Aula 01 - Os 3 pilares para faturar R$5.000 no Natal

Olá confeiteira seja muito bem-vinda ao Natal 5k o meu nome é layserie eu sou confeiteira há sete anos e especialista em panetones artesanais e nessa série de três aulas eu vou te ensinar os primeiros passos para você faturar r$ 5.000 ou mais nesse Natal com esse produto mesmo que você nunca tenha trabalhado com panetone antes mesmo que seja o seu primeiro Natal ou que você trabalha sozinha na sua cozinha de casa Eu sei que a promessa de faturar r$ 5.000 ou mais de Natal parece algo grande talvez totalmente inalcançável para algumas pessoas se eu tivesse

no seu lugar eu provavelmente também duvidaria se fosse um dos meus primeiros natais eu sei que tem muitas pessoas por aí falando que r$ 5.000 é um valor altíssimo e impossível de alcançar e que isso já era muitas dúvidas quando ainda não estamos estabilizadas na profissão mas eu tô aqui para te mostrar que é Possível sim e não somente eu deixa eu te mostrar algumas confeiteiras que faturaram r$ 5.000 ou mais no Natal delas tudo isso seguindo as minhas técnicas boa noite meu nome é Milena tenho 19 anos moro em Contagem no estado de Minas

Gerais exame de trabalho com Confeitaria tem cinco anos desde 2017 Oie meu nome é Diana eu sou de São Paulo Trabalho na Confeitaria desde 2020 Oi Meu nome é Natália eu sou de Londrina no Paraná também Stephanie Lima mais conhecida como Fani Gourmet Minha experiência Panificação é bem básica bem simples é eu tinha muito medo de entrar nessa área tanto que no meu primeiro Natal eu não quis me envolver com os panetones porque eu tinha um pouco de receio né um pouco de medo porque já ouvi muita gente falando que é difícil e tal tem

até algumas receitas de YouTube mas assim com aquele gosto de pão mesmo E não era isso que eu tava querendo e eu lembro que quando eu comprei tinha uma aula da Larissa que ela tinha feito eu acho que mais de 15 mil reais e eu achei aquilo absurdo eu falei jamais que a pessoa consegue fazer 15 mil reais só em panetone eu nunca tinha feito um panetone nunca tinha acertado uma receita de pão eu tinha um forno na minha casa que ele era emprestado da minha mãe um forno elétrico Antiguíssimo e torto e ali eu

me vi na dificuldade com os panetones grandes né porque o meu forno não comportava então eu quis investir nos mini panetones em 2022 foi o meu primeiro Natal com a confeitaria e eu tinha como meta trazer um produto de qualidade e Sabor e inigualável aonde o cliente só ia ter essa experiência caso comprasse o meu produto E aí começou o meu problema as tentativas que eu havia feito de panetones foram todas frustradas não Cheguei nem perto de trazer um panetone artesanal de qualidade foram 156 panetones entre o milho Mini e o Grande tá assim por

um Primeiro Natal fazendo panetones assim me surpreendeu muito esse número minha meta era 60 panetones dobrei a meta até mais faturamento foi de 6.318,95 assim já dá para ter ideia de que muito além da minha expectativa né Foi assim surpreendente eu nunca tinha Faturado um valor tão alto como esse durante o meu ano todo e em dezembro eu precisei finalizar as encomendas mais cedo porque eu não tava mais dando conta de eu faturei r$ 5000 eu tive um faturamento em torno de r$ 20.000 e tive um resultado que me surpreendeu bastante eu consegui produzir na

cozinha da minha casa 300 panetones Eu vendi quase 400 mini panetones entre chocotone e panetone Salgado faturei uma média de 6 mil reais a minha meta Inicial foi vender 50 panetones e para minha surpresa no final foram medidos mais de 300 unidades e algumas unidades dessas foram até para fora do Brasil o meu faturamento final ele foi de 12 mil reais consegui pegar tudo muito rápido minha avó quer me ajudante também pegou as receitas muito rápido lembra até que assim eu tenho uma batedeira Pequena né planetária enquanto uma massa estava batendo na planetária minha avó

Bati a outra na mão porque eu falei vó tem como fazer panetone na mão então no ano passado eu fiz né tanto manual quanto na batedeira e foi assim incrível incrível eu acho que mais saiu na época foi o panetone salgado que é sobre todos mas principalmente eles eram surreais era uma coisa que quem comprava Sempre volta e eu acabei colocando também e foi sucesso total junto com a rabanada eu nunca vi igual eu nunca vendi igual como vem e assim foi a melhor coisa que eu fiz onde eu ia levava dava para as pessoas

degustarem eu não tinha o Instagram profissional eu tinha só o meu pessoal e foi lá que eu quis anunciar para os conhecidos para os amigos na minha cidade não tinha ninguém que fazia o Panetone salgado foi um diferencial assim muito grande e foi muito assertivo eu me inscrevi e eu fiquei Encantada além de ver tantas opções de panetone tanto doce quanto salgado A forma como a raiz explica ela ensina de uma forma que é impossível de não aprender de não absorver aquele conteúdo fui fazer o meu primeiro teste e o resultado não poderia ter sido

diferente eu consegui realizar o melhor panetone artesanal Eu já havia consumido Feito e ali eu tive a certeza que eu teria um Natal de sucesso foi tanto que agora no meio do ano seis meses depois do Natal eu tive encomendas ainda de pessoas pedindo por favor se eu não podia fazer o panetone salgado que as pessoas estavam com vontade de comer o meu panetone eu saí do meu serviço antigo depois disso aí Isso aí foi um pontapé para eu sair do meu antigo serviço e hoje eu vivo 100% da confeitaria e eu tô focando já

no natal Desse ano você tá vendo ali que é possível Hoje essas confeiteiras estão aqui te mostrando que o sonho é alcançável hoje eu tô aqui te ensinando isso compartilhando o que eu sei com você mas não foi sempre assim eu não virei uma boa confeiteira de um dia para o outro eu não virei especialista de panetones de um dia para o outro eu entendo que às vezes a gente vê pessoas que parecem ser inalcançáveis na internet perfis grandes Que parecem já ter a vida perfeita sem perrengue e sem dificuldade Mas isso é mentira gente

e por isso eu acho que faz sentido te contar como que eu cheguei até aqui e por que eu tô compartilhando isso com você eu quero te mostrar que eu sou como você que o meu bolo pode entortar e que meu panetone não foi sempre assim minha vida na Confeitaria começou em 2015 enquanto eu fazia um curso de cozinheiro no Senac e tinha um sonho de ser chefe de cozinha Eu queria Estudar gastronomia na Faculdade Mas como as mensalidades eram inacessíveis eu optei por começar com curso profissionalizante primeiro durante esses meses de estudo uma amiga

me pediu para fazer um bolo para namorado dela Não era nem de perto meu foco na época afinal de contas eu queria ser chefe mas eu aceitei Um Desafio e com ajuda dos meus professores eu fiz o meu primeiro bolo hoje eu falo que esse bolo foi o mais feio que eu já fiz na vida mas na Época que eu comecei eu tava super orgulhosa daquele negócio meio desmontado né mas o que mais me marcou nesse dia foi meu pai que na festa comeu sozinho pelo menos cinco pedaços e falou que tava uma delícia foi

assim que surgiu o meu amor pelos doces com bolos e o apoio interminável do meu pai mas na metade para o final de 2015 quando eu já tava trabalhando com isso e com algumas encomendas né o meu pai faleceu e foi assim a pior tragédia que poderia ter Acontecido na minha vida né ele era o cara assim mais incrível honesto Engraçado que eu já conheci que sempre me apoiou desde o primeiro dia que eu comecei e no seu parei de aceitar encomendas e eu me mudei para casa da minha avó por vários meses mas aí

no ano seguinte de volta para minha casa e pegando encomendas de bolo de novo eu abri o meu meio com ajuda da minha tia e eu voltei para o Mundo dos doces o tempo foi passando eu entrei pra faculdade de Gastronomia que eu tanto Sonhei que eu tanto queria e eu consegui nessa época eu já tava trabalhando com bolos paralelamente ao meu trabalho CLT Mas eu ainda não tinha ido a fundo nessa questão de campanha de Natal na verdade nem tinha feito e foi até que surgiu uma oportunidade para participar de um curso de panetones

caseiros e eu pensei porque não apesar de ter tido uma aula né e achando que Eu odiava panetone eu tava certa de que era uma oportunidade de Ganhar dinheiro afinal de contas Estávamos falando do Natal eu já havia trabalhado com pão anteriormente e nessa primeira vez não foi para batedeira e sim sovando com a mão eu tava no meu curso no SENAC quando o meu professor disse para turma toda que antes de utilizar uma máquina nós precisávamos nos garantir com as próprias mãos eu sentia muita diferença quando algum ingrediente ou marca mudava porque eu tava

sentindo literalmente a massa na Palma da minha mão apesar de ter começado a ter contato com massa de pão lá em 2014 eu só senti vontade e interesse de trabalhar com panetones em 2017 quando essa oportunidade do curso surgiu e não porque eu não gostasse de panetone mas porque eu achei uma oportunidade de ser lucrativo Até porque eu não gostava de panetone eu comprei uma batedeira que era acessível na época porque eu entendi que o investimento Seria bom não só para o Natal mas para Aproveitar a batedeira para toda a todo ano para eu poder

bater massa de bolo de Brown enfim mas não era das melhores então existiam vezes que ela não era suficiente e eu tinha que sovar na mão porque a minha batedeira não aguentava eu anotava os pedidos em um pedaço de papel sem muito organização achava que tava super organizada os meus pedidos mas era bem difícil de dar conta e de entender manualmente algo que eu mesma anotava no papel e que por muitas vezes Eu esquecia de anotar o pedido e Perdi aquela encomenda nos dias frios eu também sentia muita dificuldade com a massa crescendo porque as

massas de pão elas tendem a crescer muito bem em ambientes mais quentinhos então quando o dia amanhecer nublado eu já sabia que era dia de ficar o dia inteiro na cozinha torcendo para massa crescer sem ter experiência de saber o que eu poderia ou não fazer para utilizar o meu tempo naquela época Existiam os dias que A massa simplesmente não crescia e eu não sabia porque então eu acabava perdendo material e retomava a receita do zero Torcendo para dar certo né cruzando os dedos mas sem realmente de fato entender o que eu tinha feito de

errado na massa anterior quando eu trabalhava como CLT Na época eu chegava por volta das 7 horas da noite em casa iniciava minha massa de panetone para que rendesse ali mais ou menos 20 unidades eu fiz isso todos os dias até Eu dar conta das encomendas que eu tava recebendo em determinado momento eu tive que bloquear minha agenda porque não existia mais nenhuma capacidade de produção e de espaço naquela agenda depois de um tempo eu percebi o quanto foi ruim ter feito isso porque muitos clientes eles vêm de última hora eu simplesmente deixei de atender

mas eu não queria desistir Porque em relação ao sabor todos os meus clientes eram surpreendidos com a alta qualidade do Produto da maciez e como ele era completamente diferente dos panetões de supermercado a aceitação do produto foi absurdamente boa incluindo a novidade do panetone salgado que chegou a ser meu campeão de vendas na minha segunda campanha natalina O problema é que ele não tinha uma validade alta Durava 5 dias e como eu não sabia como resolver esse problema eu colocava na etiqueta da embalagem a validade E se o cliente falasse que o panetone dele tava

seco Ressecado eu simplesmente podia desculpa devolveu o dinheiro dele ou enviava uma outra unidade torcendo para que ele gostasse imagina o quanto de dinheiro eu não perdi nisso né no total Eu vendi 250 panetones e eu vendia por r$ 10 sem nenhuma embalagem bonita somente um saquinho com lacinho e um adesivo e obviamente sem entender sobre precificação como você já pode imaginar eu não tanto dinheiro assim do meu bolso no final da campanha mas foi Impressionante a forma como os panetones fizeram sucesso eu decidi vender apenas os mini panetones de 100 g e eu percebi

que os meus clientes sempre pediam mais do que três unidades primeiro a gente pediu para provar depois eram os pedidos para dar de presente já que por serem pequenos eram mais acessíveis no ano de 2018 meu segundo Natal eu me deparei com mais vontade nessa época eu já tinha começado a estudar e desenvolver maneiras de otimizar e aumentar minha Produção de panetões e eu usava todo esse meu arsenal de conhecimento e técnica eu achava que eu tava pronta e eu consegui vender 500 panetones naquele ano Mas eu percebi novamente que eles encomendas de última hora

chegavam de uma maneira absurda e eu não tinha a mínima condição de dar conta de toda aquela demanda que chegava em cima da hora mesmo não dando conta de todos os pedidos eu dobrei a minha produção do ano anterior e usando a cozinha da minha Mãe o forno convencional dela e o freezer dela eu não tinha uma batedeira incrível e eu não tinha o meu atelier que era maravilhoso como aqueles que a gente vê no Instagram conforme eu fui desenvolvendo experiência ao longo dos anos aprimorando cada vez mais a arte do congelamento o resultado Só

podia ser um Consegui vender mais eu me lembro no ano de 2019 quando eu consegui vender pela primeira vez mil panetones isso ficou muito marcado eu trabalhava como CLT Chegava em casa por volta das 7 horas da noite e mesmo assim eu fazia pelo menos uma massa de panetone por dia até que eu conseguisse bater a minha meta semanal cada massa me rendia aproximadamente 20 mini paredões e eu precisava fazer isso todos os dias para aumentar minha produção os meus finais de semana eram ficar na cozinha da minha mãe para conseguir fazer de duas a

três massas e ainda fazer a reposição dos materiais nessa época eu ainda perdi a massa nos Meus dias mais frios e quando eu errava na receita Mas isso não me impediu de continuar o meu trabalho eu já congelava toda minha produção Desde o ano anterior em 2018 eu tinha congelado aqueles 500 panetones no freezer da minha mãe mas ele não cabiam mil unidades por isso eu investi um freezer próprio para os meus doces naquele ano e eu comecei a estocar panetones ali foi nesse momento que eu percebi que o meu negócio ele tava Realmente crescendo

de lanchando eu comprei uma batedeira melhor para conseguir aguentar a quantidade de massas que eu batia mas ainda não é uma batedeira industrial como a que eu tenho hoje e vocês veem por aí nos vídeos que eu faço foi só em 2021 que eu comprei a batedeira industrial e conseguiu otimizar minha produção três vezes mais rápido já que ela conseguia fazer mais receitas de uma vez só porque quando eu comecei a filmar mais da minha produção Como essa batedeira E aí viralizou no Instagram as pessoas ficavam surtadas em 2020 eu já tinha um pouco de

presença online estávamos perto da época de Natal quando eu comecei a ver uma grande demanda das pessoas que me seguindo querendo que eu ensinasse mais sobre panetones que eu fazia e postava elas queriam entender mais sobre a minha produção em larga escala sobre meu produto exclusivo e artesanal que estavam ganhando o coração dos meus Clientes Afinal de contas já tinha conseguido vender os mil panetones e foi ali nesse ano que eu comecei a passar todos os meus conhecimentos sobre ingredientes a importância da escolha de cada um os utensílios os equipamentos as técnicas de sova da

massa como evitar os erros Como fazer a massa crescer mais rápido em dias mais frios e o mais importante como aumentar a produção e o lucro através do congelamento muitas pessoas duvidaram de mim mas a maioria Era pessoas negras que acreditavam que aquilo que fosse congelado e descongelado perdia qualidade então comecei a pedir que testar sem o meu método para que pudessem ter aquela prova social então perderem o medo de vender um produto que passou por um processo de descongelamento Mas eu não parei por ele mesmo com o meu conhecimento chegando a nova mesmo expandindo

a minha produção e o meu negócio eu ainda não tava satisfeita Tinha uma coisa que eu nunca tinha feito e parado para pensar e me incomodar né a validade dos panetones quem já fez pão sabe que ele não tem uma validade muito longa com panetone é a mesma coisa ainda mais quando a gente está falando de um produto artesanal eu sempre quis achar uma maneira de mudar isso de encontrar uma alternativa para essa validade pequena nesse mesmo ano eu comecei a fazer teste testei vários aditivos químicos que Poderiam ser utilizados na comida como conservante nessa

experiência toda eu perdi mais de 200 para nós tem noção não era não era apenas encontrar um conservante qualquer que funcionasse tinha que ser algo que não alterasse o sabor nem a textura da massa e tão pouco que fizesse mal à saúde dos clientes tinha que ser aprovado pelo Anvisa tinha que seguro para o consumo e eu consegui depois de muito testar perder massas perder insumo produto me estressar que Não foi pouco achar que eu não ia chegar no resultado que eu queria eu encontrei a maneira de chegar na receita autoral perfeita de um panetônico

uma validade estendida eu cheguei a fazer um teste com panetone muito bem embaladinho colocando ele no plástico filme e também no papel celofane eu embrulei ele deixei amarradinho em cima da minha estante e a gente deixou ele por aproximadamente 20 dias 30 dias ou seja um mês um mês em cima da prateleira para que a gente Visse como estava aquela receita para entender se aquele resultado realmente tinha sido satisfatório né E realmente ficou Incrível a gente rasgou o panetone parecia que era um panetone que tinha sido feito há três dias atrás não era extremamente fofinho

extremamente fresco mas era um panetone que estava pronto há um mês um produto artesanal e realmente foi assim dia de ficar muito feliz porque a gente conseguiu naquela época e daí para frente eu comecei a fazer os Testes necessários para que eu pudesse ensinar para vocês e hoje eu tenho uma variação de panetone que dura mais de 15 dias nas prateleiras sem perder a qualidade Isso é uma das minhas maiores conquistas ele continua sendo um produto artesanal de qualidade Impecável que os meus clientes adoram Mas agora ele tem essa vontade de durar mais tempo essa

massa tem ajudado centenas de Confeiteiros todos os anos que agora tem a opção de escolher qual produto querem Fazer eu tô aqui compartilhando isso porque eu quero que você também tenha essa oportunidade eu quero que você consiga faturar mais de 5 mil reais de Natal que você consiga viver na Confeitaria fazendo os seus próprios horários e tendo o seu próprio dinheiro eu quero muito que você consiga ver e ter essa possibilidade depois de ver que o meu método funcionava para mim e para outras pessoas eu percebi que eu precisava continuar divulgando isso a Minha missão

hoje é transformar a vida das pessoas através da Confeitaria eu quero facilitar a sua vida confeiteira porque não tem nada pior do que se estressar no Natal eu quero te ajudar a poder ter uma produção limpa trabalhar com panetones artesanais e faturar muito no Natal mesmo que você nunca tenha feito essa campanha sazonal antes então faz um exercício aí para mim abre seu coração agora você tá assim né pensando aí será que será que dá certo para mim o Que que será que essa mulher doida de cabelo rosa tá falando isso é muito bom para

ser verdade e sim é bom e é verdade Pink pelo amor de Deus agora abre esse peito coloca os ombros lá atrás fala alto eu também posso porque a partir de hoje você também pode combinado vamos juntos nessa eu demorei alguns anos para chegar até aqui mas hoje eu oferecendo um atalho eu tô te oferecendo o meu conhecimento para você chegar lá mais rápido do que eu cheguei eu sonho em ver Confeiteiras sendo mais valorizadas na nossa sociedade Eu sonho com um dia em que o cliente não vai chorar desconto com o dia que a

gente não vai mais dar descontinho só porque é só um bolinho eu sou confeiteira também eu quero ver você sua vizinha a minha todas nós nos unindo fizemos valorizadas e é por isso que eu tô aqui agora vamos lá para aula porque eu sei que você tá ansiosa antes de oficialmente começarmos Deixa eu te explicar como que vai funcionar a nossa Dinâmica do evento eu já vou começar te contando que vamos ter um sorteio no domingo o último dia do evento Porém para você poder participar você vai ter que assistir todas as aulas acontece que

a entrada para esse sorteio são três senhas e eu vou te contar por aula então em algum momento aleatório você vai receber essa senha essa senha ela vai ser a palavra que vai aparecer na tela Então você precisa anotar e na sexta-feira quando a Terceira aula foi liberada você vai ter um botão novo nessa página aqui embaixo do vídeo e você vai poder clicar nesse botão para preencher o formulário com essas três palavras que eu vou usar para sortear no domingo o prêmio vai ser uma Pink Box incrível com várias materiais para você começar a

trabalhar na sua campanha de natal e o sorteio vai ser numa Live no domingo às 18 horas então você precisa estar ao vivo ali comigo além das três aulas principais nós Teremos também lives de tira dúvida na terça e na quinta à noite às 20 horas no Instagram eu vou abrir uma caixinha de perguntas nesse dia pela manhã e vocês podem mandar o que vocês quiserem para eu poder responder à noite é claro eu vou responder ao vivo também então se você realmente quer se preparar para você mil reais ou mais no Natal eu recomendo

você participar de tudo que der e aproveitar muito esse evento gratuito além dessas lives de tira Dúvida Nós também teremos uma aula ao vivo no sábado e o horário link serão enviados no grupo do WhatsApp ou seja todos os dias dessa semana nós teremos alguma aula ou algum conteúdo especial para você na aula de hoje eu vou te contar os três pilares que você precisa para faturar r$ 5.000 ou mais no Natal esses Pilares vão ser a sua base e são totalmente integrados E com isso eu quero dizer que você precisa aplicar os três juntos

para que eles funcionem Além Disso nós vamos dar início a nossa guirlanda de cook Red Velvet um produto que você vai poder encaixar em uma estratégia que você vai aprender ao longo dessa aula antes de continuar e dar início a nossa aula deixa eu te falar uma coisa se você veio aqui buscando só a receita gratuita eu já te aviso que esse evento não é para você não é uma receita gratuita que vai mudar ao seu negócio você precisa muito mais que isso empreender vai muito além de Seguir um passo a passo de jogar ingrediente

dentro de uma vasilha e misturar mas eu entendo que nem todas estão Preparadas para essa conversa por isso se você não tá interessada em aprender a fazer dinheiro de verdade se você não tá interessada em aprender sobre Confeitaria como um negócio de empreendedorismo você já pode fechar essa aula tem milhares de receitas gratuitas no YouTube inclusive no meu canal esse evento aqui o Natal 5k não é Sobre isso é sobre te ensinar a ganhar dinheiro Então antes que você venha no meu Direct ou no meu suporte reclamar que eu não te ensinei um monte de

receitas de graça no evento eu já tô te dando a oportunidade de você fechar essa aula mas agora se você tá interessada em aprender sobre Confeitaria como negócio lucrativo Você tá no lugar certo se você quer ter uma campanha de Natal incrível fica aqui comigo eu já vou começar essa aula desmistifica Eu sei que parece um negócio grande ainda mais para quem está começando mas é um valor completamente possível de ser alcançado e eu vou te mostrar porque passou a época em que se a confeiteira era quebrar um galho por pura necessidade a época que

a família julgava porque achavam que não era trabalho talvez você ainda conviva com pessoas assim mas você precisa saber que essa época de preconceito com as confeiteiras passou os produtos Artesanais têm se popularizado muito nos últimos anos brownie bolo de pote doces e sim panetone cada dia mais consumidores optam por comprar de produções artesanais os produtos artesanais eles possuem um destaque por serem produtos onde se utilizam ingredientes mais selecionados com maior qualidade do que as indústrias conseguem fazer o trabalho manual do Empreendedor tem a tendência de ser mais saboroso e o público que paga por

esse produto sabe Exatamente da qualidade que se coloca ali esse produto perfeito pela pessoa que busca uma renda extra e que possui uma intimidade a mais com a cozinha mesmo que pequena o que se torna mais interessante é a identidade que as pessoas consegue M que os doces imprimindo o amor que sentem em fazer os seus próprios doces a comida para mim sempre foi uma referência familiar a relação com a comida sempre foi íntima porque a minha Avó era cozinheira e doceira eu sempre Adorei a comida da minha avó e da minha mãe então quando

eu me tornei criteriosa é não era qualquer comida que me agrava né Elas era uma referências para mim quando o assunto era comida e por ser uma campanha sazonal muito grande o Natal ele traz uma oportunidade imperdível para você faturar bem Qualquer doce pega bem nessa época bolo brownie torta mas assim gente o panetone ele é o clássico dessa época os mercados Começam a colocar panetone nas prateleiras lá em agosto já e as pessoas já começam a comprar tem dezenas de marcas de panetones de todos os tamanhos e valores e todas elas têm consume público

isso nos mostra que essa época natalina ela é propícia para venda de paneto e se você se olhar isso ao fato de oferecer algo diferente artesanal e de qualidade as suas vendas Podem subir e muito o panetone artesanal tem se popularizado nos últimos tempos e ainda Dá tempo de você surfar Nessa onda para você ter uma boa renda no natal e o mais legal é que esse pode ser o seu primeiro Natal e ainda assim daria certo aplicando os pilares do jeito correto você consegue crescer na confeitaria e na sua região com esse produto já

que a campanha sazonal Ela te dá esse impulsionamento para que mais pessoas conheçam os seus produtos então alcançar r$ 5000 de faturamento é possível sim mas não adianta só decidir de um dia Para o outro que você quer trabalhar no Natal para faturar assim como reais ou mais você precisa daqueles três pilares e é agora que vamos começar a tratar deles já vou logo falando do nosso primeiro Pilar o planejamento planejar como fazer um bolo você precisa saber qual o resultado você quer ter no final se um bolo de chocolate BA Red Velvet cada bolo

tem suas particularidades seus ingredientes não adianta você pegar um monte de coisas aleatórias e jogar Dentro da sua forma de qualquer jeito sem bater ou misturar a farinha os ovos o açúcar eles não vão virar uma massa fofinha de bolo Se você não souber a ordem correta dos ingredientes e o resultado que cada tipo de massa e de batimento possui mas também não adianta você jogar meio quilo de farinha um ovo 10g de açúcar e achar que o bolo vai ficar bom antes da gente fazer o bolo você precisa saber quais são os ingredientes que

você vai usar as Quantidades a temperatura do forno tudo isso faz parte do seu planejamento para fazer um doce funciona mais ou menos do mesmo jeito para uma campanha de Natal quando você empreende você precisa ser organizada você precisa ter metas você precisa adaptá-los a sua realidade e isso é o ano inteiro mas quando nós falamos de uma campanha sazonal como Natal Por exemplo essa organização ela vira algo Mega super mais importante eu sei que a Gente vê por aí muitas confeiteiras falando que faturar 5 6 10 mil reais no natal é só para os

grandes profissionais e eu sei que você ficou insegura por causa disso e realmente não tem como você faturar assim como mil reais ou mais se você decidir se planejar com 15 dias de antecedência Você já viu alguma confeiteira com uma carreira estabelecida começar organização de um grande evento no dia anterior não né se você trabalha com bolo você faz o bolo Inteiro no dia anterior a entrega eu aposto que não o natal é uma campanha sazonal O que significa que ele requer um planejamento e estratégias específicas para você vender bem durante essa época do ano

e justamente por ser sazonal que você tem a oportunidade de uma vez por ano para você fazer dar certo então se você tem a oportunidade uma vez no ano para você ganhar dinheiro nessa campanha para você aumentar os lucros do seu atelier para você ter uma Besta significativa Se você deixar passar se você olhar e falar ah ano que vem eu me programo melhor você vai perder o dinheiro que poderia ter ganhado em 2023 nessa campanha de Natal na data que estamos agora você tem o tempo certo para você começar esse planejar é agora nesse

mês que você precisa Começar a se organizar se você nunca fez panetone é o momento certo para você aprender de você fazer seus testes defina suas metas entenda o que Você precisa fazer para você alcançá-las com as técnicas certas você consegue otimizar a sua produção e começar a com antecedência já pensou se você começa a pegar encomendas só 15 dias antes ficar toladíssima de trabalho e você precisa rejeitar pedidos que vão surgindo conforme o natal se aproxima cada vez mais porque pode ter certeza gente essas pessoas existem e você vai receber pedido até na noite

anterior da ceia de Natal Não atender essas possíveis clientes por falta de organização vai fazer você perder dinheiro eu me recuso a permitir que você rejeite esse pedido e pode ter certeza que até o final desse vento você vai ver que tem sim como você faturar 5 mil reais ou mais sem surtar e ainda conseguir atender esses pedidos de última hora e o mais legal Dá para você fazer isso sem virar a madrugada sem deixar de dar atenção para sua família e sem Enlouquecer mas sobre isso a gente vai falar um pouco mais para frente

pensa no seguinte o natal é sim uma época muito lucrativa tanto para confeiteiras Independentes quanto para grandes marcas todo o mundo econômico se movimenta no Natal incluindo o gastronômico as pessoas gastam dinheiro com presentes com ceias caras conferes e você confeiteira tem a chance de se inserir nesse meio Para você ganhar dinheiro junto com todas essas grandes marcas mas Porque o panetone é tão atrativo para quem quer se destacar bom para começar ele é o símbolo do Natal Reza a lenda mais famosa que ele foi criado na véspera de natal por um erro de um

assistente de padeiro que teria jogado uva passas em uma fornada de pão e tentou corrigir essa massa adicionando mais manteiga e frutas cristalizadas Mas independente da sua origem e das suas adaptações Hoje ele é um dos produtos que mais movimenta O mercado nessa época para você ter uma ideia de 2021 para 2022 foram vendidos mais de 800 milhões de reais em panetones no Brasil isso tudo num período inferior a três meses e não apenas isso o mercado de panetones cresceu em quase quatro por cento de 2021 para 2022 e nesses dados estamos contabilizando apenas o

que é Associação Brasileira das indústrias de biscoitos massas alimentícias e pães e bolos industrializados Isso é o que ela Consegue controlar produtos registrados e vendidos e maiores escala de marcas industrializadas ou seja não foi feito nenhum tipo de contabilização de faturamento da Confeitaria artesanal então na realidade esses números devem ser muito maiores do que existe na pesquisa isso porque a confeitaria tem uma potência muito grande e tem apenas crescido e se profissionalizado na última década todos os anos os mercados começam a vender panetone com pelo menos Três meses de antecedência Marcos famosas começam a Expor

os seus estoques isso a gente está falando de pronta entrega ao público Então imagina com quanto antecedência essas marcas não começam a se planejar para começar a produzir se na sua cidade tem algum mercado vendendo panetone se tem alguém comprando na Cacau Show Então existe espaço para você crescer com o seu panetone artesanal Não importa se a cidade é pequena ou de interior se Existe pelo menos uma a uma comprando uma caixa de panetone no mercadinho Então você tem sim um lugar confeiteira ou talvez seu cliente atual diga que não gosta de panetone e deixa

eu te falar eu também detestava até que eu entendi que o problema não era o panetone e sim aquele produto industrializado que é vendido no supermercado sempre existe a possibilidade de você fazer o seu cliente experimentar ou também expandir o seu negócio atrás de Clientes que já gostam desse produto se você tá começando agora eu sei que inviável produzir milhares de panetones eu mesmo para produzir mais de 3 mil panetones em um Natal eu demorei alguns anos não foi da noite para o dia não então talvez você pare e pense Ah eu vou me planejar

para produzir 100 ou 200 panetones para vender mas também não é bem assim né confeiteira E aí que entra o nosso segundo Pilar para você ter um Natal produtivo faturando r$ 5.000 ou Mais o pink marketing ué como seria só marketing não você até deve estar achando que o pink é só para enfeitar mas não é acontece que você não precisa só saber fazer marketing você precisa saber marketing para atrair o público que vai comprar a sua produção de Natal ou seja seus clientes você precisa de um marketing voltado para o que você faz confeiteira

e considerando que nem tudo cliente está acostumado com panetone artesanal esse Pilar se torna Ainda mais importante Essa época do ano para você aumentar sua cartela de cliente se você oferecer um produto diferenciado e de qualidade e ainda arrasar nas estratégias para encontrar um público que não é quando o preço você vai ter para quem vender no ano seguinte e cobrando bem e é exatamente isso que eu tenho como das minhas estratégias não é à toa que hoje eu consigo ter uma margem de lucro entre senha 150% nos meus produtos quando você encontra quem Te

valor esse estresse de ter que vender mais barato e negociar esse preço vai embora você vai poder usar produtos de qualidade melhor também porque as pessoas vão estar preocupadas com isso com que elas comem e não com preço do produto mesmo assim com panetone você consegue atender uma parcela bem grande do seu público e vamos falar com mais detalhes de opções de preço no Mercado dos industrializados nós temos panetones custando ali a partir de r$ 5 até de Marcas maiores com valores acima de 100 120 e temos sim o consumidor preparado para gastar de todas

essas faixas e camadas de valores por esse motivo você confeiteira não é obrigada a baixar o seu valor para vender o seu produto assim com reais vai existir um público que vai pagar o seu valor Ainda mais por ser um produto artesanal de qualidade superior ao que se encontra no mercado mesmo assim ao aplicar o Pilar do Pink Market da maneira correta você consegue Atender uma grande parcela desse público Existem várias nuances dentro desse Pilar desde posicionamento nas redes sociais até a maneira com que você vai usar os descontos e os combos a seu favor

mas agora nesse momento nós vamos falar sobre o cardápio e a sua importância dentro desse Pilar quando Montamos um cardápio temos que ter em mente que precisamos ter algumas faixas de valor e eu vou te dar o número básico para você trabalhar em cima três tipos De valores e isso é pelo seguinte motivo precisamos atingir o maior número de pessoas possíveis dentro do nosso público e é isso que vai ser possível trabalhar com uma variação maior de preços Às vezes o seu cliente está apenas buscando um presentinho para um colega de trabalho então vai comprar

uma lembrancinha com você ou seja um produto de menor valor pode ser um mini panetone para degustação ou uma caixa de bombom por exemplo porém ao mesmo tempo essa Pessoa ela pode querer dar um presente para algum familiar Ou amigo mais próximo ou quem sabe para ela mesma então ela pode querer comprar um produto de valor maior do seu cardápio como um panetone maior Afinal é super comum a gente comer e dar panetone recheado de presente de Natal Além disso ainda temos a ceia de natal onde é super comum as famílias se reunirem com sobremesas

Então esse cliente ele pode comprar uma torta com você essa estratégia de Cardápio inclusive faz esse consumidor comprar mais de um produto com você porque ele tem várias pessoas queridas para presentear os mini panetones são lembrancinhas e também são uma ótima maneira do seu público se adaptar um produto se aí onde você mora o seu cliente fala que não gosta de panetone eles são feitos para você começar no natal assim como eu comecei lá atrás eles podem ser vendidos reais aproximadamente então é um preço Super Ok para o seu cliente conhecer esse produto logo em

seguida analisando a sua demanda e o seu público você pode optar também por produzir panetones maiores recheados e de valor maior esses dependendo da sua precificação você consegue vender entre 120 130 eu não recomendo você ter um cardápio muito extenso com dezenas de variedades de produtos mas ter essa faixa com três variações é uma estratégia para você aumentar o seu faturamento e a sua Cartela de cliente você consegue faturar r$ 5 mil reais somente com panetone e eu vou te mostrar isso na aula que vem mas você também pode acrescentar outros produtos no seu cardápio

talvez você sinta que não consegue vender um panetone a 120 que ninguém vai pagar mas é aí que você tá esquecendo que as pessoas já pagam por isso um panetone recheado da Cacau Show não custa menos eles têm mais de 3.700 lojas espalhadas pelo Brasil Provavelmente tem alguma na Cidade onde você mora e se não tiver você pode ter certeza que o cliente encomenda pela internet e paga o frete para receber e sabe porque existem tantas lojas deles porque eles vendem Porque existe público para isso as pessoas pagam sim por esses valores em panetones Ainda

mais se considerarmos que eles só estão disponíveis na época de Natal e você pode até estar pensando ah mas é uma marca grande e famosa por isso que pode vender caro e vai ser mais Ou menos dessa linha aí mesmo o fato é que essa marca ela é considerada sinônimo de qualidade e as pessoas sabem disso mas não é só qualidade é um marketing envolvido também começa a chegar época de Natal e as marcas começam a ti bombardear de informação é chocolate derretido na timeline panetone resultado sabores novos lançamentos fotos maravilhosos tudo isso para te

gerar desejo e como você já conhece a reputação da marca você vai lá e compra Você precisa gerar desejo nas pessoas que vão comprar de você Pink não adianta você querer vender 500 panetones se você não entender isso você precisa de um público envolvido com aquilo que você faz e a maneira de conseguir esse público é mais ou menos como plantar uma árvore você planta a sementinha da sua árvore quando você cria sua conta nas redes sociais não tem mais como você se posicionar no mercado sem as redes sociais Então você precisa estar pelo Menos

no Instagram e bom você tem que regar e colocar adubo nessa Sementinha tem que tirar as ervas daninhas que possam ver sufocar sua planta com isso ela vai começar a crescer você rega e aduba a sua conta trazendo conteúdo de qualidade que prenda a atenção do seu consumidor eu não tô falando falou que você precisa ensinar algo mas você precisa mostrar os seus bastidores as pessoas que compram produtos artesanais elas gostam de ver o processo elas Querem saber se o chocolate belga que você diz que tá usando se ele é realmente belga ou que você

tá fazendo naquele momento elas querem ver os vídeos das suas Produções do recheio do panetone dando aquela água na boca elas querem saber se você realmente tá fazendo a sua massa do zero ou se comprou o panetone pronto no começo a sua planta cresce devagar na verdade parece que ela não cresce nunca né mas quando você vê já tem um brotinho Nascendo ali na terra os seus esforços em cuidar da sua semente vão dar resultados mas tem que cuidar direito quando seu brotinho começa a nascer você precisa cuidar das ervas daninhas que podem sufocar ele

e essa erva daninha é todo e qualquer seguidor que te jogue para baixo ou que Não acrescente em nada eu vejo muitas confeiteiras apoio da família ou dos amigos mas na hora que cria conta no Instagram lá vem esse povo meteu o olho e fazer comentários Desnecessários se esse é o seu caso se as pessoas próximas de você que fazem comentários maldosos ou desnecessários agora seguem Você pode muito bem remover você precisa sentir confortável na sua própria conta e pessoas que te fazem sentir inadequada ou mal com o seu próprio trabalho apenas te sufocam isso

focam o broto que você tá cuidando se você fizer essas três coisas constantemente regar adubar e tirar as ervas daninhas o seu brotinho de planta Vai começar a crescer e o mais importante ele vai crescer de forma saudável essa planta saudável ela é propensa te dar frutos que você pode colher esses frutos são seus clientes Claro que vai ter gente que vai chegar despreza encomendar algo mas para isso acontecer o seu perfil já precisa organizado e arrumado você precisa aplicar as estratégias certas no seu esquema de vendas para você ter uma ideia eu tenho pessoas

de outros estados Querendo encomendar os doces comigo por causa do que eu posto no Instagram Infelizmente eu não tenho como atender mas você tem seja a confeiteira de que as pessoas vão querer encomendar com a qualidade do produto com planejamento e um bom Pink marketing é possível para você Pink e eu volto a frisar não é só postar no Instagram isso é o mínimo que você deve fazer para ter bons resultados você precisa usar as estratégias certas no seu Pink Market e aplicar todos os Outros Pilares porque só marketing não vai fazer de faturar assim

com mil reais ou mais nem marketing junto com planejamento Você vai vender o quê aí é que entra o nosso terceiro Pilar o produto artesanal como a gente tá num evento de confeitaria eu quero fazer uma receita para você colocar em uma de suas faixas de preço do seu cardápio então ao longo dessa semana nós vamos voltar uma guirlanda de cuca e Red Velvet o preparo vai ser dividido ao longo das três aulas Mas eu quero te explicar uma coisa antes eu sei que tem muita gente que chegou até aqui porque eu falei que ia

ensinar uma receita mas na verdade é que não é essa única receita que vai salvar o seu Natal só aprender a guirlanda de cu que não vai fazer você faturar r$ 5000 ou mais não é uma receita que vai salvar o seu negócio inteiro os três pilares estão integrados eu só produzo e vendo mais de 3 mil panetones de Natal porque eu tenho todo um planejamento e um Marketing envolvido nisso isso sem contar toda a produção de sobremesas e outros produtos aqui da Laíse pode ser rico eu trato a minha Confeitaria com uma empresa e

uma empresa não sobrevive apenas como uma receita então se você confeiteira quer tem um faturamento relevante no Natal Não ignore os pilares agora vamos falar sobre o tal produto artesanal nos últimos anos temos notado uma crescente onda de reclamação Por parte dos consumidores das grandes Marcas comentários como esse aqui que você tá vendo na tela são cada vez mais comuns reclamações sobre massa seca pouco recheio padrão de qualidade caindo até sobre panetone com gosto de álcool exagerado tem reclamação e esse panetones não são baratos estamos falando das Linhas Premium das marcas aquelas que a gente

dá de presente de Natal para família mais próxima ou para comprar para comer com os filhos e parceiros a gente tá vendo aí uma Rachadura no mercado uma oportunidade de entrar e oferecer um produto para satisfazer todos esses consumidores que estão clamando por um produto de qualidade e eles Estão dispostos a pagar por ele mas eles não têm de quem comprar vão atrás das grandes marcas que em teoria são sinônimo de qualidade mas são deixados na mão por elas esse cliente precisa de você confeiteira esse cliente está na sua cidade tá no seu bairro mas

ele não sabe que você tá aí disposta a Oferecer um produto de qualidade para ele Talvez esse cliente ainda pense que confeiteira é a tia do bairro que faz bolo para aniversário de criança e não a profissional capacitada que você pode ser Talvez ele não saiba ainda que existe a possibilidade de comprar um panetone artesanal de uma qualidade superior eu conheço dezenas de pessoas que não sabiam da existência dos palha todas artesanais antes de eu apresentar esse produto para elas algumas nem Gostavam de panetone mas se apaixonaram depois que comeram o meu outro já gostava

mas não sabiam que uma confeiteira poderia vender também e não é porque a sua cidade é pequena que essas pessoas não existem você viu aqueles print quantas pessoas não gastam centenas de reais em panetones que não gostam quando poderiam gastar com você e É nesse momento que você precisa entregar um diferencial é esse diferencial que vai Fazer com que eles comprem de você de novo e de novo e de novo o que vai fazer ele te recomendarem para os amigos que também vão comprar de você tudo isso porque o seu produto de qualidade ele tem

um sabor Irresistível é isso que um bom panetone artesanal te proporciona Lembra quando eu falei lá no início que as pessoas gostam de produtos artesanais bom elas gostam desde que o sabor seja um diferencial então se você quer que seus clientes voltem para comprar de Você que te tenham como uma referência de qualidade você precisa investir em uma boa matéria-prima e tem um produto que diferencia dos demais são o fato de você vender um panetone artesanal já vai te diferenciar mas se você vender o o panetone artesanal que eles vão provar na vida é um

abismo ainda maior entre você e a concorrência é isso que esses clientes querem mas eles não sabem onde encontrar um panetone excelente Seja você a profissional que vai fornecer Esse produto para esse cliente literalmente confeiteira Você tem o poder na sua mão de transformar vidas e trazer felicidade através dos seus doces você não vende um simples panetone isso as pessoas podem comprar no mercado por r$ 100 você vende uma explosão de sabores você vende um momento compartilhado em Família um presente para um amigo especial você vende amor em forma de comida é isso que o

produto artesanal te proporciona essa Possibilidade de transformar o dia de alguém com algo mais saboroso e com as estratégias certas você consegue agregar valor nele muito mais do que conseguiria não panetone industrializado de uma marca famosa e assim completamos a Tríade dos nossos Pilares para faturar r$ 5.000 ou mais de Natal lembre-se Pink que o método é como um bolo onde os pilares representam as partes principais dele o primeiro Pilar é a massa a base do bolo o segundo Pilar o recheio que Adiciona profundidade e Sabor na massa ambos se misturando harmoniosamente e o terceiro

Pilar é o acabamento a camada superior que vai atrair os olhos e a completa a experiência você precisa dessas três coisas massa recheio e acabamento para você ter um bolo perfeito da mesma maneira que precisa dos três pilares dentro do método para faturar r$ 5.000 ou mais de Natal agora que você entendeu o poder que o produto artesanal tem principalmente o panetone Vamos dar início a nossa guirlanda de cook Red Velvet bom para começar a nossa receita a gente precisa com todos os ingredientes separados muito importante antes de começar qualquer receita porque assim você não

vai esquecer nenhum ingrediente que pode ser crucial naquele momento né porque o resultado final ele sempre vai impactar de acordo com os ingredientes que você está utilizando então não pode esquecer de nenhum ingrediente a receita vai ser Disponibilizada para você através de um e-book no grupo que você está participando do WhatsApp então se você não está em nenhum grupo você precisa entrar para ontem e receber essa receita bom a nossa guia longa de red Velvet ela vai ser feita com uma massa de cookie a gente já fez aqui guirlanda de brownie já fizemos guirlanda com

massa de red Velvet mas era um bolo e agora nós vamos fazer uma receita com cookie e eu amo cookie eles são assim consumidos durante O ano inteiro especialmente no Natal vocês podem ser saborizados com gotas de chocolate no caso nosso caso nós vamos utilizar gotas de chocolate branco mas você poderia dar um pouco mais aquela cara natalina colocando um pouco de nozes na massa fica a seu critério daí a sua carinha a sua personalidade nessa receita então para começar essa receita a gente precisa da nossa manteiga em ponto de pomada você vai ver na

tela aí o ponto certinho dela ela precisa estar Macia então se você armazena sua Manteiga na geladeira você precisa tirar um tempinho antes para Que ela volte a ficar naquela temperatura para que ela fique mais macia se por um acaso tiver frio no dia você pode levar para o micro-ondas naquela potência de descongelamento porque ali ela não vai derreter ela vai realmente ficar macia Mas tem que tomar muito cuidado porque aqui qualquer cuidado é pouco com a manteiga se ela chegar derreter mesmo o Nosso resultado final na receita não vai ser igual então manteiga precisa

estar em ponto de pomada bem cremosa a pink posso trocar a manteiga por margarina nesse caso aqui não pode não pode porque você vai alterar o ponto desse cookie dessa massa ela vai ficar mais gordurosa Além de que o sabor também vai mudar então quando eu tô falando de produto artesanal é que ele é um produto de extrema qualidade a gente também precisa pensar na seleção desses ingredientes e A manteiga nesse caso ele vai fazer ela vai fazer Total diferença aqui ela vai trazer sabor ela vai trazer textura e ainda vai fazer com que essa

massa dure mais porque afinal de contas é um produto que tem uma qualidade maior então a gente já começa colocando aí na batedeira a nossa manteiga junto com os nossos dois açúcares nós vamos utilizar o açúcar mascavo e o açúcar refinado eu posso trocar posso usar 100% mais calma ou 100% Refinado poder você até pode mas qualquer alteração que você fizer nessa massa ela vai acabar impactando no final então se você usar só o açúcar refinado o seu cookie pode ficar muito mais crocante e se você usar só o açúcar mascavo Pode ser que ele

fique com gosto mais forte então quando eu misturo esses dois açúcares eu tô trazendo um sabor legal aqui do açúcar mascavo que tem um sabor bem impactante e eu também tô trazendo o açúcar refinado porque ele Vai ser necessário para estabilizar para equilibrar esse sabor ele vai trazer o do solo do açúcar mas ele também vai trazer a estrutura é muito importante que você faça todo o passo a passo certinho veja o que tá escrito no e-book e depois que vocês Executar a receita toda bonitinho do jeito que é Pink ensina aí você pode fazer

as suas entendendo é claro que qualquer adaptação vai impactar um resultado diferente depois que a gente bate a Manteiga junto com os dois açúcares nós vamos precisar ter aí um creme um pouquinho fofinho né ele vai incorporar ele vai ter cremosidade Então vai virar uma manteiga um pouquinho mais encorpada mais volumosa no ponto que você vai ver aí na câmera tá depois do gente fazer isso nós vamos começar a incorporar os outros ingredientes e você pode adicionando conforme eu tô mostrando no vídeo a gente vai adicionar o ovo nós vamos adicionar farinha você pode Colocar

também um pouco de essência ou extrato de baunilha não é necessariamente obrigatório Mas se você quiser para adicionar um sabor uma essência Extra Você pode você só precisa tomar cuidado com os últimos ingredientes que a farinha o nosso chocolate e o fermento quando a gente vai adicionar a farinha é importante que a gente não adicione ela toda de uma vez porque assim Pode pode ser que pule da sua bateria Pode ser que você faça uma Lambança uma sugerada e não é isso que a gente quer a gente não quer desperdício pelo contrário queremos evitar Então

quando for adicionar o açúcar adicione ele aos poucos mas você também não pode bater demais porque quando você bate demais você pode acabar trazendo uma textura diferente para o seu cookie ele pode acabar ficando muito duro porque ali o glúten pode começar a desenvolver rápido demais Sempre que a gente adiciona algum líquido em uma farinha o Glúten ele já é desenvolvido mas conforme a gente vai misturando misturando misturando e misturando esse glúten vai ser desenvolvido cada vez mais e o que ele vai fazer na nossa massa é adicionar resistência então se você desenvolve demais o

glúten ou seja batendo demais a sua massa ela pode acabar ficando muito dura então muito cuidado na hora de você adicionar a farinha o nosso chocolate e o nosso fermento eles vão ser adicionados no Final tá porque o chocolate ele precisa ser misturado por igual na nossa massa e a gente não quer que ele quebre demais se eu adiciono ele muito no início ele pode acabar quebrando demais pode ser chocolate em gotas ou pode ser um chocolate em barra só que você vai precisar picar ele e importante utilize um chocolate de qualidade você até pode

utilizar uma cobertura fracionada mas como a gente está falando aqui frisando muito sobre qualidade sobre ingrediente Para os artesanal é interessante que você utilize um chocolate que você goste de comer aqui a gente não vai trabalhar com chocolate com técnica absurdamente difícil então você pode sim utilizar as gotas de um ótimo chocolate nessa massa o fermento ele vai ser adicionado por último porque ele precisa entrar nesse momento para que ele só cresça realmente quando estiver em contato com uma fonte de calor Ah e antes que eu me esqueça o nosso corante ele precisa ser um

corante Também de boa qualidade precisa ser um corante vermelho vivo né nessa massa vai entrar o corante mas você precisa fazer uma balanceada aí você não pode adicionar muito corante porque primeiro o que que vai acontecer se você adiciona muito corante a sua massa pode tender a ficar amarga e ela também pode perder o ponto o que que é perder o ponto deixar a sua massa mole demais e quando ela fica mole demais ela perde a estrutura no nosso caso de torta ela não vai Perder tanta Mas se você tivesse trabalhando com cookies que seria

um cookies clássicos né eles poderiam esparramar demais Ali na hora de assar no forno então muito cuidado na hora de adicionar o seu corante ele precisa ser um corante que tenha um bom pigmento para que você não precise adicionar demais quando é um corante que não é de boa qualidade você precisa adicionar quase que um tubo dois tubos de corante para você realmente ver ali aquela cor Que você deseja a indicação de corante que eu vou dar para você é um corante em ou um corante em pó se for um corante em pó tem que

ser um corante hidrossolúvel né um corante que vá se dissolver com facilidade em contato com algum meio líquido então o momento de você adicionar esse corante se ele no momento de adicionar o ovo por exemplo né Agora se for um corante em gel não tem problema você adicionar em alguma outra etapa da receita mas um corante que você Precisa evitar é o corante líquido ele não vai pigmentar direito essa massa pelo contrário ele só vai trazer aí mais dificuldade nessa hora então tá totalmente reprovado você usar um corante líquido nessa massa Depois da nossa massa

pronta ela precisa ser embalada e ela precisa descansar por que que ela precisa descansar porque a gente precisa dessa massa mais firme como ela tem manteiga na sua composição ela precisa ir para geladeira para que ela Fique um pouco mais firme manteiga dentro da geladeira fica mais dura fora da geladeira ela fica mais macia a mesma coisa vai acontecer com essa massa então a gente tira da batedeira enrola em um plástico filme ou desses saquinhos que podem ir para geladeira para o freezer né saquinhos de porcionar e a gente vai deixar essa massa pelo menos

umas quatro horas na geladeira tá E você também pode trabalhar com ela no dia seguinte só não pode deixar ela muito tempo na geladeira Porque senão ela também vai entender a ressecar você pode deixar pode até 5 dias na geladeira ou você pode escolher armazenar no congelador embala do jeitinho que você precisa embalar sem nenhum contato com o ar sem nenhum contato com a umidade do seu congelador e você coloca uma variedade aí de 15 a 20 dias quando você precisar retirado do congelador para que você utilize você tira do congelador e passa para a

geladeira de um dia para o outro esse é O procedimento correto para você fazer o descongelamento de uma massa de cookie Tá bom você também pode aproveitar essa massa de cook para você fazer os nossos cookies clássicos mini cookies cookies maiores cookies recheados você pode fazer torta de cookie assim como a nossa guirlanda vai virar uma torta você pode fazer ela recheada por dentro então use a sua criatividade com essa receita que eu tô te dando porque ela vale ouro Você Pode adaptar e você pode criar outros produtos através dela nessa aula a gente vai

deixar a massa descansando na geladeira e nas próximas nós vamos assar e finalizar com a nossa decoração agora vem cá na aula de hoje eu te mostrei os três pilares para você faturar assim como reais ou mais de Natal falamos sobre como a demanda pelos produtos artesanais têm crescido nos últimos anos e como panetone tem um consumo muito grande no Brasil com isso você consegue Se inserir no mercado com facilidade te mostrei que você precisa de uma organização para embarcar numa campanha sazonal e que o planejamento o primeiro Pilar ele deve ser o seu melhor

amigo também te mostrei que você precisa de boas estratégias para fazer o marketing para vender bem na sua campanha aliás para vender o ano todo você precisa gerar desejo no seu cliente e regar sua plantinha isso é responsabilidade desse Pilar e como terceiro Pilar falamos Sobre o produto artesanal e como existe uma rachadura e falta de qualidade no mercado que você confeiteira pode suprir Nós também demos início a nossa guirlanda de cook Red Velvet na próxima aula que vai ser liberada na quarta-feira às 8 horas da manhã eu vou trazer um conteúdo super polêmico eu

vou te mostrar como você pode otimizar sua produção com até dois meses de antecedência deixar panetones recheios tudo pronto para o Natal mesmo faltando Semanas para data dele chegar e eu vou te contar como eu produzi esses 3.000 panetones que eu citei não foi em 15 dias eu vou te mostrar como que esses três pilares se integram e te dão a possibilidade de ter uma campanha sazonal de sucesso vamos montar um planejamento de faturamento juntas e também vamos dar continuidade a nossa guirlanda já imaginou Se você pudesse atender clientes a pronta entrega na véspera do

Natal por estar tudo super Organizado e tudo pronto e confeiteiro eu tô falando que você pode fazer tudo isso sozinha com o que eu vou te contar na quarta-feira você vai poder faturar muito mais do que cinco mil reais então é sério não perde essa aula e enquanto a aula 2 não chega eu tenho um convite para reforçar para você aqui embaixo do vídeo rolando um pouquinho na página tem um link para entrar na nossa comunidade do Facebook nela você vai poder interagir com outras Confeiteiros que querem o mesmo que você trabalhar com panetones artesanais

para arrasar nesse Natal e faturar mais de 5 mil reais nessa data você também pode tirar dúvidas com a minha equipe então se você ainda não faz parte dessa comunidade já clica ali embaixo para você poder participar e deixar os seus comentários sobre essa aula e se você tava esperando a palavra mágica de hoje ela é Red Velvet já anota ela no caderno para você poder participar do sorteio no Domingo bom é isso Pink a gente se vê na quarta