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Olá tudo bem seja muito bem-vindo a mais uma aula nessa aula de número dois nós iremos falar sobre o processo de digestão e absorção dos lipídios da dieta nós iremos entender como é que o nosso corpo digere e absorve esses lipídios da dieta né como é que funciona até que esses lipídios sejam absorvidos pelo nosso Vamos lá eh a gente sempre ouve falar que os carboidratos né a digestão dos carboidratos tem início na boca não é verdade o dos lipídeos também certo a digestão dos lipídeos se inicia na cavidade oral com a salivação e mastigação

né É óbvio que salivação e mastigação é é um processo Inicial pra digestão de todos os nutrientes mas do ponto químico existe uma lipase lingual né Eh que quebra já começa a iniciar o processo de quebra desses ácidos gros na posição três de um triglicerido Você lembra lá da do da molécula de trigliceres é um ácido grácio são três ácidos gros ligad a um glicerol né esse glicerol tem três carbonos tem carbono 1 2 3 então o carbono TR já começa a perder ácido gráo nessa nessa através da ação dessa li dessa lipase lingual só

que a ação da lipase lingual tem tem preferência nos ácidos gros de cadeia mais curta os ácidos gros de cadeia mais longa né com mais carbonos não tem Eh esses triglicérides que apresentam esses ácidos gros não são digeridos já na cavidade oral tá certo mas entenda o papel olha só a gente vai falar do Papel eh língua da da mastigação né E também estomacal na cavidade oral eh no no metabolismo dos na na digestão dos lipídios a gente já falou sobre isso no processo de digestão dos carboidratos e das proteínas mas entenda que o nosso

estômago por exemplo ele funciona literalmente como um misturador e também a a mastigação também diminui a partícula o que que acontece os lipídeos a gente já falou são moléculas hidrofóbicas não se misturam com água Tá certo então eles tendem a se agrupar e formar moléculas maiores quando ele forma essas moléculas maiores é igual misturar a água e óleo né a o óleo fica em cima e a água fica embaixo Então a gente tem uma partícula enorme de óleo junta né Isso dificulta ação das nossas enzimas por quê as nossas enzimas Teoricamente só conseguem agir na

superfície desse desse dessa dessa bola de gordura né na parte interna não tem ação dessas enzimas então é muito importante que o nosso corpo durante o processo digestivo quebre essas gorduras maiores que tendem a se agrupar em partículas menores para que as enzimas consigam agir a mastigação tem papel crucial para que isso aconteça nos lipídeos né Depois a gente vai ver da emulsificação da bile também tem papel importante para que isso aconteça e do próprio estômago tá certo além da da hidrolit né da digestão química dos lipídeos de cadeia mais curta na boca também existe

uma lipase gástrica né Essa lipase gástrica chamada de tributirina ela também dá continu a digestão química dos lipídios no estômago ela hidroliza parte dos trici gliceróis né especialmente de cadeia curta e média em ácidos grassos de aci glicerol Ou seja a gente fala que o grosso da digestão dos lipídios acontece no intestino por qu a lipase lingual e a lipase gástrica tem papel importante na digestão de ácidos grassos de cadeia curta e média o que não são a principal fonte de lipídeo a nossa principal fonte de lipídeo não é ácido gráo de cadeia curta de

média é ácido gráo de cadeia longa então se você parar para pensar a digestão da gordura né essencialmente ocorre no intestino porque o que acontece na boca e no estômago é a digestão de gorduras de cadeia curta de e média o que não não não compreende né a grande parte da da gordura da nossa dieta por isso que é não é comum a gente ouvir falar dessas dessas lipases pancreáticas e linguais a gente não ouve Ô a gente não ô lipase gástrica E linguais então não é não são enzimas que a gente ouve falar a

gente aprende desde sempre que a gordura digerida no intestino através da lipase pancreática mas existem lipases na boca e no estômago que também começam a digerir Parte dessas Parte dessas enzimas e que começam a digerir parte desses lipídeos da dieta Tá certo Olha só no estômago além das lipases além da lipase gástrica os movimentos estomacais né são importantíssimos para o processo de emulsificação lipídica a emulsificação consiste um processo de transformar partículas maiores em menores a bile faz isso né que é secretada pela nossa vesícula biliar que é produzida pelo nosso fígado mas entenda na na

prática ó é a mesma coisa de você colocar sua proteína dentro de uma coqueteleira colocar água e chacoalhar quando você chacoalha essa proteína Você mistura essas duas esses dois compostos o seu estômago faz exatamente a mesma coisa faça o teste o experimento em casa coloque na sua coqueteleira água e óleo você vai perceber que a água tá separada do Óleo se você misturar você vai perceber que aquela aquela gota de óleo né a a parte oleosa foi quebrada em várias partículas menores e tendeu a se misturar mais com a água então é isso que o

seu estômago faz né com a mistura ele mistura esses componentes da dieta inclusive o lipídico isso faz com que as partículas maiores de gordura se tornem menores que é essencial para digestão intestinal certo Por quê E essa gordura que entra no seu duodeno né que a porção inicial do seu intestino ela é composta principalmente por 70% de tri glicerol né o restante e os produtos que sofreram Hidrólise na da lipase gástrica e da lipase lingual lingual ou seja mais de 70% da gordura ainda vai ser digerida no intestino o que compreende a principal parte né

por isso que o ponto principal de digestão de gordura é o intestino que necessita né no intestino dos sais biliares que é liberado na bile e da lipase pancreática os sais biliares são responsáveis por emulsificar os lipídeos a gente vai entender o que que é emulsificação que é basicamente converter uma partícula grande fracionar ela em partículas menores Tá certo tem um ponto crucial aí nessa questão toda vez que as gorduras saem do seu estômago e começam a cair no intestino Na verdade o quimo Né que é o produto da digestão gástrica tem a mistura de

de todos os nutrientes ele vai sendo liberado aos poucos no seu duodeno isso é essencial para que o processo digestivo aconteça certo toda vez que esse quimo é rico em gordura da sua alimentação essa gordura quando chega no seu duodeno estimula a liberação de um hormônio chamado de enterogastrona esse hormônio diminui a motilidade gástrica faz com que menos gordura sabe faz com que menos quimo saia do seu estômago por porque a digestão lipídica ela demanda mais tempo então se o seu duodeno percebe que tá chegando muita gordura ele libera hormônios que fala pro estômago estômago

mande um pouco mais devagar porque tá cheio de gordura a gente vai ter um trabalho maior para digerir então o tempo de digestão é maior e aí vem uma coisa importantíssima essa interon e essa colecistoquinina que é libera também né que vai estimular a secreção pancreática que vai diminuir a motilidade gástrica é o que faz com que refeições lipídicas né tendem tendem a Gerar mais saciedade é por isso que esse sinal que diminui a motilidade gástrica faz com que o alimento permaneça mais tempo ali e consequentemente você fique mais saciado por isso que refeições lipídicas

né ricas em lipídeos tendem a dar mais saciedade quando você come aquele pratão de feijoada riquíssimo gordura você fica umas 2 horas cheio satisfeito Então olha só que sacada interessante trazendo pra prática Clínica colocar gordura numa refeição onde o paciente tende a ter menos saciedade vou dar um exemplo tá com paciente que sempre no almoço chega morrendo de fome então fazer um lanche né com mais gorduras e mais proteínas que proteínas também tem papel sobre isso mais fibra né É pode ser super interessante pensando em diminuir o apetite dele pro almoço e controlar a ingestão

calórica nessa refeição porque um dos Desafios de do emagrecimento por exemplo é a saciedade então se você entender os horários que o seu paciente tende a ter mais fome você pode ser anteceder esse aumento do apetite né e fazer refeições mais Eh mais favoráveis à saciedade como é o caso colocando gordura nessa refeição certo então isso é um aspecto super importante Mas vamos lá ó tá a gente falou que as gorduras quando chegam no seu duodeno precisam ser emulsificados o que que é emulsificação aqui a gente tem ó os sais biliares tá lá na bile

a emulsificação é um processo que reduz gotículas de lipídeos a um tamanho que forme Suspensões estáveis em soluções acuosas é literalmente pegar uma partícula grande de óleo em água e fracionar em partículas menores porque vai ter mais interação com com a água é isso que os sais biliares fazem ó lá ó esse aqui são sais biliares que são secretados na sua B né a Bil aquela solução que é secretada pela vesícula biliar que é produzida no seu fígado quando ela cai no intestino ela pega pega partículas maiores de gordura e vai fracionando em partículas menores

aqui foi emulsificada isso aqui é emulsificação das gorduras os lipídios São aquecidos à temperatura corpórea que é maior do que a temperatura externa né submetidos a mistura e agitação intensa no estômago né olha só que interessante quando chega no seu estômago Aquela aquele lipídeo é aquecido temperatura corporal 30 30º 36º é agitado misturado como se fosse coqueteleira isso diminui já o tamanho da partícula quando chegam no seu duodeno eles interagem com ensaios biliares e essa partícula de gordura é reduzida ainda mais Então a gente tem partículas que são divididas em tamanhos bem pequenos a você

pergunta mas Professor Por que que essas partículas de gordura no nosso intestino precisam ser digeridas precisam ser convertidas em partículas pequenas para que a ação das enzimas aconteça Entenda se eu tenho uma partícula grande as enzimas não vão conseguir agir nessa parte interior né Desse glóbulo de gordura então se eu fracionar em partículas menores as as enzimas vão conseguir agir por essa superfície aqui ó Então antes eu eu tinha enzima que só conseguia agir por essa parte por essa região como eu fracione em partículas menores eu tenho enzimas que podem agir por toda essa região

dessas partículas menores então isso isso aumenta a área de contato da gordura com as enzimas digestivas e aí é o que acontece o pâncreas né a bilha é secretada pela vesícula biliar que é produzida pelo seu fígado o fígado produz a bilha ela é armazenada na vesícula biliar e a vesícula biliar contrai tá vendo e secreta a bile que vai que tem os sais biliares certo os trici gliceróis esse tag trici glicerol esteres de colesterol fosfolipídeos da dieta são degradados por enzimas né pancreáticas cuja secreção dessas enzimas também é hormonal olha só que interessante quando

você tem lipídeos da dieta esses lipídeos estimulam a secreção de hormônio a gente viu oog enterogastrona a gente viu a colecistoquinina tem a secretina o que que esses hormônios fazem diminuir a motilidade gástrica né e estimula uma secreção pancreática e biliar porque no pâncreas tem as enzimas digestivas tem bicarbonato né que vai alcalinizar porque veio o ácido do estômago e tem a bile tudo para facilitar o processo de digestão dos lipídios certo e aí uma vez que essa par olha só essa imagem ela mostra Aqui vocês têm um sais biliares Tá certo esses sais biliares

pegam essas gorduras maiores proveniente da da da agitação do estômago né emulsifica transformando em partículas menores nessas partículas menores né a gente tem ó a ação de enzimas lipase e colipase que faz isso daqui ó esse aqui é um triglicéride tá vendo triglicerido um tricio glicerol é a mesma coisa aqui eu tenho um glicerol que tem um dois três carbonos reg glicerol quimicamente não é uma uma gordura é um álcool Mas tudo bem Tá na molécula de triacid glicerol cada carbono desse triacido GLI Ceral é ligado a um ácido gráo carbono um R1 tá vendo

carbono 1 carbono do e carbono 3 então eu tenho um triglicerídeo tri de três glicerol né e ácidos gros um glicerol três ácidos graxos O que que a lipase faz a lipase pega dois desses ácidos graxos e retira retira o ácido gráo do carbono 1 e retira o ácido gráo do carbono 3 formando dois ácidos grassos livres e um dois monoa glicerol ou monogliceróis aqui ação das enzimas essas enzimas formam esse tra aqui ó monoácido glicerol que é essa molécula aqui e ácidos graxos Livres então a a lipase ela faz isso ela forma ácido graxo

livre aí esse ácido do graxo livre é fácil de ser digerido e absorvido esse ácido graxo livre é fácil de ser digerido e absorvido Essa é ação da lipase sobre os triglicérides tem outra enzima né que é chamada de colesterol esterase o que que ela faz a maior parte do colesterol da dieta Tá de forma livre né só que tem 10 A 15% que tá na forma esterificada essa é a molécula de colesterol afina com vários Anéis com 27 carbonos sempre que o colesterol tá esterificado a um ácido graxo isso aqui ó é um ácido

graxo tá vendo esse R representa cadeia de carbono um ácido gráo ligado a uma molécula de colesterol Esse é de colesterol Ele é separado desse ácido GR ácido gráo formando o ácido gráo livre e colesterol livre Também quem faz isso é colesterol esterase Por que que isso é necessário professor para que o colesterol e o ácido gráo sejam absorvidos o colesterol é cerificado não pode ser absorvido a molécula grande quando eles são separados né em colesterol livre ácido gráo livre ele é absorvido e tem outro lipídeo que são os fosfolipídeos aí tem uma enzima chamada

de fosfolipase nome difícil olha fosfolipase degrada fosfolipídeos mas enfim ela pega um fos O que é um fosfolipídeo professor a gente falou sobre isso mas a gente vai relembrar esse aqui é um glicerol ligado a dois ácidos graxos ligado a um fosfato e um componente não lipídico aqui eu tenho um fosfato e um componente não lipídico e nesse caso aqui é a colina Esse é um ácido gráo de membrana na nossa membrana existe a fosfate deolina essa é a parte hidr hidrofílica que interage com a água na membrana plasmática né lembra lá da aula de

membrana plasmática tem no módulo básico de química e biologia celular mas enfim esse é o fosfolipídio que tem dois ácidos gros ligado a ele e no terceiro carbono do glicerol Eu tenho um fosfato e um componente não lipídico nesse caso aqui é a colina formando a fosfate dicina as lipases né e colipase o que que ela faz ela retira esses ácidos grassos formando ácidos grassos livres e a gliceril fosforilcolina nome complicado Professor mas basicamente é é um glicerol ligado a um fosfato e a Colina ou seja esse componente eu posso digerir eu posso absorver e

esses ácidos gros eu vou absorver também tá certo e aí dos produtos formados depois que as enzimas digestivas depois que as lipases a colipase a colesterol esterase e as fosfolipases agiram O que que a gente tem de constituinte lipídico a gente tem ácidos grassos Livres colesterol livre e monoacido glicerol ah Professor Mas cadê a gliceril fosforilcolina Cadê Professor também tem o glicerol gente glicerol e fosforilcolina não são componentes lipídicos produto lipídico que a gente tem depois da digestão ácido gráo livre colesterol livre dois dois monoácido glicerol além desses lipídeos tem componentes com características lipídicas como

as vitaminas lipossolúveis elas não são lipídios né mas apresentam na verdade apresentam características lipídicas né vitamina A D e E K são insolúveis em Água elas são absorvidas também como são as os produtos formados os ácidos grassos livres e o colesterol livre e o monoa glicerol o que que acontece quando eles estão livres lá eles formam micelas eles se reagrupam essas micelas anfipáticas O que é isso professor é uma molécula que é chata antipática não anfipática e antipática são coisas diferentes anfipática é uma molécula que tem característica polar e Apolar vou voltar aqui ó Como

assim professor aqui eu tenho um colesterol tá vendo essa caluda do colesterol ela é Apolar não interage com a água não tem pólos então não interage com água já essa hidroxila aqui ó ela pode perder esse hidrogênio ficar com a carga negativa e interagir com a água Então essa é a parte polar que interage com a água hidrofílica e essa é a parte Apolar que não interage com a água a mesma coisa é esse ácido gráo aqui ó essa cadeia lateral R que é uma cadeia de carbono a cauda de carbono Carbon do ácido gráo

não interage com a água mas a carboxila interage e é por isso que ácidos grassos de cadeia curta e média eles não formam essas micelas eles são absorvidos porque ácido gráo de cadeia curta e média Teoricamente é mais solúvel em água porque a parte que dele que é insolúvel que é a cadeia de carbono é pequena então por ser pequena ele é facilmente diger absorvido el é facilmente absorvido certo já os ácidos gros de cadeia longa que tem uma é de carbono longa Tá vendo como Esso daqui ó Isa Essa é a parte que não

se mistura com a água aí essa parte que não se mistura com água vai se juntando a outras partes é como se as moléculas de gordura se reagrupem formando uma bola pra parte externa da bola a gente tem as partes polares como a carboxila dos ácidos grassos o glicerol dos dois mono glicerol a hidroxila do colesterol tá vendo tudo isso fica para fora formando essas micelas anfipáticas a parte interna é hidrofóbica e a parte externa é hidrofílica interage com a água hidrofóbica é o que não interage hidrofílica é o que interage E aí essas melas

pequenas partículas que são absorvidas pelo seu intero elas entram no seu intero essas micelas pequenas Tá certo uma vez que elas passaram para dentro do seu interos a gente tem no seu intero colesterol ácidos gros de cadeia longa dois monoacido glicerol e vitaminas lipossolúveis olha só o que que acontece o dois monoacido glicerol recebe mais uma vez ácido gráo livre formando triacid glicerol novamente os ácidos grasos livres são ligados né novamente a molécula de glicerol formando trigliceres o colesterol ele é esterificado ele se liga a um ácido graxo formando novamente éros de colesterol Aí você

pergunta mas professor o nosso corpo teve um trabalho enorme para transformar triglicerol trici glicerol em ácidos grassos Livres dois monoa Ceral teve um trabalho enorme para converter a exra de colesterol em colesterol livre quando ele é absorvido ele faz tudo novamente exatamente ele produz tudo aquilo que ele degradou triac GL Ceral e estra de colesterol por qu agora esse triac glicerol e esse é de colesterol vai ser empacotado em uma molécula de quilomicron no próprio enteró junto também vai vão as vitaminas lipossolúveis as vitaminas lipossolúveis vão junto com os lipídeos Então as lipoproteínas transportam as

vitaminas lipossolúveis certo aí aqui a gente tem ó os aminoácidos intero é utilizado PR produção de apolipoproteína que é uma proteína os fosfolipídeos também são formados vão formar esses quilomícrons então no quilomicron O que que a gente tem triacid glicerol principalmente aqui no meio colesterol esterificado fosfolipídeo aqui na na parte azulzinha isso aqui é fosfolipídeo a parte polá fica para fora e a parte proteica que é a apolipoproteína b48 é o nome dela E aí esse quilomicron que carrega toda a gordura que veio da sua dieta cai no seu sistema linfático depois cai na sua

corrente sanguínea E aí depois chega para os tecidos periféricos mas Vocês entenderam o trabalho que o seu corpo tem depois de digerir degradar as moléculas na digestão né absorver E unir tudo novamente para depois transportar ela como se ela empacotar se o corpo faz isso por quê gente entenda dois monoácidos glicerol ácidos grassos livres e colesterol e as vitaminas lipossolúveis não podem ser simplesmente liberadas na sua corrente sanguíneas por elas são lipossolúveis elas são hidrofóbicas não se misturam com água por não se misturar se misturarem com água elas precisam ser transportadas de uma forma bem

específica que é através dessas lipoproteínas então o hó não libera na corrente sanguínea como ele faz com a glicose a glicose caiu cai na corrente sanguíne glicose se mistura com água glicose é hidrofílica os lipídeos não são então eles não podem simplesmente simplesmente cair na sua corrente sanguínea o corpo usa uma artifício chamado de lipoproteína só que ele gasta Ener energia para fazer E aí joga na corrente sanguínea E aí esses quilomicrons caem na sua corrente sanguínea olha só essa imagem fantástica Esso do livro de fisiologia de silvert se eu não me engano aqui a

gente tem a gotícula de lipídica gotícula lipídica tá vendo ela é emulsificada pelos sais biliares quebrada em partículas menores aqui a bile tá vendo proveniente do fígado que é armazenado na vesícula biliar emulsifica essas moléculas para tornar elas menores aí a gente tem a ação das lipases ó o que que a lipase faz pega o triac glicerol lipase colipase e converte em mono glicerol e ácidos gros Livres a gente tem ação também das dos fosfolipídeos a gente tem a também osos de colesterol depois esse ess esses produtos são digeridos chegam no seu intero colesterol triac

glicerol e as proteínas são Unidas para formar quilom micro a apoproteína b48 ela é produzida no mesmo processo que a gente viu da síntese proteica lá no seu retículo endoplasmáticos nos seus ribossomos o corpo o interos US os aminoácidos e faz essa apoproteína E aí São incorporadas nesses quilomicrons esses quilomicrons sai cai no líquido intersticial na linfa depois seguem para a veia cava e cai na sua corrente sanguínea vai pros capilares lá nos capilares esse ácido gráo essas gorduras chegam até o seu tecido Tá certo então perceba que o processo de gestão absorção das gorduras

é um pouco mais complexo do que é carboidrato do que é a proteína justamente porque são moléculas que não são solúveis em água o nosso corpo é basicamente água nosso corpo é acuoso certo aí a gente tem todo esse processo então entenda todo esse processo é para levar a gordura da dieta para os seus tecidos só que além dessa gordura da al ação que chega ao seu tecido os seus tecidos podem receber gordura também das células adiposas que ele armazena corpo por exemplo o meu músculo pode receber gordura que veio da dieta pode receber gordura

que veio do meu tecido adiposo e pode receber gordura que veio do Meu fígado que foi produzida tá certo é o que a gente vai falar nas próximas aulas a gente vai falar da primeiro da chegada dessa gordura da dieta a gente vai abordar na próxima aula que havia eh a gente vai dar a introdução no estudo do metabolismo né da parte interna do nosso corpo a chegada desse quilomicron para os seus tecidos a gente vai falar sobre desse sobre a característica desse quilomicron como é que funciona a entrega desse que dessa gordura da dieta

através do quilomicron para os tecidos periféricos depois a gente vai falar da mobilização de outras fontes de gordura tá certo mas entenda que além da gordura da alimentação os seus tecidos recebem também gordura do tecido de pouso e recebe gordura também também do eh do fígado que foi produzido no próprio fígado Tá certo então aqui tem algumas referências para vocês se aprofundarem o livro de bioquímica ilustrada no capítulo 15 e o livro de princípios de bioquímica de lenninger no capítulo 17 mas grande parte dessas imagens grande parte das imagens que nós utilizamos aqui foi do

livro de bioquímica ilustrada e de lenninger também certo na próxima aula a gente vai estudar o metabolismo exógeno vai falar do quilomicron da saída do quilomicron do intestino passagem pelos capilares e da volta para o seu fígado esse esse é o metabolismo exógeno das lipoproteínas Tá certo espero você lá na próxima aula um abraço e até mais