A MELHOR COSTELA DA SUA VIDA, COSTELA BRASEADA COM MOLHO DE VINHO DELICIOSA

[Música] Olha a receita que eu vou ensinar vocês hoje que é um prato de restaurante feito aí na sua casa mas um de restaurante assim restaurante bom alta gastronomia combinado vou ensinar essa costela braseada com molho de vinho incrível que é assim sem palavras e um molho super refinado bora aprender comigo eu sou a Ana sejam muito bem-vindos ao meu canal se inscreve aí para você não perder nenhuma receita e vamos aprender Hum é bom bom gente vamos começar a nossa receita de costela braseada ou costela com molho de vinho como você quiser chamar costela

de panela Mas essa aqui olha é uma receita especial maravilhosa para você servir naquele dia especial naquele momento especial que é muito boa mesmo vamos falar sobre a costela aqui eu tenho uma costela linda magra e eu pedir para cortar em pedaços grandes e tá com o osso tá vendo olha só os pedaços aqui da costela estão com com o osso tá tá linda Esses são os pedaços pedaços grandes é assim que eu quero tá bom aí a gente vai temperar começar temperando com sal e um pouquinho de pimenta do reino para quem gostar tá

aí é o seguinte É nesse primeiro momento a gente tempera só com Sal e Pimenta e depois a gente vai colocar os outros ingredientes essa costela aqui eu tô fazendo nessa panela hoje eu tenho quase 2 kg de costela tem 1,800g aqui mais ou menos se você quiser fazer mais quantidade não tem problema o mais importante de todo o processo dessa costela É o baseamento que é o que a gente vai fazer agora que é caramelizar bem deixar ela bem Dourada que é esse que dá todo o sabor pra nossa carne então eu tô fazendo

hoje uma panela de ferro mas você pode fazer a mesma receita se você quiser numa panela e de pressão para ser mais rápido o processo aí na sua casa tá eu vou colocar um fio Generoso aqui de azeite ó já tá saindo fumaça da minha panela é assim mesmo tem que tá bem quente pra gente colocar essa carne mas tem que colocar a gordura para não não grudar principalmente se fizer numa panela de ferro como a minha tá agora eu vou pegar a carne temperada e Vou colocar ó o barulho tem que fazer esse barulho

Tá muito importante e agora a gente vai fazer isso com toda a carne ó vou colocar ela aqui e eu tenho que dourar muito bem essa carne de todos os lados ela tem que ficar bem Dourada quase pretinha assim sabe fazer aquela crosta mesmo e é isso que vai fazer toda a diferença na nossa casa Esse é o primeiro processo então como eu expliquei para vocês eu vou fazer na panela de ferro e vou dar todas as instruções para você fazer ou no forno ou no fogão com o molho para ela cozinhar Mas vai ser

mais ou menos de TRS a 4 horas para cozinhar bem essa costela e ficar no ponto que a gente quer se você não quiser demorar tudo isso tanto no forno como no fogão quiser fazer mais rápido você pode sim fazer o mesma carne mesmo processo na panela de pressão você vai dourar como eu fazer tudo a única diferença é que você vai tampar a panela de pressão e deixar 40 minutos ao invés de 3 horas como eu cozinhando Tá mas eu vou deixar todas essas instruções para vocês na descrição do vídeo junto com todos os

ingredientes que eu vou usar e se você ainda não é inscrito no canal já se inscreve para não perder nenhuma receita aqui combinado agora eu vou deixar ela dourar muito bem de todos os lados pra gente continuar a receita coloca a carne não mexe espera criar a crosta para daí mexer de todos os lados fazer ela criar a crosta de todos os lados combinado eu mostro para vocês pessoal coloquei a minha carne não mexi faz 5 minutos que ela tá aqui e agora eu vou virar uma para vocês verem pra gente ver se já fez

a crosa pra gente começar a virar ó fez uma parte só já tem que deixar mais um pouco tá vendo aqui ó essa crosta aqui mas não tá completa e não tá tão dourada como eu quero então eu tenho que deixar mais tempo é isso que você tem que ver aí na sua casa tá porque isso aqui é que faz ser essa costela especial do jeito que eu quero então deixa aí mais tempo a hora que tiver com a crosa bonita eu mostro mais uns 3 minutos pessoal E olha que cor linda linda que a

gente conseguiu aqui nessa carne ó dá uma olhada na cor que você precisa fazer aí na sua casa é isso aqui ó ela Falta pouco para ficar queimada sabe é isso aqui que você quer porque é isso aqui que vai dar o sabor repeti 20 vezes isso PR vocês mas é para vocês fazerem direito aí porque isso aqui muda tudo vai ser a melhor costela da sua vida então agora sim eu vou virar toda a minha carne que tá com essa cor linda e vou deixar ela fazer esse mesmo processo dos outros lado da Carne

Tá bom vira tudo aí vai ter umas que não pegaram tanta cor mas a gente deixa ela mais tempo muda de posição aqui na panela né Ó que cor mais linda gente já vai dando um cheiro na casa sabe ai faz bagunça faz mesmo faz ó tá tudo espirrado aqui ó é assim mesmo Isso aqui é uma receita de costela sem bagunça tem receita aqui no canal de custela assada não faz bagunça nenhuma só pôr no forno e tem receita costela de panela de pressão que não tem que fricar antes que fica perfeita eu vou

deixar essas duas receitas de costela aqui embaixo na descrição do vídeo para que se você quer uma receita diferente você faz essa daí agora você quer esse sabor aqui desse vinho desse caldo esse sabor complexo comida de restaurante você faz essa com a bagunça depois a gente limpa que tá tudo certo virei todos os meus pedaços de costela e agora vou deixar de novo mais uns sete 8 minutos para dourar bem e vou fazer isso de todos os lados então eu fiz de um vou fazer do outro vou virar que a custela tem vários ladinos

né vou fazer de todos PR daí a gente continuar combinado é isso que você vai fazer aí na sua casa bom gente fritei muito bem a minha carne de todos os lados e olha que linda que resultado lindo que a gente tem ó uma carne completamente Dourada de Vou colocar aqui ó a gente vai retirar agora eu vou mostrar PR vocês ó olha como tá linda todos os lados muito bem Douradinho criamos esse fundo de panela que é necessário pra gente fazer esse molho incrível no sabor de restaurante e agora a gente pode continuar vou

retirar essa costela agora olha que costela maravilhosa que eu consegui comprar gente tem que ter um açogueiro bom né um açogueiro que que que ajuda a gente né Na hora de fazer as receitas olha queria até deixar um beijo um abraço pro meu açogueiro muito obrigada jaxon porque essa costela ficou incrível magra e quase não soltou gordura tá vendo Então quando você for fazer essa receita procura uma costela bem boa fala com o seu açogueiro com carinho para ele fazer uma costela para você bem boa que não solte muita gord não solte não que não

tem muita gordura sabe olha que linda a nossa carne bem Dourada bem linda pra gente continuar e agora a gente vai se atentar ao seguinte se você tiver a sorte como eu de ter um açogueiro bom que vai fazer uma costela boa e que não tenha tanta gordura na sua panela Você vai continuar a minha carne não soltou muita gordura tem aqui um fundo aqui ó de gordura Eu acho que eu vou tirar só um pouquinho para tirar um excesso assim ó tá vendo mas não é muito porque a minha tem pouco que que você

precisa ver aí que tem que ter um fundo de panela de gordura para você continuar a receita Tá eu vou tirar aqui ó um pouquinho só porque depois quando essa carne cozinhar ela solta mais um pouco né porque ainda tem gordura nela Então eu vou tirar assim só um pouco e vou deixar a maior parte aqui ó pronto tirei umas duas colheres de sopa e deixei um bom fundo aqui ó com gordura Opa e deixei um bom fundo aqui ó com gordura na minha panela para eu continuar aí na sua casa você vê o quanto

que você tem que tirar Às vezes tem que tirar mais do que eu e às vezes você não tem que tirar nada tá é só para deixar um fundinho de panela continuar como se você fosse colocar uma gordura para fazer o refogado agora do nosso molho do nosso tempero essa aqui eu guardo que dá para usar em outra preparação né maravilhosa essa gordura agora vamos continuar pra parte do nosso molho maravilhoso eu vou ensinar vocês a fazer um molho de restaurante tá um molho daqueles assim que você só come em restaurante alta gastronomia de verdade

tá é simples mas fica maravilhoso a gente vai usar duas cebolas grandes nessa panela já vou acender o fogo De novo tava desligado a gente vai fazer uma refoga bem gostosa esses temperos que a gente vai usar eles chamam esse mix de temperos é juntos eles chamam de MP Poá no restaurante de alta gastronomia aprendi na faculdade tá Que nada mais é do que cebola cenoura aqui a minha cenoura tá bem Picadinha mas poderia ser maior porque depois a gente vai coar esse caldo e uma parte de sals aipo ou poderia ser alho poró também

é bem opcional com que você quer trabalhar aqui em casa eu vou usar os dois porque eu tenho na minha geladeira tanto alho poró como IPO então eu vou usar uma um talo de sals e e uma e um talo de alho poró aí na sua casa se você for comprar para fazer essa carne pode comprar só um ao invés de comprar os dois tá e você escolhe se você quer o salsão ou se você quer O alho coro os dois são maravilhosos e você decide se você puder colocar os dois Claro dá uma complexidade

de sabor ainda melhor não é verdade agora a gente vai refogar isso aqui muito bem deixar ele caramelizar soltar bem os sabores pra gente colocar os outros ingredientes agora dá uma olhada na quantidade de tempero que tem PR fazer esse caldo é bastante né ele reduz e traz muito sabor gente muito mesmo então por isso que a gente coloca tudo isso tá E ó agora esses temperos também vão soltando que grudou no fundo da panela da Carne sabe porque gruda né E aí isso vai trazendo um sabor um sabor um sabor que a hora que

vocês comerem essa carne vocês vão falar assim nossa Ana melhor carne que eu já comi que esse molho fica incrível vamos deixar isso aqui refogar muito bem pegar no fundo da panela de novo para continuar mais ou menos uns 5 minutos ô gente eu gravando aqui a receita para vocês Meu microfone acabou a bateria fui mexer aqui na gaveta das minhas coisas Esqueci a caixinha vocês vão perguntar a caixinha do meu controle da câmera Desculpa aí esqueci aqui em cima viu mas faz parte né é assim gente quem grava receita é assim não tem jeito

sou boa com receita esse negócio de gravar eu tô aprendendo vamos lá quando tiver isso aqui muito bem refogado a gente vai colocar o restante dos ingredientes aqui eu tenho cinco dentes de alho picadinhos poderia ser um dente de alho maiorzinho também tá se quiser colocar até o dente de alho inteiro aqui dá certo não tem problema não precisa picar inclusive todos esses ingredientes que eu tô usando aqui eu piquei muito bem eles mas se você aí na sua casa quiser tá com preguiça quer picar maior pode picar porque depois a gente peneira Então tá

tudo certo tá bom vou colocar um ramo de alecrim que eu amo na carne aqui tem uma pimenta dedo de moça que se você não quiser colocar pode caprichar na pimenta do reino ou pode colocar uma pimenta calabresa para trazer um pouquinho de ardidinho para ficar gostoso e vou colocar também aqui duas colheres de sopa de ex de tomate aquele mais forte concentrado Tá bom vou ligar de novo meu fogo pra gente refogar isso aqui eu só tô apagando o fogo gente para vocês conseguirem ver melhor na câmera de cim porque tá fazendo muita fumaça

Então por isso aí na sua casa você não precisa apagar o fogo hora nenhuma você só continua Tá tira a carne coloca os legumes refoga coloca o restante que tá tudo certo tá bom vou agora dar uma refogadinha nesse alho aqui com esses outros ingredientes que a gente colocou por um minuto Não mais do que isso e a gente já vai voltar a nossa carne eu gosto de colocar o O alho no final nessa receita porque o sabor que o alho solta nesse molho é um sabor mais complexo mais gostoso assim Vocês sabem quem me

acompanha no canal que eu sempre prefiro colocar o alho no começo das receitas né mas nessa aqui e é diferente das outras eu gosto de colocar depois assim porque é um sabor diferente do alho que eu quero tá então Ó que lindo que fica a nossa pasta aqui nosso tempero de carne Hum que delícia vou deixar refogar aqui dois minutinhos e a gente volta com a carne bom gente refoguei aqui um minutinho a gente já pode voltar com a nossa carne e uma coisa muito importante é temperar com sal esses legumes tá esse tempero aqui

ó tempera bem com o sal Antes de voltar com a carne poderia colocar o sal na hora de estava refogando tá Eu que esqueci então vou colocar agora não tem problema ó uma coisa que eu esqueci de falar eu tô fazendo 1,5 k de carne quase 2 kg essa quantidade de tempero dá para você fazer para até 3 kg 3,5 Kg de carne a única coisa para você se atentar é a gente tem que dourar bem a carne você vai fazer metade Tira igual eu faz a outra metade da Carne Dora ela bem tira depois

faz o os ingredientes aqui do tempero E aí volta tudo junto tá bom mas pode fazer maior quantidade de carne aí que dá certo com essa quantidade aqui porque vai dar bastante molho Dá até para congelar depois essa quantidade de molho vou voltar Minha Carne aqui agora pra panela junto com todo esse caldinho que ela soltou Hein gente não esquece desse caldinho que ele é muito importante Aqui tá o ouro todo o ouro tá aqui volta todo ele então gente colocamos a carne voltamos aqui agora a gente vai entrar com o nosso vinho vai uma

garrafa inteira de vinho pode ser entre 700 ml e 1 l porque eu sei que tem garrafa de vinho que é maior tem garrafa que é menor essa aqui que eu tô usando é de 750 ml Tá bom eu vou usar uma garrafa inteira como eu expliquei se você for fazer mais quantidade de carne tá tudo certo segue a mesma quantidade de ingredientes você só aumenta o sal e aí no final se precisar você coloca um pouquinho de água vai dar tudo certo tá bom não precisa colocar mais vinho não mas a partir de 1

que meio de carne e uma garrafa de vinho que vinho Ana seguinte vinho seco sempre não me coloca Vinho suave nessa carne que não vai dar certo tem que ser um vinho seco eu tô usando merlot dessa marca aqui que é uma marca mais barata aqui onde eu moro não precisa ser o vinho mais caro do mercado mas também tem que ser um vinho gostoso se você colocar um vinho mais ou menos talvez não vai ficar tão boa sua carne tem que ser um vinho que você beba aí na sua casa tá bom então eu

gosto desse e eu gosto muito dessa carne com merlot poderia ser qualquer vinho tinto não precisa ser exclusivamente o merlot poderia ser outro mas tem que ser um vinho tinto seco eu vou deixar umas opções de outros vinhos que eu gosto de outras uvas que eu gosto aqui embaixo na descrição Então agora eu vou cobrir a minha carne com esse vinho ó Cobre ela tá vendo nossa quanto vinho sim gente isso aqui vai ficar maravilhoso vai reduzir vai ser o melhor molho da sua vida e aí é o seguinte a minha carne ficou bem coberta

com vinho Vocês estão vendo tem uns pedacinhos aqui ó Mas é só dar uma misturadinha que ela vai ficar bem coberta se a sua não ficar porque você tá usando mais carne ou ou talvez sua panela seja diferente Aí você completa com água até cobrir a carne é importante que cubra para dar tempo dela cozinhar e reduzir o nosso molho né Principalmente com todos esses vegetais agora a gente vai tampar a nossa panela tampar e agora funciona assim como eu falei das panelas aqui se eu quiser fazer no fogo é só deixar no fogo bem

baixinho a cada meia hora venho aqui dou uma mexidinha para não queimar e vou deixar ela cozin aqui 3 horas a 4 horas a carne tem que est bem molinha então é de três a 4 horas para 1,5 de carne se eu quiser fazer no forno essa panela vai no forno é só colocar no forno 180º de 3 A 4 horas tá vou vocês gostam de tempo exato né eu vou fazer 3 hor me combinado 3 hor me0 cravado eu vou fazer esse resultado e se você quiser fazer na panela de pressão você vai fazer

todo esse processo que a gente fez na panela de pressão vai colocar o vinho a água vai tampar a panela de pressão e vai contar 40 minutos depois que pegou pressão e vai tá pronta combinado gosto de fazer no fogo lento assim porque acho que o molho fica ainda melhor mais espesso com mais uma complexidade maior mas na panela de pressão Dá super certo não se preocupe se você quiser fazer uma panela panela de pressão combinado agora a gente vai esperar 3:30 até eu mostrar o resultado para vocês e eu hoje eu vou fazer no

fogão não vou fazer Nem no forno eu vou fazer no fogão pra gente ver o resultado diferente combinado se você tá gostando desse vídeo já deixou o seu joinha se inscreveu no canal toda semana tem receita nova aqui é sempre sim fácil prático delicioso nem sempre tão rápido como essa mas eu garanto que o resultado vai valer a pena combinado Enquanto essa carne cozinha eu vou gravar para vocês uma receita de macarrão com molho de limão incrível que vai combinar super então se você ainda não é inscrito no canal se inscreve que a receita do

macarrão vem semana que vem Combinado então 3:30 pra gente voltar e depois de 3:30 assim para vocês né não passo de mágica Aqui foram 3 hor me0 a nossa carne tá derretendo vocês não estão entendendo como é que tá isso aqui fogo bem baixinho tá gente para PR ela ficar assim ó bem Maravilhosa no meio do caminho eu dei uma misturadinha para ela não queimar mas Nem precisou misturar muito e experimentei o sal e achei que faltava um pouquinho então eu coloquei um pouquinho mais de sal tá agora que que a gente vai fazer a

gente vai refinar esse molho que a gente fez para ser um molho de restaurante você pode servir assim pode tá perfeito mas dá para deixar ainda melhor e dá para deixar mais profissional que é isso que eu quero ensinar para vocês hoje uma uma receita de restaurante Então agora eu vou tirar toda a carne assim ó colocar aqui num pote com muita carinha e delicadeza porque se eu pegar dependendo do jeito que eu pego ela desfia aqui gente que ela tá derretendo eu vou tirar tudo sabe o macarrão que eu falei PR vocês que eu

ia fazer eu fiz tá maravilhoso vou servir com essa carne meu Deus com esse molhinho ó ó olha a molinha que tá essa carne ó Vocês conseguem ver aí molinha molinha molinha tem que tomar cuidado senão vou quebrar a carne inteira se o YouTube tivesse cheiro eu tenho certeza que você estava tudo aí babando falando assim pelo amor de Deus vou fazer essa carne essa semana porque ela é incrível incrível faz gente que vocês vão amar tirei toda a carne olha a cor dessa carne ó ó ó a carne aqui ó do osso ó desfiando

saindo aí falei ó saiu do osso tá vendo que eu não tomei cuidado ó saiu a carne do osso porque tá o qu tá desfiando tem aqui ó mais um osso aqui perdido ó sem carne tá vendo perfeito 3 horas me foi perfeito para cozinhar essa carne prontíssimo tirei todos os pedaços de carne agora esse molho aqui a gente vai refinar ele como a gente vai peneirar e deixar só o caldo mesmo porque os legumes Eles já soltaram todos os sabores dentro desse caldo Então agora eu quero um caldo mais fino mesmo para servir só

com a carne então vou peneirar e volto pra panela pra gente fazer [Música] junto bom gente penir então o molho da carne Olha que molho mais perfeito maravilhoso incrível aqui se você tiver a paciência de colocar isso aqui para gelar e tirar o excesso de gordura perfeito que é assim que quanto mais elevado seu restaurante mais processos eles fazem né Então esse é um processo que eu vou pular hoje mas se você quiser fazer fica a dica para você só esperar gelar que a gordura sobe e você tira agora a gente vai fazer uma preparação

que chama ru que nada mais é do que farinha e manteiga que os restaurantes usam para engrossar o molho tá então peguei outra panela aqui vou colocar uma colher de chá de manteiga Porque aqui não deu muito caldo não deu muito molho então eu não vou fazer muito ru vou fazer um pouco só pra não engrossar muito tá então vou colocar uma colher de chá de manteiga e uma colher de chá de farinha de trigo é a mesma quantidade só que eu espero a manteiga derreter para colocar a farinha manteiga derretida Vamos colocar a mesma

quantidade de farinha de trigo e agora a gente cozinha essa farinha de trigo na manteiga por mais ou menos 2 3 minutinhos na preparação que a gente aprende na faculdade nessa preparação aqui existe o ru Claro e o ru escuro tô fazendo um ru escuro hoje que eu vou deixar essa farinha aqui dar uma escurecida por quê Porque o meu molho é escuro se você tiver fazendo por exemplo o molho bechan mel que é o molho branco molho a base de leite Aí você faz um ru claro que você deixa esse essa manteiga e essa

farinha de trigo bem clarinha tá mas se eu deixar claro também não interfere porque meu molho é tão escuro que não tem problema sabe agora o importante é o qu eu cozinhar bem essa farinha de trigo na manteiga para não ficar com gosto né gente pronto gente dois minutinhos nosso ru tá cozido agora eu retiro ele da panela para colocar o molho para eu ter certeza que eu não vou engrossar demais o meu molho tá é importante e aí você que define a grossura do seu molho quero mais grosso Põe mais quer menos você põe

menos você que define você que é seu chefe aí em casa tá então agora nessa panela eu vou colocar todo o meu molho tá sujo ali de ru não tem problema é só importante você tirar o excesso para não engrossar demais seu molho Agora eu vou misturar muito bem isso aqui colocar D PR ferver e vou tirar todo esse excesso aqui ó da panela que ficou de farinha de trigo para ver quanto que já vai engrossar isso aqui é potente gente parece que noa isso aqui nem engrossa né olha só como é é pouquinho tá

vendo mas isso aqui engrossa esse molho aqui que se eu colocar tudo deixa até duro e eu não quero eu quero um um molho bem fluido assim né para servir com a carne e o macarrão Pronto gente nosso molho tá fervendo Agora sim eu vou colocar o ru e eu vou colocar assim ó meia colher metade do que a gente fez eu vou colocar e vou mexer bem e vou ver se preciso colocar mais pra não ficar muito grosso Hum que delícia o cheiro gente o cheiro é de restaurante assim incrível incrível Olha a textura

Olha que molho aveludado Ó é assim que eu quero eu não vou colocar mais tá vendo a importância de tirar o excesso É desse jeitinho que eu quero ah Ana eu quero um molho mais creme mais grosso não tem problema coloca um pouquinho mais tá bom vocês aprenderam Como faz E aí no restaurante isso aqui fica guardado gente fica guardado 10 dias na geladeira esse negócio pronto a hora que eles fazem os molhos e querem engrossar eles só pegam o rul lá pronto e coloca entendeu E é mais saboroso do que você engrossar por exemplo

com Maizena ou com a farinha de trigo sem a manteiga desse jeito é o jeito mais profissional Olha que molho mais aveludado mais lindo e tá pronto nosso molho e agora chegou a melhor hora vamos [Música] servir gente então fiz esse macarrão aí ó com molho de limão que combina demais com essa carne servi a carne com esse molho incrível por cima olha isso e a carne desfiando não tem nem palavras Olha isso essa carne meu Deus do céu eu tô babando Vamos experimentar vamos começar pela carne com bastante molho assim ó hum ó hum

eu tenho mesmo que explicar que isso aqui ficou bom que isso aqui é um prato de restaurante que você pode fazer na sua casa e que assim alta gastronomia tá incrível maravilhoso o sabor Olha gente Hum E esse macarrão aqui ó é a combinação perfeita porque ele fica pronto assim em 10 minutos tá é muito fácil muito rápido e o sabor dele é bem simples Então combina muito com a carne sabe ele é cremoso Ó você come assim com esse molhinho com essa carne desfiando ó hum hum não tenho palavras para descrever esse prato incrível

que eu ensinei vocês hoje depois de tudo isso eu vou pedir de novo para você se você ainda não deixou o seu joinha Deixa aí para mim se você gostou desse vídeo se inscreve no canal toda semana tem receita nova aqui a maioria das receitas é fácil rápida prática e descomplicada mas hoje eu ensinei uma fácil descomplicada não rápido porém maravilhosa deliciosa PR você ter um resultado de restaurante aí na sua casa Espero que vocês tenham gostado um beijo até o próximo vídeo ah a receita do macarrão vem semana que vem combinado Hum que delícia

nossa agora eu vou jantar né meu Deus é Bom Demais ni