ANÁLISE MASTERCHEF - TEMPEROS DE A a Z

Oi boa noite esse é o jornal masterchef Brasil encher eu tô na mesa você já vou entender porque que outra mesa olha povo seja bem vindo a mais uma análise científica do masterchef Brasil 2020 e um Então vamos falar o episódio 4 em que eles tiveram que fazer uma prova de equipes para fazer 150 marmitas cada equipe que essa doada para pessoas em condição de rua e isso Achei bem legal e programa mas a gente percebeu que as pessoas não sabia muito não tinha muita noção das coisas entendeu então vamos falar sobre isso o primeiro

ponto que eu gostaria de abordar é que ninguém vai aparecer saber calcular a quantidade de macarrão que faz por pessoa é isso Ficou muito Óbvio quando faltou o que faltou macarrão para botar nas marmitas assim se você tem 150 marmitas você tem que fazer o cálculo para poder cozinhar essa quantidade enorme de macarrão e eu quero cálculo médio é de 100 g de macarrão por pessoa então se eles tinham 150 marmitas ele tem que fazer 150 vezes 100 gramas e Eles teriam a quantidade de um sérum cozinhar cuidado que em cada pacote tem lá quantidade

de gramas que vem ficaria muito mais fácil então basicamente um pacote de 500 gramas dá para 5 pessoas comerem tranquilamente porque aí vai ter 100 gramas para cada uma delas especialmente se você também fizer acompanhamentos como era o caso Netinho frango tinha o molho e legumes estão tudo isso sem graça essa pessoa sucesso o segundo. É uma das equipes fez um molho de carne um picadinho E aí já falei bastante sobre carne e dele demoraram para cozinhar deixando a pressão ou não pegar a pressão também já fez uma panela de pressão todos os vídeos que

eu já mencionei sobre uso de panela de pressão e cozimento de carne e teve alguns que gravou também vão estar aqui na descrição se eu não esqueça de botar porque as vezes que se eu esqueci de botar essas me avisa que eu vim aqui colocar E aí um outro ponto que eu queria conversar muito é que assim eu já disse que eu não vou falar das pessoa que eu tenho ranço mas talvez uma das pessoas que eu tenho ranço de tomar uma decisão muito equivocada Como fazer purê de batata para 150 pessoas em duas horas

sendo que o porém um troço que você e a batata amassar a batata aí fazer o porém sim tomar tempo para caramba eles quase não conseguiram terminar a prova então não foi uma escolha muito sábio É só ficar com a batata com casca mesmo botar no forno interesse numa escolha é mais prática uma prova de equipes com tempo né então Enfim então isso sobre a prova de equipe A equipe que ganhou não precisa usar depois da prova de eliminação e as pessoas da equipe perdedora tiveram fazer a prova de eliminação que fui um dos Pratos

que eu mais gosto na vida de comerciante café da manhã ou de tantas vezes que é claro conhecer porque é basicamente um misto-quente frescurento que por favor não sofrendo tô dizendo isso porque eu vou falar com você mas basicamente O que é um pão brioche né duas fatias de pão brioche que você põe de molho béchamel Aí você coloca presunto queijo outra vai ter de pão molho bechamel e queijo e bota isso para gratinar gente que eu preciso parar de gravar os vídeos masterchef com fome tá bom bom então assim gosto muito inclusive quando seu

negócio que essa semana na terça-feira que foi o dia do masterchef eu tava com muito sono e eu não consigo assistir esse programa Hoje vou assistir amanhã no YouTube e fui dormir só que na segunda eu já tinha planejado que na quarta-feira de manhã nosso café da manhã aqui em casa seria ficar com você porque eu tava com quem não briga que é uma coisa que eu tenho Compra coisa então comprei os trem tudo preparei o molho bechamel com antecedência na terça-feira à noite deixei tudo separadinho para o Bruno e montar e enquanto tinha uma

reunião logo de manhã Ele montou E aí este é o resultado maravilhoso eu quero comecei aqui ele executou que inclusive diga-se de passagem com muita na hora que laranja pessoal programa só que ele é isso não é porque meu marido não mas né verdade você dita Mas por que que eu tô falando do que com você porque eu percebi que as pessoas têm dificuldade de fazer molho béchamel em tem um vídeo aqui em que eu falei sobre os 5 molhos básicos tem um outro que eu falo só sobre o molho bechamel e eu queria comentar

duas coisas que eu vi lá no problema acontecendo teve uma a pessoa primeiro Ferveu o Lê Oi e aí fez o Rufino a panela separada caso você não tenha visto os outros vídeos é a mistura de farinha com manteiga que a gente faz que é o que vai engrossar o molho né que vai engrossar o leite ela fez o numa panela numa frigideira e ferva o leite em outra e e com leite Ferveu ela foi lá tá com algo por cima e tipo sabe sei lá vários vocês traz franceses tiveram um infarto nesse momento porque

não é assim que a gente faz a gente faz o Hulk e aí depois aos poucos a gente vai acrescentando o leite para não empelotar e a gente vai mexendo isso e deixar cozinhar ali para perder aquele gosto de farinha ele vai cozinhar ou no total por uns 20 minutos mais ou menos então sempre primeiro gol depois o leite na mesma panela beleza e aí a quantidade de rua né porque teve uma pessoa que fez uma quantidade Hulk dá para fazer 18 litros de molho vai jogar porque Qual é a proporção para cada mais ou

menos presentes 330 ml de leite a gente usa uma colher de manteiga e uma colher de farinha a manteiga farinha é sempre um para um tão sempre uma colher de manteiga vai casar e uma colher de farinha e aí Isso serve para aproximadamente 300 330 ml de leite o que significa que caso você queira fazer um litro de molho bechamel você tem que usar três colheres de manteiga e três colheres de farinha simples assim essa proporção Dá super certo e aí se você de repente vou colocar um pouco mais ou achar que a sua farinha

tá engrossando muito você pode acrescentar um pouquinho mais de leite para diluir ou então se ficou muito ralo você pode colocar um pouco mais fazer um pouco mais de rubi por vai testando mas vai sempre colocando depois que você fizer eu vou Vai colocando o leite sempre aos poucos para ir adquirindo a consistência que você quer porque se você colocar o leite todo de uma vez além da chance de empelotar sim muito grande corre o risco de você ter um molho muito ralo porque de repente precisava de Minas leite para engrossar aquela naquela gostar de

farinha então dicas dadas assista que depois dos vídeos sobre esse molho e outros molhos clássicos franceses e eu acho que era isso tem que fazer pessoa com sua beleza que tá muito bem o molho e aí teve que aconteceu teve uma das etapas uma e inclusive tava para ele ser eliminado que fez uma infusão do leite com algumas árvores para com esse Leite impulsionado fazer um abaixamento não é o clássico mais tipo tudo bem Não não é não é errado e ele usou louro parafusar E assim eu não gosto de louro como você nasce João

chato para comer com você com o tempo começa fica chato eu não tenho louro na minha casa não é realmente é um negócio aqui que não me vai mas o que aconteceu vendo isso eu me inspirei me inspirei a falar sobre o quê sobre temperos então o vídeo de hoje vai ser um tutor sobre os meus primeiros eu vou mostrar tudo que eu tenho aqui em casa e como eu costumo usar para que vocês possam ter algumas dicas que eu percebo muito que a maioria das pessoas não sabe usar o que tempero Que comida ou

como combinar temperos Claro que eu não sou nenhum tipo de expert início Mas como eu gosto muito de temperos eu acabei de querendo vários e é tô tentando coisa na cozinha Então vou contar o que eu costumo fazer em casa para vocês hoje tô só um minuto para acontecer a mágica da edição e os meus temperos aparecerem aqui a gente tem registro das especiarias né então temperos Quando eu digo eu tô falando de especialista no geral e algumas larvas também que eu vou mostrar que só algumas ervas que eu costumo usar muito e algumas que

eu tenho planta Dinho aqui em casa a gente tem registro de especiarias desde o Egito Antigo tipo 3500 anos antes de Cristo que tinha coisas usadas especiarias são usadas apenas armas das múmias a gente também registros da Mesopotâmia Mesopotâmia Mil Anos Antes de Cristo hoje tem vários registros da índia também cerca de 1.500 Anos Antes de Cristo tem um inclusive alguns escritos de plantas medicinais de médicos famosos da Índia daquela época falando sobre várias especiarias que uma cúrcuma o cardamomo o gengibre EA pimenta-do-reino a gente tem registro de plantas medicinais no papiro de ebers que

é um dos papiros mais famosos assim da Medicina que cita diversas doenças diversos tratamentos para essas doenças que data de aproximadamente 1.500 a Cristo e a gente tem também diversos registros históricos sobre isso Entre várias outras culturas claro que assim na maioria das culturas que a gente está se referindo são as culturas orientais que eram onde a maioria das especiarias tem origem na então tô são todas elas originárias do oriente EA foram introduzidas na Europa por exemplo através dos Mercadores árabes que faziam a ponte com o comércio de Veneza e dali elas se popularizaram pela

Europa na África gente também tinha várias especiarias eram utilizadas especialmente no norte da África e na região mais oriental da África que faz uma ligação corrente médico ali essa região e a parte do Sudeste Asiático em Cochin na Índia sempre foi uma região muito rica em especiarias digito tudo isso eu vou começar aqui pelo tempero mais caro do mundo porque eu não falei cara eu porque eu comprei na Índia muitos temperos que eu tenho que eu trouxe da Índia quando fica lá em 2019 e a hora mas não fica velho então não porque eles estão

todos muito Secos e guardados em potinhos é tá começando a falar sobre como guardar os seus temperos de preferência sempre pote de vidro não deixa na embalagem de plástico que você compra no Mercado daqueles saquinhos não coloca em pote plástico ai mas o plástico vai entregar não é porque o Pati que ele tende a absorver gordura e aí várias das especiarias tem muitos óleos essenciais e é o plastico plastico pode meio que absorver esses olhos e você perder o sabor de especiaria então sempre de preferência aguardar todo todos os temperinhos em potes de vidro Essência

comprar o pó de vidro só que todos os meus potes são potes reutilizados isso aqui ó esse potinho aqui que eu tô aguardando para guardar algum tempero que eu não comprei ainda ele veio no café da manhã que eu pedi e veio iogurte aqui dentro esse pote aqui é dia lei tona e esse aqui se eu não me engano era de palmito esse pote de geleia assim eu utilizo todos os potes de vidro que eu compro para guardar tempero porque é a melhor forma de você guardar foi que além de não perder muitas características por

interação com plástico pela gordura né ele também fica fez o medicamente garante que não vai entrar umidade não vai entrar bicho caso algum deles esteja contaminado com algum caruncho alguma coisa não vai passar para os outros que eu quero hoje consegue furar o plástico e passar então de preferência para o para os potinhos de vidro eu tenho açafrão a it blogueira de comer da gente eu comprei açafrão na Índia o açafrão ele tem origem no Mediterrâneo ele é muito cultivado no presente na Espanha e na Índia também hoje em dia é um grande produtor ele

é o pistilo da flor e aí ele é caro porque o estilinho essa que foi só que ele é caro porque cada flor produz só três estilos da muito tempo conseguir um quilo de açafrão por isso que ele foi ele é muito usada na culinária espanhola marroquina porque é uma região que produz muito o açafrão e tu mas também entre para os portugueses em pratos franceses e também é usado muito na culinária indiana que pratos ficam bom com açafrão arroz com frango que o arroz compõem o que é um prato ou espanhol a bula aberta

que é um prato de frutos do mar francês um aparelho é o plástico ou açafrão é essencial para ele e também tem alguns risotos italianos do Sul da Itália que também vão muito bem com essa flor especialmente risoto de tomate e risotos que carecem de uma cor o açafrão ele não dá tanto um sabor muito intenso ele dá uma cor muito bonita e um aroma diferente no prato ele tem um aroma muito característico que lembra uma madeira ele tem um cheiro amadeirado eu converso assim eu fiquei um pouco Decepcionado esperava que ele fosse ainda mais

dramático mas é que era minha expectativa não tem nada a ver com o tempero sabão então ele combina com frango também com frutos do mar qualquer tipo de arroz fruto do mar e frango que você foi fazer dá para usar o sofreu aí eu na Índia eu aprendi a identificar o falso do verdadeiro Porque como ele é muito caro tem muitas pessoas que fazem um açafrão falso para vender E aí se vocês quiserem eu posso fazer um videozinho de um rio rapidinho mostrando como identificar o açafrão verdadeiro para você ir no Instagram e aí quantidade

56 espitirinhas por um prato já é sucesso aí a fugir peixe açafrão com o açafrão da terra que é na verdade a cúrcuma que é nosso você tem essa cor zona laranja aqui que talvez eu tenho comprado em fácil Essa aqui ela não é uma flor nada é uma raiz da mesma família do gengibre e aí ela comercializada em pó e tem alguns lugares que você consegue achar a própria raiz do mesmo que a gente acha do gengibre também e assim como que eu uso eu uso quando eu quero da cor para alguma coisa que

eu quero fazer um arroz diferente eu quero fazer um frango com arroz frango legumes um peixe e ela a base da maioria dos cães Lembrando que curry é um tipo de mistura de temperos indianos não é um tempero específico não existe um só tipo de cão existem vários tipos o cargo que a gente mais encontra no mercado que é esse daqui que eu tenho um também aqui em casa ele usa como base a cúrcuma mas tem outros que nem vão cúrcuma então assim mas a maioria deles vai então qualquer prata indiana curso para fazer com

certeza vai ter cúrcuma e ele serve para dar velho aquela arma é de comida boa sabe com cor com com vigor é isso alguma coisa que eu recomendo aqui você não utilize uma colher de pau muito clara ou uma colher branca uma espátula Branca quando você estiver trabalhando com corpo humano experiência própria já perdi algumas colher tudo perdi assim né ficou bancada continuar usando mais né E aí outra erva que outra outro tempero que eu costumo dar muito é o alecrim aí esse que eu tenho da minha hortinha aqui cara alecrim é uma erva de

origem mediterrânea E extremamente Versátil você pode usar tipo com tudo com batata com abóbora com cenoura com tomate e molho de tomate frango peixe carne vermelha a Cordeiro fã no real tudo sabe tipo funciona bem com tudo ainda mais com raiva muito a mágica que tomar cuidado de não colocar muito que não pode acabar amargando a sua comida e é uma erva que aguenta calor então você pode colocar misturar ou no começo da preparação e deixar ferver junto para liberar o óleo dele e E aí na sua comida eu tenho ele aqui em casa né

fresquinho que eu corto quando eu vou usar Mas você pode também encontrar ele seco no mercado caso você não consiga contar ou não queira plantar e utilizar e é uma questão importante sobre ervas secas é que elas não são tem aqueles temperos industrializados ela simplesmente são a erva seca Toda vez que você compra de uma marca ou um produtor confiável ela é simplesmente a erva seca que você poderia fazer em casa então você pode comprar um maço de alecrim fresco no mercado por exemplo e espalhar isso bem numa assadeira cobrir com um pano de prato

e deixar secando no ar normal ou no sol se você tiver um quintal bom para colocar no sol não coloca só não sou muito forte Ela não perder os olhos dela você pode sercar em casa eu tenho inclusive aqui algumas linhas que Eu sequei em casa depois de comprar no mercado funciona super bem também aí eu tenho também aqui Anis estrela Dinho essa daqui é a é o fruto de uma árvore marvore que origem chinesa e aqui da vida para ver quem que é é só que a viagenzinha em volta da Sementinha ela é mais

a temática do casamento em cima ele é muito usado na cozinha asiática faz parte de uma de um mix de especiarias chinesas chama cinco especiarias e ele tem o ar é uma bastante semelhante ao da erva-doce porque eles têm o mesmo óleo essencial que é o anetol Mas tem uma alguma tranquilidade o Anísio ele tem um cheirinho bem bem característico apesar de ter um cheiro levemente para isso gravador ele é um cheiro bem característico quase não será perfumada a gente que parece o cheiro de perfume é bem bem diferente e basicamente se ele ficará guardado

como ele tá o meu aqui é medicamente fechado tem que ficar exposto ao sol em nada mano só que dura meio que para sempre sabe todo seco fechado ele vai durar muito muito muito tempo e aí como que a gente pode usar vai muito bem em doces não para aromatizar a por exemplo creme de confeiteiro para aromatizar um caldo que você vai fazer um pudim a hora batizar coisa que vão calda de bolo eu não sei de uma coisa eu gosto de fazer muito fazer uma calda para bolo é usada com algumas especiarias pôneis cravo

canela fica bem legal Dá para você também com carne de porco dá para usar com a vida dá para fazer é legume dá para fazer peixe sempre mais coisas ensopados para ele conseguir soltar o aroma dele porque ele é mais difícil de conseguir estrutural tá aí combina bem demais com laranja Então se você for fazer alguma coisa de laranja Nossa Recomendo muito bom os temperos estão em ordem alfabética tá muito grande dividimos o vídeo para vocês não cansarem continue no próximo vídeo o tour pelos temperos da Laura não me odeiem pelo clique em Aceita que

dói menos