de flexibilidade um elemento a fortificação é uma questão de doçura e mesmo aí a detalhes não se pode pôr aguardente de qualquer jeito tem que ser devagarinho porque é um processo o que é que é isso muito que magoa se for mal feito mani que uma vez mais são muitos pequenos detalhes que fazem a diferença mesmo depois há várias possibilidades eh deixar o link na mãe ou tirar a limpo se tirar a limpo arejado ou não e eu acho que os antigos tinham muito
a mania de oxidar os monstros em fases em que fazia bem perto de um bocadinho de fruta que já estava agendado na maluca com a fruta mas eu prefiro falar mais de frescura do que da fruta a maneira que é só que situação vai fazer com que os temos fiquem mais potentes perto um bocadinho pronta como já disse mas garante uma cor mim é uma vez mais a muitas pequenas técnicas que fazem a grande diferença uma das coisas que também é interessante sobre o processo de vinho do porto é que é o fabrico continuo portanto
as nossas adegas trabalham 24 horas por dia porque o momento em qual o monstro ovinho a fermentar é a envasilhado e adicionado a aguardente tem que ser o momento absolutamente certo e isso pode acontecer às três da manhã a pode acontecer às três da tarde por todas as nossas adegas durante a vende meu trabalho 24 horas por dia para assegurar com o momento indicado é conseguido a qualquer momento do dia e
