[Música] o açúcar é o grande vilão da alimentação saudável eu preciso eliminar o açúcar da minha vida quero saber mais sobre isso então Assista esse vídeo até o final que a gente vai continuar tendo um bate-papo aí com Fabrício Bragança que a nutricionista nosso parceiro aqui do canal espero vocês aí [Música] Olá eu sou Rogério Telma seja bem-vindo ao canal essa semana em Pauta e hoje recebo no bate-papo especialista o Fabrício bardanse que é nutricionista graduado pela Universidade do Sul de Santa Catarina em 2012 tem especialização em nutrição Clínica metabolismo prática e Terapia nutricional nutrição
esportiva gerontologia saúde do idoso nutrição e estética emagrecimento e Nutrição materno infantil foi professor na unbpa é professor na escola técnica para saúde responsável técnico na empresa menu confiança e na empresa alternativa sem glúten foi gerente de nutrição e dietética no Instituto desenvolvimento ensino e assistência à saúde trabalhou na alimentação escolar na Secretaria de Educação de Maurício Santa Catarina e atua em consultório Clínico atendimento home care academia realiza consultoria nutricional e do quadro toque do Nutri no programa de lesão faça acontecer O Fabrício é um prazer te receber de novo que nosso canal para mais
um vídeo sobre nutrição o Rogério Obrigado aí Mais Uma Vez pelo convite agradeço e vamos nessa já ouviu falar da expressão eu troco salgado pelo doce pois eu sou uma família que adora doce né isso vem de algumas gerações talvez aí para ver se pela descendência portuguesa né dos portugueses são maravilhosos de maneira geral a gente adora comer né mas o doce poderia dizer que seu ponto fraco né e a gente sabe que né que comer doce engorda enfim que não é saudável comer todos os dias né a gente já escutou de tudo mas por
que que a gente tem tanta vontade assim de comer doces existe uma explicação acredito que sim eu queria que tu nos comentar sobre isso então primeiro que a o doce né é uma principal fonte de Açúcar que o cérebro interpreta como estamos em período de estreia esse período de fome ele vai buscar na nossa memória e libera mensagens de como um doce parece um doce porque eu preciso de glicose a glicose é a menor molécula de um carboidrato ou seja um monossacarídeo que dentro do nosso corpo ela interage com a liberação de neurotransmissores como a
serotonina e dopamina essas vão dar uma sensação de bem-estar no nosso organismo Então essa vontade momentânea de ciclos em ciclos liberar essa necessidade dos Doces às vezes é porque o nosso rotina não está tão calma não estamos dormindo tão bem então às vezes sensação de desejo por doce ela estava encubada a hábitos naturalmente você conseguiria na tua dieta conseguir a glicose por exemplo diária que faz parte da alimentação consumindo frutas por exemplo só que fruta por sua vez aí que está ela não vai ter essa bomba de Açúcar né o a glicose um açúcar de
alto índice glicêmico Ou seja que interfere muda a Glicemia mais rapidamente possível porque a fruta tem fibra alimentar então a fibra alimentar ela retarda a chegada do açúcar na corrente sanguínea e isso serve entende o que vai demorar eu quero algo rápido então tu vai Daí pensar num açúcar o famoso para adoçar o café um doce como sobremesa no teu almoço um doce quando chega cansado do trabalho no estresse por exemplo então o nosso cérebro ele nos comando ele comanda o nosso subconsciente só que daí cabe a nossa disciplina né e ver qual é a
fonte que eu vou jogar de glicose para dentro então liberar os hormônios da interagir com os neuros transmissores que é o que vão dar essa sensação de bem-estar e calmaria Esse é esse é a maior sensação aí de prazer né porque juntamente deles nós vamos ter a liberação de opioides né então junto com os neurotransmissores e isso dá essa sensação como eu falei de conforto então é tudo um ciclo nós temos que disciplinar o corpo chama para questão né de uma droga né e eu já ouvi falar que o açúcar né vicia mais do que
cocaína Isso é fato é fake é por causa dessa questão de liberação de ópioides que as pessoas pensam e falam isso exatamente o nosso o açúcar né o branco principalmente o refinado branco né que vai ter um alto poder de velocidade de absorção dele interage mais rapidamente na glicemia então isso faz com que ele interage no nosso cérebro com neuropeptídeos como a dopamina como eu falei né a serotonina acetilina também e as opióides eles têm uma liberação neuroquímica semelhante a drogas que são estimulantes Então a gente tem essa sensação né de observação de que o
açúcar ele é viciante e nos deixa em alerta em estado de alerta Então você também quando um momento né o nosso corpo estiver numa velocidade mais baixa no seu metabolismo o estado não alerta ele pode usar essa estratégia nesse ciclo justamente para te deixar em Alerta né te deixar em com gás na questão do açúcar né como principal fonte então fazer toda essa cascata de liberação de neurotransmissores então pensando de um lado né ele vai ter uma ação semelhante Claro a nível de destruição de neurônios né não se compara mas há também uma destruição e
a gente tem que abrir prestar atenção um alerta né deve ser feito para esses alimentos que vão interferir nessas nossas cascatas de neurotransmissores que são os refinados né Principalmente são os principais são os refinados né as farinhas brancas o açúcar branco e o sal branco né todo esse processo de refinamento essa química que é utilizada ali para deixar esse produto clarinho porque eles não são de cor assim por natureza né Elas também tem essa interferência nos nossos neurotransmissores então por isso que muitas pessoas são reféns ou entre aspas vivenciadas por doce né porque o principal
ingrediente utilizado na matéria-prima para a produção de doces é o açúcar branco a nossa famosa sacarose legal Fabrício da explicação E quanto a melhor orientação para consumo de Açúcar mesmo eu sendo né um louco por doce eu consigo eliminar açúcar da minha vida como que eu substituo também a energia que o meu corpo tem necessidade né como é que eu mudo isso dentro da minha alimentação então Rogério Ah é a primeira orientação é se você usa duas colheres de sopa por exemplo para adoçar uma xícara de café comece caindo pela metade então uma colher de
sopa nós precisamos entender que a papila gustativas né então em cima da nossa língua nós temos os sensores do doce salgado lazer ela vai interpretar que aquele café está adoçado Quando sentir então a sacarose chegar nelas então se você botar uma duas três quatro cinco colheres de sopa o efeito de mostrar que tá doce é o mesmo o que vai interferir às vezes é a quantidade a velocidade Mais especificamente falando pelo fato da quantidade de açúcar que você colocou nessa xícara então se você se desafiar ao invés de usar duas colheres dar uma você vai
ver que vai demorar um pouco mais para o cérebro entender que está adoçado mas ele vai entender que seu café está doce Isso é uma estratégia em quantidade mantém da mesma matéria-prima o açúcar branco por exemplo refinado como a primeira opção aí ou primeira utilização eu posso te orientar vou te orientaria por exemplo a usar outro substitutos de Açúcar né Se caso tu necessite adoçar o café com açúcar mascavo que ele é um derivado né da cana-de-açúcar ou o próprio açúcar demerara assim como açúcar de coco também eles são bem utilizados no mercado hoje você
vai encontrar com valor semelhante o açúcar refinado o açúcar mascavo no demerara que sofre um leve processo de refinamento para deixar ele em grãozinhos só que qual é a principal diferença porque um investimento no açúcar mascavo que vale lembrar vai adoçar também porém com tudo entretanto ele contém vitaminas e sais minerais automaticamente o poder dele de doçura ele é menor porque o nosso açúcar branco ele é basicamente glicose puro ou seja vai chegar na papila gustativa sacarose pura Vai fazer digestão né a quebra de moléculas e automaticamente o cérebro interpreta doce este mascavo de melhora
por sua vez de coco não mas eles têm um outro benefício também além de vitaminas e minerais à sua composição eles possuem o menor índice glicêmico Ou seja a alteração na glicose sanguínea ela Será menor Então vale a pena sim você fazer esse investimento e às vezes pensar em trocar o açúcar branco faça a substituição não necessariamente eu preciso vencer o açúcar né não consumir o açúcar vai diminuindo tudo é um processo né reeducação no nosso cérebro é um processo da noite podia eu digo que é muito brusco né percebe não vai gostar nem um
pouco tenho certeza pode ter abstinência inclusive mas até por como a gente fala nos vídeos anteriores né questão de neurotransmissores a gente tem essa influência então diminuir a uma primeira estratégia segundo a substituição para o açúcar de melhor qualidade e uma terceira a medida que vai diminuindo Melhorou a qualidade gustativa vai aprendendo a sentir o gosto do próprio alimento como por exemplo um suco de fruta natural um café com leite o leite ele já possui a lactose que é um açúcar natural do leite só que ela é um dissacarídeo ele não está na forma prontinha
de glicose e galactose para nossa papila gustativa sentido doce então eu preciso adoçar o café para que o a sacarose ou melhor a frutose com a glicose rápida absorção seja a sentida na papila gustativa mas se eu pensar com carinho o mesmo café com leite ele já vai sentir o poder do doce só que a resposta é mais tardia até que o hormônio chega informando ao cérebro por exemplo e a gente quer as coisas de imediato a vida é corrida eu quero já sentir o gostinho doce do café na hora né e tem algumas alternativas
para a gente né Para a gente eliminar o açúcar vamos lá com relação ao café né eu eu sou viciado em café né tô tentando eliminar o açúcar né e tem gente que diz que o Café sem açúcar é ótimo porque sente o sabor real do café eu não consigo ainda não consegui entender isso meu palada ainda não conseguiu chegar nessa nessa sentimento de que é ótimo cara então por muito tempo eu usei adoçante né então dentro das alternativas possíveis né O que que seria mais saudável né falou aí no nosso lugar mascavo né enfim
mas dentro das alternativas o que que tu sugeria como alternativas mais saudáveis alternativas possíveis se utilizar também o adoçante é uma alternativa também será Então vamos lá é o mais saudável primeiro é o que tu menor vai usar em quantidade porque pensa em comida Se você usar o açúcar branco numa colherada de uma colher de sopa ele vai vai ter x quantidade de glicose entrando no teu corpo se você me utiliza o açúcar mascavo e ao invés da mesma uma colher de sopa você passa a usar duas porque o poder de doçura dele é menor
você vai ficar Elas por Elas às vezes na quantidade de glicose Então vale a pena a gente já pensar nessa lógica vamos fazer substituição Mas você persistente a educação da minha papila gustativa então eu diria agora eu sempre surgiram os meus pacientes tentaram na substituição pela primeira açúcar mais próximo do açúcar branco famoso açúcar de mesa que é o açúcar mascavo ele é um pouco mais escuro mas o poder de doçura dele é mais próximo do açúcar branco é uma estratégia Inicial então ao necessários com colheres de sopa por exemplo substitui por colheres de sobremesa
ou até chegar na colher de cafezinho porque uma colher de sopa pode te dar duas de sobremesa medianas ou três de cafezinho e o teu cérebro entender que tu trocou o branco pelo mascavo pode te automaticamente pedir mais uma colher então se você tiver numa de cafezinho e você botar três colheres de cafezinho talvez não chegou ainda na quantidade de uma colher de sopa é uma estratégia em que nós driblamos o nosso cérebro mesmo né Então a primeira quantidade a questão da troca pelo açúcar mascavo depois a gente tem a questão do açúcar de coco
que ele tem uma interfere uma interferência na glicose um pouco menor ele tem um baixo índice glicêmico que nós falamos ele é interessante o poder dele aquisitivo não é tão barato quanto mais carro mas ele seria mais indicado para quem não pode paciente que não podem modificar muita glicemia de uma vez de uma forma brusca seria o caso de diabéticos né Então seria uma estratégia de se usar com cautela né claro na quantidade prescrivo tá aí de acordo com a individualidade desse paciente aí de acordo com o nutricionista e a terceira então mascavo temer coco
e aí falamos do adoçante né e o adoçante o que falar sobre ele né o adoçante ele é uma química então criada no laboratório em que você olha o quão ela é química né só para vocês refletirem ela consegue chegar na nossa papelada gustativa informar o cérebro que tem doce que tá adoçado e não ser reconhecida na corrente sanguínea como glicose automaticamente você não interfere na glicemia então isso para um paciente diabético por exemplo que não pode ter interferência na sua glicemia mas quer e precise necessita Paladar faz parte sentir o gosto doce nas Preparações
seria uma indicação ressalto existem as orientações contra recomendação de adoçantes como gestantes por exemplo e outras particularidades é muito bom você só fazer esse uso se estiver de acordo com seu médico ou nutricionista então sempre informá-lo né que você tem esse desejo de utilizar em questão de calorias o adoçante realmente ele não vai ter o que diz ser zero caloria ele não tem como eu te falei ele tem o poder de enganar né vamos dar a palavra enganar a nossas suspectiva e dizer que é doce não ser reconhecido no nosso organismo automaticamente não interfere na
glicemia e não é absorvido só que ele tem um detalhe ele pode causar o que isso tudo já nos mostra o que antes a gente já imaginava a desviose intestinal O que que é uma desbiose é uma desordem nas bactérias da flora intestinal Opa logo no intestino Fabrício que é o local de entrada de nutrientes exatamente então eu devolvo como reflexão você precisar adoçar sim temos estratégias saudáveis uma duas três vezes no dia que tu precisa adoçar algo essa pouca quantidade de caloria Vamos focar só na caloria do adoçante que ele não tem essas três
xícaras quatro sei lá de café que você usa no dia vale a pena eu usar zero caloria e pensar na minha disbiose sendo que uma duas três colheres de cafezinho por exemplo de uma açúcar mascavo coco demerara me dá um baixíssimo nas calorias que eu conseguiria queimar elas facilmente Olha a reflexão é a nossa saúde que está em jogo né então eu te convido a refletir como profissional eu seguiria Essa ordem mas caso temer coco e na última estratégia negociando o açúcar ou melhor o Edu corante que chamamos de adoçante Aí temos umas versões anos
né com químicas ou contaminadas que a gente fala que seria a questão de Stevia né mas todos esses Vale lembrar são química criada em laboratório que vai ter o mesmo efeito legal Fabrício bate-papo foi muito interessante né Principalmente para quem adora doce aí como como eu né então mais uma serve como uma bela reflexão aí para os nossos ouvintes aí do canal Obrigado aí pela pela tua participação mais uma vez e até um próximo vídeo aí obrigado Rogério agradeço mais uma vez o convite e até a próxima guardo vocês aqui E aí pessoal gostaram desse
vídeo Então se inscreva lá no nosso canal Ative o Sininho deixa um like e comente se gostaram eu subo o vídeo no canal todas as semanas obrigado e até a próxima [Música]
