wo brauchen wir Zucker in der Lebensmittelherstellung und wo können wir ihn einfach reduzieren das will ich im bayerischen Ochsenfurt herausfinden hier sind wir mit einem yoghur Hersteller verabredet weißt du was mich wirklich wirklich wirklich überrascht hat ist dass wir sehr viele Lebensmittelhersteller angefragt haben für eine drehenehmigung um über das Thema Zucker mit den zu reden und alle haben abesagt tatsächlich waren es so ziemlich alle bekannten Hersteller zum Thema Zucker wollte keine dieser Firmen mit uns [Musik] reden zucker ist ein Riesengeschäft 20 Milliarden Umsatz machen die Konzerne mit Süßwaren und auch die süßen Getränke sind ein
Riesenmarkt ich hätte sehr gerne mit Industrievertretern diskutiert wie man einen guten Umgang mit Zucker umsetzen könnte beim Thema zucker macht die Industrie D einzige Ausnahme die Firma Danone ist gut aus hier wird gerade ein Naturjoghurt produziert doch selbst bei einem solchen Produkt geht es nicht ganz ohne Zucker aktimell gab es als komplett ungesüßte Variante also ohne Zucker und irgendwelche Süßstoffe und das wurde nicht angenommen und ist inzwischen auch wieder vom Markt genommen worden es ist also gar nicht so einfach den Zucker zu reduzieren wie kann es trotz gelingen wie setzt ihr so eine zuckerreduzierung auf
dem Markt um wir machen das in Schritten also sieht man ganz gut an den Fruchtzwergen der hat sich schon Z Schritten verändert also wir haben da jetzt schon 40% weniger Zucker im Fruchtzwerg drin also über welchen Zeitraum ze Schritte über 40 Jahre in der Tat das heißt man muss da wirklich auch wir sagen mal den Konsumenten auf diese zuckerreduktionsreise am Ende auch mitnehmen 37% weniger Zucker in 40 Jahren der Hersteller hat den Zuckeranteil und den Fettgehalt im Produkt über die Jahre ganz langsam verringert und wie habt ihr das in den letzten Jahren kommuniziert dass ihr
den Zucker immer weiter reduziert habt ehrlich gesagt gar nicht also man muss den Zuckergehalt um 30% reduzieren um damit Marketing machen zu können also eigentlich wäre es für uns sogar gut ne wenn man plötzlich alles rausnehmen könnte und da Marketing machen aber haben wir gar nicht eine schrittweise Entwöhnung ohne dass es der Konsument mitbekommt selbst wer mit guten Vorsätzen vorangeht scheint es schwer zu haben schreiben euch Leute gibt's Beschwerden dass ihr den Zucker reduziert hat also nicht Beschwerden dass sie Zucker reduziert haben aber dass sich was verändert hat also man schmeckt das schon auch das
kann man nachher auch noch mal ausprobieren neben dem klassischen Produkt hat der Hersteller auch eine Variante mit noch weniger Zucker auf den Markt gebracht das ist die klassische Variante und das ist die weniger süßvariante mit weniger Zucker ich würde jetzt mal hier den Himbeer nehmen von der und der den erdbe hier okay fang mit dem Klassiker an wie viel Zuckerwürfel sind in einz Becher einer ungefähr einer ungefähr Kinch weniger als einer was ja aber im Vergleich zu anderen Joghurts auch schon sehr sehr wenig ist muss man auch sehen hier haben wir jetzt 10,4 und da
sind sogar noch weniger mit 8,8 so das ist der Klassiker vergleichen 10,4 gegen 8,8 g Zucker kann man das noch erschmecken schckt ja am Anfang merkt man den Unterschied und dann hat man sich aber extrem schnell dran gewöhnt finde ich Cory darast du Joghurt Corny den nicht natjoghurt Frucht darf wir dann riechen das ist jetzt der Zucker reduziert tache ich durfte das ja wieder nicht probieren ich musste dafür das doppelte Anzahl essen um auf meine Zuckermenge zu kommen weiß ja gar nicht wie viel ich von den kleinen FIS mir da reingesen haben es waren sehr
viele ja es waren viele die Strategie überzeugt mich den Zucker langsam reduzieren und nicht durch Süßstoffe zu ersetzen so gewöhnen sich alle an weniger süße und müssen nicht verzichten es geht zurück auf den Campingplatz dr kurscheit hat die Laborergebnisse vom Beginn des Experiments da ist er ja guten Tag Herr Professor Doktor dann kam das Gespräch mit Dr Kurscheid und da gibt mir de eine Diagnose wo ich gedacht habe der hat jetzt der hat sich vertan er meint ihn ja gibt schon so ein paar Baustellen da ist schon eine gewisse Insulinresistenz festzustellen also so ein leichter
Diabetes der eben anfängt das ist ohnehin schon so ein klarer zuckerstau bei Ihnen das könnte jetzt natürlich noch schlimmer werden durch den ganzen Zucker den sie eben zu sich nehmen wir haben uns auch das Blutzucker Langzeitgedächtnis angeschaut das spiegelt den Blutzuckerspiegel der letzten drei Monate und der ist auch im vorkritischen Bereich von daher war das keine Momentaufnahme wir sind jetzt bei mir oder sind wir bei Cory nee nee das war jetzt bei ihnen Moment Moment Moment was bedeutet denn das das ist noch kein manifester Diabetes also keine Zuckererkrankung aber eine Vorstufe die man aber auch
schnell wieder los wird okay wenig Kohlenhydrate wenig Zucker aber was sie jetzt machen ist natürlich genau kontraproduktiv ja super und jetzt der Kollege Corny Corny hat natürlich andere Voraussetzung ist prinzipiell schon etwas übergewichtiger das sieht man natürlich dann auch an seinen Werten wir hab also erstens ein erhöhtes Cholesterin und zweitens sind die Blutfettwerte noch viel höher als bei Ihnen also da geht's auch in Richtung Diabetes kriegen wir auch wieder in Griff mit mehr Bewegung und lebensmittelumstellung und allas das was er jetzt macht ist genau richtig Kohlenhydrate und Zucker reduzieren außerdem viel Bewegung dann wird das
wieder und insgesamt natürlich Gewicht verlieren ich will mit meinem Experiment zeigen was zu viel Zucker im Körper anrichtet aber das schon die Ausgangssituation so schlecht ist haut mich um dabei habe ich noch nicht einmal Übergewicht Jenke ist jetzt im Augenblick ein Tofi Tofi steht für thin from the outside to fat from the inside FI das heißt er sieht äußerlich schlank aus vor allening im Anzug denkt man boah da ist doch nichts auszusetzen aber wenn das T-Shirt hochgeht man sieht doch hier eine kleine Akkumulation von Fettgewebe vielleicht doch 3 4 kg zu viel und die machen
ihn im Prinzip krank das heißt man muss nicht über wichtig sein um ein Risiko zu haben fürz kreislauferkrankung es reicht schlank zu sein aber zu viel Bauchfett zu haben während ich gesund wirke verfette ich also von innen dr kurcheit attestiert mir das metabolische Syndrom übersetzt es das das wohlstandsyndrom wenn man zunimmt sich wenig bewegt falsch ist entwickelt sich Bauchfett Cholesterinwerte gehen hoch Triglyceridwerte gehen hoch die Zuckerwerte gehen hoch es kann sie ein Diabetes entwickeln ein Bluthochdruck kommt dazu mittlerweile leiden über 40% der Deutschen in meinem Alter an dieser Krankheit dass ich nun auch dazu gehöre
hätte ich nicht erwartet überhaup kein Appetit hast du nicht ja wenn dann auch so irgendwas herzhaftes vegetarisches Würstchen aber du bist ein vegetarisches Würstchen ich habe erst 800 ich habe 800 doch ich habe gerade andere Sorgen al das hat mich schon wirklich erschreckt ja mich hat das auch erschreckt ich habe da nicht mit gerechnet und wir schmeckt natürlich alles was Zucker hat dann für mich also es löst bei mir Gedanken aus ja wie viel hast jetzt noch mal 700 800 und jetzt habe ich noch Wurstbrot mit mit krotterbutter ich habe ja noch so eine so
eine hier fertig Gericht Nudel mit Tomatensoße das hat noch ordentlich Zucker dann habe ich noch hier diesen gemelensalat der hat auch noch Zucker und das Nachtisch gibt's dann gleich noch und dann noch irgendwie genau ein Joghurt oder grispei und mer scha ich heute nicht heute verfehle ich mein Ziel das erste Mal es werden am Ende nur 949 g mE ist heute nach dieser hiops Botschaft einfach nicht drin Tag 4 und wir sind seit dem frühen Morgen unterwegs ich habe kaum geschlafen denn meine Blutwerte bereiten mir Sorgen was heißt das für den Fortgang des Experiments wir
sind im MAX Plan Institut und treffen dr Rut Hansen sie ist Diabetologin stoffwechselexpertin von ihr wollen wir wissen was diese Werte für uns bedeuten also was dir sehr auffhällt was Sie sich auch schon markiert haben ist der Zucker Langzeitwert ne der liegt bei Ihnen mit 5,8 in dem Bereich wo wir von einem Prädiabetes sprechen also die Vorstufe zum Diabetes und der Zucker Langzeitwert sagt aus dass ihre Blutzuckerwerte chronisch also über einen längeren Zeitraum nicht me im Normalbereich m das ist gut dass wir das Experiment dann weitermen noch ein paar Wochen ja aber was ich mich
bei ihm Frage wenn ich mit ihm spreche dann sagt er nie ich esse jetzt so gerne Süßigkeiten oder ich trinke gerne übermäßig Alkohol oder sowas mir ist das gestern Abend eingefallen weil ich esse nicht viele Süßigkeiten D habe ich gestern abend gedacht wo kommen denn diese hohen triglyzeritwerte her und dann fiel mir ein dass immer wenn es draußen heiß ist und das war jetzt letzten Tag Zeit lange heiß dann trinke ich so fün bis sechs Dosen Eistee das WUs das ist mir gestern denke ich Gott bin ich dämlich wie dämlich muss man sein so viel
eiste zu schlürfen wenn wir jetzt mal von sechs Dosen ausgehen mal 0,33 da sind wir also bei knapp 2 l Eistee dann haben sie ja schon Punkt gefunden den sie ändern können EKT habe ich schon vor dem Experiment das Experiment gemacht ohne das zu wissen absolut ja und dann geht es um coris Werte sie haben mir Blutwerte mitgebracht wir haben mehrere Punkte die wir uns zusammen anschauen müssen das erste was schon positiv ist Blutzucker Langzeitwert ist im Normalbereich sie haben keinen Diabetes von den Werten die sie mitgebracht haben was aber auffällig ist dass ihre Leberwerte
schon erhöht sind das spricht dafür dass eine zu hohe Fettablagerung in der leberstattgefunden hat und wir sehen auch dass mehrere Blutfettwerte erhöht sind also sie haben ein paar Baustellen schon mitgebracht sie sagen jetzt dass da sind ein paar Baustellen wie ist das weil für meinen Lebensstil ich möchte natürlich nicht nur auf Zucker verzichten gibt's da kann man dann cheet irgendwie einführen oder das ist das erste was du fragst wann du ein Cheat day einlegen kannst entschuldige dass ich dich da einmische aber Baustellen sind ja das hört sich jetzt nicht an als wäre das eine Großbaustelle
und das die Bibliothek ist eingebrochen doch also ohne jetzt sie ihnen das vorwegzunehmen aber das ist jetzt nicht so dass da einfach jetzt nur ein Kanaldeckel ausgewechselt wird wie groß ist denn die Baustelle oder sind das mehrere große wir haben ein deutlich erhöhtes kardiovaskuläres Risiko das heißt du hast ein Herzinfarktrisiko Schlaganfallrisiko wenn ich mich mal kurz einmischen darf war sehr gute Übersetzung oder kann man das auch mal so ganz knallhart sagen wenn ich jetzt so weitermache kann es sein dass ich mit 43 tot im Bett liege 43 würde ich für übertrieben halten 40 okay aber
sie haben schon Risiko dass sie mit 50 60 70 ein Herzinfarkt bekommen seine Gewohnheiten zu ändern ist verdammt schwer das merkt Cony schon jetzt wer normalerweise viel Zucker ist muss ein anderes Essverhalten erst er ja Zeit mindestens ein Jahr was wir auch wissen wenn man einmal zu viel Gewicht hat und dabei ist egal woher das Gewicht kommt funktioniert die Kommunikation zwischen Gehirn und magendarmtrag nicht mehr so gut und wenn wir jetzt im Gehirn diese Synapsen wieder verändern wollen oder einen neuen Lebensstil etablieren wollen braucht das eine gewisse Zeit das heißt ein Jahr ist eigentlich nicht
genug um langfristig einen neuen Lebensstil zu etablieren ich empfehle allen meinen Patienten mindestens Z Jahre Nachsorge mit dran zu hängen um diesen neuen Lebensstil zu festigen okay also man sollte schon ein Jahr einplanen und dann noch mal zwei Jahre nachsaugen das heißt wir reden von 3 Jahren bis es wirklich in seinem Verhalten angekommen wäre ja hat sich das nicht geschockt dass wenn du deine Ernährung umstellst das wirklich ein Prozess ist der über mehrere Jahre durchgeführt werden muss das war eiglich das was schockierend damit auf dieser ganzen Reise ne dass das man denkt dann ach komm
vier Wochen verzichte ich jetzt mal oder halte mich extrem zurück und dann sagt sie die Umstellung dauert zi Jahre das ist schon 80% der Leute nehmen wieder zu und können diese signifikante Reduktion nicht halten 80% das ist das verrückt dass S sie Süchten ja sind ja auch sehr ähnliche gehare ähnlich genau ist zu viel Essen sucht meine persönliche Meinung dazu ist ja klassifiziert ist es so nicht
