Eu gastei um bom tempo tentando descobrir como fazer uma bisnaguinha que fosse macia e saborosa como a versão caseira e ao mesmo tempo prática como a que vende no mercado. Eu vou te mostrar tudo isso e juntos a gente vai fazer uma receita do zero com todos os detalhes para você ter esse pãozinho pronto em menos de 10 minutos. A bisnaguinha caseira não tem comparação com a versão industrializada.
Além de não ter nenhum tipo de aditivo ou conservante, ela é muito… mas muito mais gostosa! Eu te desafio a partir uma bisnaguinha industrializada ao meio e sentir o cheiro, você não vai mais conseguir comer… O único problema da versão caseira, é que, justamente por não ter conservante, ela não dura muito tempo. Mesmo embalada em saco plástico, aguenta uns 3 a 4 dias, no máximo.
Existem dois métodos para você conseguir prolongar esse tempo e ter esse pãozinho fresco a qualquer momento. Na primeira parte do vídeo, eu vou te mostrar como fazer bisnaguinha caseira do zero. E na segunda parte, a gente vai testar os dois métodos de conservação e escolher o mais apropriado para cada situação.
Bora pra receita! Ela rende bastante, com meio quilo de farinha você faz 24 unidades. Como sempre, eu deixo disponível uma planilha gratuita, caso você queira fazer outra quantidade ou até um tamanho diferente.
Você muda esses valores na planilha e ela recalcula a lista de ingredientes. O link tá aqui na descrição do vídeo! Comece com meio quilo de farinha de trigo em uma tigela Adicione 5 g de fermento biológico seco 10 g de sal E 40 g de açúcar Como a gente vai logo misturar, não tem problema nenhum o fermento encostar no sal Adicione um ovo E 25 ml de óleo vegetal: milho, girassol, soja… qualquer um Na receita clássica de bisnaguinha aqui do canal, eu uso manteiga ao invés de óleo Atualmente eu tenho preferido óleo pra deixar a receita mais acessível, o preço da manteiga tá meio complicado, mas obviamente ela dá mais sabor e textura.
Então, se você puder, usa 30 g de manteiga sem sal, ao invés do óleo Continuando a nossa lista, adicione 140 ml de leite integral Se for sovar na batedeira, precisa ser gelado, se não, tanto faz O último ingrediente é a água: aqui tem 100 ml Você já sabe, cada farinha absorve uma quantidade diferente de líquido, por isso guarda um pouco no copo. Se precisar, a gente usa mais durante a sova… só se precisar. Começa misturando os líquidos Usando uma das mãos, pega a farinha seca e leva até o meio , tentando ainda manter o dedo seco Depois, já pode começar a apertar e girar a massa desse jeito, pra agregar todos os ingredientes Quando formar uma bola, limpa a tigela e transfere para mesa Pra sovar, a gente vai usar a base da palma da mão: empurrar na bancada e trazer de volta.
Repita esse movimento por 5 minutos Se sentir a massa muito ressecada, pode ir colocando um pouco da água que ficou no copo. Eu acabei usando tudo, mas não é obrigatório, é importante respeitar o limite de hidratação da sua farinha Ela já ficou mais lisinha, mas ainda não formou completamente o glúten. Não tem problema, vamos embalar no plástico e deixar uns 10 minutos na geladeira Olha como já melhorou bem, não rasga com tanta facilidade.
Se você sentir que ainda não chegou no ponto, abre na bancada, dobra mais uma vez, embala e leva para mais 10 minutos de geladeira A minha vai direto para fermentar: um fiozinho de óleo ou manteiga na tigela Passa primeiro a parte mais lisa e depois vira a emenda pra baixo Cobre com plástico e deixa por 1 hora, até dobrar de volume Dá uma conferida se você tá inscrito no canal e se você já curte os meus vídeos, considera se tornar um membro do Amo Pão Caseiro São os membros que permitem que eu continue gravando receitas, por isso eles recebem acesso antecipado aos novos vídeos Além disso, sempre que um membro faz uma pergunta aqui nos comentários, mesmo em uma receita antiga, eu recebo um alerta no meu telefone e consigo responder todas as dúvidas. Clique no link abaixo e entre para nossa comunidade! Eu tive que fazer uma pausa na gravação e coloquei a massa na geladeira.
Desse jeito, ela pode ficar refrigerada até de um dia pro outro O importante é que ganhe volume, só não pode fermentar demais Retira o gás da fermentação e vamos voltar para bancada Primeiro divide a massa em duas partes iguais, uma a gente vai trabalhar agora e a outra embala de novo e deixa esperando na geladeira Pode polvilhar um pouco de farinha na bancada e começa abrindo no sentido do comprimento, sempre partindo com o rolo do meio pra cima ou do meio para baixo. Dobra ao meio e vamos abrir mais um pouco… Tenta chegar a mais ou menos 20 cm por 15 Eu vou colocar ela de novo no plástico e guardar entre duas tábuas para manter o formato. Deixa uns 15 minutos na geladeira Enquanto isso, pode pegar a outra massa que ficou guardada e abrir do mesmo jeito Vamos então tirar a primeira do plástico, colocar sobre a tábua levemente enfarinhada e cortar os 3 lados mais irregulares Divida ao meio e cada metade em 3 partes iguais.
Depois corte na largura. Serão 12 bisnaguinhas em cada massa. Lembra que eu falei que tinham dois métodos pra prolongar a durabilidade e ter pão fresquinho rápido?
Você vai fazer os dois até aqui do mesmo jeito. A partir desse ponto, no primeiro método, a gente vai deixar fermentar, congelar e depois assar. No segundo, vamos assar as bisnaguinhas normalmente e congelar depois Vamos ver isso na prática, começando pelo primeiro método: Embala elas assim mesmo na tábua e deixa fermentar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas A bisnaguinha precisa ter ganhado volume e ao ser apertada, demora para voltar à posição inicial Nesse momento, a gente leva pro congelador, desse jeito, coberta sobre a tábua.
Umas 3 horas depois, você já consegue transferir para um saco plástico, para ficar mais fácil de armazenar Aqui tem uma questão: eu posso tirar essa bisnaguinha congelada e assar normalmente no forno, mas mesmo que eu coloque ela congelada direto pra assar, ainda assim vou ter que esperar 30 minutos pra pré-aquecer o forno e mais 30 para assar, ou seja, pelo menos uma hora pra ter ela pronta. Não é nada prático, comparado com o ato de abrir o pacote da industrializada Por isso que a solução mais rápida, nesse método, é a Airfryer Foi então que eu fiz vários testes pra encontrar o melhor jeito de fazer isso Testei em diferentes tempos e temperaturas… Sem pré-aquecer ou pré-aquecendo a Airfryer Borrifando água ou pincelando ovo Em alguns momentos a bisnaguinha rachou… e em outros não cresceu tanto Então aqui vai a melhor configuração para fazer essa receita: Você vai colocar a bisnaguinha congelada na Airfryer, sem pré-aquecer Ajusta a temperatura para 160°C Borrifa água sobre ela, mas não precisa untar E liga por 9 minutos, é lógico que esse tempo vai variar de acordo com cada equipamento, pode ser 8, 10 minutos, vai abrindo e observando o dourado da crosta Elas já estão prontas, mas visualmente a crosta fica com essas marcas do congelamento Então tem esse truque que eu descobri: passa um cubinho de manteiga sobre elas, enquanto ainda estiver quente… olha a diferença que dá O resultado final é ótimo! Eu vou te mostrar agora o outro método e no final a gente compara a vantagem e desvantagem dos dois Voltando para nossa massa logo depois de ser modelada, transfira tudo para uma assadeira untada com manteiga e forrada com esse tapete de silicone Cobre com plástico e espera fermentar por 1 a 2 horas em temperatura ambiente Quando faltar uns 30 minutos para completar esse período, liga o forno a 180°C para pré-aquecer A bisnaguinha precisa ter ganhado volume e ao ser apertada, demora para voltar à posição inicial Pincela ovo batido com água e sal, só na parte de cima, e vamos levar pro forno… Coloca na prateleira mais alta, mantendo a temperatura em 180°C e calor só na parte de baixo por 20 a 30 minutos Não deixa dourar demais para não ressecar… elas ficam mais branquinhas na lateral Agora é só deixar esfriar completamente, embalar no saco plástico e congelar Depois é bem simples, só pegar a bisnaguinha congelada e colocar por 30 segundos no microondas Fica perfeita, não perde o sabor e nem a textura Comparando os dois métodos, visualmente a gente já percebe que a bisnaguinha assada no forno fica mais bonita e cresce mais A bisnaguinha de Airfryer tem a vantagem de realmente ser assada na hora, diferente da clássica que precisa ser congelada Eu, particularmente, prefiro a versão assada no forno.
Acho que a perda de esquentar no micro-ondas é muito pequena, quase imperceptível Uma coisa a gente precisa concordar, as duas são infinitamente melhores do que a bisnaguinha industrializada Deixa nos comentários qual a sua versão preferida, Airfryer ou Forno e não esquece de fazer uma foto das suas bisnaguinhas e me marcar lá nos Stories do Instagram @amopaocaseiro Eu curto todas as imagens que vocês me marcam, reposto algumas na minha conta e ainda escolho a melhor da semana para entrar na nossa newsletter, que é um informativo com receitas que eu envio para um grupo de apaixonados por pães que já tem mais de 75. 000 pessoas. Se você ainda não recebe a minha newsletter, cadastre grátis em amopaocaseiro.
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