e aí e aí e aí e aí olá olá e esta é mais uma aula realizada em parceria com o professor leandro neves do departamento de fitotecnia centro de ciências agrárias da universidade federal de roraima curso de agronomia neste vídeo vamos tecer alguns comentários sobre o crescimento microbiano em função do tempo enfocando alguns aspectos envolvidos na produção e conservação de alimentos pela atividade microbiana desta forma vamos mostrar como e quando devemos ajustar as condições necessárias para que os microorganismos e tu é na produção de alimentos e bebidas tais como pães queijos vinhos cervejas ou na
produção de substâncias como os ácidos lático e acético que são muito importantes na indústria de conservação de alimentos e com a palavra o dr neves obrigado para o seu armando até até aqui então nós tivemos um apanhado geral da microbiologia dos alimentos mais especificamente abordando as duas principais áreas de estudo aqui que é a produção de alimentos a partir do crescimento do metabolismo microbiano ea conservação também de alimentos a partir da produção de metabólitos dos mesmo microrganismo só que a partir de agora então nós vamos nos ater especificamente a curva de crescimento microbiano vamos entender
vamos entender como como como ocorre desenvolvimento de que forma ele ele ele ele se utiliza das condições de ph temperatura e oxigenação para o seu pleno desenvolvimento vamos dar uma olhadinha aqui então essa é a curva clássica de microrganismo de crer e ela ela possui segmentos né então de a para b também conhecida como largo fase de bebê para ser a fase a log phase também conhecida como faz potencial de ser para de a fase estacionária e dê para ir a fase de declínio eu costumo relacionar a curva de crescimento microbiano a uma a uma
cena típica de alguém no para uma festa tão de a para b vamos lá você vai para festa você não não conhece muita gente não não se abiente alisou ainda portanto estar uma fase de adaptação então essa larga e fase também é conhecida como faz adaptação ou seja você chegou na festa você tá começando a entender a música que tá tocando citado seu agrado não as pessoas que ali estão vai lá no bar pede uma cervejinha ver como que tá ver como que tá legal dá uma fase de adaptação é tão sujeito chegou na festa
ainda não pode né se manifestar totalmente como ele gostaria a partir da sua adaptação e aqui a gente vê na na curva como largo fase eu eu consigo observar para a alog fácil aqui é logo fase é uma fase de que a gente pode chamar também de crescimento exponencial trazendo a simplificação para festa é como se a pessoa já percebesse que a música tocando tá legal a cerveja tá gelada e os companheiros começa a chegar então o ambiência fica favorável para o pleno desenvolvimento social do cidadão e a gente faz aqui a correlação igual ao
microrganismo tão nessa fase policial ou de máximo crescimento nós observamos todas as condições possíveis e disponíveis é para o creci para o máximo crescimento microbiano então ph tá ok a questão e também tá ok a questão da temperatura da competitividade das relações simbióticas ou até mesmo até agora está tudo favorável então aqui você tem um máximo de crescimento microbiano que aquele cara que tá muito bem na festa cerveja gelada a música tocando tá bacana e ele já começa a visualizar o que vai acontecer na sequência então tá tudo bem perfeito só que nem tudo né
nem para sempre não é maravilha né então aqui a gente já começa a observar esse platou que a gente chama de fase estacionária que é quando a música já não tá legal a banda está desafinando a cerveja começou a ficar quente aquele aquela figura que a gente tá visualizando já para né para ter um contato mais próximo já não tá dando muita mais bola para gente então tá tudo ficando difícil tá levando isso aí para para microbiologia eu começo a observar o que falta há um acúmulo de substâncias tóxicas e automaticamente por uma relação de
espaço um equilíbrio é ocorre já começa a haver um equilíbrio muito próximo da multiplicação e da morte dos microrganismos então aqui eu já não observa o crescimento microbiano não como anteriormente na na fase de crescimento exponencial e aqui é uma fase desse platô onde você vê a coisa mais estacionada prefeito e essa fase precede o declínio tá declínio de dei para ele onde nós já vemos lá na festa a música parou a banda foi embora o segurança já tá mandando todo mundo embora e isso você não tomar muito cuidado você acaba levando um safanão então
aqui a cerveja não tá vendendo mais o que tá tá quente tá horrível a situação e já era hora que você tá em casa dormindo e aqui o microrganismo também percebe a mesma situação a morte um declínio dessa casta dessa cultura microbiana é praticamente uma perda de visibilidade da do desenvolvimento desse microrganismo perfeito é uma curva clássica isso acontece com todos os microrganismos mas duas perguntinhas na área de alimentos que a gente gostaria digitar é colocando em pauta primeiro se o meu interesse cianê indústria visa a conservação dos alimentos aonde nessa curva devo me preocupar
mais bora vamos vamos vamos entender se a primeira fase é uma fase estacionária de adaptação a partir daqui ocorre um crescimento exponencial dos microrganismos para mim é clássico então se o meu interesse é a conservação dos alimentos eu devo me preocupar com quem com a fase de adaptação ou seja não fornecer as condições ideais para o crescimento microbiano se a presença dele pode causar deterioração eu vô dificultar todo e qualquer a situação que vai favorecer o seu crescimento perfeito segunda pergunta o interesse na área a indústria de produção de alimentos lembrando pensando claro que o
microrganismo é a matéria-prima vamos pegar por exemplo mais doce de vinhos perfeito que usa de leveduras para fermentação do mosto da uva perfeito então em qual ponto dessa curva microbiana eu devo mais me preocupar ó evidente se a a indústria de alimentos ela quer que tenha mais micro-organismos e esse microrganismo produza mais elemento evidentemente o ponto principal da curva de bebê para ser o intervalo da curva de bebê para ser então aqui eu tenho que fornecer todas as condições ideais para o melhor crescimento dessa calça microbiana para que eu possa produzir mais alimento pô o
curso de alimentos precisa dos movimento microbiano para que o produz o alimento diferentemente da primeira situação em que a indústria de conservação de alimentos não quer que tem o microrganismo perfeito então no primeiro caso eu tenho que me preocupar com a não adaptação dele e no segundo caso eu tenho que fornecer todas as condições possíveis e imagináveis para o crescimento microbiano correto então é isso que eu queria conversar com vocês hoje sobre a produção ea conservação dos alimentos utilizando microrganismos os microrganismos e espero que vocês tenham gostado até a próxima e aí e aí e
aí
