Ah tá ma bonitinho Por que que você tá com essa cara aí Bruno Socorro Esse é o tipo de Humilhação que eu tenho que passar para trazer vídeo para vocês e vocês ainda ficam reclamando Vão tudo tomar hoje nós vamos fazer o nosso vídeo para Páscoa não sei fazer ovo de Páscoa seria ovo de Páscoa seria não é gua doido aqui nós vamos fazer bolo de chocolate devs cake o bolo do capiroto bolo do cão do cramunhão do Belzebu aqui que todo mund ai para de falar do [Música] demônio Então hoje nós vamos fazer uma
das comidas mais maravilhosas da história da humanidade Tá cheirosinho uma das melhores comidas da história da humanidade que é bolo melhorado ainda mais com a primeiríssima mas melhor de boa da humanidade que é chocolate Então hoje nós vamos fazer um bolo absolutamente molhadinho e incrível de chocolate e um frosting que seria um recheio e uma cobertura fantástica Mas não vai ter frescura viu gente logo entendendo que eu não sou confeiteiro vai ser o naked porque é o máximo que eu posso fazer ainda mais usando essa dessa orelha o bolo vai ficar delícias mas isso daqui
vai enfiar no [Música] [Música] teu se você quiser pular a parte histórica técnica química de tudo isso daqui pula PR essa minutagem mas eu acho que você vai continuar exatamente igual eu tava indo agora um trouxa [ __ ] passando vergonha na rua que é exatamente o que você faz desde a sua infância bolo é um uma questão é um produto social ele não é uma sobremesa bolo normalmente Ah eu vou sair para comer um bolo pode até contecer você ir num café pedir um pedaço de bolo eu sou os que vão em café em
Confeitaria comer bolo eu sou o louco do bolo eu não tô brincando gente você quer me dar um presente tem duas coisas que você pode me dar de presente eu vou ficar absurdamente feliz uma delas é bolo a segunda mas bolo já é conhecido pela humanidade desde os primórdios dela se a gente for falar do bolo que é uma base adocicada com farinha a gente vai ir pros primórdios lá pro caca que era conhecido o bolo dos nórdicos depois nós passamos pros gregos onde nós temos lá o que eu não lembro o nome também não
tenho que lembrar de tudo né Vamos tomar que fazia bolo também de farinha com mel que todas todas as antigas sociedades tinham uma representação de bolo e a gente vai ver realmente o bolo como a gente conhece um bolo mais Ah menos solado e um pouquinho mais elevado principalmente com uma base de merengue lá no renascentismo se a gente for estudar a história da Gastronomia mundial a gente vai ver que a gente teve influências muito grandes de todas essas comunidades antigas na gastronomia de hoje em dia o bolo é uma das que evoluiu principalmente na
região da Europa Ocidental se a gente for ver na Espanha a gente vai ver os primeiros bolos com uma base de bombacha uma base de elevada com gema e clara de ovo para que ele elevasse a gente ainda não tinha aí um fermento químico Mas se a gente for estudar a história também a gente vai ver que bolo de aniversário tá desde a época de Aristóteles desde a época de Platão a gente tem na na cultura literária a grega pessoas dando de presente de aniversário para outras bolos O que é fantástico também então a gente
o que a gente faz hoje em dia é absolutamente primitivo e lindo mas a gente vai começar a entender o bolo da forma que a gente conhece hoje principalmente da forma tecnológica porque a gente pode falar de Tecnologia do bolo a gente vai ver depois da grande depressão na década de 30 nos Estados Unidos vocês imaginam a Grande Depressão americana que é o que exatamente que tá acontecendo essa semana no mundo né a gente pode falar do pão aí da economia mundial essa semana foi um caos você sabe que semana que a gente tá gravando
né então ah na época da grande depressão as empresas Teve uma grande empresa eu não vou lembrar agora vai tá escrito aqui embaixo daqui a pouco eu falo que criou a patente do bolo emcaixa ou seja dos ingredientes só para você misturar em casa com ovo Pense numa situação onde as pessoas não tinham dinheiro para comer e onde as pessoas não tinham comida a o governo teve que distribuir alguns farelos algumas coisas para aquelas pessoas porque tava tendo uma mortalidade gigantesca por conta da fome não se tinha dinheiro nos Estados Unidos depois da quebra da
bolsa Foi algo Fantástico fabulosamente horrível mas aconteceu logo após isso nós temos o baby bunder depois da década de 50 no pós Segunda Guerra Mundial onde a economia americana se refortalecimento hom voltaram pro mercado de trabalho as mulheres voltaram para casa e voltaram à Vida de donas de casa e elas já como tinham começado se acostumar com as novidades que tinham Aparecido por conta das necessidades da primeira e da segunda guerra mundial a gente já falou do Vela quando a gente falou aqui do vídeo do American Cheese a gente vai falar de todos os produtos
enlatados que apareceram para ajudar numa época onde as pessoas não tinham tempo de cozinhar e a mulher não poderia ser dona de casa naquela época porque ela estava trabalhando para a guerra tá certo então a gente também teve o bolo de caixa e com o bolo de caixa com essa facilidade a gente viu também um crescimento muito grande das das questões da Confeitaria americana aonde a gente pega a confeitaria europeia que você tem acesso aos livros naquela época nos Estados Unidos aonde você não tem acesso a grande parte dos produtos europeus que a gente sabe
que a confeitaria europeia é uma Confeitaria Confeitaria clássica ela é muito complexa E aí o americano começou a desestruturar aquilo dali e a transformar numa coisa mais local Então o que a gente conhece do bolo confeitado hoje da base americana veio aí do início dos anos 50 e aí a gente tem o bolo que é que a gente tem hoje com muito confeito muito chocolate muito molhadinho só que hoje a gente faz bolo mexendo com química porque hoje todos os conhecimentos nos levaram a ter ideia de como eu posso fazer um bolo mais estruturado Como
eu posso fazer um bolo mais molhadinho um bolo mais aerado e tudo isso tem resposta hoje nós vamos fazer um bolo muito legal muito erado eu vou misturar duas receitas aqui de duas mulheres que eu acho que são expoentes máximos do YouTube da Confeitaria hoje da confeitaria real hoje ah no mundo uma delas é brasileira então a massa do bolo nós vamos fazer com a Stephanie dorsky que é do Joy of baking Ela é americana ela é fabulosa ela é uma é uma senhora ela já deve ter seus 50 anos entre 40 e 50 anos
Ah ela é fantástica ela morava eu não lembro onde ela morava ela morava no interior os programas antigos dela ela era bem dura uma senhora muito austera ela mudou para cnia hoje ela é tipo aconteceu né E a outra é a Raiza Costa da Dulce delight que é linda eu acho ela maravilhosa eu acho ela fantástica ela começou a estruturar a vida dela no YouTube nos Estados Unidos ela morava em Nova York veio pro Brasil hoje ela tá na GNT eu acho que ela tá no food Network ela não sei onde ela tá hoje eu
acompanho ela pela pelo YouTube eu acho ela eu acho ela um ser humano Fantástico eu tenho muito respeito por ela e pela pel essas duas pela Stephanie dorsk e pela raa Elas são lindas e eu espero que vocês acompanhem o canal delas Tá certo eu não sou confeiteira eu sou Péssimo por isso eu pego a receita dos outros vamos começar PR antes da gente começar a receita a gente precisa falar sobre reações químicas reações químicas na Confeitaria elas são necessárias e precisam ser entendidas antes da gente começar primeiramente nós vamos bater nós vamos aerar a
nossa mante com o nosso açúcar por que que nós fazemos isso porque o açúcar ele não vai ser misturado as partes secas porque o açúcar não é considerado um alimento seco ele é considerado um alimento líquido vocês sabiam disso pois é porque a a emoção dele o nível de emoção dele é tão grande que no momento que você junta ele com os secos ele não vai fazer o necessário ele não vai estruturar da forma que ele precisaria senão ele fosse dissolvido pelos Então o que nós vamos fazer primeiro é dissolver esse açúcar no momento em
que eu bato ele com ovo e manteiga eu tô fazendo uma estrutura de gordura Aonde eu tô agregando moléculas micropartículas de ar ali dentro naquela teia que a gente tá fazendo e nessa teia de proteínas e gorduras a gente colocando ar a gente vai deixar o nosso bolo mais aerado outra coisa pra gente deixar o nosso bolo airado fofinho e molhadinho a gente precisa trabalhar com uma outra estrutura que é uma estrutura de neutralização de ácido a nossa farinha normalmente ela é mais ácida juntamente com o que nós vamos colocar aqui um Ah um dos
ingredientes que é o iogurte que nós vamos utilizar também é bem ácido Por que que nós estamos utilizando eles vão adicionar Sabor e vão adicionar também a estrutura química pra gente conjuntamente com bicarbonato de sódio que é um elemento a calino nós vamos neutralizar essa acidez e quando a gente faz isso a gente libera gases dentro dessa massa faz com que essa umidade não saia a gente cria uma estrutura química lá dentro e cria ar e a gente vai bloquear essa umidade de sair então a gente vai ter um bolo super molhadinho Agora sim vamos
começar então para fazer a nossa massa de bolo nós vamos separar os Secos e os úmidos pros secos nós vamos precisar de 100 95 g ou xícara de farinha de trigo 4 G ou uma colher de chá de bicarbonato de sódi meia colher de ch ou 2 g de sal e 75 g ou qu4 de xícara de cau em pó não é o chocolate em pó é cacau em pó Ele não tem açúcar vamos misturar e vamos peneirar aqui eu tô usando um cner que é muito legal mas pode usar sua peneira de casa Sem
problema nenhum E aí no Bol da sua batedeira é mais fácil usar a batedeira se não tiver batedeira usa um Foi mesmo coloque 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente se tiver Muito quente aí deixa ele tira rapidinho da geladeira deixa ele ficar em ponto de pumada ou seja nesse ponto maleável 265 g ou uma xícara e 1/3 de açúcar refinado e duas colheres de chá ou 8 g de extrato de baunilha e aí nós vamos bater isso a até este creme esta mistura de manteiga e açúcar dobrar de tamanho ficar bem clarinha
ela tem que virar uma espuma bem branquinha tá certo deixa bater durante uns TR 4 minutinhos até ele ficar bem bem levinho E aí nós vamos adicionar dois ovos tá certo adiciona dois ovos um de cada vez até misturar bem lembre-se sempre de raspar as laterais de limpar as laterais e o fundo do Bol bota o outro bate bem deixa batendo bem bem bem bem bem bem bem bem bem e aí depois desse Ovo nós vamos adicionar 30 g ou três colheres de sobremesa de óleo de milho US o óleo que você tiver eu prefiro
usar ou canola ou Milho ou girol ou algum óleo sem sabor e 120 g ou ml de iogurte grego integral é do iogurte integral e aí quando ele já tiver bem batidinho nós vamos adicionar aos poucos os noss ingrediente seco diminui pelo amor de Deus a velocidade da batedeira para tu não fazer a cagada que eu faço aqui cago essa e quando tiver já quase tudo incorporado E aí numa panelinha eu vou esquentar 240 ml ou uma xícara de água vou deixar ela super quente borbulhando e vou adicionar duas colheres e meia de sobremesa de
café instantâneo para deixar isso aqui um café bem forte ou eu vou passar um café bem gostoso bem forte aqui PR adicionar precisa estar muito quente Isso aqui é uma técnica da Confeitaria avançada isso daqui modifica muito toda a estrutura da massa vocês vão ver como todas essas estruturas que a gente estão fazendo aqui vão deixar a nossa massa ela vai parecer bem líquida Mas a nossa massa vai ficar perfeita depois de assada bate de novo rapidinho não bata muito a massa depois que você colocar os líquidos com o Seco para não desenvolver glúten Tá
certo cuidado com isso não se bate muito massa de bolo só se mistura E aí nós vamos colocar a massa na nossa forma que nós já pré trabalhamos ela nós vamos colocar no fundo nosso papel manteiga nós vamos fazer essa técnica bem aqui que eu não vou explicar para vocês de novo ela tá bem aqui no vídeo do Pic Campai vai lá e aprende a fazer vamos dividir entre as formas e vamos levar pro nosso forno pré-aquecido por pelo menos 20 minutos de pré-aquecimento a 180º demonho nós vamos deixar por mais ou menos 25 minutos
a 35 minutos e quando der mais ou menos você viu que a massa ela o bolo já sentou Já tá cheirando faça o teste do palito pega um palito coloque bem no meio vá coloque e tire ele não pode sair molhado saiu limpinho tá pronto o bolo tire e deixe ele esfriar tem que esfriar completamente enquanto o nosso bolo tá assando nós vamos fazer a nossa ganache numa panelinha nós vamos colocar 240 g de creme de leite ou creme culinário para esquentar na sua panelinha até ele ferver enquanto isso vai batendo no multiprocessador 280 g
de chocolate meio amargo ou amargo se você quiser se você gostar e 280 g de chocolate ao leite pra gente ter esses dois sabores maravilhosos e aí bota eles para triturar quando eles estiverem triturando adiciona aquele creme de leite bem quente dentro do multiprocessador ele vai derreter esse chocolate enquanto ele já D uma esfriada durante uns 2 3 minutinhos até ele esfriar um pouco e vai adicionando aos poucos 30 g de açúcar de confeiteiro e logo em seguida 200 g de manteiga gelada ela tem que est super gelada adiciona até ela dissolver e mais uma
Pintadinha de sal ela vai sair uma massa Se você tiver muito quente como tá aqui em casa ela vai sair uma massa meio mole se ela sair um pouco mole demais Leva ela pra geladeira e o tempo que fica mais ou menos esse bolo assando e resfriando é o tempo que ela precisa ficar na geladeira se ela já sair mais montada só deixa lá em cima da seu balcão até o tempo de usar e esse recheio é incrível porque você pode usar para qualquer coisa inclusive para colocar aí no seu bico de confeitar se você
for bom para isso porque eu sou são 10 da manhã do dia seguinte eu já tô tomando meu Jack and coke Porque sim nós continuamos no dia seguinte naquele ontem que a gente estava gravando naquele dia ontem que nós estávamos gravando Ah ficou muito tarde e aqui simplesmente arrancaram todo da minha casa e a gente não tá conseguindo gravar mas é melhor porque é o seguinte depois que o bolo sai do Forno você precisa deixar ele esfriar completamente para você poder fazer o recheio lembre-se o recheio é de chocolate com manteiga se você colocar el
em alguma coisa quente ele vai derreter E aí entretanto eu fiz uma besteira eu deixei ele na geladeira e esqueci de tirar e ele ficou muito duro mas dá uma olhada como é que ele fica Fantástico a textura dele e você imagina isso aqui como uma cobertura para você colocar esse bolo dentro da geladeira e depois fatiar Ele fica num Slice Fantástico num pedaço Fantástico de você tirar e ele é absolutamente incrível o sabor disso é absolutamente doentio tá aqui o bolo os bolos ficaram lindos olha aqui e eles são super super fofinhos ele sai
de uma vez bebê olha como é fácil tirar ele e aí a gente tira o papel manteiga e tá aqui aqui eu vou fazer realmente um bolo de duas camadas eu poderia cortar eles no meio e fazer de quatro camadas mais finas que também é um negócio super bacana de se fazer viram como é absolutamente simples trabalhar com essas massas e elas são extremamente maleáveis Por que que a gente não tá usando Por que que a gente tá usando O bicarbonato de sódio e não tá utilizando fermento químico Qual que é a grande diferença dos
dois O bicarbonato de sódio é um produto químico puro alcalino já o fermento químico é um produto misturado aonde ele leva o bicarbonato de sódio ele leva ele leva um produto ácido ele leva um produto alcalino e leva um amido para ele poder fazer essa compensação e fazer com que os dois não se misturem em contato com um pouco de água que tiver no ambiente no ar e aí o que que acontece por que que a gente tá usando aqui somente O bicarbonato porque a gente não precisa do ácido a gente já colocou ácido nessa
receita com o nosso iogurte a gente não precisaria de uma reação mais fraca que a reação do fermento químico aqui então eu tenho uma reação uma reação ativa rápida Aonde esse produto alcalino que é o O bicarbonato de sódio vai vai reagir a alcalinização dele vai reagir juntamente com o ácido do açúcar e o ácido desse iogurte e eles vão produzir eles vão se bater vão se quebrar e vão produzir dióxido de carbono e esse dióxido de carbono é que vai produzir essas microbolhas que vão deixar essa essa esse bolo super fofinho mas não vão
deixar ele aquela coisa gigantesca que não é o que a gente quer aqui então vamos começar a rechear o nosso bolo eu vou deixar um do jeito que tá o outro eu vou virar por cima dele para ele ficar com a parte mais flat para [Música] [Música] [Aplausos] cima é para mostrar você metendo no bagulho com o dedo É não é porque tá muito duro [Risadas] ainda ficou uma [Aplausos] mer não é eu não sou confeiteiro não me julg eu não sei fazer B Olha vou dizer para vocês bonito não está mas está gostoso para
um ó essa obra prima é o que tem para hoje tá gostoso é isso que importa vamos tiar um pedaço Depois de toda a humilhação que eu sofri da minha equipe eu só quero PR mostrar PR vocês o quanto esse bolo tá fofinho quente ah demônio literalmente mostra aqui olha isso aqui ó Olha o bolo ele tá Ultra mega macio fofo o recheio é lindo hum incrível e ele não é super doce não é mesmo não é aquele chocolatão que o pessoal faz com Nescal faz com achocolatado que fica muito açucarado fica muito doce esse
daqui ele tem um nível ele é extremamente balanceado no dor inclusive o Devils cake se você fizer um pouquinho mais alto se você quer vender vamos lá para você que quer vender Devils cake para você que quer colocar na sua lanchonete vender em fatias aqui eu não fiz mas o que que eu poderia fazer esse bolo ele pode ir pra geladeira lembra que nós colocamos óleo na nossa receita Pois é Por que que a gente colocou tanta manteiga ovo e ainda colocou o óleo o óleo ele serve para deixar ele maleável quando ele for para
PR geladeira lembre-se a manteiga o que que acontece com essa manteiga que tá na massa quando ela vai pra geladeira ela endurece então ia ficar aquele bolo duro então quando a gente mistura um pouco de óleo ele faz um milagre dentro desse bolo e deixa tudo emocionado E esse bolo fica fofinho Bruno eu quero servel quentinho 30 segundos no micro-ondas e coloca uma bola de sorvete por cima de creme acabou filho acabou é assim que se serve o devos cake eu sou apaixonado por mano você coloca na boca desmancha ele é estruturado mas quando você
ó Acabou é é impressionante são duas receitas Fabulosas eu espero olha aqui coisa linda que vocês tenham gostado desculpa a apresentação mas Feliz Páscoa ostara para quem é Pagão e todas as outras coisas eu espero que vocês tenham um feriado bem legal Se divirtam comam muito chocolate para você que é religioso viva a religiosidade sua de uma forma muito única e real espero que você tenha entendido o que eu tô te falando se você acredita se você tem religiosidade viva aquilo d de uma forma correta e real no dizer Faça aquilo que você prega beijo
PR vocês e no sigam nas redes sociais @som Brun @c Facebook Twitter Instagram e se você precisar dessa de todas as outras receitas entra l no w Entra lá no www.brunosalomao.com.br dê o like comenta compartilha e ativa o Sininho para que o YouTube não corte a gente da sua vida Eu estou aqui babando PR comer mais tá parecendo com Alf é feio é triste mas dá pra gente comer batendo os beitos
