[Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] meu nome é Lúcio Amarante Eu sou aqui do xbk Rock pub E hoje vamos estar aqui preparando o corte especial de carne com osso nesse caso aqui é um primer a primeira costela do Boi Angus um corte bem marmorizado que é importante no preparo de uma carne dessas é que você tem uma carne de qualidade bastante marmorei muita brasa e no caso aqui a gente tá usando a nossa grelha libanesa que é uma coisa de louco que ela é feita com ferro fundido e no estilo argentino com calha o excesso de
gordura vai todo ser retirado não vai criar labareda não vai criar fogo você tem que ter calor muito calor no máximo três segundos colocou a mão não consegue Essa é a hora certa da sua base antes de colocar a carne na Brasa É muito bom passar um pouquinho seja de óleo eu prefiro até manteiga de um lado do outro lado agora vamos botar a peça na grelha muito importante isso o contato do ferro quente com a carne Isso vai ser lá de um lado e vamos virar zelar do outro aqui ela vai ficar aí uns
dois minutinhos uma dica boa é a hora certa de virar quando começar a ver que tá saindo ó uma linfazinha um sangue aqui ó na verdade é a mioglobina a gente vai virar e olha aí como é que já tá ela tá com que a gente chama de mailar que é o efeito da caramelização e selagem da carne com isso ela não perde o líquido mas uns dois minutinhos ela já vai estar pronta para separar do outro legal dá uma dica boa usar a grelha com calhas que quer dizer esse modelo aqui da libanesa Ele
é legal porque ele é um estilo argentino O que determina o estilo Argentina que ele tem sucos né que a calha vai fazer com que excesso da gordura da Carne ele não fique gotejando na brasa e criando labareda cerca de 60% da gordura ela escorre para dentro dessa canulazinha aqui ó que já tá na própria grelha então é uma característica muito boa dessa peça é isso ela já mantém aqui ó o excesso de gordura dentro de um reservatório especial para isso pronto aí já Tá selado dos dois lados completamente vedada aí agora a carne a
gente transporta ela agora para poder separar do outro daqui já dá para ver como que está cortando no meio já tem condição de ver o ponto e agora é a hora de corrigir o ponto se for completamente mal passada já tá praticamente pronto o osso a gente volta com ele da grelha porque é na montagem Ele vai ficar com aspecto mais bonito O importante agora volta com a carne [Música] e acompanha o ponto e agora ficou fácil né todo mundo fica compra gasta dinheiro com o tempo termômetro não precisa corta a carne no meio e
observa o ponto na hora que vê que já tá no ponto que quer né dá só uma esquentadinha do outro lado mas um dois minutinhos já tá pronto para cortar esse vídeo Vamos separar aqui as partes da carne sempre bom ter uma parte que é mais gordurosa do que a outra é importante a gente sempre olha como que tá a fibra da carne e corta contra a fibra aqui no caso a fibra tá aqui nós vamos cortar contra a fibra essa carne não levou nenhum tipo de tempero carne finalizada a gente vai acabar o finalização
dela mesmo com o sal sal de parrilha na montagem servir depois de pronto A Carne Tá no ponto perfeito tem carne aqui para quem gosta de um pouco mais bem passado tem carne mais mal passada tudo na mesma Peça agora sim nós vamos jogar o sal de parrilha ele não é nem um sal grosso e nem um sal fino para poder não ficar esses grãozinhos de sal a gente dá uma finalizada com o guia de manteiga nada mais é uma manteiga clarificada fazendo com que derreto os grãozinhos do sal na manteiga o toque final agora
gosto de usar aqui o alho em conserva bom esse caso aqui é um alho com azeite erva e ele é crocante um acompanhamento Universal das carnes uma boa de uma batata frita bem novinha crocante e o acompanhamento final uma farofinha na manteiga e um chimichur Uruguai e um detalhe muito legal é que essa peça da libanesa feita para servir na mesa com a tábua de madeira ela é responsável por segurar o calor do prato Então antes de servir a gente coloca essa peça Próxima não precisa dizer muito próximo a brasa pode ficar só na parte
superior ou um pouco lateral para pegar um calor você vê que ainda tá mantendo um calor importante para manter a temperatura do prato [Música] [Aplausos] [Música]
