Oi, oi pessoal, tudo bem com vocês? Eu espero que sim. Então pessoal, começando mais um videoaula aqui com vocês.
Hoje a gente vai aprender fazer recheio de ganache, tá pessoal? O que é uma ganache? É um chocolate ao leite com o creme de leite, tá pessoal?
Não pode ser fracionado e nem cobertura, tá? Porque fracionado e cobertura, pessoal, é ideal para trabalhar com ovo de páscoa e trufa, né? Então hoje a gente vai aprender a fazer um ganache base, tá?
Que é chocolate branco com creme de leite. E nós vamos fazer o ganache de base, tá gente? É muito fácil de fazer, tá?
Não tem segredo. É só vocês prestar atenção no passo a passo nas dicas. No decorrer do vídeo eu gosto de deixar algumas dicas também para vocês e vocês vão entender o que que é uma ganache base, tá?
Então hoje eu vou te ensinar o ponto certo de uma ganache base, tá? Aqui tá os nossos ingredientes que a gente vai utilizar para fazer o nosso recheio ganache base, tá? O que é um recheio de ganache base?
É esse daqui que é chocolate branco ao leite e creme de leite, tá? Porque daí você pode adaptar nele frutas vermelhas, né? Pode adaptar maracujá, abacaxi, tá bom?
Cereja. Então, por isso que esse aqui é uma ganache base, tá? Então eu estou utilizando esse chocolate aqui dessa marca, né, Garoto.
Para fazer essa ganache, pessoal, tem que ser chocolate ao leite, tá? Não pode ser aquele chocolate fracionado e nem de cobertura, porque senão não vai dar um sabor legal, vai ficar um recheio muito duro, aí você vai ter que colocar bastante creme de leite e pode desandar o teu recheio e na hora de fazer a montagem do bolo ele querer vazar porque você perdeu o ponto. Então é melhor a gente fazer na maneira certa e vai dar tudo certo no final.
Vou utilizar esse creme aqui, tá? A marca é da sua preferência, tá pessoal? Mas só olha isso daqui, ó.
20% de gordura, tá? Quanto mais tiver 20% de gordura, melhor ainda para trabalhar, tá bom? Aquele 17% de gordura também dá super certo, tá bom?
Mas se for, preferência de 20% de gordura, tá bom? Aqui, pessoal, o nosso chocolate branco, ele é muito sensível para fazer esse tipo de recheio, de ganache, tá? Então, a gente tem que cuidar muito a hora que a gente levar pro microondas ou pro banho maria.
Aqui eu vou levar 30 a 30 segundos e vou mexer bem até com calor, né? Quanto tiver calor eu conseguir derreter o meu chocolate, melhor ainda. Se eu perceber que ainda ficou muito esgrumin, levo mais 30 segundos e mexo bem para ficar, né, uma uma mistura bem legal aqui, para não ficar cheio de gruminhos para depois a gente vir com o creme de leite, tá pessoal?
Aqui eu vou utilizar só 100 g pessoal de creme de leite. Tá aqui o copo medidor, porque eu estou utilizando 200 g de chocolate branco, tá bom? Aqui eu tô fazendo em quantidades pequenas.
Mas você pode dobrar a receita, tá? Então eu vou lá levar pro microondas em 30 em 30 segundos. [Música] Pessoal, aqui eu já levei no microondas 30 segundos, mexi e depois levei mais 30 segundos.
Ó, aqui não tenho necessidade de levar no microondas, tá bom? Aqui tá perfeito, tá? Agora, pessoal, a gente vai acrescentar 100 g de creme de leite, tá bom?
Olha só, tá bem lisinho. Então, total, eu gastei 60 segundos no microondas. Só que você não coloca direto 60 segundos, tá?
Você coloca 30 segundos, mexe, depois bota mais 30 segundos e mexe, tá? Olha só, já tá no ponto. E agora eu vou colocar 100 ml aqui no meu copo medidor para poder fazer a misturinha.
Vou colocar aqui, ó, 100 ml, né, no copo, porque é a metade do creme de leite. Aí você vai colocar a metade do creme de leite, tá, pessoal? Aqui eu estou colocando a metade.
Ó, pessoal, eu já coloquei aqui as 100 g, né, de creme de leite. Agora a gente vai misturar tudo isso aqui, pessoal, até o dar o ponto, tá? [Música] Então pessoal, essa aqui é a nossa ganache base.
Olha só como ela fica. Ela está bem líquida, né? Porque ela está bem morna ainda.
Tá bom? Eu vou deixar ela esfriar temperatura ambiente, tá pessoal? Eu gosto de deixar em temperatura ambiente, aí eu vi que deu aquele ponto maravilhoso.
Daí se eu quiser já rechear um bolo, aí eu já posso compensar, tá? Assim não é legal você pegar e já rechear o bolo, pessoal, porque daí você vai colocar e vai vazar o teu recheio. Então você tem que esperar, tá bom?
Ela dar uma descansada, tá pessoal? Todos os recheio, pessoal, tem que descansar antes da gente montar o bolo, tá? Eu vou transferir aqui pra minha vasilinha para descansar aqui, ó.
Olha só, pessoal, que ganache mais linda. Olha a cor dela, bem amarelinho, né? Aqui, pessoal, eu coloquei nessa vasilhinha aqui, né, que ela é menor.
E aqui eu tô com saco plástico, ó. Sabe aqueles rolinhos de saco plástico que a gente vende no mercado? Então eu gosto de utilizar esse daqui, mas também pode ser aquele papel filme, né?
Também. Só que eu gosto de comprar esse daqui, pessoal, porque ele é mais fácil para mim manuseiar ele, cobrir um recheio, sabe? do que o papel filme.
Ó, agora eu vou deixar ele descansar e depois eu vou trazer o resultado para vocês. Aqui ele já está pronto. Agora, se você quiser, né, rechear um bolo, botar frutas também, dá super certo, tá?
Agora vou deixar aqui descansando, depois nós volta com o resultado. Então, pessoal, aqui eu estou com o meu recheio base que a gente fez, né? Aqui eu deixei descansando, pessoal, 2 horas de relógio em temperatura ambiente, tá?
Agora vou mostrar para vocês o ponto. Esse ponto aqui, pessoal, é o que eu faço para poder rechear sobremesa, tá? E depois, pessoal, que eu rechear a sobremesa, o bolo num pote, ele vai ficar num ponto em temperatura bem firme.
Aqui está o nosso recheio, que é recheio de ganache base, tá? Igual eu ensinei para vocês, aqui é um recheio base, tá? Aqui você pode se adaptar a frutas, né, de abacaxi ou até mesmo morango, sabe?
Uvas, aquelas uvas semente, entendeu? Esse aqui é o nosso recheio base pr poder a gente se adaptar algumas frutas vermelha também, tá? Aqui, pessoal, aqui eu posso rechear um bolo de festa, é rechear um bolo de no pote e também fazer trufa.
Se eu levar ela pra geladeira, pessoal, ela vai ficar um ponto mais firme, tá? Vai dar uma boa estrutura aí. Só que para mim rechear, pessoal, tem que rechear nesse ponto.
Então, pessoal, vocês viram o resultado da nossa ganache base branca. Gente, olha que maravilha de trabalhar com esse recheio, gente. É maravilhoso para você trabalhar com esse recheio base, tá?
Porque assim, você pode adaptar outros sabores nele, né? Você pode adaptar é frutas, né? Abacaxi, maracujá também, leite ninho, morango, cereja, né?
Então, por isso que a gente chama ganache base, tá? que é o primeiro passo, a gente tem que saber o que que é uma ganache base, como chocolate preto, como um chocolate branco. Hoje a gente fez o chocolate branco.
Você viu que ali no início ele é bem molinho, ele fica bem líquido, né, gente? A gente pensa assim: "Ah, deu errado". Não tem nada de errado, pessoal.
É assim mesmo. Depois ele vai descansar, né? Eu gosto de deixar em temperatura ambiente, tá bom?
Porque ali eu já consigo observar o nosso recheio, né? O nosso recheio de ganache, né? Eu gosto de observar, principalmente quando a gente vai decorar um bolo aí ou um bolo.
Um bolo no pote também, né, pessoal? Porque assim, ó, ele líquido, ele é mais ruim de se trabalhar, então a gente tem que deixar ele descansar, né, temperatura ambiente ali. E depois quando a gente perceber que tá um ponto bem legal pra gente trabalhar, a gente vai lá, monta o nosso bolo, comprensa o bolo e leva pra geladeira pro outro dia.
Quando você for ver o bolo no outro dia, gente, vai ficar perfeito, bem firme, tá? Pode fazer sem medo de errar, pessoal, que não tem perigo nenhum, tá bom? Então, esse foi o nosso vídeo aula de hoje.
Eu espero muito de coração que vocês tenham gostado. E é isso. Então, um beijo para vocês e até o próximo vídeo.
Tchao.
