o [Música] Olá tudo bem sejam bem-vindos ao canal sétima uso vamos parar mais uma receita utilizando o método ser feliz fazendo o pão hoje é dia pessoal de um pão especial para sanduíches isso mesmo Olha ele aí ó olha que bacana que fica o efeito rendado nesse pão muitas pessoas nos pediram uma receita própria para pão especial de sanduíches e agora a gente fez tá essa receita é uma receita base você pode fazer o seu pão hot dog você pode fazer um pão maior ou menor Essa é a proposta dessa receita portanto hoje no Canal
chefe uma coisa ou pão especial para sanduíches vamos lá vamos parecer e para nossa receita Vamos utilizar a fermentação lista aonde o fermento ser que o fermento principal e o fermento natural é o pré-fermento auxiliando na leveza e nos um chupão chefe eu quero fazer somente com fermento natural como que eu faço tira o fermento seco da Receita e faz todo o processo dos pães com fermentação longa faz a mistura a sova realiza as dobras para que o pão fique com a leveza necessária e leve para a geladeira para maturação após 12 horas em média
você tira da geladeira deixa a massa chegar em temperatura ambiente e aí você segue o processo da modelagem e da fermentação final em temperatura ambiente tá essa é a minha sugestão chefe eu não tenho fermento natural como que eu faço pessoal faz a receita da mesma forma só tira o fermento natural da Receita e segue com os mesmos ingredientes inclusive com a mesma quantidade de fermento ser tá bom hoje então nós vamos trabalhar com a fermentação lista e para nossa receita Vamos utilizar o seguinte eu só tenho aqui 300g de farinha Eu quero um pão
macio e traz a farinha é a tipo um tá tenho aqui 5 g de fermento biológico seco 30 gramas de açúcar uma unidade de ovo a Clara EA gema tenho 100 g de fermento natural já ativo 130 ml de leite 45 g de manteiga e seis gramas de sal Oi para o nosso processo vamos misturar os ingredientes secos depois a gente vem com o líquido o leite entra variável tá quando não tiver mais nada seco colocamos a manteiga misturamos um pouco saímos do Ball vamos para bancada iniciamos a sova 3 minutinhos de soba a gente
inclui o nosso sol e aí nós vamos salvar por mais Três minutinhos em média até atingir a elasticidade necessária para fermentação do nosso pão misturamos aqui o fermento seco o açúcar usamos uma mão na massa a outra fica livre para colocar os outros ingredientes misturamos bem formamos aqui uma cavidade e vamos colocar o líquido o ovo 100% colocamos o fermento natural sem por cento um Oh e vamos colocar metade do leite ó E lembrando que o líquido é sempre variável tá deixamos aqui e começamos a mexer somente aqui no meio tá tudo muito bem misturado
agora colocamos mais um pouquinho do leite reservando um pouquinho agora a gente começa a tirar a farinha que tá em volta tá vamos lá nesse momento interessante a gente pedir ajuda para nossa terceira mão que a nossa espátula Olha lá minha mão a gente tira o excesso de massa da mão e verifica a umidade da Massa olha lá temos ainda ingredientes secos tá vendo e agora então a gente vai colocar o restante do líquido sempre variável sempre medindo a umidade da massa tá então agora nós vamos misturar até não ficar mais nada seco nós não
temos mais nada seco Olha lá e agora então a gente coloca a nossa manteiga eu gosto de colocar ainda dentro da tigela tá para poder distribuir melhor essa Manteiga na Massa agora precisamos acreditar no processo quando a gente começa a misturar a manteiga ou algum outro a gordura parece que nós vamos precisar de farinha parece que a massa vai desandar mas não é só trabalhar tá é só sovando a massa Misturando que essa manteiga ou a gordura vai fazer parte da massa Tá bom então vamos lá vamos misturar até a manteiga fazer parte da nossa
mas muito bem a manteiga já faz parte da Massa olha lá que legal tá sem nada de farinha e pessoal agora então a gente vem para bancada ó agora nós vamos iniciar a sobra do nosso pão Se tiver muito úmido a massa pode jogar um pouquinho de farinha tá no meu caso aqui tá tranquilo então agora a gente sova o pão para desenvolver a elasticidade necessária para segurar fermentação do nosso pão para lá como que a massa rasga muito fácil ó tá vendo Então nós vamos salvar Três minutinhos depois a gente vai acrescentar o sal
e só vapor umas três minutinhos E aí nós vamos medir essa elasticidade novamente tá então vamos lá sovando a massa e após três minutos já temos uma elasticidade necessária hora lá que legal ó agora a gente acrescenta o sal Ainda não temos a ele as cidade que a gente precisa tá a massa ainda tá rasgando Mas se eu não colocar o sal agora e deixar para colocar muito no final a gente não distribui o sal corretamente Tá bom então a gente coloca só agora sem medo de ser feliz e continua a sogra Oh e vamos
conferir a elasticidade da nossa mas só chamamos esse método aqui de ponto de véu tá porque esse nome porque a gente Tenta abrir bem fininho como se fosse um véu tá um máximo que a gente consegui Olha lá que legal olha a elasticidade da massa em comparação com o início das obra né ela tava toda rasgando agora eu tenho a elasticidade necessária para segurar a fermentação do nosso pão tá bom muito bem a partir desse teste eu tenho a certeza de que o nosso pão vai fermentar adequadamente e o que que a gente faz agora
pessoal nós temos que deixar essa massa descansar por quê Porque a gente ativou essa elasticidade a gente ativou o glúten então se eu tentar modelar o meu pão agora eu não vou conseguir tá então a gente agora segura fermentação da massa aqui ó tá a mão esquerda sob mastigando a direita desce mastigando ó e a gente faz esse movimento para que para fechar a fermentação aqui ó Tá e agora a gente vai deixar essa massa descansar por 20 minutos tá bom Beijinho na massa e descanso de 20 minutos tudo bem nossa massa Descansou por 20
minutos agora nós vamos dividir pessoal em seis unidades tá um pouquinho de farinha em cima tiramos a fermentação E vamos cortar aqui ó vamos lá nossas massas estão divididas agora nós vamos para pré modelagem vamos deixar essas seis peças aqui boleada tá a gente fecha o fundo da massa com essa parte da mão aqui ó a gente fecha o fundo essa parte que a gente formou aqui vem para bancada e ele faz esse movimento ó o dedão sobe mastigando Olha lá e esses três dedos desce mastigando aqui do outro lado ó tô fazendo isso a
gente tem a nossa massa boleada tá como é uma pré modelagem ela não precisa ser um goleado perfeito Tá bom vamos golear o restante das nossas massas estão goleadas agora nós vamos deixar descansar por 15 minutos muito bem aos seus pães descansaram por 15 minutos e agora nós vamos para a modelagem na modelagem do nosso pão para sanduíche ó vamos fazer uma modelagem chamada battara b a t a RD tá batalha uma modelagem francesa E como que é essa modelagem ó vou tirar aqui o excesso de farinha a gente pega a massa Tavira do contrário
virou do contrário a gente tira um pouquinho da fermentação bem pouquinho agora a gente pega aqui em cima da massa e vem um pouco antes da metade ó o e fecha o pão fechas em metal e a gente vai fazer um sorriso aqui ó tá agora a gente pega aqui em cima de novo aí Te passo um pouco para frente da metade do pão e fecha de novo e quem está fazendo aqui segurando a fermentação do pão para que ele cresça e fique leve tá ó esse é o segundo sorriso agora a gente vai fechar
o pão de que maneira pegando aqui em cima e fechar meu pão aqui ó formando que os alunos brincam que é um risoles né parece um pastelzinho mas é um pão ó é essa aqui é a chave do nosso pão é onde o pão Fechou então essa parte aqui vai para baixo ó e aqui agora a gente faz um pequeno movimento para alongar um pouquinho esse pão tá para ele ficar perfeito para sanduíche olha lá tá mas aqui nós temos a parte mais fina aqui mais gordinho e aqui Fina de novo tá essa é a
proposta da modelagem batalhar Bora lá agora nós vamos fazer essa modelagem aqui com todas as outras massas vamos lá muito bem e todas as massas estão modeladas e agora nós colocamos aqui na assadeira tá uma assadeira Lisa e eu utilizo essa manta de teflon aqui tá eu não precisar untar A assadeira você encontra essa mantinha de teflon em lojas para produtos de confeitaria combinado muito bem pessoal nesse momento aqui ó nós temos que é muito ligados nessa chave do pão ó ela tem que ficar sempre para baixo tá se a chave ficar um pouquinho aqui
para o lado esse pão aqui vai crescer dessa maneira aqui ó e aí ele vai rachar E aí a gente não consegue finalizar o nosso processo a chave sempre para baixo ó tá agora então nós vamos pincelar a gema de ovo com um pouquinho de leite e vamos agora passar aqui a nossa mistura de gema de ovos com um pouquinho de leite tá pessoal fazemos isso antes da fermentação final tal e agora antes da fermentação final já vamos cortar o nosso pão vamos fazer alguns cortes para dar o estilo chamado de pão rendado Parece que
vai ter uma renda em cima do nosso pão tá que como que a gente faz isso pegamos uma lâmina tá ou um bisturi nós vamos fazer das seguintes maneiras a quinta desenhado aqui nós vamos fazer assim ó um corte dois cortes tá entre os dois cortes eu vou fazer um corte aí eu venho de novo um corte outro corte entre esses dois cortes eu faço mais um corte entenderam aqui a hora que o pão fermentar ele vai abrindo esses cortes formando uma renda Tá bom então nós vamos fazer esses cortes aqui nos nossos pãezinhos tá
E vamos iniciar os cortes só tenho aqui a lâmina tá metade de uma lâmina ou o nosso bisturi ó Ah tá pode ser um outro e aqui a gente faz da seguinte maneira Ó tem o pão aqui aí eu vou fazer assim ó um corte do um espaço outro corte Dom espaço outro corte Entre esses dois cortes fácil um corte Entre esses dois mais um corte aqui do lado esquerdo mesma coisa e entre esses dois cortes faça um corte Entre esses dois outro corte aqui entre esses dois cortes faço um entre esses doces faço um
e aqui do ladinho fazemos mais dois cortes cada lado tá ó cortamos aqui cortamos aqui e aqui e aqui ó Oi e esse é o nosso pão rendado olha lá nós vamos fazer isso aí em todas as peças nossos pais estão cortados e agora nós vamos para fermentação final eu gosto de colocar um plástico aqui em cima cobrir com um pano e levar para um local reservado eu gosto de deixar dentro do meu forno doméstico desligado tá vamos deixar de 50 a 60 minutos para ter a resposta que a gente espera vamos lá [Música] e
o nosso pão teve a sua fermentação final Olha lá que legal pessoal o efeito que deu tá essa renda aqui ó que a gente usa tanto aqui na padaria Tá bom então agora nós vamos levar para o forno doméstico forno doméstico está pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos Vamos colocar os preparos nessa temperatura e deixar por 10 minutos tá Depois a gente vai dar uma olhadinha virar assadeira se for necessário e deixar por mais 5 minutos nessa mesma temperatura E aí dá um total de 15 minutos a 180 graus no forno Turbo você pode
colocar a 150 graus de 10 a 12 minutos no forno de lastro 200 graus de 15 a 20 minutos então vamos agora para o forno doméstico [Música] e temos o nosso pão devidamente assado pessoal Olha lá que coisa mais linda ó muito legal né Pessoal foram Então os 15 minutos a 180 graus tá agora a gente vai esperar Três minutinhos e nós vamos tirar aqui de cima dessa forma tá porque porque senão gera umidade embaixo do pão e a gente vai deixar esfriar e depois a gente vê o resultado final e vamos para o resultado
final um pão especial para sanduíche Olha lá que legal esse efeito aqui é muito bacana né pessoal embaixo tudo tranquilo ó tá agora então a gente vai cortar e v a maciez o nosso pão ó ao cortar você já percebe que tá bem macio né Essa é a ideia do nosso pão lá e olha aí pessoal que bacana hein muito leve muito macio a E essa era nossa proposta tá tem um pão aonde eu pudesse montar os meus sanduíches e o cliente que vai comprar na sua cafeteria na sua loja ele leve para casa e
continue com essa macias aqui tá bom essa é a nossa proposta pão especial para sandrin [Música] hoje pessoal aproveitem essa receita ela pode ser aí na sua produção espero que vocês tenham gostado que ele agradecer a vocês ao Empório Nelore de ouro e os meninos que trabalham lá na padaria estou no Instagram@Chef manguzá as suas dúvidas aqui nos comentários mesmo até o próximo vídeo grande abraço e um beijo outro tchau valeu pessoal tchau tchau tchau [Música]
