Hoje você vai aprender a fazer um ovo de Páscoa com recheio de brigadeiro cremoso vegano e gastando pouco! Perfeito para quem quer surpreender nesta Páscoa de forma inclusiva e deliciosa. Eu sou a Carol Yamamoto, professora de confeitaria inclusiva.
Todas as receitas que eu ensino aqui no meu canal são sem leite de vaca, sem ovos, sem glúten e também sem açúcar refinado. As quantidades dessa receita que eu vou fazer estão todas na descrição do vídeo. Primeiro de tudo, a gente vai começar pelo recheio.
Aqui eu vou fazer um brigadeiro cremoso, só que utilizando uma base diferente. Mas, antes de você ficar aí preocupado, torcendo o nariz, acredite em mim quando eu digo que é muito gostoso e muito cremoso mesmo! Eu quis trazer uma base mais econômica do que uma base de castanha de caju, por exemplo, e com um ingrediente que qualquer um consegue encontrar em qualquer lugar do mundo: o arroz branco.
Esse arroz mesmo que você faz em casa, temperado para comer com comida, você vai poder fazer sem tempero e sem sal para utilizar na receita. Para isso, utilize o peso do arroz cru que está escrito aqui. Lave bem ele em água, escorra e coloque para cozinhar com a quantidade certa de água.
Também vai um pouco a mais do que você usaria geralmente para fazer um arroz branco normal. Aqui, eu quero que ele fique um pouquinho mais empapado, para que fique totalmente cozido. Nada de "al dente", porque isso vai trazer uma textura mais lisa no final.
Depois de cozinhar o arroz do mesmo jeito que você sempre faz, no fogo baixo e tampado, deixe ele reservado. Agora, eu vou explicar os outros ingredientes que vão nessa receita. Eu vou utilizar o açúcar demerara porque ele é um pouco menos refinado do que o açúcar branco, mas ainda assim tem um preço mais acessível.
No meu curso de Páscoa, eu ensino outras opções, como usar adoçantes ou até frutas para adoçar os seus ovos. O link para você conhecer esse curso de Páscoa também está aqui na descrição. E é claro que o açúcar, além de adoçar, também vai ajudar na textura do brigadeiro e no brilho.
Também é importante colocar uma fonte de gordura. Para isso, a gente precisa de uma gordura que seja similar à manteiga e que fique firme quando estiver na geladeira. Pode usar o óleo de coco, mas, para ser uma opção mais acessível, eu vou utilizar o óleo de palma.
Ele não tem sabor de nada, também não tem cor, mas vai ajudar bastante na textura cremosa. Ele não derrete com tanta facilidade, então, mesmo que você more em um lugar mais quente, se deixar na temperatura ambiente, ele vai permanecer do mesmo jeito. Para saborizar, você pode acrescentar um extrato ou essência de baunilha.
Claro que eu estou usando aqui a essência porque é muito mais barata, mas, se você costuma utilizar extrato, também funciona e contribui bastante para o aroma desse recheio. Outra coisa que eu não vou colocar aqui, mas que pode ser uma boa, é uma pitadinha de sal. Agora, é claro que, para fazer o brigadeiro, a gente precisa de chocolate em pó.
Mas aqui eu vou usar o cacau em pó 100%, porque ele não tem nada de açúcar acrescentado e também é bem mais intenso. Então, vai trazer um sabor de chocolate muito forte, sem que a gente tenha que usar uma quantidade muito maior. Também acaba sendo bem mais barato do que se você usasse um chocolate em barra, por exemplo.
Ó fica até o final do vídeo porque eu vou te contar quanto eu gastei para fazer esse ovo aqui, e você não vai nem acreditar! Para bater tudo isso junto, eu não vou utilizar leite vegetal, eu vou usar água mesmo. Eu sempre uso água nos meus doces, funciona perfeitamente, não perde nada em textura e nem em sabor, e ainda economiza um pouco mais.
O modo de preparo é super simples! Você vai precisar de um liquidificador. Então, coloca ali dentro o arroz cozido junto com a água.
Geralmente, eu uso água quente, mas você pode usar em temperatura ambiente. Depois, acrescente o açúcar demerara, o óleo de palma, a essência de baunilha e bata tudo bastante até ficar bem lisinho. A gente quer um creme o mais liso possível!
Se puder, deixa batendo por 5 minutos na velocidade máxima. Nessa hora, se você perceber que ainda tem uns pedacinhos, uns carocinhos de arroz, pode fazer um passo extra: coar toda essa mistura em um saco de voal, aqueles sacos para fazer leite vegetal. Isso faz com que a textura fique mais lisa e brilhante depois.
No meu caso, eu pulei essa etapa porque não precisei. Depois, adicione o cacau em pó e bater de novo para ficar bem lisinho bem homogêneo o cacau bem distribuído agora a gente Agora a gente transfere para uma panela e vai cozinhar em fogo médio, como se fosse um brigadeiro normal, sempre raspando bem o fundo e a lateral da panela com uma espátula de silicone. Vai cozinhando lentamente.
Quando começar a pegar no fundo da panela, você pode até abaixar um pouquinho o fogo, porque a gente quer cozinhar até chegar a um ponto mais consistente. Quando você raspa assim a espátula no fundo da panela, forma um caminho, e esse caminho se fecha lentamente. Esse aqui é o ponto certo!
Lembrando que aqui a gente vai usar como um recheio do ovo, então não pode ser muito firme, tem que ser bem cremoso. Agora, desligue o fogo e transfira essa mistura toda para uma tigela, porque a gente vai esperar esfriar antes de rechear o nosso ovo. Então, coloca um plástico filme em contato com a superfície para não formar película e leva para a geladeira por pelo menos umas 4 horas, ou até que ele fique 100% frio.
Enquanto esfria, eu vou te mostrar como eu faço a minha casca do ovo de Páscoa. Escolha um chocolate que não tenha leite na composição. Geralmente, os chocolates mais amargos já não têm leite, mas é sempre recomendado que você leia o rótulo para garantir que não contém esse ingrediente nem contaminação.
Caso você não saiba qual chocolate utilizar, eu tenho um vídeo aqui no canal onde faço uma comparação de vários tipos de chocolate e te ensino a escolher o melhor. Você pode assistir esse vídeo clicando aqui. E, é claro, a gente vai precisar de uma forma para o ovo de Páscoa.
Eu recomendo você comprar essas formas que têm três partes: duas partes de acetato e uma camada do centro de silicone. Essas formas são mais fáceis de utilizar porque você não precisa fazer camadas de chocolate. Você pode simplesmente preencher a quantidade certa, pressionar com a parte de trás da forma e o silicone já vai formar o seu ovo na espessura correta.
Para esse ovo, eu vou usar uma forma tamanho 250g. Isso não significa que vai 250g de chocolate, é só o tamanho dela. Eu escolhi utilizar aqui a forma de casca fina, que vai fazer uma casquinha de chocolate com uma espessura mais fina.
Assim, utilizamos menos chocolate, o que é ótimo, já que sabemos que esse ingrediente está super caro hoje em dia. Também é uma forma de economizar. Se for um chocolate nobre, você precisa fazer a temperagem para que ele não fique com aquela textura borrachuda ou derrete com facilidade.
Aqui, eu estou usando uma cobertura, então é só derreter e colocar na forma. Também existem coberturas zero leite. Eu ensino toda a forma de temperagem dentro do meu curso de Páscoa.
Basicamente, é a mesma forma de temperar chocolates tradicionais com leite. Só que, dentro do curso, eu também dou outras dicas, como produzir com antecedência, como embalar, Como trabalhar com chocolate sem ar-condicionado e como produzir tudo com antecedência e congelar, porque também dá para congelar chocolate, viu? depois, o recheio ficar totalmente frio, você pode misturar com uma colher.
se ele tiver um pouquinho firme, um pouco gelatinoso, isso pode ser porque o próprio arroz tem amido naturalmente. então, esse amido acabou ficando firme demais, mas é muito fácil da gente voltar pra textura lisinha e cremosa. é só você bater com um mixer de mão, ou com fuet, batedeira ou até no próprio liquidificador.
isso já vai fazer com que ele fique com uma textura maravilhosa. agora, para rechear o ovo, você pode simplesmente despejar dentro da casquinha, mas aqui eu vou usar um bico de confeitar. então, eu vou usar esse bico que é tipo o pitanga 1M da Wilton.
coloco dentro do saquinho de confeitar, preencho o saquinho com todo o nosso recheio e aí, inclusive, eu coloquei a casquinha em cima da caixa do ovo para me ajudar a rechear. e uma dica extra, hein! sempre que você for manipular o chocolate, não use direto as mãos, use uma luvinha, porque sem ela fica marcado muito fácil a nossa digital no chocolate.
então, a luvinha evita isso! recheie o ovo completamente e aí, assim que eu já completei toda a cavidade, por cima eu vou fazer ainda uma decoração. então, eu vou fazer rosetas utilizando esse bico.
é só fazer um caracol, mantendo sempre o saco de confeitar na vertical. já tá lindo assim, né? já ficou uma decoração aí super legal, mas tem como a gente fazer esse ovo ficar com cara de mais caro ainda.
para isso, eu vou fazer uma moedinha de chocolate utilizando um sinete. Sinete é esse utensílio aqui! primeiro, você precisa deixar ele bem gelado, então eu guardo o meu no freezer.
faz uma gotinha de chocolate no papel-manteiga, coloca o sinete ali em cima e espera esse chocolate firmar. aí, você tira o sinete e já tá o desenho perfeito! inclusive, você pode fazer com o logo da sua confeitaria.
depois que o chocolate firmar, eu vou pintar ele com um pó decorativo metalizado na cor rosê. me fala se já não tá com cara de que vale muito mais esse ovo! coloco essa moedinha bem no centro do ovo e tá pronto!
tá lindo, maravilhoso! você pode colocar já na embalagem para vender, ou você já pode servir ou comer mesmo. e a textura fica perfeita!
ele fica super cremoso, bem chocolatudo, doce na medida certa, não é aquele doce enjoativo e é perfeito para você dar de presente para alguém. essa é uma opção de ovo que tem um tamanho legal. 250g é um bom tamanho de ovo, mas é claro que, se você quiser, pode fazer tamanhos menores e dar, por exemplo, de lembrancinha, fazer mais unidades ou até fazer em outro formato que não seja ovo de Páscoa.
conserve esse ovo na geladeira por até 5 dias, mas eu duvido que vai durar tudo isso, porque é tão levinho esse recheio que você vai comer tudo de uma vez! agora, eu vou te falar quanto que eu gastei para fazer esse ovo de Páscoa. considerando todos os ingredientes, eu gastei R$ 6,76 para fazer este ovo completo.
eu peguei esses preços todos pela internet, não peguei nada de valor de atacado, nada assim, coisas que você consegue comprar no mercado comum. e se você for considerar nos custos de embalagem, caso você queira vender, vai ficar em torno de R$12 esse ovo completo. ou seja, você consegue vender com uma boa margem de lucro!
dá para vender por no mínimo R$50 esse ovo aqui. imagine o quanto que você não pode faturar na Páscoa, complementando a sua renda! ou então, se você já trabalha com confeitaria, com uma opção dessa no seu cardápio, você consegue atender os veganos, intolerantes à lactose, APLV, pessoas que querem se alimentar melhor e se preocupam com a saúde.
ou seja, você consegue atender muitas pessoas com um produto só! mas é claro que eu ensino várias outras opções no meu curso de Páscoa! são mais de 15 sabores de ovos completos, com diversas outras técnicas, como ovo de corte, ovo de casca recheada.
a gente fala também sobre embalagem, sobre vendas nessa época e tem até um cronograma para você saber exatamente o que fazer em cada semana que antecede a Páscoa. te convido novamente a clicar no link que tá aqui na descrição para conhecer tudo sobre o curso de Páscoa da Plantlife. antes de sair do vídeo, não se esquece de curtir, porque eu tenho certeza que você vai gostar quando você fizer essa receita na sua casa.
tchau!
