todos os anos 4 milhões de toneladas de atum enlatado são produzidas no mundo com um Mercado Global estimado em 20 bilhões de dólares esse alimento é consumido por quase 15% da população mundial Mas você sabe como esse produto é feito veja Neste vídeo todas as etapas de produção do atum enlatado desde a pesca do peixe em alto mar até o enlatamento a relação da humanidade com o consumo de peixes remonta a milhares de anos povos costeiros primitivos utilizavam métodos simples como defumação secagem e salga para conservar peixes garantindo alimento em períodos de escassez o atum
em especial era valorizado devido à sua abundância em certos mares e a sua carne rica em proteínas e saborosa ao longo dos séculos diversos povos desenvolveram técnicas artesanais para conservar o atum como o confite em óleo de oliva comum em áreas do Mediterrâneo e o uso de Tonari armadilhas de pesca tradicionais na costa da sicília na Itália a revolução na conservação de alimentos ocorreu no século XIX com o desenvolvimento das técnicas de enlatamento esse processo foi impulsionado pelo imperativo de prover alimentos duráveis para exércitos em campanha sobretudo após as guerras napoleônicas quando a necessidade de
estocar comida por longos períodos sem refrigeração incentivou a pesquisa em técnicas de conservação Nicholas apert um confeiteiro francês é frequentemente citado como o pioneiro do enlatamento por volta de 1809 posteriormente O processo foi aprimorado e difundido tornando-se mais barato e eficiente o atum enlatado ganhou popularidade no início do século XX Especialmente nos Estados Unidos quando a indústria Pesqueira da Costa do pacífico começou a produzir em larga escala a partir da aí o consumo se expandiu globalmente atualmente o atum em lata é um alimento versátil encontrado em saladas sanduíches massas tortas e uma variedade de Preparações
culinárias a tecnologia permitiu não apenas o prolongamento da vida útil do produto mas também a garantia de segurança alimentar e o desenvolvimento de sabores e texturas que agradam a consumidores de diferentes culturas a produção do do atum enlatado tem início muito antes da chegada do peixe à fábrica começa no mar aberto onde grandes cardumes de atum como o atum rabilho o atum albacora Yellow Fin o bonito listrado skip Check e o atum patudo são capturados cada espécie de atum tem características únicas de sabor textura e cor da Carne o que influencia o produto final a
captura do atum costuma ser feita por frotas pesqueiras especializadas utilizando navios e equipados com radares sonares e outras tecnologias de ponta para localizar os cardumes entre as técnicas de pesca mais utilizadas estão a vara e linha o cerco purs scin E a pesca com palangre longline a escolha do método depende da espécie alvo da regulamentação Pesqueira local e do compromisso da indústria com práticas de pesca sustentável nos últimos anos a preocupação com a preservação dos estoques mundiais de atum e a necessidade de evitar a captura acidental de espécies não desejadas levaram muitas empresas a adotar
selos de sustentabilidade como o Marine stewardship council MSC garantindo ao consumidor que o produto foi obtido de forma ambientalmente responsável uma vez que o atum é retirado do mar ele é imediatamente acondicionado em gelo ou mantido em tanques refrigerados a bordo do navio para evitar a deterioração da carne Quando o navio pesqueiro retorna ao Porto o atum é descarregado e transportado até a unidade de processamento ao chegar à fábrica o peixe é pesado classificado por espécie tamanho e qualidade e então armazenado em câmaras frigoríficas a primeira etapa do processamento propriamente dito é a limpeza do
atum o peixe é levado a uma linha de produção onde trabalhadores treinados ou máquinas automatizadas removem a cabeça as vísceras e a calda em seguida o corpo do peixe é dividido em grandes blocos de carne que serão posteriormente cozidos esse cozimento preliminar realizado em grandes fornos a vapor ou em tanques de água fervente tem duas funções principais facilitar a remoção da pele e das espinhas e reduzir o teor de água após o cozimento preliminar o atum passa por uma etapa de limpeza mais minuciosa os operadores removem manualmente As peles restantes as espinhas o sangue coagulado
e qualquer outra impureza esse trabalho exige habilidade pois é preciso separar os pedaços de carne preservando o máximo de tecido muscular íntegro o resultado desse processo é a obtenção de blocos de carne limpa sem impurezas prontos para serem cortados e enlatados É nesse momento que se definem em parte as diferentes classificações comerciais do atum enlatado alguns produtos são feitos com pedaços inteiros mais nobres enquanto outros utilizam lascas ou pedaços menores que resultarão em um atum ralado ou desfiado uma vez obtida a carne de atum limpa e classificada chega o momento de colocá-la dentro das Latas
essa etapa do processo é altamente mecanizada máquinas doseadoras são usadas para preencher as latas com a quantidade exata de carne garantindo padronização no peso e no volume além da carne de atum algumas as latas recebem um meio de cobertura que pode ser óleo vegetal geralmente óleo de soja Girassol ou Oliva molho de tomate água ou salmoura esse líquido ajuda na conservação preserva o sabor e a umidade da carne e melhora a textura do produto a adição de sal ou outros temperos também pode ser feita nessa etapa atendendo às especificações do produto que se deseja obter
após o enchimento as latas são lacradas com tampas metálicas e esse fechamento é hermético e fundamental para impedir a entrada de microorganismos que poderiam deteriorar o alimento o maquinário utilizado é sofisticado e realiza a selagem através de um sistema de crimpagem que une a borda da lata à tampa formando uma vedação resistente as linhas de produção modernas chegam a processar milhares de latas por hora o que torna a eficiência e a precisão das máquinas fatores de extrema importância com as latas devidamente fechadas é necessário garantir que nenhum microrganismo patogênico sobreviva dentro delas para isso é
realizada a esterilização térmica um passo importante na fabricação de qualquer conserva as latas são colocadas em autoclaves equipamentos de pressão e temperatura controladas e submetidas a um tratamento térmico que elimina bactérias fungos vírus e esporos após a esterilização as Latas São submetidas a um resfriamento controlado geralmente por imersão em água fria ou por pulverização esse resfriamento rápido evita a sobreco aquição do produto e ajuda a preservar suas características organolépticas em seguida ocorre uma etapa de inspeção as latas passam por verificações visuais e por testes de hermeticidade para detectar qualquer falha na vedação latas com defeitos
amassadas ou com vazamentos são removidas da linha de produção e descartadas ou destinadas a reprocessamento conforme as normas vigentes somente após essa inspeção as latas são encaminhadas para rotulagem após essa etapa o produto está pronto para o consumo e esse foi o vídeo de hoje não esquece de deixar o like e se inscrever no canal
