o Olá meus amores sejam bem-vindos a mais uma aula e olha só esse é o módulo que é muito aguardado por vocês porque aonde eu vou apresentar para vocês a técnica que eu desenvolvi durante esses anos trabalhando com os brigadeiros Gourmet para ter sete pontos diferentes do brigadeiro gourmet e eu desenvolvi essa técnica vindo dificuldades de muitas alunas que às vezes vi um produto super lindo por exemplo um bolo vulcão e ficava me perguntando assim mais o que que eu cubro o meu bolo vulcão eu tinha que explicar com brigadeiro a única coisa que você vai mudar é o ponto ou então chegava assim para mim mais qual é o recheio que você acha que é o melhor recheio para bolo no pote para pote da felicidade e eu respondi a brigadeiro é que sempre brigadeiro A única diferença é o ponto mais eu quero fazer balinhas Qual o melhor sabor brigadeiro o brigadeiro ele é o doce que ele é preferência nacional ele é o doce o seu a comprar ele é o doce que o seu cliente ele quer consumir Então você coloca na sua brigaderia o brigadeiro em todos os produtos a única coisa que você vai mudar ao ponto e durante a 3 anos trabalhando com brigadeiro gourmet eu fui desenvolvendo esse método o método dos sete pontos do brigadeiro gourmet para que você consiga fazer qualquer coisa com brigadeiro gourmet na Confeitaria recheio para qualquer coisa de coração tudo que você quiser sempre com brigadeiro gourmet como vaso e antes de eu te mostrar aqui Quais são esses sete pontos do brigadeiro gourmet eu preciso tirar uma coisa que você acha que é verdade que tá aí na sua cabecinha mas não é é um mito é o fato de que o brigadeiro gourmet ele só da ponta ali cozinhando Isso é errado isso é um mito as pessoas acham que o brigadeiro gourmet ele você dá um ponto nele ali no fogo Mas isso não é verdade é claro que a gente precisa chegar em determinado. Ali no fogo mas depois que a gente chega nesse ponto não significa que seu brigadeiro gourmet já tá no ponto é o que o que que acontece o seu brigadeiro gourmet ele precisa estabilizar quando ele sai do Povo no ponto que você escolher o que que vai acontecer ele tá quente ainda então ele tá numa textura diferente muitas vezes você olha para ele se eles Nossa mas não tá no ponto de enrolar ainda como que eu vou enrolar essa massa tá mole mas é porque ele ainda não estabilizou então você tem que ver o ponto certo ali do fogo mas você tem que entender na sua cabecinha que depois do cozimento que após você tirar da panela é aí que o seu brigadeiro gourmet lhe vai chegar realmente no ponto porque ele vai estabilizar você pode fazer isso deixa a temperatura ambiente para ele estabilizar para ele chegar no Ponto Certo ou você pode levar para a geladeira que é o que eu indico para vocês porque isso acelera né a estabilização de Gamas assim do brigadeiro gourmet Maria pergunta que eu sempre outro Mara eu levo aí dá quente não mas não que isso seja um erro já coloquei muito brigadeiro gourmet aqui nesse na geladeira no congelador na hora da festa em datas comemorativas e a gente tá naquela correria e não dá tempo de esperar ele esfriar para ir para o congelador né mas o que que acontece quando você coloca alimentos quentes na sua geladeira com frequência Você vai estar prejudicando a sua geladeira porque ela tá tá ali trabalhando para gelar você vai aperta e ela com um monte de produto quente Então você já eram mente espera o brigadeiro ficar em temperatura ambiente para colocar dentro da geladeira do freezer por conta da sua geladeira para preservar o funcionamento da sua geladeira Mas isso não significa que vai out o produto se por acaso você precisar em uma urgência pode colocar na geladeira no congelador ainda quente tá bom entendido que a gente chega no ponto no fogão Mas mesmo depois que a gente tira do fogão ele ainda demora um pouco para estabilizar e chegar no ponto de Fado vocês já entenderam isso né ele demora um pouquinho vamos lá os três pontos do brigadeiro gourmet Vou colocar aqui para vocês todos eles é o primeiro. É o ponto a jato e que ponta aí esse é o culto é o primeiro né então quando logo que cozinha ali o seu brigadeiro gourmet em alguns minutos você já tem o ponto a já na próxima aula eu vou mostrar para vocês na prática como chegar em cada um desses pontos mas não assista na prática de saber a teoria que é o que eu tô dando para vocês aqui agora porque senão vocês vão chegar na aula prática e ainda vão estar um pouco confusa e perdida tá então presta atenção na teoria depois vai para aula prática e depois vai para a prática aí na sua cozinha colocando a mão na massa certo o primeiro.
Ele é o ponto a já alguns minutinhos ali cozinhando a gente já chega nele Mari onde que eu encontro esse ponto como que eu utilizo ele sabe aquela Caldas que as pessoas usam um calda de sorvete por exemplo que muita gente coloca calda de morango calda de chocolate e tem um verde acho que é que oimenta não sei sabe essas calcinhas em cima de um brownie também esse é o ponta já ele é um ponto mais fluido mais e molinho do brigadeiro gourmet e você pode usar em sorvete que você pode usar em pedaços de brownie até no próprio brownie com sorvete né Você pode jogar em cima de um peixe gastou em PIN você vai utilizar ele diversas formas aí conforme a sua criatividade mandar ele é o ponto mais fluido ele é o ponto mais líquido tem até umas embalagens minhas tipo de sabonete só que própria para doce né é que você aperta assim e vai caindo como se fosse sabonete vai caindo brigadeiro a jato né não sei se vocês já viram aí festa em evento ele costuma aparecer esse brigadeirinho bem molinho bem a jato também tá E aí o que que acontece você pode colocar copinhos de cookie eu vou colocar esse brigadeirinho dentro para ela comer Sim esse é o primeiro. Ele é o ponto mais molinho mais fluido que é o nosso. A já o segundo ponto do brigadeiro gourmet e o segundo ponto do brigadeiro gourmet eu já vou te dizer uma coisa é o ponto de Calda mas ele é também ele é também o ponto de colher Meu Deus Como assim é que o que que acontece no povo como expliquei para vocês esse ponto aqui é o mesmo a esse ponto é o mesmo no fogo mas você já aprendeu na aula de hoje que o seu brigadeiro ele não dá o ponto só no fogão né quando sai do fogão Você também é deixa ele estabilizar para que ele chegue no ponto que aprendeu isso aqui hoje já né então o que acontece esses dois pontos aqui que estão ponto de Calda e o de colher que é o brigadeiro de colher e o brigadeiro que é uma calda sabe o bolo vulcão que tem aquela calda da reunião lá em cima é esse e sabe o ponto de colher o brigadeirinho de colher aí sobremesas na taça que a pessoa vai lá pegar a colher né esses dois pontos eles Na verdade são a mesma coisa em termo de cozimento é mas eles são diferentes na hora de finalizar porque o que esse ponto de Calda aqui a gente vai usar ele ainda quente e esse ponto de colher aqui a gente vai estar ele estabilizar a gente vai precisar esperar ele esfriar quando ele esfriar ele vai chegar no ponto certo vamos lá vou dar um exemplo para você você quer fazer um bolo vulcão lindo maravilhoso você vai chegar nesse ponto aqui que é o ponto de Calda ou ponto de colher só que se você espera ele esfriar para jogar em cima do seu bolo vulcão não vai dar aquele efeito assim molinho que vocês vêm por aí gente fazendo isso eles fazendo vídeos jogando o brigadeiro dentro do bolo e depois partindo e a calda descendo para você conseguir ter e ser feito Se esse for o seu objetivo você tem que usar ele ainda que E aí bom então vou colocar aqui ó ar quente e frio é o mesmo.
Só que a gente usa quem quer que a gente usa frio aí vou dar um exemplo de cá se você quer por exemplo fazer um bolo no pote Você não vai colocar dentro de um potinho de plástico esse ponto quente falando você aguarde ela esfriar para fazer isso você aguarda ele estabilizar para fazer isso então o segundo e o terceiro ponto que estão ponto de Calda quando você quer um efeito derramando e o terceiro ponto que é um ponto de colher que quando você quer que o cliente pegue com uma colher e é um ponto de colher molinho né aquele que na hora que o cliente da colherada o brigadeiro de rama Então você vai usar o mesmo. Mas você vai aguardar ele esfriar Outro exemplo é os ovos de Páscoa Você não vai colocar com ele ainda quente com a calda né saiu ali do fogo você vai colocar no seus ovos de Hoje não dá porque vai derreter a casquinha de chocolate Então você vai trabalhar com ele e frio então esse ponto aqui ó O2 e O3 eles são o mesmo. Mas você pode trabalhar com ele quente ou você pode trabalhar com ele frio eu vou mostrar na prática na próxima aula como chegar nesse ponto mas é importante que você entenda isso e mais como que eu vou saber que eu trabalho com ele quem eu falei frio depende da estética se você quer colocar ali no seu bolo por exemplo ou do seu produto o próprio bolo vulcão a gente pode esperar esfriar para usar que você não quer que você bolo vulcão você não quer gravar esse vídeozinho né jogando ali a calda partindo e e a calda saindo assim derramando né você quer passar o redor do bolo você pode aguardar esfriar tranquilamente Sério Então vai depender da estética que você quer no seu produto e do produto que você tá fazendo como eu falei que você vai colocar em um potinho que é de Plus e se você vai colocar uma trufa né num ovo de Páscoa que é de chocolate você precisa aguardar esfriar também vamos lá para o quarto e quinto pontos o quarto e quinto.
A mesma coisa ó recheio e bico esses dois pontos também são iguais na panela Ele é igual tá eles são iguais né o ponto de recheio e o ponto de bico o que que é ponto de bico é quando você coloca o brigadeiro gourmet no saco de confeitar com bico e vai trabalhar com bico certo na aula prática eu vou mostrar isso para vocês mas o que que eu quero que você entenda aqui agora esse ponto ponto de recheio Qual é a diferença do ponto de recheio por ponto de colher Eu também utiliza o ponto de colher para rechear né mas acabou de falar que eu posso colocar no bolo no pote que eu posso colocar num pote da eu sou muito feio que eu posso colocar numa sobremesa na taça sim mas são recheios que não dependem de corte então quando é o recheio que não depende de corte que é um recheio molinha o que seu cliente ele vai comer de colher provavelmente ou até mesmo de garrafa mas quem não precisa de corte você vem trabalha com esse aqui que é o ponto de colher mas se você precisa de um recheio firme Então vou colocar aqui recheio ó o Firme Se você vai fazer um bolo fatia não dá para você cortar um bolo fácil recheio fazer assim desmoronar né no ponto de colher no ponto de Calda vai ficar muito feio a sua fatia só para ti ela precisa ter estrutura Então quando você quer ter estrutura quando você precisa de um recheio com estrutura com sustentação você usa o seu brigadeiro gourmet no ponto de recheio firme que é também um ponto de Bico no ponto de recheio firme além do bolo fatia um bolo naked cake bolos decorados em geral de forma geral a gente vem para esse recheio aqui que eu recheio firme Mari Mas eu posso fazer um bolo no pote uma sobremesa na taça com ele pode se o efeito que você quer no seu produto é esse do cliente pegar uma colherada de brigadeiro é colherada ficar em cima o brigadeiro ficar em cima da Colher o texto é feito que você quer tudo bem agora se você quer um efeito do cliente pega uma colherada de brigadeiro e ela derramar em cima da colher aí é o ponto de colher conseguiram entender a diferença aqui tanto ponto de colher quanto. de recheio nós podemos utilizar para rechear produtos na nossa brigadeirinha mas se você quer um recheio mole você bem para o ponto de colher se você quer um recheio firme que vai precisar aí de sustentação no seu produto que vai dar sustentação para o seu produto Então você vai utilizar o ponto de recheio firme que é o mesmo Ponto de bico na prática eles são iguais na panela eles são iguais Qual que é a diferença a diferença é que para chegar no ponto de bico você ele necessariamente tem que esperar estabilizar é como eu falei para você o brigadeiro ele não chega no ponto só na panela quando você tira ele da panela ele vai estabilizando com o tempo até chegar em um ponto que ele não engrossa mais digamos assim ele já está estável ele já estabilizou para você trabalhar com bico você precisa esperar ele chegar nesse estágio Então você precisa levar ele para geladeira aí umas duas horinhas ou deixar ele fora da geladeira de um dia para o outro para ele estabilizar completamente se você pega que é o mesmo. Tá mas se você pega ele saiu do fogão chegou em temperatura ambiente você já tenta trabalhar com bico ele vai sair mole ainda do bico bom então a única diferença aqui é que a gente precisa esperar ele estabilizar para trabalhar com bico que é para você não fazer um trabalho de bico e que vai desmoronar tá então por exemplo eu vou dar um exemplo para vocês recheio firme vou pegar o próprio assunto dos bolos decorados que quando mais a gente utiliza o recheio firme e no bolo fatia também por exemplo o que que acontece para você montar esses bolos você não precisa esperar o recheio estabilizar porque não tem vai colocar a placa de acetato a massa de bolo o recheio mais massa de bolo mais recheio você vai levar pra geladeira depois quando você levar para a geladeira depois ele vai estabilizar ali dentro do bolo ó consegue entender isso então você não precisou e saber esperar ele estabilizar para usar Você já usou e deixou ele lá para ele estabilizar depois sozinho mas se você quer trabalhar com bico você precisa primeiro esperar ele estabilizar por completo para depois trabalhar com ele senão ele vai sair ainda mole da sua manga de confeitar e aí o seu trabalho não vai ficar tão perfeito não vai ficar tão bonito é por isso que muitas pessoas fazem um trabalho de bico em cima de ovo de Páscoa em cima de bolos decorados em cima de panetone e chocotone Sem Fim decorando como você quiser aí o produto que você quiser e ele não fica tão perfeito ele não fica com acabamento tão perfeito porque porque não esperou ele estabilizar ele precisa estabilizar para você usar o seu saco de confeitar como que ele vai estabilizar você pode deixar ele temperatura ambiente de um dia para o outro que e não vai cristalizar não tem problema nenhum ou que é o que eu sempre sugiro para vocês leva duas horinhas para geladeira depois tira espera chegar em temperatura ambiente e trabalha com ele com perfeição para fazer as suas declarações com brigadeiro gourmet tá próximo.
É o nosso ponto de enrolar Olha só esse é o ponto que a maioria das pessoas estão acostumadas a ver né que é o brigadeiro redondinho e mesmo assim aqui na mbs você que aluno nbs sabe que a gente não faz só brigadeiro enroladinho né mesmo no ponto de enrolar a gente consegue fazer outros produtos com brigadeiro no ponto de enrolar é claro que a gente faz a bolinha perfeita que é o carro-chefe de toda a brigaderia Mas você pode fazer as florzinhas de brigadeiro gourmet que pode fazer coraçãozinho é só você ter um molde se você tiver um molde você consegue a trabalhar com brigadeiro gourmet se ponto de enrolar dentro do molde tá eu sei que eu tô dando muitas informações para vocês aqui eu sei que eu estou falando sobre vários produtos diferentes mas tenham calma o que você tá aprendendo aqui nessa aula de hoje é a técnica é a teoria tá com o tempo você vai colocando em prática na próxima aula eu vou te mostrar na prática como chegar nesses pontos e depois disso você vai praticando aí na sua casa você não vai vir não precisa fazer todos os pontos de uma vez só isso aqui é um digamos assim tudo resumo do brigadeiro gourmet que eu consegui fazer durante todos esses anos trabalhando com brigadeiro gourmet resumir ele para você eu resumi em todos os produtos da Confeitaria Qual é o ponto que a gente usa se o ponto tá quente se o ponto tá frio por exemplo aqui quer ver um exemplo de recheio firme que a gente não precisa estabilizar que você vê muito a confeitaria e é a Gotinha perfeita isso que eu coloquei aqui gota Vocês já viram naked cake que é bem famoso que ele tem as gotinhas de brigadeiro gourmet escorrendo assim no topo do bolo então é esse ponto aqui só que olha só se você esperar ele se estabilizar ele não vai cair a volta você tem que usar ele ainda 15 entre uma do seu bolo é por isso que Veja aqui a gente tem o mesmo. Usa quente ou usa frio se você quer um efeito discorrer você usa quem se você quer ser um efeito de colher você usa frio aqui a gente vai usar quente Se você quer a Gotinha perfeita em cima do seu leite the cake e você vai usar frio se você quer trabalhar com bico de confeitar e agora você já sabe disso porque você sabe que o brigadeiro gourmet não dá. Só no fogão e quando sai do fogão quando ele sabe liso ele também da ponto então às vezes você vai usar ele quente e sempre e esse às vezes mas você vai usar ele frio depois de um estabilizado tá vamos continuar o brigadeiro de enrolar como eu já expliquei aqui para vocês você pode fazer vários produtos desde que você queira moldar ele né então se você vai trabalhar com moldar fazer a bolinha fazer uma florzinha fazer um coração no molde você usa o ponto de enrolar e o nosso último ponto que ao ponto de base e é o ponto de bala é o ponto de bala não dá para fazer mais nada com ele eu não ser bazinha se brigadeiro gourmet então de maneira resumida falando aqui para vocês o que que acontece eu tenho certeza que vocês não vão ter dúvida em relação ao ponto a jato ao ponto de enrolar para que que ele é usado e o ponto de bala para que que ele é usado também o que pode surgir de dúvida aí na cabecinha de vocês que eu conheço que eu sei é em relação a esses pontos aqui esses quatro pontos aqui então o que eu vou indicar para você hoje nessa aula é o seguinte assistir essa aula Quantas vezes for necessário e assista de novo volta assista de novo entender direitinho porque porque você tem um ouro aqui na sua mão você consegue a gente tem a gente tem 50 Sabores de brigadeiro gourmet e nós temos aqui 50 Sabores de brigadeiro gourmet se você dominou e sete pontos do brigadeiro gourmet significa aqui se você quer por exemplo fazer um bolo no pote olha aqui já vou dar um exemplo falando para vocês Qual é o ponto que é o que eu uso mas vocês podem usar o ponto que vocês gostam mais se você vai fazer um bolo no pote você pode fazer nesse ponto aqui 50 recheio de bolo no pote se você quer um bolo no cão o pavão usar ele ainda quente né Para dar aquele efeito de vulcão e diz que não gosta de ser feito de vulcão que quer que o Brigadeiro Faria e no meio do caminho do bolo sabe que ele não escorra completamente aí muda o ponto mas né em regra as pessoas usam esse de escorrer no bolo Então você vai usar o mesmo.
Só que você vai usar ele quente você vai ter aí 50 Sabores para fazer bolo vulcão e vamos supor que você quer fazer um bolo fatia Então você vai usar o que esse ponto o recheio firme porque você precisa de estrutura e você não precisa esperar ele estabilizar o que ele vai estar como recheio ali se fosse uma decoração espera ele estabilizar para trabalhar com bico não é uma decoração você pode colocar ele ainda morno ou ele frio mas sem estabilizar ainda que você leva pra geladeira ele estabiliza depois tá E aí o que que acontece como nós temos 50 Sabores de brigadeiro gourmet se eu te dar 50 Sabores de bolo fatia por exemplo se dá 50 Sabores de ovos de Páscoa que você pode fazer as suas decorações rosetas outras decorações em cima do seu ovo de Páscoa com brigadeiro gourmet te dar 50 Sabores de bala de brigadeiro gourmet Olha isso você dominar os sete pontos do brigadeiro gourmet vou a unidade de sabores para trabalhar aí na sua brigaderia tá e a última coisa que eu quero falar para vocês para que vocês entendam esses pontos do brigadeiro gourmet é em relação ao tempo de cozimento e ao Rendimento o que que acontece eu vou colocar aqui ó menos ver mais é mai meu só para você entender do ponto a jato para o ponto de bala o que que acontece o tempo de cozimento ele vai aumentando o quê que isso significa que em menos tempo rapidinho já chegou no ponto a jato demora mais um pouquinho eu chego na cauda que é o mesmo da colher só que a colher vai esfriar demora um pouquinho eu já chego no Recheio que é o mesmo do bico só que o bico vai esfriar eu já chego depois mais um pouquinho no desenrolar e depois eu já chego no de bala eu vou pegar umas o Sininho aqui para falar isso de novo para vocês olha assista a aula 10 vezes em Olha só rapidinho e menos menos tempo mais tempo né Quanto mais tempo mas eu chego nesse ponto aqui quanto menos tempo mais eu tô nesse ponto de cá então rapidinho ache o kasato demoro mais um pouquinho eu chego no ponto de Calda E aí eu posso usar quente ou pode usar fria demoro mais um pouquinho eu chego no ponto de recheio e aí eu posso usar quente ou em temperatura ambiente e eu posso usar depois de estabilizar para trabalhar com bico demoro mais um pouquinho eu chego no ponto de enrolar você mora mais um pouquinho eu chego no ponto de bala tá então quanto mais tempo de fogo mas eu me aproximo desse ponto aqui quanto menos tempo de fogo mas eu me aproximo desses pontos de cá isso significa que é mais rápido eu fazer o ponto a jato do que fazer o ponto de bico por exemplo precisa cozinhar mais quando chegar aqui o que o que que acontece o brigadeiro conforme ele vai cozinhando ele vai engrossando ele a cada vez mais grosso então quanto mais tempo ele passa no fogo cozinhando mas ele vai engrossando ele sai do ponto a jato para o ponto de Calda ele sai do ponto de calda para o ponto de recheio ele sai do ponto de recheio para o ponto de enrolar ele sai do ponto de enrolar para o ponto de bala aqui a gente vê o rendimento e no reino de mento o que que acontece quanto menos tempo de Fogo tem maior o rendimento quanto mais tempo ele vai cozinhando menor o rendimento vai ficando Como assim mais Olha só tudo que você coloca no fogão na panela aí vai evaporando e vai diminuindo a quantidade né imagina aí você cozinhando feijão você coloca lá o feijão coloca a água depois para cozinhar é sábado ela vai evaporando evaporando chega uma hora se você não recuava ela até Teka né Quanto mais tempo vai a cozinhando mas vai a já por ano e vai perdendo o volume ali dentro da sua panela com brigadeiro gourmet também é a tem quanto mais tempo ele fica ali na panela mas ele vai evaporando mas ele vai engrossando e mais o volume dele vai diminuindo é importante que vocês entendam essas coisas para você entender com perfeição com profissionalismo o produto que você tá trabalhando na sua brigaderia né então você tem que entender isso porque na hora que você for fazer a lista produto você saber poxa esse ponto eu preciso de mais tempo para chegar esse ponto eu chego rapidinho em menos tempo né esse ponto vai render mais então você vai ver ali na panela aqui o ponto A Vaca quando ela ta cheinha você não vê o fundo da panela quando você chega no ponto de bala você tá vendo o fundo da panela porque ele foi reduzindo reduzindo reduzindo né É só para você ter noção e você entender com perfeição produto Tu tá trabalhando que é o brigadeiro gourmet então na praça eu vou te mostrar na próxima aula como chegar em cada um desses pontos aqui e eu vou resumir novamente para que não fique dúvidas aí na sua cabecinha mas se você ainda estiver com dúvida volta né Paula fica ela 365 vezes aí porque você vai ter acesso para assistir às aulas quantas vezes você quiser durante esse período tá olha só graça então mulher a gente chega aqui no ponto a jato e esse ponto a jato a gente pode usar para calda de sorvete para brownie é um ponto bem molinho.
