La Digestione - Parte 1 (dalla bocca allo stomaco)

dopo aver parlato di quelli che sono i più importanti principi alimentari iniziamo a parlare del processo della digestione e dell'apparato digerente nell'uomo l'apparato digerente è un tubo lungo e ripiegato lungo diversi metri con delle porzioni specializzate aperto alle due estremità un'estremità per l'ingresso del cibo Ovvero la bocca e l'estremità opposta per l'espulsione dei rifiuti e dei materiali non digeriti ovvero l'apertura anale Inoltre come Vedremo dell'apparato digerente umano fanno parte due importanti ghiandole annesse che sono il fegato ed il pancreas In che cosa consiste la digestione abbiamo visto che questi principi alimentari sono costituiti perlop da

sostanze complesse formate dall'Unione di costituenti più semplici queste sostanze complesse come i carboidrati polisaccaridi l'amido per dire o come le proteine non possono essere assorbite dalle nostre cellule così come sono ma devono essere smontate nei loro costituenti più semplici i polisaccaridi devono essere separati in unità di glucosio le proteine devono essere divise nei singoli amminoacidi i grassi trigliceridi devono essere scomposti in acidi grassi e glicerolo o glicerina che dirs voglia il processo della digestione avviene Quindi nei vari tratti di questo lungo e complesso apparato che è costituito essenzialmente dal tubo digerente esistono due tipi di

digestione una digestione meccanica e una digestione chimica la digestione meccanica che avviene soprattutto nella bocca e nello stomaco che vedremo in questa video lezione consiste nello sminuzzare nel triturare il cibo e nel suddividerlo in particelle sempre più piccole Viceversa la digestione di tipo chimico che inizia anche questa nella bocca avviene invece ad opera di quelle proteine specializzate di cui abbiamo già parlato che si chiamano enzimi e che in pratica tagliano le catene di carboidrati e le catene proteiche nei singoli costituenti anche se vedremo che la bocca e lo stomaco iniziano la digestione ma non la

completano ancora inoltre noi parleremo soltanto degli enzimi più importanti ma ogni tipo di sostanza da digerire vuoi polisaccaridi vuole proteine ha il suo enzima o i suoi enzimi specifici quando si dice che la digestione inizia nella bocca non è un semplice modo di dire perché la digestione inizia realmente nella bocca la bocca o cavità orale è sede quindi di una prima digestione sia di tipo meccanico che di tipo chimico la digestione di tipo meccanico nella bocca è affidata soprattutto ai denti che hanno lo scopo di sminuzzare tagliare e triturare il cibo spezzettare I grossi Bocconi

in parti più piccole su cui poi potranno agire gli enzimi l'uomo come tutti i mammiferi presenta nella bocca denti di tipo diverso e con funzione diversa i denti Sono in totale 32 qui vediamo soltanto i se dell'arcata inferiore per ogni semi arcata Cioè per ogni mezza arcata bene troviamo due incisivi che hanno la funzione di tagliare il cibo sono i denti più anteriori ed appiattiti Poi troviamo un canino che è un dente appuntito di tipo conico primitivo e ha la funzione di lacerare il cibo nell'uomo i canini sono poco sviluppati Perché l'uomo non si nutre

di carne cruda mentre invece ci sono dei mammiferi carnivori che hanno dei canini molto sviluppati al contrario i grandi mammiferi erbivori sono addirittura privi di denti canini al contrario i denti che si trovano invece ai lati della bocca i premolari e i molari hanno questa superficie piuttosto ampia la quale non è liscia ma presenta delle punte o delle cuspidi questi denti molari che sono quelli più attivi durante la mastica hanno la funzione di tritare e sminuzzare il cibo Vediamo adesso più da vicino Come'è fatto un dente Prendendo come esempio un dente che potrebbe essere proprio

uno di questi denti laterali ovvero un dente molare i denti sono infissi nella gengiva che è una cavità apposita presente su tutti i lati della bocca mente diviso in tre parti la corona e la corona è l'unica parte visibile è l'unica parte che sporge il colletto qui non indicato che in questa zona ed è la zona di raccordo della corona con la parte infissa all'interno della gengiva la quale è la radice questo tipo di dentatura non è messo subito nell'uomo diciamo nel bambino vengono prima messi i denti cosiddetti decidui o da latte privi di radice

che suc amente in età molto precoce vengono sostituiti dai denti definitivi ovvero provvisti di radice esternamente diciamo il dente la parte che noi vediamo la corona è fatta di un materiale simile all'osso che si chiama dentina la dentina è costituita da fosfato di calcio lo stesso materiale dell'osso Con la differenza che le cellule sono presenti alla periferia e quindi all'interno della cavità della polpa e solo i loro prolunga passano attraverso il materiale minerale quindi la dentina è un materiale simile all'osso la dentina è poi diciamo ricoperta da uno strato di materiale duro che è lo

smalto anche questo prodotto da apposite cellule nella parte più interna del dente è presente la cavità della polpa che contiene nervi e contiene vasi sanguigni quindi Con le dovute differenze a una struttura abbastanza simile a quella di un Nella bocca si trovano anche delle delle altre strutture come per esempio la lingua qui vediamo la ditas scale in inglese Che vuol dire lingua che è un organo muscolare il quale Innanzitutto è sede delle sensazioni gustative ovvero riconosce e percepisce i sapori e secondo ha un suo ruolo meccanico nella manipolazione e nell'ulteriore triturazione del cibo Inoltre alla

cavità orale sono annesse tre coppie di ghiandole che si chiamano le salivari per l'esattezza due parotidi all'altezza delle orecchie due sottomascellari e due sottolinguali Una per lato e qui entra in gioco la prima digestione chimica che avviene all'interno della bocca perché questo liquido prodotto dalle ghiandole salivari Ovvero la saliva oltre ad avere un'azione meccanica nel quindi nel rimescolamento nell'impasto e spezzettare in parti ancora più piccole Contiene anche un enzima digestivo che si chiama ptialina questo enzima digestivo è per l'esattezza un enzima che digerisce i carboidrati ovvero digerisce soprattutto i polisaccaridi come l'amido spezzettando in parti

più piccole ciascuna delle quali è formata al massimo da una decina una quindicina di unità di glucosio o a volte anche in unità ancora più piccole formate da coppie di unità di glucosio dette maltosio in questa animazione vediamo un cibo di natura polisaccaridica e vediamo questo enzima che lo spezzetta in unità più piccole bene formate da poche molecole di glucosio attaccate il cibo così sminuzzato viene chiamato bolo alimentare e viene deglutito quindi all'interno della bocca per ricapitolare avviene una digestione meccanica un rimescolamento uno spezzettamento del cibo e avviene una prima digestione dei carboidrati spezzettati in

unità più piccole formate da poche molecole di glucosio attaccate tra di loro gli altri principi alimentari Ovvero le proteine e i grassi non vengono invece toccati all'interno della bocca il cibo così trattato chiamato bolo alimentare scende viene deglutito quindi passa nella faringe che è un tratto in comune agli apparati respiratorio e digerente e scende viene condotto fino allo stomaco attraverso un canale che si chiama esofago all'interno dell'esofago non avvengono processi di tipo digestivo né di tipo meccanico né di tipo chimico tramite enzimi quindi l'esofago è soltanto un tratto di raccordo confina con un altro tubo

che qui non vediamo che è la trachea che conduce alle vie respiratorie nel momento in cui deglutiamo il cibo il soffocamento è evitato In quanto al momento come detto della deglutizione una membrana di cartilagine detta epiglottide va a chiudere la trachea impedendo che il cibo vada di traverso il cibo di conseguenza passa nell'esofago tutto il tubo digerente quindi compreso l'esofago ha nelle sue pareti degli strati di muscolatura liscia questi strati di muscolatura liscia che come ricordiamo è involontaria danno luogo a delle onde di contrazione chiamate movimenti peristaltici e queste onde di contrazione facilitano la discesa

del cibo O di ciò che ne rimane verso i tratti più a valle del tubo digerente a partire dall'esofago diciamo successivamente dopo il transito nell'esofago il cibo passa in una porzione allargata e piuttosto specializzata del tubo digerente la quale è lo stomaco quindi lo stomaco è una porzione del tubo digerente ben individuata rispetto al resto del tubo digerente stesso infatti presenta due valvole le quali in realtà sono due anelli muscolari una in ingresso e l'altra in uscita quella che separa l'esofago dallo stomaco è chiamata cardias perché si trova all'altezza del cuore Quella che separa lo

stomaco dal tratto successivo o intestino è chiamata piloro queste due valvole come detto sono formate da anelli muscolari che si possono contrarre o rilasciare aprendole o chiudendole Questo significa che mentre la digestione nello stop Vedremo adesso di che tipo è È in atto la valvola chiamata Cardia è chiusa e impedisce l'afflusso di ulteriore cibo viceversa solo quando la digestione nello stomaco che come Vedremo è soprattutto delle proteine e può durare diverse ore è completata allora A quel punto soltanto si aprirà il piloro e ciò che rimane di questa poltiglia che vedremo si chiamerà chimo può

scendere nell'intestino che vedremo nella prossima video lezione che cosa succede nello stomaco avviene la digestione delle proteine la digestione delle proteine digestione ripetiamo parziale le proteine non vengono separate nei singoli amminoacidi ma in unità formate da una decina una quindicina di amminoacidi ricordiamo che una proteina intera è formata da non meno di un centinaio di amminoacidi questo enzima si chiama pepsina ed è prodotto dalle pareti dello stomaco dalle cellule della parete dello stomaco la pepsina presenta una particolarità viene prodotta in forma inattiva e per attivarsi ha bisogno di un ambiente fortemente acido così Esiste un

secondo tipo di cellule della parete dello stomaco che producono un acido molto forte e che sarebbe molto pericoloso da maneggiare si chiama acido cloridrico ed è quello che commercialmente conosciamo come acido muriatico addirittura potremmo chiederci Com'è possibile che il nostro corpo che il nostro stomaco non venga corroso da una sostanza così pericolosa e appunto corrosiva non viene corroso perché esiste un terzo tipo di cellule della parete gastrica che producono uno spesso strato di muco protettivo quindi la pepsina attivata dall'ambiente fortemente acido che si crea nello stomaco procede al taglio delle proteine L'acido cloridrico più la

pepsina nell'oro insieme formano i succhi gastrici esiste anche un altro enzima una lipasi che svolge una modestissima prima digestione dei grassi ma possiamo dire che i grassi passano indisturbati anche attraverso lo stomaco viceversa nello stomaco non avviene nessuna digestione relativa ai carboidrati in questa animazione vediamo infine il cibo che entra nello stomaco vediamo la pepsina e L'acido cloridrico e Vediamo le proteine del cibo che vengono spezzettate in frammenti più piccoli formati da pochi aminoacidi a digestione completata Ecco vediamo a digestione Ecco completata abbiamo visto il piloro che si apre e ciò che resta del cibo

ridotto a una poltiglia semiliquida o chimo attraverso il piloro passa nell'intestino tenue dove si completeranno i processi digestivi