seres estranhos nascem no mundo misterioso alguns morrem antes mesmo de serem conhecidos pelos seres humanos estão na terra desde os primórdios uns deliciosas iguarias já outros venenos fatais mas todos têm uma função na natureza eles fingem paredes com manchas verdes moram os alimentos estragam sapatos e roupas e algumas vezes provocam doenças ao mesmo tempo são fontes de remédios principalmente de antibióticos além disso são consumidos como ingredientes principais de pratos nobres nem bichos e nem vegetais os fungos são tão únicos que formam o reino à parte na natureza é esse universo que nós vamos mergulhar agora
pra entender qual é dos fundos europeus para lá pela sustentabilidade do planeta [Música] [Aplausos] [Música] o fungos eles podem ser classificados de três maneiras proféticos né parasitas e o simbióticos os a profeta são aqueles fungos que são benéficos para a natureza porque eles vão se alimentar de matérias mortas que estão em decomposição então eles ajudam na limpeza do meio ambiente já os parasitas são aqueles que vão é se alimentar ali do ser humano ocasionando doença ou nos animais então esses fungos são ruins e nós temos aqueles que são simbióticos que vivem em harmonia é são
o que nós chamamos de relações harmônicas estão dentro do reino fungi nós temos dois tipos morfológicos a levedura que é unicelular ela é composta por uma única célula essa levedura é um fungo que trabalha na fermentação do açúcar tão bem utilizado para fermentar o nosso famoso bom francês e temos os valores que são flamengo osos que são compostos por várias células então essas células nós chamamos de hifas elas são formadas assim por filamentos que estes filamentos se ramificam e são essas ramificações aí que o fungo utilizam para sua nutrição e também para a sua propagação
para sua multiplicação o golo ou mofo vive principalmente em lugares úmidos e escuros crescem sobre o bom velho frutas podres couro madeira paredes nem muitos outros materiais e esses valores aqui esses fungos eles podem então ocasionar problemas aí na população que vão desde uma micose né das unhas ou até problemas respiratórios em alguns casos pessoas com sistema imunológico debilitado esses fungos então pode se tornar um pouco mais sistêmico todo mundo está sujeito ao contato com os fundos uma pessoa comum respira por dia de 200 a 2000 esporos que são estruturas reprodutivas dos fungos semelhantes às
sementes o estudo realizado pela universidade federal de porto alegre estima que quase 4 milhões de pessoas sofrem infecções causadas por fundos no brasil por ano mas é possível sim evitar esses problemas com atitudes bem simples a observação cheira ficar atento ao prazo de validade elas são primordiais quando tratamos de fungos se você for é num supermercado você tem que ficar atento às informações que estão ali nos rótulos então tem que olhar a data da validade é fora da validade você também tem que olhar a aparência aqui nós temos dois produtos eles estão foram embalados no
mesmo dia tem a mesma data de validade mas se eu observar eu já vou ver que um já está diferente do outro então esse já a salmoura já está mais curvada essa daqui já está mais límpida então isso já me chama atenção e se daqui provavelmente já está entrando em degradação a data de validade é a marca é o registro seguro até aquela data você pode comer que nada vai te acontecer e aquela data que garantisse você cometa samal você pode entrar na justiça passou disso é por sua conta e risco se tá dentro da
data da validade você já percebeu alguma coisa errada você tem todo direito de reclamar assim também como se você encontrar um produto é por exemplo você compra um pãozinho deixei ele um tempinho ali no dia seguinte ele está afogado o que eu vou fazer vou tirar o pedaço do fungo e vou comer o restante não é recomendado é porque a gente vai tirar a parte que a gente está enxergando que a parte da coloração mas a parte do fungo que está aderindo incrustada no pão a gente não vê e quando a gente come a gente
também está comendo esse fundo quem aí já teve que tomar aquela injeção dolorida para melhorar algum problema causado por uma bactéria todos nós né pois é nem imaginamos que a maioria dos remédios que tomamos venha de um fundo por exemplo a penicilina encontrada na bezetacil por exemplo foi o primeiro passo para utilização de fundos na produção de medicamentos sua descoberta foi um grande feito na área da saúde humana e abriu o caminho para a produção de uma série de remédios hoje já existem pesquisas para criação de remédios anti cancerígenos feitos à base de fungos a
fundação oswaldo cruz é pioneira nesse assunto além disso já na área da agricultura em brasília o centro nacional de pesquisa de recursos genéticos e biotecnologia da embrapa está elaborando catálogo com mais de 300 tipos de fungos isolados para pesquisas na área de controle biológico de lavouras inseticidas além de tudo isso você sabe que tem fungos capazes de limpar solos até com lixo químico pois é gente os fungos que tem mil e uma utilidades do alimento que comemos passando pela nossa saúde e até chegar na limpeza de solos por exemplo os fungos responsáveis pelo apodrecimento da
madeira costumam quebrar moléculas de lignina substância que reveste as células vegetais seu alimento básico por isso se depositados em solos contaminados por lixo químico vão se sentir em casa eles liberam enzimas quebrando as e transformando os num grande banquete o que sobra é água e gás carbônico inofensivos ao ambiente [Música] quem aí já fica com água na boca só de pensar champignon shitake shimeji como uma delícia na mesma pois é esses ingredientes como cogumelos agradam o paladar de muita gente os cogumelos são uma forma comum de fungo que cresce no mundo inteiro ele se desenvolve
em bosques ou em áreas recobertos de grama em que haja muita umidade a parte maior do cogumelo permanece debaixo da terra em filamentos minúsculos que parecem fios a forma conhecida do cogumelo é a parte do fungo que cresce acima da superfície do solo ela é a parte reprodutiva desses seres e é possível cultivar essa iguaria com qualquer outro alimento por isso nós fomos até são bento do sapucaí conhecer o refúgio do shiitake [Música] e aqui ao meu lado luiz gustavo de barros o guga refúgio do shiitake pra começar a google porque refúgio do shiitake refúgio
é o da idéia de um lugar aconchegante é um lugar mais reservado um lugar especial para o cultivo do shiitake shitake porque como é o produto que a gente cultiva né resolvemos fechar noth tac o shitake é o segundo com melo mais cultivado e consumido no mundo atrás apenas do champion é originário do extremo oriente crescendo naturalmente nas florestas da coreia china e japão naquela região já é cultivado comercialmente há mais de mil anos a china é a maior produtora e consumidora mundial deste tarde respondendo por quase 90 por cento da produção total hoje estamos
falando sobre fungos um assunto e que não existe bom ou ruim que existe é contexto em que momento aquele fundo faz bem para a saúde humana que momento aquele fundo ajuda na composição daquele alimento em que momento aquele fundo está estragando ou não faz bem a nossa saúde essa é a análise que nós devemos fazer história de volta pela sustentabilidade do planeta [Música] o shitake está presente em várias receitas e conquista cada vez mais espaço na mesa do brasileiro o mercado é promissor e o cultivo desse alimento tem crescido cada vez mais por aqui contudo
requer atenção e alguns cuidados eu sou procurado por diversas pessoas que têm vontade de iniciar o cultivo do cogumelo é eu falo eu costumo dizer que é muito gostoso não é difícil mas é muito trabalhoso não é uma coisa é que assim a gente monta estrutura coloca os bloquinhos no nosso caso aqui que é um bloco de substrato coloca rega e espera brotar não é assim é ele ele por ser dentro de casa nossas estufas né tem dias que a gente que eu venho de manhã cedinho da estufa faço o que tenho que fazer e
depois voltar às 11 horas da noite às vezes fica até 34 horas da manhã colhendo shitake para acolhê-los na no melhor formato melhor tamanho possível né e para o shitake se desenvolver da melhor maneira possível são necessárias algumas condições básicas o clima é uma delas em épocas mais quentes é ele não gosta muito de calor mas contém uma temperatura mais quente de quando ele brota até a sua colheita em torno de uma semana ele está pronto pra ser colhido na época do frio e aqui é uma região que no inverno e seria bastante ele chega
a demorar 15 dias para ser colhido ele brota ele percebe muito frio ele entra em estado de dormência e aí depois quando ele consegue uma temperatura mais quente ele termina o seu desenvolvimento e isso às vezes demora até 15 dias o shitake é rico em vitaminas minerais e antioxidantes que contribui não somente para manter a saúde como também para combater doenças têm somente 34 calorias a cada 100 gramas mas fornece uma boa quantidade de fibras uma grande porcentagem de água e poucos carboidratos por isso ele também pode ser um aliado no emagrecimento mas para esse
alimento ficar ainda mais saboroso o refúgio do shiitake e usa uma técnica que está ganhando cada vez mais força quando a fruta cultivo de alimentos está vendo essa música pois é a música clássica mas milagres faz bem pra uma por coco para o coração para as plantas para os vegetais e os tictac ia ficar fora dessa li alguns estudos que a música principalmente músicas clássicas dava uma diferença muito grande com aumento na produção um dia eu tive a idéia de depor a música música clássica músicas bem tranquilas né porque na verdade assim eu acredito que
aqui junto comigo dentro das estufas eu não trabalho sozinho eu tenho vários companheirinhos aqui dentro então a música ajuda a deixar o ambiente dentro da estufa mais calmo e mais tranquilo eu já tive algum retorno de que assim o sabor de mel cogumelos estava diferente estava mais saboroso ou pro meu cogumelo estava durando mais tempo né quando guardado em uma geladeira já fui indagado se o qual a grande diferença porque pela música e dentro da certo a minha minha resposta sempre vem com uma pergunta você acredita que dê certo eu acredito que dá certo vai
dar certo muito se fala sobre a música para o desenvolvimento nas áreas do cultivo e diversos estudos já foram realizados nesse sentido pesquisadores do instituto nacional de agricultura e biotecnologia da coreia do sul expuseram uma plantação de arroz ao som de música clássica enquanto monitoravam seu nível de atividade genética os estudiosos ficaram surpresos ao perceber que a música provocou a reação em dois genes o dna do grão eles não souberam explicar porque as plantas reagiram às ondas sonoras mas especulam que as mudanças são responsáveis pelo crescimento do google posso provar dessa forma porque assim eu
já comi shitake e assim mas foi na infância mondo depois disso só com aqueles temperos então a gente sente o sabor de verdade né então vamos provar é charlie pegou maior fique à vontade vamos lá [Música] vou deixar vocês aí eu vou pegar um limãozinho colocar aqui pra mim um solzinho para terminar de comer sushi takita bom fiquei com vontade está [Música] você já ouviu falar em trufas não não estamos falando do chocolate que recebe o mesmo nome e sim do fungo que nasce sob a terra diferentes e até meio estranhas as trufas são ilustres
desconhecidas para muita gente quem tem a oportunidade de saborear esse alimento relata que o cheiro eo gosto são muito agradáveis mas difícil é conseguir ficar frente a frente a essa iguaria já que o preço é exorbitante 100 gramas desse produto podem chegar a custar até cinco mil dólares é muito dinheiro por uma dentada elas não podem ser cultivadas que são difíceis de ser encontradas por isso o valor tão alto são consideradas as iguarias mais caras do mundo atualmente são conhecidas cerca de 73 mil espécies de fungos mas especialistas acreditam que possa existir 1,4 milhões para
além das discussões são vilões ou mocinhos o fato gente é que esses microrganismos são fundamentais para o equilíbrio da biosfera tchau e até a próxima edição do programa [Música]
