o Olá pessoal tudo bem com vocês eu só é diva do canal Bistrô dos salgados e nesse vídeo eu vou lhe mostrar o passo a passo de como fazer um delicioso salgado é o sanduíche para festa e para você não errar nessa produção Observe todas as dicas e todos os segredinhos porque eu vou lhe mostrar como congelar e descongelar E assar vamos lá para o passo a passo da nossa maravilhosa receita [Música] e para massa do nosso sanduíche de festa vamos precisar de 500 g de farinha de trigo sem fermento 250 ml de leite e
esse Leite ele está gelado e vocês vão entender porque 60 ml de óleo uma colher de chá de sal que equivale a 3 gramas uma colher de sopa de açúcar que equivale a 15 gramas e aqui uma colher de sopa de creme de cebola creme de cebola isso aqui ó pessoal creme de cebola uma colher de sopa essa daqui a que eu tenho 10 g de fermento biológico seco e a textura da massa depende do tamanho do ovo desse ovo aqui ó ele Está pesando 64 gramas E como eu passei a receita para vocês de
500 g de farinha de trigo talvez eu preciso colocar mais 50 g ou colocar apenas 450 G então isso depende muito do tamanho do ovo e da farinha de trigo E não esqueça que esse Leite está gelado viu porque eu vou lhe mostrar o passo a passo de como congelar essa massa [Música] E aí [Música] E aí E aí E aí [Música] E se eu fosse só vá na mão eu iria colocar o restante da farinha misturar e depois só vai aqui na bancada e se começasse a grudar eu iria usar um pouquinho de óleo
em minhas mãos mas nesse caso aqui eu vou bater na batedeira com gancho de massas pesadas que esse gancho aqui eu vou bater por uns 5 a 7 minutos e a dica para saber o ponto na batedeira é que ela vai enrolar no gancho e o ponto para você saber da marca acaso você vai salvar na mão pode salvar entre 15 a 20 minutos escreve essa dica aí no caderninho de vocês que o que é que acontece essa massa aqui quando que eu sei que ela está boa ela vai rolar toda no gancho e não
vai grudar mas no Ball depois que eu liguei aqui o áudio aqui não vai sair legal então Observe isso nesse passo a passo E aí E aí E aí E aí [Música] E aí e olha só a massa ela ainda está grudando na parede do Bob [Música] e ela tem que ir enrolar no gancho Eu ainda tenho farinha de trigo aqui ó E aí E aí [Música] e se você estiver com dúvidas se precisa de mais farinha de trigo ou não anota essa dica aí no seu caderninho enrolou no gancho pronto e nem gruda mais
aqui ó e se você colocar mais farinha de trigo sabe o que que vai acontecer ela vai soltar do gancho e vai ficar uma massa rodando aqui ó e eu gosto de trabalhar com essa textura quando ela enrola não é e Prontinho pessoal a nossa massa já deu o ponto Olha só toda enrolada no gancho e esses pontinhos que vocês estão vendo é o creme de cebola tá vocês vão ver sempre esses pontinhos assim Amarelinho aqui na massa é uma massa pegajosa Ela gruda mesmo nas mãos mas para você trabalhar com ela você deixa ela
descansar um pouquinho eu não gosto de deixar descansar aqui um pouquinho é esse é de 5 minutinhos ou você passa um pouquinho de óleo em suas mãos gente até um Pouquinho bem pouquinho mesmo é só para não não grudar e aqui pessoal eu vou lhe mostrar o passo a passo de como congelar essa produção da massa do Sanduíche porque Digamos que e não é encomenda no sábado e terça-feira você está livre mas você sabe que na sexta e no sábado você vai estar lotada de encomendas se você for fazer essa produção no sábado você não
vai ter só encomenda do Sanduíche certamente você vai ter de coxinha de bolinha de queijo de quibe de empadas e todos esses que eu acabei de falar tem como congelar Eu já mostrei aqui no canal e eu já tenho aqui no canal mostrando passo a passo de como é congelar os salgados de massa fermentada e não é só o salgado não eu já mostrei também um sonho e eu vou deixar o link para vocês que pode sim O que que você vai fazer aqui primeira coisa que você vai fazer é para já possuem de 20
gramas e pronto então hoje eu vou fazer poções de 20° c e se der 21 Gramas tem algum problema não mas não ultrapasse de 21 Gramas máximo 21 mínimo 20 porque aí você consegue deixar todos os sanduíches e é com mesmo tamanho fica padrão e Prontinho pessoal aqui eu tenho 45 unidades com 20 gramas alguns com 21 Gramas mas foi a conta certinha 500g de farinha de trigo eu fiz 45 unidades agora vamos bolear para fazer o congelamento bom e se você não tem experiência em bolear cubra para não ressecar massa e aqui essa massa
ela tá gelada geladinha para falar porque eu usei o leite gelado e aí você faz uma trouxinha Vira de ponta cabeça boleia Oi e pronto o que que é bolear é o ato de você deixar a massa Redonda desse jeito aqui ó assim você está começando como eu mostro aqui no canal que o meu canal é para quem está começando quem quer aprender o passo a passo dos salgados você vai pegar uma porção Abrir desse jeito aqui aí você vai dobrar assim depois dobra assim tá vendo uma dobra vira uma dobra e outra dobra é
mais uma para formar uma trouxinha e mais uma pronta que eu não consigo mais não faz isso percebe que virou uma trouxinha olha lá Oi e aí você vira de ponta cabeça e faz isso ó tá vendo isso daqui essa massinha que ela já está boleada olha não fica com fundo aqui Redondo Mas não se preocupe não que dá certo então se você não sabe bolear pode fazer isso daqui que dá certo tá bom uma outra dica para você escrever aí no seu caderninho é que se a sua cidade se ela for muito quente aí
você pode usar o óleo gelado o leite gelado o ovo gelado você antes de você começar a sua produção coloca 60 ml de óleo na geladeira e deixe gelar coloca o ovo lá deixa gelar pronto de um pessoal a nossa massa do sanduíche de festa já está aqui todas estão baleadas e não perguntou viu e para fazer o congelamento Primeiro vamos fazer o pré congelamento Oi e para que que serve o pré congelamento o pré congelamento serve para deixar a porção do seu salgado firme porque se eu pegar desse jeito que tá aqui essa massa
do sanduíche e colocar dentro do saco e já levar direto para fazer o congelamento sabe o que é que vai acontecer não vai ficar sobre o outro e vai perder o formato toda essa modelagem que fizemos aqui vai perder vai ficar um bolo só de massa aqui dentro aí você vai fazer o seguinte você vai passar na farinha de trigo Pode colocar um pertinho do outro Ah e assim a dica é não deixar fermentar mesmo viu para fazer o congelamento dos salgados de massa fermentada você não pode deixar ele fermentar É desse jeitinho aqui e
não coloque um em cima do outro porque se você colocar um em cima do outro também vai perder o formato para você tem que colocar assim para fazer o pré congelamento pertinho [Música] e a farinha de trigo aqui o objetivo dela ele não deixar os salgados grudarem [Música] e Prontinho pessoal agora eu vou levar para o freezer para fazer o pré congelamento se você não tiver o Frisa pode levar para o congelador e o tempo para você deixar no freezer ou congelador Isso depende muito como que você vai saber se já já é o momento
de colocar no saco para congelar Quando você pegar e apertar um pouquinho assim e ele não fizer ele não acompanhar o que você está apertando a porção que você está apertando já está bom quando você também fizer assim ó e ele não afundar tanto é porque ele já está firme você vai perceber a prática ela ensina muitas coisas Muitas mesmo [Música] E aí E aí e agora eu vou levar para o freezer a pontinha pessoal hoje não se salgado já estão pré congelados olha só e dá para perceber que apertar aqui ó tá vendo e
eles não estão totalmente congelados eles estão aperta aqui para que vocês possam perceber eles estão pré congelados Ah e só agora eu posso colocar aqui no saco para fazer o congelamento e dura 90 dias só que aqui eu vou descongelar no dia seguinte porque eu quero mostrar o passo a passo você pode usar esse saco aqui que é um saco que você compra em lojas que vende produtos para festa ou os sacos para fazer o próprio congelamento se daqui ó cabe 15 unidades esse daqui 25 unidades esse daqui cabe 50 unidades eu tenho 45 aqui
eu vou colocar dentro do saco e assim O legal é que você pode congelar porções de 25 unidades comprar os sacos ou esses daqui mesmo coloca atuações dia 25 unidades e aí quando você receber uma encomenda você já abri ali seu freezer e quatro sacos você já sabe que você tem um centro de salgado e seco há cinco coxinhas 25 quibes 25 bolinha de queijo você escolhe aí qual que você é congela nesse caso aqui tem 45 lugares e só no dia seguinte eu vou mostrar para vocês como fazer o descongelamento para que ele ferment
você possa assar e rechear e uma outra dica isso aqui ó é uma etiqueta já vem próprio nesse próprio saco aqui onde você pode escrever a data do seu produto e o vencimento e colocar o nome né sanduíche pãozinho delícia e aí você escreve para você não se perder aí no freezer tá bom ó Olá pessoal aqui já é o dia seguinte eu estou contando aqui três formas é apenas com óleo tá bom ó e deixa eu abrir aqui olha é totalmente congelado e você apertar agora perceber Ah e só agora que eles estão completamente
congelados é que eu vou ensinar Como descongelar os pãezinhos ou qualquer outro tipo de salgado com massa fermentada você pode deixar no congelador no freezer por 90 dias não descongele congele novamente vocês vai tirar só a porção que você vai usar esse caso aqui eu vou assar todas as poções e como é que já é o dia seguinte né gente minha voz negócio sério logo cedo viu e aqui já é o dia seguinte e até esquecer ai gente perdão aí pessoal bom e você pode deixar no congelador no freezer por 90 dias não tem problema
pessoal isso daqui foi só um exemplo para deixar para o dia seguinte para que ele ficasse totalmente firme desse jeito aqui ó só para que vocês percebam que mesmo firme desse jeito você pode fazer todo o processo por isso que eu não fiz ontem no pré congelamento ataque pré congelado já vou descongelar não eu fiz questão mesmo de mostrar ele firme totalmente firme e trabalhar com salgado de massa fermentada congelados gente é uma benção porque se você receber uma encomenda de última hora você tem os sanduíches ali e uma outra dica para você escrever aí
no seu caderninho é que você também pode rechear você pode isso no momento da polagem tá pessoal no momento que você Abre ali você quiser colocar um requeijão o uso forneável e aí você fecha e boleia e vai guardando a Edna eu não quero botar requeijão cremoso não eu quero colocar aquele presunto pode pode aí eu quero colocar frango pode também tenha o cuidado de não colocar o frango muito temperado que eu falo assim com tomate pimentão essas coisas todas coloque o frango mais de desfiado apenas refogado com cebola alho um tipo de tempero completo
que são aqueles temperos que você compra no supermercado isso tipo de tempero é muito bom para você fazer o recheio e congelar você pode no momento ali só depois colocar uma salsinha por cima para dar uma cor vocês vão fazendo a experiência ensina muita coisa mas dá para trabalhar cinco esse tipo de salgado modelados de outros de outra forma você pode modelar Tá vendo até uma aula aqui de salgados congelados de massa fermentada com vários modelos e vários recheios é porque são muitos detalhes pessoal sobre os salgados como eu já falei eu não do curso
o que eu mostro aqui no canal eu passo a passo de tudo que eu já vivi de todas as minhas experiências então eu tenho que te falar seu vida demorado assistir um pedacinho hoje assistir pedacinho amanhã mas eu tenho certeza que você vai sair dos meus vídeos sabendo passo a passo de cada vida ali que eu posto vocês não vai errado como é uma massa que vai descongelar e só depois ela vai começar a fermentar coloque distante da lateral da forma e distante um do outro no mínimo de dois dedos e Prontinho pessoal E agora
o que é que eu vou fazer agora eu vou colocar para descongelar pode ser em cima de uma bancada Roberto Mas ele só vai começar a fermentar depois que ele estiver totalmente descongelado Prontinho pessoal os nossos salgados já estão aqui olha só completamente fermentados eu quero que vocês percebam bem de perto olha só e olha a farinha de trigo o pouquinho que fica porque a umidade Oi Rê teu a farinha de trigo Observe que eles não tem aparência de umidade e isso é muito bom e aqui eu vou pincelar com duas gemas e escreva essa
dica aí no seu caderninho você só pode pincelar depois que ele descongelar e fermentar e esse processo todo aqui viu pessoal para ele descongelar começar a fermentar e chegar nesse ponto aqui para assar durou 2:30 e isso depende muito de região para região talvez aí na sua cidade uma cidade quente uma hora e meia já resolva já aconteceu aqui a minha cidade uma cidade fria já aconteceu de durar até quatro horas então isso depende muito de região para região tá bom E aqui pessoal eu coloquei meia colher de sopa de leite só para fazer com
que isso aqui ó quê que mais líquido e não pincele é apertando viu pessoal é com a mão leve aqui com cuidado com todo carinho para que o seu salgado fique lindo maravilhoso e não perca aqui A modelagem da fermentação E para finalizar eu vou colocar Gergelim por cima bem pouquinho não precisa muito não tá o meu forno ele já está pré-aquecido em 180 graus já tem mais ou menos uns 5 minutos não coloque no forno com forno frio tá bom pessoal coloque com Forno Quente Oi e o tempo de forno Isso depende muito de
forno para forno no meu por exemplo o tempo vai ser entre 15 a 20 minutos [Música] é uma dica para você escrever no seu caderninho espera esfriar não comece a rechear os sanduíches assim que ele sai do Forno porque ele aqui ele está terminando o processo de cozimento dele deixa esfriar e uma outra dica que você vai Observar se eu mostrar aqui de quarto foi tá quente olha só e ele fica assim mesmo viu duro assim que sai do forno bom então não se assuste com isso se for a primeira vez que você estiver fazendo
depois que ele esfria ele fica bem macio mas aqui ó deixa esfriar tá bom Prontinho pessoal os nossos salgados já estão completamente frios e só depois que eles estavam frios foi que eu soltei assim e eu quero que vocês percebam bem de perto a qualidade dele Olha só esse salgado ele é tão cheiroso essa parte aqui para que vocês possam ver a qualidade também da massa porque depois de montado eu não quero Olha só pessoal olha olha só e dá para ver né aqui do outro lado também E aí ó e aqui quando eu for
montar eu vou separar mesmo as bandinhas tá bom [Música] E aí [Música] E aí [Música] e para montar o nosso sanduíche de festa vamos precisar de pimenta biquinho 200g de presunto 200g de queijo mussarela o e folhas de alface e aqui eu tenho para finalizar com a decoração com a pimenta biquinho uns palitos de bambu você pode escolher qualquer outro palito aí para fazer a decoração é porque eu achei aqui na minha cidade eu acho ele um mínimo você compra em lojas que vende produtos para festa de uma coisa viu pessoal essa Pimenta biquinho ela
não arde não é uma pimenta só para decoração e aqui pessoal para cortar para ficar tamanho padrão eu passo assim uma fatia de presunto e uma fatia de queijo E aí você pode pensar mas a fatia de presunto aí tá maior não tem problema não você não vai ficar cortando todas e se você conseguir comprar uma fatia de queijo e uma fatia de presunto com o mesmo tamanho tudo bem mas isso daqui ó dificilmente eu acho as duas com o mesmo tamanho E aí E aí E aí [Música] E aí e Olha só pessoal é
isso aqui facilita muito o nosso trabalho porque eu quando eu pegar aqui já vem a quantidade certa do que eu ficar cortando fatia por fatia e para umidecer o sanduíche você pode escolher o molho aí de sua preferência se você também não quiser colocar nenhum molho você pode colocar um tomate porque o próprio tomate aqui já vai umedecer o pão mas o que eu quero falar para vocês é que vocês podem escolher o molho tártaro pode escolher o requeijão cremoso pode escolher a maionese ou pode escolher o Billy Jack é você que escolhe aí qual
que você vai colocar agora se o cliente já chegar falando eu quero com maionese eu quero com molho tártaro eu quero eu quero com Billy Jack aí você vai seguir o que o cliente pediu mas caso contrário eu vou usar aqui ao molho tarta tem quem gosta do e do molho tártaro porque falam que é um molho para comer apenas com frutos do mar que uma coisa toda mas eu gosto de pessoal e também não tem gosto de coentro não tem gosto de peixe não tem Gosto nada é maionese com picles [Música] desse jeito aqui
que ele está montado Você pode passar o plástico filme colocar sua etiqueta entregar o seu cliente mas se você quiser dá um toque final para que ele fique mais Mimoso e tem assim aquela marca de que quando o cliente Olhe diga assim aquele salgado ali foi comprado e fulana de tal Porque é um toque especial ao toque final à bom então você pode usar como decoração como eu já falei a pimenta biquinho ou tomate a azeitona você escolhe aí o que que você vai fazer você vai espetar a pimenta biquinho ela não arde viu pessoal
já falei isso aqui que ela só Pimenta ela não acha aí você vai fazer isso pronto você sentiu aqui que chegou no final você para porque se você ultrapassar Quando você colocar na bandeja ele não vai ficar então ele fica assim lindinho né pessoal [Música] E aí bom e se você me perguntar nos comentários por quanto que você deve vender o centro do sanduíche para festa eu não posso lhe dizer porque isso depende do valor dos ingredientes de região para região eu já tenho aqui no canal mostrando passo a passo de como fazer a precificação
dos seus salgados e eu vou deixar o link para você Prontinho pessoal Olha só como eles ficam lindos e não esqueça quando você estiver montando os sanduíches coloque luvas em suas mãos e agora eu vou experimentar esse aqui eu só um E aí agora eu vou experimentar hum aqui né pessoal hum hum gente Ah não sério é perfeito E aí E aí E aí [Música] é uma explosão de sabor essa Pimenta biquinho pessoal Obrigado por assistir até aqui e não esqueça de deixar seu comentário abaixo e para não perder as dicas e os segredos do
canal Bistrô dos salgados se inscreva no canal e ative todas as notificações até o próximo vídeo Um forte abraço
