Petit Gateau - e todos os segredos para que ele fique perfeito | Receita Sandra Dias

[Música] petit gateau em francês significa bolo pequeno ele é sempre feito em porções individuais é servido logo após ser assado ainda quente e logo na primeira colherada você descobre que ele está assada por fora mas por dentro tem um creme delicioso de chocolate e geralmente servido junto com uma bola de sorvete de baunilha [Música] Olá eu sou Sandra Dias cake designer profissional desde 2001 e sejam bem-vindos ao meu atelier é aqui que eu faço a produção dos meus bolos decorados as minhas flores de Açúcar dos meus macarons mas é aqui também que o ministro aulas

práticas para todas as pessoas que também querem se tornar o cake designer o objetivo desse canal é te ajudar aprimorar as suas habilidades com bolos decorados compartilhando com você técnicas de decorações de bolos ou receitas deliciosas que você vai poder agregar no seu cardápio oferecer para o seu cliente e aumentar sua renda no final do mês Existem várias teorias de como surgiu petit gateau como também há vários chefes e reivindicam a autoria dessa receita mas o que tudo indica ela surgiu num erro de preparo as proporções dos ingredientes foram utilizadas em quantidades erradas E ainda

por cima na hora de colocar no forno ele foi assado numa temperatura muito alta e por isso ele fica assado por fora e por dentro ele fica quase cru e da onde aquele creme delicioso de chocolate que depois é servido junto com uma bola de sorvete de baunilha Onde tem um contraste perfeito do gelado e do quente do chocolate e da baunilha e Clara como tudo na Confeitaria ele tem o seu segredinhos os seus cuidados para que você consiga Realmente esse resultado delicioso e é o que eu vou te ensinar hoje e a primeira coisa

que você vai fazer é untar as forminhas onde você vai assar o seu petit gateau eu vou usar esta daqui olha ela é mais estreita embaixo e mais larga em cima normalmente ela é vendida chamando bombocado forma para bombocado Mas se você tiver também aquela forma individual para cupcake também vai funcionar só não funciona tentar assar em assadeira grande porque você não vai ter o resultado que deveria ela precisa ser individual então aqui eu já untei com manteiga e farinha que se você preferir também poderia ser Cacau em pó ou chocolate a diferença que o

resultado vai ser uma casquinha Mais Escura quase preta diferente do que se você usar a farinha que ele vai ficar num Tom Marrom usa aquilo que for da sua preferência Se você usar esta forminha a receita vai render aproximadamente 10 unidades se ela for ligeiramente menor você vai ter um rendimento um pouquinho maior então deixa já todas elas untadas e para o preparo eu vou começar derretendo entre 40 e 45 graus 300 gramas de chocolate meio amargo que pode ser entre a faixa de 50 a 60% Cacau então eu vou derreter meu chocolate no microondas

mas se você preferir também pode derretê-lo no banho-maria desde que alcance a temperatura média entre 40 e 45 graus já derreti o chocolate veja tá completamente derretido ele tá entre a faixa de 40 e 45 graus Não mais do que isso e aqui eu vou adicionar agora quente mesmo 30 m de óleo eu estou usando óleo de girassol poderia ser também óleo de milho o Unicórnio que eu não aconselho é o óleo de soja porque eu acho que ele deixa agosto acrescenta o óleo e mistura bem aqui a função dele é deixar o chocolate mais

fluido então isso vai ajudar o seu miolo a ficar mais molinho e mais cremoso também e agora eu também vou esquentar um pouquinho pelo menos uns 30 40 segundos o microondas 140 g de creme de leite fresco 35% gordura lembra que não adianta usar 17% gordura talvez funcionaria se você encontrasse alguma coisa perto de 30% até 25 mas menos do que isso não vai funcionar então eu vou aquecer um pouquinho o creme de leite só para na hora de colocar na mistura ele não esteja gelado demais porque pode atrapalhar no preparo então agora chocolate derretido

já adicionado com óleo e aquecer também um pouquinho o creme de leite fresco mas como hoje tá muito frio para essa mistura não esfriar demais eu vou colocar os dois dentro do microondas que assim ele mantém um pouquinho mais quente se onde você mora agora está quente você não precisa fazer isso agora na tigela da batedeira você vai colocar quatro ovos inteiros 4 gemas e 45 gramas de açúcar Você vai bater com o globo por aproximadamente uns 10 minutos em velocidade máxima aí ele vai transformar isso num creme bem leve bem fofo e esbranquiçado então

vou deixar aqui batendo e daqui a pouco te mostro como ela ficou os ovos mais do que dobrou de volume e Ó ficou esse creme bem fofo bem aerado e bem clarinho Então agora eu vou pegar o chocolate derretido e o creme de leite que ficaram lá no microondas desligado mais quentinho para poder adicionar aqui agora com a batedeira na velocidade baixa você vai adicionar o chocolate derretido olha coloca o restante aqui então a mistura dos ovos que estavam arados e bem fofos a hora que receber agora a carga de gordura de chocolate ele vai

murchar um pouco então é normal que isso aconteça pode já também começar a adicionar o seu creme de leite fresco e lembra não é para bater mais é só para misturar Então vem aqui dá uma verificada para ver se não tem chocolate grudado e nenhum canto e agora eu vou colocar de uma vez só 60 gramas de farinha de trigo já peneirada e ela não pode ter fermento então lembra que Aquela farinha que já contém fermento é uma das piores coisas que fizeram porque na verdade fermento é algo que você deve controlar o quanto e

quando adicionar e nessa receita não vai fermento então não pode ser farinha já com fermento mistura aqui para não ficar empelotado agora termina de misturar Só Para incorporar essa farinha Então não vai bater muito não [Música] e está pronto a mistura do petit gateau então agora despejar essa mistura nas forminhas Não enche completamente as forminhas você vai colocar sempre na medida de aproximadamente três quartos do tamanho dela Olha que massa linda lembra que o rendimento vai depender do tamanho e do formato da forminha que você escolheu usar inclusive poderia ser também aquelas formas descartáveis que

vende para empadinha por exemplo uma das maiores é claro o tamanho maior para você conseguir um resultado bonito no seu petit gateau e nessa forminha renderam 12 unidades de aproximadamente 90 gramas cada uma Olha você vai colocar na forminha mais ou menos nessa altura olha quase um dedo abaixo do topo da forma você não pode encher demais que como ela tem ovo ela vai crescer um pouquinho então se você colocar cheio demais ele pode acabar derramando e você também não vai assar agora de imediato o segredo do petit gateau que fique cremoso aquele miolo cremoso

e às vezes quase líquido é assar ele congelado então eu vou colocar o meu no freezer vou colocar ele no congelador Eu Vou cobrir com papel alumínio pelo menos por duas horas ou uma noite você tem que ter certeza seja completamente congelado para só então poder a sala então eu vou congelar o meu e quando estiver pronto para ser assado eu te explico como fazer isso se você ainda não é inscrito no canal mas gostaria de continuar acompanhando as minhas dicas e as minhas receitas aproveita para se inscrever clica aqui embaixo no botão inscrever-se clica

também no Sininho porque ele vai ativar as notificações assim toda vez que um novo vídeo estiver disponível no canal YouTube vai te avisar e você não vai ficar de fora da novidade Aproveite também confira Quais são os benefícios em se tornar um membro assinante do canal ao lado do botão inscrever-se existe um outro botão escrito seja membro clicando nele você vai ver todos os planos de assinatura disponíveis E clicando em cima de cada plano você vai ver todos os benefícios que cada um deles se oferece dessa forma você vai estar ajudando o canal e a

mim pessoalmente em troca vai receber benefícios exclusivos que somente os membros assinantes terão acesso E caso você também enorme chega no Instagram vale a pena dar uma olhadinha por lá você vai ver fotos dos meus trabalhos trabalhos dos meus alunos resultados de aulas práticas de vez em quando eu também posto uma receita mais fácil mas simples que não precisa de tantas explicações mas uma receita gostosa no Stories normalmente eu compartilho coisas do meu dia a dia se eu estiver dando aula eu mostro o passo a passo que a lula está realizando e quando possível também

entra online e converso ao vivo com quem estiver disponível e é muito mais divertido e se você usar uma receita minha e me marcar usando @sandra Dias cake designer o Instagram vai me avisar eu vou lá ver a sua foto vou deixar o meu like e um comentário para você saber que eu passei por lá e ainda vou compartilhar sua foto dos meus Stories e se você tá gostando dessa receita e das dicas que eu estou te dando deixa seu like para mim também vou ficar muito feliz de saber que você gostou e o meu

petit gateau já está congelado olha ele foi assim que o freezer e olha lá totalmente congelado que era exatamente o que eu queria então agora vem a parte mais importante para que você consiga fazer um Petit Gateau perfeito que é o forno então não adianta você ter preparado a massa bonitinha tudo certinho congelou se na hora de colocar para assar o seu forno não está na temperatura correta então você tem que pré-aquecer o seu forno se for um forno elétrico a 180 graus e se for um forno a gás pode ligar no máximo 200 220

porque na verdade essa receita vai ficar no máximo uns 8 minutos no forno é exatamente ele fica um Tempo muito curto mas numa temperatura muito alta ou seja se você não conhece muito bem o seu forno se você não sabe quanto tempo ele leva para atingir essa temperatura porque não adianta falar ah deixa pré-aquecendo 10 minutos 15 minutos 20 minutos uma hora cada forno é um forno eu sei quanto tempo o meu forno leva para tingir determinada a temperatura se você não conhece o seu forno ou não sabe como ele funciona não sabe quanto tempo

ele vai levar o ideal é que você tenha um termômetro de forno é isso aqui ele tem um gancho aqui atrás que você pendura na grade do forno e ele vai medir a temperatura interna então assim você sabe exatamente qual é a temperatura do seu forno porque se você colocar ele para assar não como a temperatura muito baixa não vai ficar bom ou ele vai ficar mole demais ele não vai criar a crosta da forminha ou ele vai acabar ficando seco demais se você deixar muito tempo então aqui o mais importante é conhecer o forno

e saber a temperatura exata então 180 graus for no elétrico ou 200 220 se for um E aí eu vou te dar mais uma dica ao invés de colocar tudo para assar de uma vez só coloca um só um ou dois e testa porque aí você tem certeza que o forno funcionou do jeito que deveria inclusive as pessoas gostam de às vezes mais líquido aquele miolo um pouco mais líquido ou um pouco mais denso um pouco mais cremoso e isso vai depender não só da temperatura como do tempo de forno então oito minutos 7 8

minutos ele vai ficar cremoso mas não aquele líquido parecendo leite que escorre no prato todo então para você definir qual é o ponto do petit gateau que você gosta faz o teste primeiro coloca só um ou dois e deixa o restante congelado acertou o forno inclusive sabendo a temperatura e viu o resultado E tá do seu agrado aí de repente você pode assar o restante inclusive se tiver gente para comer tudo todos eles né porque esse é o tipo de coisa que você assa e serve em seguida a parte boa que que você não tem

não vai consumir todos eles agora você pode simplesmente fechar e deixar congelado por aproximadamente uns 45 dias então o meu forno já está na temperatura correta então eu já posso colocar o meu petit gateau para assar ele vai ficar lá entre 7 no máximo 8 minutos ou seja é muito rápido então assim que essa eu já te mostro como ele ficou gente 8 minutos de forno não é nada né mas olha lá já sou pega pode pegar uma faquinha uma colherinha só para ter certeza que ele tá solto aqui na lateral quente ainda aí a

gente já pode desenformar pratinho aqui ó desenformou bonitinho e claro que nós sabemos isso com sorvete eu já tenho aqui o meu sorvete de baunilha fazer uma bolinha bonitinha agora é saber como ele ficou por dentro vamos lá ó como ele tá molinho exatamente como deveria o meio ficou rouco e olha lá ele está cremoso veja exatamente como deveria ser ai gente que maravilha pegar aqui bolinha sorvete mais um pouquinho do creminho Tá quentinho ainda essa combinação do gelado com quente sensacional então Exatamente isso a parte que estava em contato com a forminha ele assou

Olha lá ele tá em pedaços mas olha aqui ó ele ficou Oco o miolo dele cremoso que é exatamente o que caracteriza o petit gateau então servidos Então como vocês viram petit gateau é uma receita fácil de preparar é fácil de fazer o segredo o todo o segredo está no forno então se você conhece o funcionamento do seu forno se você sabe quanto tempo ele leva para pré-aquecer para chegar em determinado a temperatura você vai acertar com mais facilidade essa receita porque cada forno é um forno tem forno que leva 10 minutos para chegar a

180 tem forno que vai levar 30 minutos tem fone que vai levar uma hora então não dá para falar deixa x minutos que ele já vai estar pré-aquecido se você não conhece isso segue a minha dica compra o termômetro de forno não é caro é barato você vai achar muito fácil na internet e ele vai te ajudar para várias receitas tudo que precisa de temperatura precisa exata para que fique bonito para que fique certo para que a corretamente o termômetro vai te resolver vai te ajudar e muito o meu petit gateau ficou oito minutos e

ficou cremoso então se você gosta desse ponto Esse é o tempo de forno se você prefere um pouquinho mais líquido deixa sete minutos por exemplo que aí ele vai ficar um pouquinho mais líquido do que aquilo então isso vai na verdade do gosto de cada um mas faz o teste só com uma ou duas forminhas que aí você consegue saber não só se o seu forno está na temperatura correta como definir qual é o ponto do petit gateau que você prefere A parte boa é que aquilo que você não assou agora que não vai ser

consumido agora você pode tranquilamente deixar congelado para até uns 45 dias que ele vai ficar tranquilo porque na verdade você precisa colocar ele para assar congelado eles tem que entrar no forno congelado e a essência tem esse resultado delicioso Cuidado para não trocar o chocolate meio amargo pelo chocolate ao leite porque o chocolate é o leite além de ter leite ele tem menos massa de cacau então ele vai ficar não só um pouco mais doce mas também mais mole e mais mole também significa a crosta não é somente um miolo então cuidado com essa troca

de chocolate que pode ser que interfira diretamente no seu resultado então se você ficou com alguma dúvida a respeito da receita do modo de preparo uso de campo de comentários aqui embaixo deixa sua pergunta deixa sua dúvida que assim que puder e o mais rápido que for possível eu mesma venho pessoalmente eu respondo cada uma delas mas lembra de verificar o primeiro comentário que fica fixado no topo da página porque ali eu deixo várias perguntas já respondidas e pode ser que a sua dúvida esteja lá e eu espero que vocês tenham gostado Desejo que todos

tenham uma duas semana com esse bem e até a próxima