Tecnologia e Qualidade de Ovos 2

Bom gente então dando sequência Às nossas aulas essa aula a gente vai falar um pouco sobre beneficiamento dos ovos tá então a gente vai mostrar para vocês todo o processo né Depois que a gente obtém né Depois da postura da galinha como é que a gente faz na indústria para que até que chegar na na mesa do Consumidor Ok então primeiro a gente tem uma pré-seleção desses ovos então esses ovos são colhidos né são coletados tá da Galinha né E aí se verifica o tamanho desse ovo se esse ovo tá rachado se esse ovo tá

em condições se ele tá com casca formada direitinho né então você faz primeiro uma seleção visual mesmo tá bem assim grosseira digamos assim tá Depois desses ovos serem pré-selecionados eles são levados então pra indústria né são transportados pra indústria e lá algumas fases começam a ocorrer então por exemplo a lavagem desses ovos a gente sabe que às vezes pode conter uma certa Sujidade na casca tá na superfície esses Então são lavados na indústria tá de forma bem suave para evitar quebra da da casca Já que é uma substância né já que é um constituinte muito

fino né Muito sensível tá E tem também os poros né presentes ali então a gente faz uma lavagem assim por imersão tá simplesmente para retirar para soltar auxiliar soltura dessas sujidades superficiais OK depois Pois então esses ovos são separados né e ovos brancos e ovos marrons tá já que a gente vai falar mais adiante Quais são as raças que produzem ovos brancos e quais são as raças que produzem ovos marrons e às vezes na mesma Granja eu tenho a ambas as as raças então é preciso que eu separe então também na indústria tá que a

gente chama de primeira linha a segunda linha a gente vai observar mais de próximo né mais perto vai fazer uma análise mais Sensível para observar se existem rach duras tá significativas nesses ovos esses ovos Então vão ser destinados ao processamento térmico tá então eles são eliminados da da linha de consumo direto tá depois então eles vão ser descartados aqueles ovos em que tem alguma rachadura mais profunda em que tenha tido uma quebra Ok então ovos que não servem nem para consumo direto e nem pra indústria tá porque já se romperam e consequentemente já tem uma

Possibilidade de contaminação microbiológica tá então né fazendo um resumo mais mais adiante na pré-seleção a gente verifica né na casa dos ovos a gente verifica basicamente se tem Quais quais são né a qual coloração desses ovos tá então a gente separa né na casa dos ovos os ovos brancos e os ovos marrons tá na mesma casa dos ovos a gente verifica as trincas e também a gente faz o descarte no mesmo local caso tenha tido alguma Trinca maior ou mesmo uma quebra né íntegra dessa desse ovo tá dessa casca que nos impossibilite também o processamento

Ok então essa casa dos ovos ela vai eh comportar uma capacidade de produção né então cada tamanho de casa dos ovos ela tem que ser proporcional à quantidade de ovos que vão chegar nessa casa tá Para que as pessoas consigam fazer todas as operações de forma eh confortável e que também por aperto né apertar demais que Esse ovo que é muito sensível possa se quebrar tá então a capacidade da casa do ovo vai depender basicamente da quantidade né que a granja produz tá isso tem que ser bem dimensionado Tem que ser feita de um material

de fácil limpeza tá então eu eu tenho que conseguir higienizar bem as paredes o piso Tá para também evitar contaminações lembrando sempre que os ovos TM bastante poros nós já vimos né em torno de sete a 17.000 eh poros Existem alguns livros que dizem que tem até 21.000 poros tá então tem que ser pintado de tinta lavável tem que ter uma certa declividade para facilitar a limpeza do piso tá a água tem que ser bem escorrida pras canaletas para evitar poças de água que poderiam favorecer a multiplicação microbiológica no local tem que se utilizar tem

que ser feito de materiais que aguentem os sanitizantes em alta concentração né que essa essa tinta não descasque ok tintas à base de Substâncias que sejam antimofo para evitar proliferação de fungos no local dessa casa de ovos tá tem que ter a presença de água potável tanto fonte de água fria como água quente tá então tanto para os manipuladores né e os trabalhadores que ali trabalham que executam suas atividades para que eles possam tomar água né durante ao longo de toda a sua permanência no local e também paraa lavagem desses ovos tá então é imprescindível

que essa água seja Analisada tá paraa verificação de potabilidade Então tem que se fazer uma análise microbiológica para se ver a presença de esclera Cole para se ver a a presença de coliformes fecais coliformes totais tá que pela legislação devem estar ausentes nessa nesse tipo de água tá para evitar Justamente na Lavagem que seria uma coisa né seria uma etapa para eu poder evitar a contaminação se eu não fizer esse cuidado eu posso estar transferindo a contaminação através da Água para esses ovos através dos poros Ok eu tenho que evitar um contrafluxo né como qualquer

indústria de alimentos a gente tem que ter a entrada de ovos sujos de um lado e a saída de ovos limpos por outro tá então esses ovos limpos não podem ter contato com os ovos sujos para não se recontam depois a lavagem né e secagem tá eu tenho que ter Barreiras contra vetores então por exemplo tem que ter tela né nas janelas desse local dessa casa de ovos tem que Ter armadilhas na parte externa dessa casa de ovos para evitar a entrada de baratas né que poderiam eh produzir fezes ali naquele local que pudessem ter

contato com os poos dos ovos e penetrar na na nos ovos ou até mesmo a as próprias fezes trazerem parasitas né advindos desses roedores ou insetos para esses ovos tá então tem que ter uma barreira bem com consistente uma barreira sanitária bem resistente tá bem consistente para evitar a entrada de Vetores o ambiente tem que ser bem controlado então não pode ter temperaturas altas Lembrando que a gente tá vendendo ovo pro consumidor como ovo fresco e a legislação me me obriga a trabalhar com temperaturas entre 8 e 15º então se eu tiver uma sala de

ovos que a temperatura seja mais elevada eu sou obrigada a colocar ventiladores ou colocar câmaras resfriadores né de modo a manter essa temperatura lembra que não pode estar abaixo de 8º senão eu também Não posso vender como ovo fresco Eu vou ter que vender como ovo frigorificado tá E acima de 15º também não posso vender como ovo fresco e além do mais eu facilito a as enzimas a atuarem mais rapidamente tá E aí consequentemente degradar esse ovo né e reduzir a vida de prateleira desse ovo também e a umidade tem que ser muito bem controlada

em torno de 70 a 80% no slide anterior a gente viu de 70 a 90% mas aqui na sala de ovos na na casa de ovos a gente tem Que ter uma uma uma um cuidado maior ainda com essa umidade ser um pouco mais rígido tá com essa umidade por qu uma umidade muito alta favorece também a multiplicação microbiana tão lembrados então favorece a proliferação de fungos favorece uma série de microorganismos a se desenvolverem tá então é imprescindível que a gente tenha um pouco mais de cuidado aí um pouco mais de Rigor com relação à

umidade do local para evitar o máximo possível que tenha Uma uma contaminação microbiológica ou uma contaminação fúngica abaixo de 70% já é problemático porque aí a gente pode ter perda de água por evaporação através dos poros tá então por isso a exigência é que a gente tenha um Rigor maior nessa sala e que de fato tenha eh o mecanismo de controle dessa umidade que se manté a de 70 A 80% então aqui é um exemplo de casa de ovos né nessa foto que você é uma casa bem simples né normal de alvenaria tá Não tem

nada de especial é uma sala como se fosse um depósito tá ali eu vou ter que ter os Pops né quer dizer através de manuais né os procedimentos operacionais padronizados para que todos possam mesmo os funcionários que estão chegando agora na fábrica já se adaptem se adequem às normas do do local né de temperatura de umidade de limpeza de potabilidade da água né então é imprescindível que nesse local estejam distribuídos manuais tá E que seja uma sala ampla que possa Recepcionar basicamente a quantidade que se costuma fabricar desse só fabricar é não né porque não

é um produto Industrial aí é um produto natural né um produto direto da natureza né da galinha mas é um produto que vai ter uma vida de prateleira então o máximo de cuidado inclusive com a embalagem percebam que elas estão em por cima de palets tá percebam o tipo de de piso que é utilizado que é um piso que não tem rejunte tá que poderia favorecer também Uma contaminação microbiológica percebam que o funcionário tá todo de branco tá tá com touca tá com bota então ele tá tomando todos os cuidados com presença de luva todos

os cuidados necessários para qualquer Indústria de Alimentos Ok então não é porque o ovo tá fechadinho ali na na casca né que a gente pode eh desleixar um pouco na higiene muito pelo contrário tá então depois né começando esse beneficiamento dos ovos depois que eles Saem dessa casa de ovos né onde eles são depositados ali eles passam por uma sala de lavagem onde essa água tem que tá clorada em torno mais ou menos de 10 a 20 PPM de cloro tá essa água tem que est pré-aquecida em torno de 43 mais ou menos 3º c

Por que levemente aquecida pessoal não posso estar com uma temperatura maior do que essa porque eu posso coagular as proteínas da Clara então eu vou cozinhar a clara não quero isso né mas eu não posso trabalhar com Água fria porque a gente sabe que algumas sujidades na superfície da casca são difíceis de serem retiradas com água fria Eu precisaria de uma fricção e nessa fricção eu poderia fazer o efeito contrário eu poderia fazer penetrar essa sujeira da superfície através dos poros pro interior do ovo e aí eu faria o efeito inverso ao invés dear tirando

essa sujidade e eliminando a possibilidade de uma contaminação microbiológica eu vou estar favorecendo Uma contaminação microbiológica tudo que eu não quero né então quando eu trabalho com uma água um pouco mais aquecida eu simplesmente na própria água eu já consigo retirar essa sujidade de forma natural Tá sem fazer força sem e causar nenhum tipo de impacto pra casca desse ovo depois eu vou utilizar uma secagem que pode ser por ar frio ou por ar quente tá lembrando que quando eu falo ar quente não pode ser uma temperatura elevada demais que senão eu posso Coagular essas

proteínas né consequentemente cozinhar esse ovo tá que é o que eu não quero então ali tá mostrando né basicamente como é que é feita essa operação percebam que tem praticamente um espacinho específico para cada ovo ficar ali posicionado para evitar que um ovo bata no outro e que Produza né uma trinca tá nessa lavagem depois se faz depois da Lavagem se faz e da secagem posterior se faz um exame que é fundamental chamado Ovoscopia tá Para que que serve esse exame esse exame serve para eu classificar esses ovos tá tanto por tamanho como por coloração

serve para eu também verificar se esse ovo tá trincado que eu não tenha observado a olho nu eh que ele esteja eh com a a a o começo do embrião sendo desenvolvido né através do disco eh germinativo Tá verifica se as conç ali do ovo tão perfeitas eu consigo enxergar inclusive se houve uma contaminação se Ele começou a formar colônia se existe alguma mancha nesses ovos internamente tá tanto na clara como na gema então é uma análise que é fundamental e obrigatória por lei tá então ovoscopia é uma análise fácil visual mas fundamental para que

eu Garanta a qualidade desse desse ovo e consequentemente a vida de prateleira dele também tá então como é que perito uma análise muito simples tá onde eu e coloco uma luz abaixo desses ovos e essa luz vinda de baixo para cima Favorece a visualização tá do Inspetor né da pessoa que tá fazendo o processo e ele consegue verificar vários ovos de uma única vez e consegue separar ali por qualidade aquele que tá com uma casca mais mole que tá com uma casca mais fina que ele perceba que no transporte pode ser rompida e trincada essa

casca que possa est contaminando né no próprio transporte tá E vê se o posicionamento e o formato da Clara e da Gema tão corretos tá Eh vê se existe uma câmara de ar muito grande ou eh que determina que o ovo já tá com uma vida de prateleira bem comprometida né porque os ovos mais velhos costumam ter uma câmara de ar bem mais avantajada tá então ele consegue verificar isso na ovoscopia também e dá com isso uma validade mais Certeira para esse ovo tá consegue perceber como eu falei algumas manchas né se existem manchas de

sangue se existem manchas de multiplicação Microbiana pela formação de colônias se existe a formação de um embrião no disco eh germinativo E aí eu tenho que separar não posso vender Claro pro consumidor tá e consigo ver então todas as ma formações desse ovo com essas com esse essa análise de ovoscopia Ok então mais à frente ali né mais eh nítido para vocês verem ali um único ovo sempr não se faz um único ovo mas só para vocês observarem que ele apesar de ser feito numa esteira com vários ovos ele é Observado individualmente cada ovo é

verificado um a um tá então é uma etapa bastante eh séria né da do processo é uma etapa fundamental do processo e que precisa de pessoas altamente qualificadas e acostumadas né treinadas para fazer esse tipo de análise Ok ali uma outra imagem né para vocês perceberem que dá para pra gente ver claramente tudo que tem dentro do ovo tá aqui ó o que que se observa geralmente tá a gente consegue perceber uma trinca Nesse ovo tá a gente consegue perceber a formação de fungo nesse ovo através da ovoscopia consegue perceber a ruptura da Gema Olha

que interessante tá e as manchas de sangue que às vezes a gente até encontra eh a professora mas a gente às vezes quando vai quebrar um ovo eu já encontrei manchinha de sangue tá mas não é uma Man que o inspetor classifique como uma mancha que comprometa a qualidade desse ovo final tá não vai comprometer nem nutricionalmente não vai Comprometer a vida de prateleira desse ovo não vai comprometer em nada a qualidade final desse ovo aí ele deixa passar Tá mas existem manchas que são maiores né que são muito mais comprometedores que poderiam reduzir sobre

sobremaneira essa validade desse ovo aí ele retira então ali da do do meio dos ovos e coloca esse para descarte Ok existe uma classificação tá de 1995 que divide desculpa 1965 Ou seja é Uma legislação bem antiga tá que divide a classificação por grupo por classe e por tipo tá que que significa isso com relação a grupo Ele simplesmente separa em coloração branca e coloração marrom Ok essa legislação ela também divide em classe a classe B e classe C no seu artigo 5to ele diz que para as classes A e B será tolerada no ato

da mostragem a porcentagem de até 5% de ovos de classe de eh que seja um pouco inferior tá então de todo o lote 95% quando é classificado como de excelente qualidade sai com a classificação A e B tá somente 5% do total e não é que tava em próprio para consumo mas não tava as condições já a classe C Tá mesmo assim sendo uma classe e que a gente possa perceber Ah é uma classe ruim né não a classe C Ela também tem as suas exigências tá a casca tem que tá bem limpa não pode

haver defeitos de textura Contorno e manchadas tá então a gente não pode ter nenhum tipo de Trinca nem fina demais a casca ou suja ou com algum Contorno assim que não seja liso tá que possa comprometer essa essa casca e consequentemente comprometer o produto dentro dela tá a câmara de ar tem que tá solta e com o máximo de 10 mm de altura Então ela é medida tá com paquímetro ou com micrômetro para verificar a altura dessa Câmara de ar tá então admite-se até no máximo 10 cm acima de 10 10 cm ela não tem

classificação e é retirada do do lote tá A Clara tem que est ligeira amente turva tá que já começa a mostrar um pouquinho de contaminação então geralmente esses ovos de classe C eles têm uma validade menor tá E isso mostra na na ovoscopia inclusive que a Clara vai est mais fluida tá e as chalazas mas mesmo assim as chalazas vão estar intactas ainda né chalazas ou calazas tá a gema tem que est descentralizada e levemente deformada mas com Contorno definido e sem Germes tá Então na hora de passar Pela ovoscopia se eles observarem que não

tá assim exatamente redondinha né e bem centralizada mas que se mantém ainda eh com a a a o desenho original Redondo tá não esteja assim toda né Eh aberta ou esparramada ou muito fina essa gema tá aí ela ela ainda tem a classificação C tá acima disso né quer dizer com condições piores do que essa também é retirado do lote e ele vai para descarte OK tá depois da classificação então tem-se a embalagem do produto tá se ele For eh Natura simplesmente é colocado naquelas bandejas né que a gente conhece de papelão colocados um um

a um ali depois passa-se um filme plástico onde se tem ali embaixo né entre o filme plástico e os ovos se tem a classificação se tem ali o carimbo da inspeção tá mostrando pro consumidor que esse ovo foi verific né passou pela mão de um médico veterinário passou pela por uma indústria né que lavou esses ovos né E que teve todo um cuidado higiênico Sanitário com esses ovos tem também a validade todas as informações necessárias né Para que o consumidor possa ter uma ideia da vida pratileira daquele ovo tá e com relação ao peso dos

ovos eh houve uma mudança na legislação recentemente tá então a gente percebe o seguinte até primeiro de março de 2020 23 a gente tinha a presença do ovo médio a partir de primeo de março de 2024 Desculpa pessoal tá Ah não desculpa tá Certo até primeo de março de 2023 a gente tinha como classificação por peso ainda o ovo médio tá depois de de primeiro de março de 2023 a gente não tem mais o o ovo médio e a tendência que e essa classificação seja mudada vocês terem uma ideia essa classificação único ano de 2023

passou por três mudanças tá significativas então uma delas foi essa eh eliminação do ovo médio como um ovo eh para consumo direto tá ele não existe mais ok pode ser que em 2024 ainda ou 2025 nos próximos anos né que se que venam subsequentes provavelmente esse ovo pequeno também vai ser eliminado tá então percebam que de acordo com o peso desse ovo nós temos a classificação atualmente né já que nós já estamos em 2024 então a gente considera agora essa classificação mais mais atual que é o ovo pequeno né que tem até menos de 47

G tá o ovo grande tá que tem mais de 47 g o ovo eh Extra tá e o ovo Jumbo que é um Ovo bem mais pesado e maior que possui em torno é acima a partir de 68 G Ok coloquei aqui para vocês olha o site dos avicultores para quem quiser ter mais detalhes tá sobre essa mudança de de peso né Essa mudança de classificação recente Ok Com relação à tipificação dos ovos né aqui dos ovos comerciais que é o que a gente acabou de mostrar ali na tabelinha anterior tá a gente diz que

o ovo Jumbo ele tem em torno de mais de igual mais Ou menos 66 G mas na prática a gente observa que eles são maiores que até 68 G então tem que ter no mínimo 66 G para ser classificado como Jumbo Ok o ovo Extra ele tem uma classificação em torno de 60 a 66 G tá então até 66 g de 60 a 66 Eu considero o ovo na classificação como extra o grande o mínimo entre 55 e 60 o médio que não existe mais tá mas ele era na legislação antiga com mínimo de 50

a 55 o pequeno Com mínimo de 45,50 e o industrial que nem tava mais na classificação de de 2023 mas já existiu tá que era abaixo de 45 G Por isso que eu digo para vocês que tem que se acompanhar a legislação ano a ano porque com certeza as legislações vão mudando de acordo com a demanda do próprio Consumidor quando o consumidor começa a reclamar muito do tamanho do ovo que ele não tá rendendo para uma receita por exemplo ou que ele não tá no Tamanho adequado paraa fritura porque a gente SA sabe que ele

sofre uma certa diminuição Zinha na perda de água quando a gente vai cozinhar ou fritar então toda vez que que alguém faz uma manifestação ou até mesmo a indústria né diga que aquele ovo tá inviável para consumo porque ele não tá rentável tá o valor agregado dele já não não corresponde mais né a que que o consumidor tá habituado né que quer né que anseia ou a própria indústria a Legislação modifica-se e tem a nova classificação ok um decreto de número 9013 de 29 de março de 2017 né classifica os ovos e os parâmetros considerando

algumas algumas condições né específicas tá então a gente tem outras classificações além da classificação A B e C surgiram as classificações também d e e a partir de 2017 tá então aí vocês vão perceber que existe uma diferenciação com relação à casca né na classe A ela tem que tá Limpa íntegra e sem deformação a câmara de ar tem que ficar mais eh de no máximo 4 MM né quer dizer quase nada de câmara de ar é só o mínimo necessário mesmo eh que a natureza impõe para que o o o embrião possa se desenvolver

tá o albumen né que é a Clara tem que tá límpida transparente consistente capaz de de integrar né quer dizer ela tem que tá íntegra tá não pode estar muito fluida tá as calazas presentes também tem que estar bem íntegras tá a gema tem Que tá translúcida consistente e bem centralizada Tá e sem desenvolvimento né de de algum tipo de microrganismo na gema tá a classificação B limpa né e íntegra depois vocês deem uma olhadinha aí porque se eu for ficar falando de cada uma das classificações a gente vai perder muito tempo aqui na hula

e vai ficar chato né mas é importante que vocês conheçam essas classificações e percebam que a classificação de D na Verdade é um ovo que não pode ir para consumo direto tá esse ovo ele é classificado mas não é eh levado para comércio Ok para comercial né somente as classificações A B e C porque a gente tem sempre que lembrar da necessidade da vida de prateleira desse produto Ok essas classificações ajudam a associar e definir o sistema de criação o tipo de alimentação o manejo entre outros tá mas ou seja né a gente percebe que

eh e existem alguns fabricantes que Infelizmente ainda não trazem todas as informações obrigatórias né necessárias para que o consumidor possa ter mais informações importantes para esse produto tá mas olha existem eh quantidades diferenciadas nos produtos né a gente vê aí uma embalagem com apenas seis ovos né com meia dúzia tá a gente vê aí embalagens com uma dúzia de ovos a gente sabe que tem outras embalagens que tem 20 unidades outras embalagens com até 30 unidades então a Classificação ela também varia Desculpem a classificação não a embalagem ela vi ela varia bastante também de acordo

com aquilo que o consumidor anseia né aquilo que ele almeja encontrar no supermercado ele dá esse feedback pra indústria e a indústria cada vez mais tem tentado sanar essa necessidade do Consumidor por exemplo esse ovo esses ovos aqui que tão são meia dúzia Geralmente quem eh solicita esse tipo de de embalagem São Pessoas que moram sozinha tá então e elas não temm um consumo assim tão de ovos então elas ficam um pouco eh assim preocupadas em comprar uma quantidade maior de ovos e acabar aproveitando metade e os outros estragarem então aí houve um anio né

houve um pedido desses consumidores para que se fizessem embalagens menores que pudessem atender essa demanda desses consumidores n e a indústria e atendeu tá então aqui tá mostrando para vocês os Vários tipos de embalagem a gente tem até mais embalagens meio bonitinhas né que podem até ser vendidas e dadas como presentees tá só para mostrar para vocês que a gente existe uma grande variabilidade né na no mercado tá desse tipo de embalagem mas predominantemente a gente tem as embalagens à base de papelão tá pessoal bom a aula de hoje a gente vai falar um pouco

sobre comercialização desses ovos Tá ou comercializa e desculpem eu coloquei errado aqui mas é comercialização né consumo médio desses ovos tá eu trouxe aqui uns dados antigos Mas é só para vocês terem uma ideia mas de forma geral eh nesse ano agora de 2024 houve um aumento tá desse desse consumo então a gente eh tem como dado que são 270 duas unidades né através da Associação Brasileira né de pecuária e Abastecimento a gente tem a uma um Incremento né quer dizer um consumo maior de ovos e isso t de aumentar tá pessoal primeiro porque caiu

aquele mito de que consumo eh de ovo todos os dias por exemplo eh aumentaria muito a carretar num aumento muito significativo do colesterol que poderia causar um problema cardíaco ou um problema mais grave no consumidor tá então isso cindo por terra as pessoas passam a ter menos reservas para consumir os ovos segundo Que como eu comentei é bem mais barato consumo de ovo do que de de carne e ele tem um teor de proteína bastante alto também são proteínas todas facilmente absorvíveis são proteínas até mais fáceis de digerir do que a própria proteína da carne

tá então é um alimento muito atrativo segundo que ele possui uma variabilidade de aplicação aplicações fantásticas né então ele serve para várias receitas ele é muito versátil né e Eh salvo pessoas que têm alergia a ovos porque Infelizmente existem né pessoas que são alérgicas a ovos menos essas pessoas né excluindo essas pessoas do grupo todos os outros grupos né E também os veganos né obviamente a gente tem uma grande eh aceitabilidade digamos assim pela população do consumo de ovos tá então as vezes não consome cozido mas consome Frito às vezes não consome nem cozido nem

frito mas consome através do da Maionese né que é a base de ovo eh às vezes para fazer algumas Preparações culinárias como um bolo por exemplo um bolo doce um bolo salgado tá então existe uma grande variabilidade de utilização desses ovos então a tendência é cada vez realmente a gente consumir né por por por pessoa tá per capita eh maior né então a gente tende a consumir mais ovos tá isso a gente tá falando a nível de Brasil Ok então a Gente tem uma grande comercialização no mercado interno isso tende a ser crescente como eu

comentei a gente tem dois tipos de comercialização de ovos né nos Atacadistas e nos supermercados o que faz com que o ovo tenha mais difusão né no meio consumidor tá a gente consegue encontrar ovos até hoje em dia em H frut né em locais onde vendem Vegetais A gente tem também ali uma gôndulas minha vendendo ovos tá a gente tem pessoas Principalmente nos no Interior dos dos lugares né da de alguns estados brasileiros que vendem ovos caipira tá então a venda é direto do Produtor pro consumidor tá então isso também tende a crescer bastante na

cidades menores tá e insatisfação por parte de Alguns produtores Porque infelizmente a gente não tem tanto eh como é que eu vou dizer para vocês financeiramente Eles não têm tanto subsídio eles não t tanto tanto eh incentivo vamos dizer assim para que Eles possam aumentar a sua produção tá então Eh apesar da insatisfação dos dos produtores o mercado tende a a se aquecer mais tá então isso é uma um denominador vamos dizer assim que tá para ser regularizado tá para ser melhorado né a cada governo a gente tem propostas novas para esses produtores e eu

quero ser bastante otimista de que esse mercado tende a se abrir cada vez mais e a gente ter o consumo de ovos cada vez aumentando mais tá já que é um Produto extremamente nutritivo e muito importante para alimentação de qualquer pessoa e também mais mais acessível a qualquer tipo de classe econômica tá então a gente vai dar um destaque no mercado principalmente pros ovos comercializados né Principalmente óvulos brancos e de casca marrom que são os mais comuns que a gente encontra por aí né Apesar de que eu falei para vocês que também a gente tem

eh os ovos azuis Tá mas predominantemente a gente Encontra mais no mercado os ovos marrons e os ovos brancos tá eh Alguns chamam também de ovo vermelho esse ovo marrom tá a cor da casca do ovo tem relação apenas com a genética da raça da galinha tá que o botou Então existe um grande Tabu né um grande mito ah os ovos marrones são mais nutritivos que os ovos brancos absolutamente a mesma composição nutricional não existe nenhuma modificação tá só porque a galinha botou um ovo eh marrom ou Porque Botou um ovo Branco isso se deve

somente e tão somente à raça da galinha então raça brancas produzem ovos brancos raças marrons produzem ovos marrons simples assim tá nutricionalmente eles são exatamente a mesma coisa professora Mas por que que os ovos marrons no comércio geralmente são mais caros do que os ovos brancos justamente porque a indústria infelizmente se aproveita desse Mito para colocar um valor agregado maior PR os ovos marrons porque a população Acredita que os ovos marres são mais nutritivos que os ovos brancos Mas isso não é verdade tá bom basicamente ente galinhas de penas brancas né como eu acabei de

falar botam ovos brancos e os ovos de penas né de Galinhas e de galinhas vermelhas ou marrons produzem ovos marrons tá até aqui não há nenhuma diferença como eu acabei de falar nos valores nutricionais tá então se você for fazer uma análise né de composição química do branco e fizer uma análise de Composição química do marrom você vai encontrar exatamente os mesmos parâmetros para ambos OK tá então só para mostrar aqui né foi feita essa análise de composição química tá mostrando aí que o ovo branco tinha 6 g de proteína o ovo marrom também o

ovo branco tinha 5 g de gordura o marrom também o branco tinha 0,72 g de carboidrato o marrom também e 75,6 MG de sódio marrom também então para vocês perceberem que é exatamente a mesma Composição nutricional tá né então a gente tem tipos de ovos e galinhas diferentes Então a gente tem né como a gente já tá falando aqui ovos brancos e marrons temos galinhas caipiras né que produzem ovos caipira que são produzidos principalmente em Granja e locais onde a gente diz que a galinha é orgânica ou seja ela só consome eh alimentos ali do

local ela não é submetida a nenhum alimento processado tá as principais linhagens de Galinhas né de aves poedeiras que se utilizam principalmente no Brasil é a lorman lsl tá e a lorman Brown que é de galinha né de de ovo marrom tá a High Highline w36 e a Highline Brown tá principalmente os ovos brancos são eh oriundos de Galinhas lorman lsl tá os ovos marrons avermelhados da hining 36 tá os ovos com tons de azul são as araucanas então tão aqui as fotos olha ele é bem azulzinho mesmo é um ovo bem bonito né mas

é difícil da gente Encontrar no mercado Eu particularmente nunca encontrei não tá mas a raça de galinha que produz esses ovos é chamada de araucanas tá com relação aos sistemas de produção a gente tem um tipo de produção chamada de Cage free que são galinhas livres de gaiola que como a gente pode observar aqui nas fotos são galinhas que são criadas soltas tá então existe um grande galpão onde as galinhas podem se eh caminhar livremente tá podem se Alimentar todo momento quando quiserem né fica fica à disposição deles alimentação apesar de ser uma alimentação balanceada

tá ela é nutricionalmente balanceada para que as galinhas não ganhem muito peso e consequentemente possam desenvolver alguns problemas por excesso de peso principalmente por peso sobre as perninhas né delas que são fininhas tá isso poderia trazer algumas doenças tá pela falta de movimentação da galinha né Tem que ter água em abundância tá à disposição das Galinhas para que elas possam ter acesso à água a todo momento tá e tenham um espaço suficiente para circular de de forma que elas né bem convierem então assim não pode ser também tão super populoso nessa foto parece que tá

bem super populoso mas como ela é um animal pequeno ela consegue circular Entre uma e outro ali de forma bem adequada e que traga um conforto eh emocional para ela Tá um outro sistema de produção é o chamado de free Range tá que é semelhante ao sistema Cage free porém as aves têm acesso a pastagens variando portanto a textura e a cor dos ovos além de não haver gaiolas as aves têm acesso ao ambiente externo ao galpão durante parte do dia ou seja nesse caso do sistema free Range elas são soltas mesmo literalmente na natureza

tá então em alguma parte do dia elas ficam confinadas ao galpão e em outras partes Do dia elas podem passear livremente Ali pela área externa do galpão possibilitando Inclusive a que elas possam se alimentar de insetos e forragem não só de grãos né Não só daquela ração anada que é oferecida dentro dos galpões tá E ela tem obviamente um espaço muito maior paraa circulação então a gente costuma dizer que são galinhas felizes né ou seja são galinhas que T uma liberdade né muito maior do que as galinhas que ficam Confinadas naquele sistema mais antigo mas

que ainda existe tá as galinhas presas em gaiolas que não tem nenhuma movimentação tá a gente tem também o sistema de produção que a gente acabou de falar né que são essas que ficam presas tá em em alojamentos tá e nesse caso como as galinhas ficam extremamente estressadas é fundamental que eu tenha a debicagem ou seja cortar o biquinho delas para que elas não se automutilam nem machuquem as outras galinhas que Estão próximas a elas tá eh Elas têm que ser estimuladas né para consigam continuar produzindo tá para que esse estresse não impacte de forma

negativa na produção desses ovos tá é necessário às vezes alguns antibióticos porque eh elas tendem a ficar mais doentes principalmente doenças respiratórias Por estarem mais confinadas o tempo todo e não se movimentarem tá e as características gerais dos ovos também às vezes tendem a ser diferentes tá Principalmente pela alimentação que é basicamente somente grãos já que essas galinhas não têm acesso a outro tipo de alimentação por não terem acesso à área externa dos galpões tá elas basicamente produzem ovos com a gema com uma coloração bem mais clara tá e com e com um sabor bem

mais suave então aqui tá a foto né mostrando quando são totalmente confinadas em gaiolas tá então elas ficam bem presas elas praticamente não temm nenhuma Movimentação tá isso gera um estresse bem alto paraas galinhas tá e na parte de baixo fica correndo uma esteira em que esses ovos postos são carreados tá são carregados são produzidos num esquema de produção industrial né em que as galinhas ficam totalmente paradas confinadas e ficam comendo o dia todo tá E os bicos né debicagem é obrigatória tá para evitar tá como eu falei que a ave eh possa se modificar

se machucar né e machucar outras aves e também que ela Escolha a ração por tamanho tá desperdiçando assim o alimento né também evitando que os ovos produzidos possam ser bicados tá e portanto perdidos e que haja canibalismo entre elas Às vezes o estresse é tão grande ou elas escolhem né algumas partes da Ração que acabam se tornando eh nutritivamente deficientes E aí para elas conseguir se antever a essa deficiência nutricional elas acabam até querendo comer as outras galinhas próximas tá ou até mesmo os próprios Ovos que elas postam tudo isso se resume em garantia de

produtividade tá infelizmente esse sistema ainda é muito utilizado e principalmente os ovos que a gente encontra no mercado hoje em dia grande maioria deles são advindas desse tipo de produção né então como a gente estava falando existe também um sistema de produção que é do ovo Caipi que cada vez mais também tem crescido esse essa necessidade né esse Anseio do Consumidor tá Por que que as pessoas gostam tanto Do ovo caipira primeiro porque ele é mais bonito né assim visualmente ele é um ovo mais atrativo pro consumidor porque ele tem a gema bem al laranjadinho

tá então isso inclusive para algumas eh alguns usos culinários se se torna bastante atrativo por exemplo se eu for fazer um Quim né eu não precisaria estar colocando um corante alimentício né para intensificar a coloração basicamente eu utilizo esse tipo de ovo e aí ele já fica Naturalmente colorido segundo que ele é um ovo que é riquíssimo em carotenoides então ele é um ovo mais nutritivo Ok Lembrando que esses ovos caipira eles se alimentam mais de insetos né forrageiras capim tá então na própria alimentação dele ele tem um aporte de carotenoides bem elevado o que

favorece a formação da Gema bem alaranjadas tá então além dele ser mais bonito mais atrativo pro consumidor e favorecer alguns usos culinários ele também nutricionalmente é Mais interessante tá então existe uma regulamentação tá pelo Ministério da Agricultura desse tipo de ovo e essa regulamentação é dita vista no dispo né na divisão de inspeção de produtos de origem animal no número 60 de 1999 tá com relação à alimentação das aves eu já comentei com vocês né que são aves que se alimentam basicamente de forrageira de grama e de eh insetos tá com relação ao alojamento são

são raças de animais que não ficam confinadas tá haja Vista Que elas mesmo buscam seu próprio alimento é claro que elas também recebem ração balanceada Mas elas complementam essa alimentação eh Por estarem eh Livres né Elas complementam essa alimentação eh fazendo com que ela Garanta o aporte maior de vitamina A tá E ela modifica claramente as características gerais do ovo como eu comentei tá então ela tem uma jama bem mais e alaranjada e verifica-se inclusive um Pouco mais de densidade na própria Clara bom então né os ovos caipira e elas geralmente eles são um pouquinho

menores quando comparados aos ovos de granja tá eles não TM uma classificação separada né uma classificação própria para eles tá mas essas galinhas que produzem esses ovos devem ser criadas fora de gaiolas como eu comentei anteriormente Elas têm que ser criadas livres para que elas tenham acesso eh de forma regular às forrageiras os insetos e ao mato tá elas Põe os ovos em ninhos cobertos Então o a possibilidade de perda desses ovos é bem menor tá já que se tem uma preocupação de cobrir esses ninhos tá a alimentação nessas criações é toda de origem vegetal

então Eh nesse caso específico do ovo caipira ele não vai consumir inseto tá ele vai consumir basicamente eh como é que se diz forrageiras e capim tá o que também eh auxilia bastante pra pessoa favorece a pessoa a escolher Aquilo que ela quer se alimentar a gente sabe que quando a gente consome um produto adindo de um animal a gente tá também em segundo plano consumindo aquele alimento que o animal consumiu para produzir aquele produto pra gente né então se houver algum tipo de restrição até mesmo filosófica tá do consumidor em não querer que aquele

animal tenha consumido nada de origem animal tá ele pode dar e eh privilégio né ele pode e preferir tá dar Preferência ao consumo da da galinha né de desculpem do ovo orgânico Ok Com relação ao sistema de produção né desses ovos orgânicos tá busca sempre por uma alimentação mais saudável tá a alimentação das aves é sempre rica como eu falei em carot né então por isso fica bem alaranjadas casa é alimentação uma alimentação muito rica tá e o alimento o animal não passa desculpem por nenhum tipo de deficiência alimentar tá então Aqui não tem perigo

de debicagem Não tem perigo do animal também por estresse acabar eh escolhendo uma ração ou outra e acabar eh havendo um canibalismo lá entre eles isso não existe tá nesse local como eu falei os alojamentos né Elas são criadas Livres tá E é necessário fundamental para que eu possa vender o ovo como orgânico que eu tenho uma certificação isso é imprescindível tá então existem certificadoras Específicas que vistoriam os locais tá onde são produzidos esses ovos e que dão né o a a certificação para esse local se forem atendidas todas as exigências da legislação Ok então

procurem sempre por esse selinho aqui do orgânico tá que Inclusive a gente vê muito presente em produtos de origem vegetal que são orgânicos né quando são orgânicos quando são eh produzidos de forma orgânica eles também levam o mesmo selinho tá então tá aqui o selinho Novamente né Ele é padrão tá nesse caso né são produzidos por galinhas que recebem uma alimentação 100% orgânica ou seja sem agrotóxicos e fertilizantes químicos tá então também tem que ter esse cuidado na hora de de colocar algum tipo de agrotóxic na grama né nessas forrageiras que vão servir como alimento

para essas aves tá então é imprescindível se fazem testes inclusive para se para se obtém essa certificação os órgãos fiscalizadores coletam Amostras e verificam análises específicas fazem análises específicas para verificar realmente se estão livres de agrotóxicos e fertilizantes somente livre 100% é que vão gerar esse certificado tá então são bem confiáveis não é permitido utilizar Rem médios para crescimento e nem antibióticos tá então o que é bem interessante também os promotores de crescimento que podem ser utilizados nos outros sistemas de criação na criação do ovo orgânico a Galinha em momento nenhum pode ser medicada com

alopáticos né Com remédios alopáticos e sim com remédios homeopáticos se for necessário OK e também não podem consumir antibióticos se ficarem doentes né com alguma doença por exemplo viral ou microbiana não pode utilizar antibióticos também e eh alopáticos e sim homeopáticos tá para chamar seus ovos de orgânicos o produtor precisa receber um certificado que é emitido por uma certificadora Terceirizada O que é bem legal porque não tem eh nenhuma correlação Direta com o produtor ou seja não tem o perigo de ai já que o produtor tá me pagando eu vou ter que vou vou Obrigatoriamente

me sentir refém e emitir Um certificado para ele não são totalmente Independentes tá então ele segue os parâmetros ditados pelo Ministério da Agricultura então ele não tem nenhuma influência com o produtor tá então ele tranquilamente ele não vai Emitir o certificado caso não cumpra o que a legislação determina para ovos orgânicos existem também os ovos enriquecidos tá a princípio a gente só encontrava no mercado os os ômega3 mas hoje a gente já encontra ovos com selênio a gente encontra ovos enriquecidos com vitamina E tá Então dependendo sempre da demanda do Consumidor a indústria procura sempre

tá sanando essas necessidades então como é feito né como é que esses ovos são Enriquecidos basicamente é dado esse nutriente específico na alimentação das Galinhas as galinhas consomem esses ovos e automaticamente por serem monogástricos transferem isso pro produto final tá então aí esses ovos ficam com essa concentração maior desses nutrientes específicos então no caso aqui eh a gente pode adicionar minerais vitaminas ácidos grassos específicos Como o próprio ômega-3 mesmo né tanto Individualmente como em conjunto se eu quiser fazer aquele super ovo né claro que isso vai inferir um aumento de preço pro consumidor Isso é

óbvio né e é justo né gente porque não sai barato pra gente poder fazer esse enriquecimento na ração Tá mas existe o tipo de ovo hoje em dia específico para cada grupo de pessoas que estão interessadas em em eh nutrientes específicos tá então ou a pessoa consome através da alimentação através desses ovos ou a pessoa consome Através de suplementos né comprados em farmácias Ok então para evitar a que a pessoa consuma esses suplementos em farmácias que acabam sendo até bem mais caros tá a indústria tem tentado cada vez mais fazer misturas né conjuntos de de

substâncias né adicionadas naquele mesmo naquela mesma ração que possam promover essa possibilidade pro consumidor de encontrar num único produto todos aqueles nutrientes em quantidades inclusive necessárias paraa Sua ingestão diária tá então aqui alguns exemplos né Eh fotos de produtos que são adicionados de ômega-3 outros que são adicionados de selênio e vitamina e outros com ômega3 e vitamina e outros com selênio E ômega-3 então para vocês verem que existe uma infinidade de ofertas hoje em dia pro consumidor claro que a gente só encontra isso em mercados maiores né em grandes redes de supermercados mas a tendência

é que isso se torne comum inclusive nos pequenos Mercados tá aqui novamente né Existe uma grande preocupação da população hoje em dia também principalmente com pessoas que eh T uma certa afetividade com os animais da forma de produção dessas galinhas né desses ovos tá como é que essas galinhas viveram Será que essas galinhas foram Livres Será que essas galinhas estavam confinadas a gente sabe que quando a gente mostra fotos eh da forma como é produzido o ovo de granja normal né que É aquele método tradicional da galinha fica totalmente confinada sem poder se mexer naquele

estresse de parar ficar parada né dias e dias a fio tá só produzindo as pessoas tendem a ter um pouco de dó né um pouco de de restrição ao consumo desses produtos tá então hoje em dia já se tem o selo também da Galinha Feliz né que é e relacionada a um ovo saudável ou seja se a galinha tá saudável se a galinha tá feliz se ela não sofreu nenhum tipo de estresse é é Bem provável que esse isso seja transferido pro ovo que esse ovo também se seja saudável e que passe vamos dizer assessa

energia boa né Eh PR para esse para esse consumo desse ovo tá então cada vez mais as pessoas também TM se preocupado em consumir produtos que venham de eh Animais Felizes né de animais que não tenham sido submetidos a estresse tá eh além da dessa questão de certificação dessa questão né da da forma como o cuidado né na na galinha no No na forma como a galinha é criada tá existe também a necessidade a obrigatoriedade do selo de inspeção tá então a gente pode encontrar os dois selos tá ou mais comummente um selo só que

é esse redondinho aqui quando é de inspeção Federal e inspeção Municipal tá quando é de inspeção Estadual aí vai depender do símbolo em cada região aqui no estado de Minas Gerais por exemplo é um triângulo e é o Instituto Mineiro de agropecuária O Ima que faz a inspeção Estadual em cada estado brasileiro é uma inspeção Estadual específica tá que pode variar o nome e pode variar também o desenho né a o emblema lá daquela daquele aquele setor de inspeção Ok então nessa inspeção geral o que que é feito basicamente né é verificada a limpeza das

instalações e dos equipamentos tá então é preciso que tenha uma limpeza muito rigorosa tá com o uso de detergentes específicos e também por tempo específico Temperatura da água específica e também os sanitizantes específicos tanto de superfícies como de equipamentos como também da mão de manipuladores tá que se ten uma precisão na ovoscopia e classificação Então isso é levado muito a sério pelas indústrias Tá além de ser um teste obrigatório eu tenho que ter uma bo luminosidade eu tenho que permitir que o que o manipulador né a pessoa que tá fazendo essa análise cons consiga visualizar

todos os ovos de uma Única vez tá apesar de serem classificados um a um né mas tem que dar uma boa luminosidade Um bom local de conforto eh ocular pra pessoa conseguir trabalhar 8 horas diárias sem estar comprometendo também a saúde ocular do do do prestador de serviço tá que haja maior eficiência na Lavagem dos ovos então aplicando principalmente soluções e água aquecida né naquela temperatura em torno de 43 G a 46º para facilitar a soltura dessas Sujidades na superfície tá cada vez mais temse implementado técnicas para melhorar a eficiência dessa lavagem sem comprometer a

casca que é muito sensível procedimentos de controle nas etapas de industrialização cada vez mais se colocam sensores esteiras né que possam ser apropriadas para um produto tão sensível como o ovo tá controle da higiene pessoal diária dos manipuladores Então existe uma exigência e um controle e uma fiscalização bem rígida das Pessoas que trabalham no local tanto na casa de ovos como nos setores mesmo de produção agropecuária tá que ten um contato direto com as aves para evitar a proliferação de algumas doenças principalmente doenças respiratórias existe também uma grande preocupação eh em se o ovo tiver

uma pequena trinca que possa passar pelo pelo pela análise de ovoscopia que não vá comprometer a qualidade do ovo mas que que todos os manipuladores estejam com as mãos limpas A ao tocar esse ovo para não transferir também uma contaminação adicional para esse ovo tá que tem uma armazenagem adequada como a gente comentou entre 8 A 15º e que tem uma umidade relativa de 70 a 80% bem controlada tá um ambiente bem Limpo bem arejado tá E também o transporte de ovos e derivados tá o caminhão tem que tá muito bem Limpo muito bem sanitizado

com eh eh palets para evitar contato direto com o solo tá E também um caminhão que tenha Eh uma uma temperatura interna razoável né que não permita que o ovo suba muito de temperatura Ok Com relação a inspeção específica né aí não é mais a geral tá o que que se observa ainda eh Mais especificamente um estado de limpeza tá então limpeza assim a todo momento se fazem suabes tanto de locais de superfície como de equipamentos como de mão de manipuladores para se verificar se realmente não existe nenhuma Contaminação iminente naquele local que possa ser

transferida para meu produto se existe uma integridade da casca Então isso é levado bem a sério também passa por várias etapas da inspeção para verificar e garantir que essa casca esteja íntegra e não rompida e nem trincada passe pela ovoscopia todos os ovos individualmente tá então existe uma garantia dessa qualidade e dessa e certeza de que se passou um a um tá a anál an laboratoriais mesmo assim esses Ovos são analisados né levados para para laboratórios de microscopia laboratórios de análises microbiológicas tá então esses ovos tem um acompanhamento né da vida de prateleira sempre né

de forma regular tá uma classificação correta desses ovos para não lesar o consumidor por exemplo vender um ovo como Jumbo e na verdade ele estava classificado como extra Então isso é levado bem a sério também tanto é que vocês podem fazer o teste comprar uma balancinha doméstica e Pesar esses ovos que vocês vão perceber que isso é feito de uma forma bem criteriosa tá então quando é Jumbo tem realmente a garantia de que tá acima de 66 G Então tudo isso é feito de forma bem consistente e bem específica existe a reinspeção quer dizer depois

de feito tudo isso ainda passa por uma outra etapa que se verifica tudo isso novamente tá então para vocês verem que é uma área Bem séria né é uma área que existe né uma Exigência bastante grande Tá do ponto de vista higênico sanitário o destino desses ovos também tem que ser muito bem definido né para saber se o local onde vai ser recepcionado esses ovos oferece uma temperatura adequada paraa manutenção desses ovos que vão ser vendidos como frescos né então Obrigatoriamente esse local tem que tá bem arejado tem que ter uma iluminação legal pro consumidor

que ele possa verificar todas as informações Importantes no rótulo do produto que ele possa verificar visualmente se esse ovo tá limpo se esse ovo tá com alguma trinca tá e e também a embalagem o tipo de embalagem que vai absorver o impacto por isso que se utiliza muito embalagens ou de isopor ou embalagens de papelão que são embalagens bem adequadas para esse tipo de produto porque elas conseguem manter integridade maior da casca tá sem romper sem quebrar então elas absorvem um pouco do impacto no Transporte por exemplo na própria manipulação na hora de colocar ali

nas gôndulas de mercado esse tipo de embalagem absorve bastante esse tipo de impacto e não vai causar nenhuma trinca né que esteja fora da do ambiente de indústria e que com certeza poderia comprometer a qualidade dessa matéria prima e com certeza comprometer a qualidade e a vida de prateleira desses ovos que a indústria determinou Ok o período de comercialização como é Que funciona né é necessário que os ovos sejam armazenados sob refrigeração então como eu disse a vocês existe uma legislação própria pode ser uma legislação Estadual então cada estado vai ter a sua própria eh

liderança na sua determinação da legislação ou a própria Legislação Federal tá que exige que esses ovos se mantenham refrigerados Principalmente nos grandes centros a gente observa que a gente não tem ovos eh vendidos com temperaturas de 30º por Exemplo né que um ambientes que por exemplo estado do Nord alguns estados do Nordeste que alcançam temperaturas geralmente médias acima de 30º Obrigatoriamente ele tem que estar refrigerado para manter naquela temperatura sempre de 8 a 15º ok no caso de mercado interno 92% dos ovos são comercializados em Natura né ou seja frescos tá e todo o processo

de comercialização ocorre sem refrigeração então é é imprescindível que para eu Garantir a qualidade desse ovo por uma vida de prateleira adequada tá que é especificada pela indústria eu mantenha esses ovos então num local que me dê essa essa temperatura de 8 a 15º para que a temperatura não aumente muito e consequente comprometa a qualidade final dos ovos tá com relação à validade dos ovos de galinha os ovos são alimentos perecíveis e portanto possuem vida útil né como a gente acabou de dizer nesse caso a vida Útil média dos desses ovos é de 25 dias

contados a partir da data de postura devendo ser mantidos em ambiente seco arejado e sem oscilações de temperatura que foi que eu acabei de falar para vocês tá após a a compra devem ser mantidos sob refrigeração de acordo com a recomendação da Anvisa não devendo ser lavados apenas limpos imediatamente antes do uso Então pessoal aquela coisa que a dona de casa muitas vezes faz de pegar o ovo lavar um por um com a Buchinha ainda por cima com detergente antes de colocar na geladeira totalmente errado tá ele já passou por uma limpeza e anterior na

indústria naquela lavagem que a gente comentou com com água aquecida tá E se mesmo assim tiver ficado algum resíduo na superfície não se recomenda a lavagem dos ovos manualmente antes de colocar na geladeira por quê principalmente com buchinha aí que tá totalmente fora mesmo por qu pessoal lembrem sempre dos poros Tá dos 7.000 a 17.000 poros em cada ovo se eu friccionar a superfície desses ovos eu vou ao contrário colocar a sujidade para dentro desse desses poros elas vão penetrar essa casca entrar em contato com a gema e a Clara e vão se desenvolver ali

dentro mesmo sob refrigeração tá então eu só posso lavar Quando eu for consumir então guardar do jeito que chega da da do Comércio tá do supermercado guardar do jeito que vier tá E na hora que for utilizar Aí sim se Eu quiser lavar e quebrar o ovo e utilizar certo essa é a maneira correta para evitar uma contaminação dentro da casa do Consumidor outra coisa super errada como tá na foto aí ó que eu pus um X as pessoas tendem a guardar os ovos inclusive antigamente as geladeiras mesmo propiciavam esse erro tá eh faam cestinhas

de ovos e colocava na porta da geladeira erradíssimo os ovos T que ser armazenados na prateleira do meio da Geladeira ok Nem na de cima que a temperatura vai muito baixa e nem na de baixo que a temperatura vai tá muito alta então na geladeira na prateleira intermediária Esse é o correto para se armazenar os ovos em casa tá porque na porta não a gente abre a porta da geladeira várias vezes ao dia e cada vez que a gente abre existe uma oscilação de temperatura muito grande e a parte da geladeira Onde existe maior oscilação

de temperatura é justamente na porta tá Então jamais armazenar na nossa casa os ovos que são frescos em porta de geladeira Ok para evitar então a oscilação de temperatura que vai comprometer Sem dúvida nenhuma nesses 25 dias aí de validade que esses ovos podem est submetidos Ok Com relação a rótulo identificação e alguns tipos de embalagem né então a gente percebe aí que existem os rótulos bem eh criativos né Tá então isso a lei Permite tá eu posso utilizar o rótulo que eu quiser tá aliás desculpa em rótulo que eu quiser não tem que ter

todas as informações obrigatórias obviamente os selos de certificação Sem dúvida nenhuma mas com relação a design a a as indústrias né a fiscalização Não não é restritiva com relação a nenhum tipo de desenho nenhum tipo de conformação da da da da caixinha Ok o ovo por natureza é apresentado na sua embalagem padrão natural descartável e Não reutilizável tá então eu tenho que manter sempre o ovo limpo e sadio fornecer proteção necessária necessária uma pressão de aproximadamente 9 kg para quebrar o ovo tá Isso é óbvio Dependendo da forma como eu pegar esse ovo então tem

até uma brincadeirinha de Colombo né do ovo de Colombo que ele colocou em pé pressionou e não não quebrou mas se eu se eu apertar as laterais esse ovo quebra Tá mas já fizeram um experimento que o ovo ele Apesar dele parecer muito Sensível né Apesar dele ter uma casca bem fininha ele aguenta uma pressão de até 9 KG Tá mas como eu falei depende muito de do local onde eu vou quebrar onde eu vou exercer essa pressão Ok então a embalagem né a decisão de compra do produto nos supermercados por isso que a legislação

não eh influencia tanto com relação a layout né da embalagem então cada indústria pode chamar atenção da forma que ela achar conveniente pro consumidor tá e eh Tem uma influência na manutenção da qualidade dos ovos também então como eu falei a maioria dos ovos eles são colocados em embalagens de papelão ou embalagens plásticas né daquele aquele plástico de polietileno ou embalagens de isopor são embalagens mais adequadas para absorver essa esse impacto na casca tá os riscos né pode haver uma alteração bioquímica do albumen mais acelerada principalmente se esses ovos não tiverem sobre refrigeração se eu

tiver uma uma Uma acomodação Como tá aí ó na foto várias camadas de ovos eu posso pressionar muito a camada mais baixa tá do o ovo que tá mais embaixo e consequentemente esse ovo trincar ou rachar e quebrar tá o que vai lesar o consumidor se ele não enxergar isso na hora da compra tá E percebam também que eh estão mais propensos à contaminação por agentes patogênicos caso eu tenha esse essa pressão aumentada e haja uma trinca ele vai ter contato com o Ambiente né Principalmente se tiver um rasguem ali daquela aquele plástico que que

é colocado por cima aquele filme plástico pronto aí eu ter a fome com a vontade de comer né Se eu tiver eh temperatura inadequada umidade inadequada al várias camadas pressionando a última camada camada mais baixa né de de ovos ainda por cima tiver um rompimento desse desse filme plástico Aí ferrou né porque aí eu vou est favorecendo a contaminação externa que Os contaminantes externos consigam alcançar o interior desse ovo e consigam formar colônias e se desenvolver ali dentro levando a uma e perda da qualidade desse produto final tá então ó as empresas como eu falei

elas têm investido cada vez mais em embalagens diferenciadas Tá mas percebam que sempre utilizando como Matriz papelão Ok existe alguns algumas alguns artigos que eu né até vocês me pediram achei interessante realmente colocar aqui tá De estudos com ovos né então por exemplo esse esse caso específico aqui de trabalho efeito da temperatura de estocagem e do tipo de embalagem sobre a qualidade interna de ovos de codornas japonesas então aqui trabalhou-se especificamente com Ovos de codorna tá e o objetivo foi ele avaliar temperaturas a 5 10 15 20 e 20 dias tá variando as temperaturas e

a forma como foi estocado esse ovo OK depois deem uma olhadinha né nesse nesse trabalho Tá outro trabalho aspectos tativos de ovos comerciais armazenados em diferentes embalagens esse aqui então fez especificamente ovos normais né ovo de de granja tá ovo branco e ovo marrom e ele variou os tipos de embalagens E aí isso incidiu né em maior mais maior quantidade de trinca menor quantidade de trinca E aí numa análise microbiológica é claro que os que tinham mais trincas provaram que tinham uma qualidade inferior microbiológica né tinha uma Vida de prateleira menor estavam comprometidos né microbiologicamente

quando comparados com aquele em que a embalagem conseguiu manter a integridade da casca desse ovo com relação à rotulagem né a rotulagem propecia eh a identidade do produto permitindo que o consumidor tenha acesso a diversas informações dentre essas informações como eu comentei com vocês a os órgãos fiscalizadores não se importam com o Layout com as cores né com a forma com os desenhos que a indústria coloque no rótulo mas ele exige tá que o consumidor consiga ver verificar essas informações fundamentais aqui ó por exemplo o valor nutricional tem que tá colocado no rótulo tá a

classe A que esse ovo pertence se ele é Jumbo se ele é extra se ele é pequeno Ok a sua coloração Então tem que tá escrito ovos marrons ovos brancos Apesar de que a embalagem sempre é transparente o consumidor vai Poder visualizar tá mas mesmo assim tem que ter colocado no no rótulo a cor da da do ovo parâmetros sobre a qualidade e a segurança no seu consumo então Eh se esse ovo tem tem que ser mantido refrigerado aqui que temperatura aonde tem que ser mantido refrigerado Ok a validade né quando ele tem que ser

consumido existe uma resolução 005 de 1991 para que o ovo em Natura eh seja estabelecido como obrigatória informação do seguinte seguinte informação no Rótulo tá Obrigatoriamente no mínimo tem que ter a tipificação e a classificação desse ovo tá tá vendo tão vendo ali ó então ovo né tipo grande e vermelho Ok regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados é aplicável a rotulagem de todos os alimentos então incluindo os ovos tá que seja comercializado Qualquer que seja sua origem embalado na ausência do cliente ou do Consumidor e pronto para oferta ao consumidor tá os ovos em

Natura devem Atender à exigências desse regulamento então mais uma vez né Mesmo sendo eh embalado na indústria ele tem que promover uma facilidade de visualização das informações necessárias para consumidor não ser levado a erro na hora de comprar esses ovos Ok existe uma outra resolução né RDC número 35 de junho de 2009 que define como informações obrigatórias na rotulagem o consumo desse alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde lembrando Daquelas aquelas eh substâncias antinutriente com vocês né que a avidina e a ovomucina né ovo mucóide tá que podem dificultar a digestão desses

ovos se for se a Clara for consumida crua também com relação a a quelem né a quelação com a a vitamina biotina que é fundamental para desenvolvimento cerebral e do do crescimento né da da pessoa principalmente para crianças tá ela é uma uma vitamina fundamental Então ela tem que trazer Obrigatoriamente essa frase aí no rótulo tá para chamar do Consumidor que ele não pode de forma nenhuma consumir aquele produto de forma crua que isso vai com certeza causar algum dano à saúde desse consumidor outra coisa com relação também à salmonela como a gente comentou Apesar

de que todos os ovos que passam por fiscalização subentende-se que numa análise microbiológica a fiscalização detectou que não tinha presença de salmonela em 25 g tá da mostragem então Subentende-se que naquele ovo não tem de jeito nenhum contaminação por salmonela tá mas pode ter outros tipos de contaminação então é impresc não que não que possa tá na análise né microbiológica feita lá na indústria não pode ter uma uma uma contaminação microbiológica paraa liberação desses ovos pro consumo mas como eu falei para vocês se no transporte ou na própria manipulação lá do do Consumidor na gôndula

do supermercado Houve alguma Trinca a indústria já não tá não tem como atestar mais aquela qualidade daquele ovo né porque foi alguma coisa que fugiu a a ao que a indústria tá ali tendo controle tá Então nesse caso específico deve-se cozinhar sempre os ovos e manter os ovos preferencialmente refrigerados essas duas frases dessa resolução são obrigatórias para esse tipo de produto