MÓDULO 9 - AULA 1 conheça, entenda e execute

[Música] a gente vai começar o primeiro é primeira dica primeiro conselho que eu falo para você continuar crescendo sempre primeiro conheça entenda e Execute todos os procedimentos da sua pizzaria por quê Porque assim você vai poder otimizar os processos tudo que tem na sua pizzaria isso eu já disse mas eu quero reforçar porque esse módulo esse módulo por ele ser muito simples mas é justamente por essa simplicidade muitos donos de pizzaria que não tiveram não passaram por nenhum treinamento nenhum curso eles tende a ignorar esses passo a passo que eu vou colocar aqui vocês e

aí é por isso que você vê muitas pizzarias que se elas conseguiram passar daquele período crítico de 1 ano 1 ano e meio que é a consolidação no mercado até do anos a consolidação no mercado aí eles começam ter aí 1 2 3 anos ou seja completado um ciclo de 5 anos aí muitos deles também começam a fechar porque eles eles eh subestima esse esses conceitos que eu sempre acreditei por isso que a gente sempre teve resultado que é você precisa tá crescendo sempre porque se você não tiver crescendo grave bem essa frase se você

não tá crescendo você tá caindo alguém tá crescendo no seu lugar Afinal a população só aumenta todo ano ela tá aumentando então se você não tá crescendo significa que você tá perdendo espaço no seu mercado Tá bom então o primeiro desse desse desses conselhos seria você precisa conhecer entender e executar todos os procedimentos da sua pizzaria nem que seja para mostrar pros seus colaboradores mostrar paraos seus funcionários para quem te ajuda que você entende todos os processos e você entendendo esses processos você consegue otimizá-los E aí otimizando esses processos você vai conseguir diminuir custo você

vai conseguir diminuir custo com desperdício se algum funcionário da área de produção vier falar para você que por que que tá perdendo produto tá tendo que jogar fora por que azedou por que estragou por que tá mais grosso a calabresa por que tá usando mais porque a pizza tá saindo falhada Então você entendendo esses processos você vai evitar desperdice e também você vai diminuir custo na mão de obra por quê Porque você vai conhecendo todos os processos você consegue ter um quadro bem chuto o que que é isso Você não vai colocar mais gente mais

pessoas por insegurança Porque você não sabe como é que funciona então você vai quer vai tender a querer colocar mais gente do que o necessário e se você entende o processo você é capaz de saber que por exemplo num volume muito grande eu sempre fazia uma conta cada Pizzaiolo lógico num processo numa linha de produção ele ele produzia para mim 50 pizzas ou seja se eu vendia 300 pizzas num sábado num domingo eu saberia que eu tinha que ter seis pizzos então não precisava atrasar aí qu considera Pizzaiolo tanto o auxiliar aquele que abria a

massa quanto o Forneiro então na Praça dos pizzaiolos eu tinha que ter se eu sabia que eu vendia 300 pizzas eu tinha que ter seis Pizzaiolo eu já cheguei a ter sete pessoas na área de produção porque passava da vendas de de 300 pizzas por dia em uma única loja então o que que eu fazia eu sempre mensurava eu fazia essas contas mas na sua pizzaria esse número pode ser diferente no início Com certeza ele vai ser diferente ele vai ser diferente por quê Porque você ainda não tá numa linha de montagem como que que

seria essa linha de montagem uma pessoa só abre massa de pizza a outra só monta pizza de viagem a outra só monta pizza de mesa a o terceiro só vai montar as pizzas que estão mais atrasadas seja é tipo um coringa seja de entrega de vem buscar de mesa e o outro é o Forneiro e o outro era a pessoa que auxiliava o Forneiro que às vezes a montagem é dependendo do Sabor da Pizza era mais rápido do que o forno eh conseguia liberar então às vezes o Forneiro ficava com cinco pizz dentro do forno

aí eu t me referindo ao forna lenha então não dava tempo para ele pegar tirar a pizza cortar colocar o orégano e liberar pegar a comanda correta daquela pizza e liberar pro pra expedição então mas no início você você vai ter que achar um número porque aí você vai ver a essa questão de Vamos colocar de novo o meu exemplo se eu tava eu tava com seis pizzos Teoricamente dava para vender tranquilamente 300 pizz na noite se a pizza começava a demorar muito naquele dia eu eu teria que avaliar se aconteceu alguma coisa excepcional tipo

saíram pizzas mais comp naquela noite do que normalmente se vendia caso não tivesse acontecido nada de a normal foi a produtividade dos pizzaiolos que caíram aí se isso Voltasse a se repetir eu eu teria que ver se era um Pizzaiolo que tava descontente se era um Pizzaiolo novo que entrou que não tava dando conta e ainda tava em period adaptação ou se realmente aquele Pizzaiolo que falou que sabia já tinha bastante experiência era ágil ele na verdade não era tão ágil assim então eu teria que fazer alguma mudança e também falando de outros setores você

conhecendo todos os processos você vai conseguir eliminar hora extra para para que pagar hora extra sem necessidade você sim deve pagar hora extra se tiver movimento Então você vai fazer o custo eu vou pagar hora extra em compensação eu tô vendendo tá aquele funcionário aquela hora extra que eu tô pagando a mais para aquele funcionário automaticamente tá me rendendo o lucro e se você não conhece o processo o funcionário se ele for muito malandro ele vai chegar e vai falar assim não é porque tinha muita coisa para fazer ah porque tinha isso isso is Então

você consegue mensurar exatamente se se aconteceu algo de errado então por isso que é importante você conhecer e entender e principalmente por um um período curto você executar se você tiver desocupado em algum momento pega fica um uma hora em cada setor para você aprender chega um determinada hora tire só para tirar pedido do cliente ou por telefone ou por computador para você entender os processos um dia que tiver ali se você já não faz se você não é a pessoa que faz pizza na sua pizzaria mas pega um dia e vai lá fazer pizza

principalmente em dias que não tem movimento deixa o pizzaiolo te olhando e vai lá você fazer porque você já sabe fazer Tá bom então Esse é um dos pontos o outro ponto se você conhece esses todos esses procedimentos você nunca vai ficar na mão de profissionais ruins porque profissional bom você nunca tá na mão dele porque ele se ele é bom ele vai até o último dia que ele ficar na sua pizaria ele vai fazer o melhor ele vai fazer o que precisa ser feito e justamente por ele ser bom talvez ele ache alguma um

emprego melhor num em outra área ou até mesmo na área que você que ele já trabalha ou até mesmo ele tá pronto para abrir o negócio dele então com esse profissional bom você não precisa se preocupar agora com profissional ruim você entendendo dos processos você não depende dele Tipo você Ah vou ter que segurar não vou poder mandar and embora porque eu não sei fazer algo porque eu não sei fazer determinado procedimento dentro da minha Pizzaria então por isso que é importante ah Eduardo mas o que que isso pode acarretar não continuar crescendo porque se

você tá otimizando os processos se você sabe otimizar os processos não você vai conseguir ou diminuir folha ou aumentar velocidade ou aumentar padrão Ou tudo isso é um conjunto você vai diminuir custo Então se isso é um crescimento porque outro crescimento que eu não falei no início é não significa só você vender mais pizza só você conseguir mais clientes se só você eh é como como eu falei é não só conseguir mais clientes vamos Recordar e conseguir mais clientes e vender mais pizzas quantos clientes novos você atraiu e quantos Você não perdeu porque uma coisa

é você atrair Você tem uma uma carteira de cliente de Vamos colocar 10.000 clientes e você tá percebendo que todos os o os meses tá entrando 1000 clientes só que você começa a ver depois de um certo período que os 11.000 não estão comprando porque daqueles 10 que você tinha 1000 saíram Então você precisa entender que eh é você ter mais a medida que vai chegando mais clientes você tem que evitar perder novos os clientes antigos para você ir aumentando a sua carteira de clientes ativo não basta você ter só os clientes lá no seu

cadastro tem que ver você tem que ficar acompanhando H quanto tempo aquele cliente não tá comprando de você a quanto tempo aquele cliente não faz um pedido então você tem que criar uma metodologia de ficar acompanhando isso então a outra forma de crescimento é se você tá conseguindo aumentar a sua margem de lucro Esse é uma outra forma de você crescer é se você tá com um crescimento de 16% você aumentar para 17 18 20 22 Não vai vai chegar um ponto você vai parar porque não tem como o limite aí que eu já alcancei

foi 23% mas de um volume grande você sair de 20 para 23% já é um baita de um crescimento tá bom e quando quando você conhece os seus processo você vai conseguir identificar exatamente o que que saiu de errado o ou o que tá fora do padrão então além de você conseguir reconhecer que isso tá errado tá fora do padrão você vai saber como resolver mais um um ponto de você não tá dependendo de ninguém para identificar o que que tá saindo de errado porque que tá havendo desperdício Por que a pizza não tá saindo

no mesmo padrão que você determinou Por que que tá tá gastando mais insumos do que eu deveria então por isso é importante você conhecer esse esse passo um