Validades

o Olá meus amores nessa aula mas vamos aprender sobre a validade de todos os brigadeiros que a gente aprendeu a fazer aqui no curso antes é preciso dar uma dica para vocês em relação ao ponto do brigadeiro gourmet é quanto mais tempo que ele passa no fogão menor vai ser a validade dele ou seja o brigadeiro a jato que aquele que a gente tira primeiro fogo ele tem uma validade maior o brigadeiro de colher que vai passar mais tempo no fogo ele vai ter uma validade menor do que a do Brigadeiro a jato e o

brigadeiro de enrolar que ele ficar ainda mais tempo no fogo ele vai ter uma validade ainda mais reduzida O que é isso aqui e por quê que isso é importante de você aprender de você saber por exemplo vamos supor que você receba um pedido de aniversário e que a pessoa peças em unidades de brigadeiro de enrolar e 20 bisnaguinha dessas que a gente utiliza o brigadeiro a jato se essa bisnaga que a gente utiliza o brigadeiro a jato ela tem uma validade maior do que o brigadeiro de enrolar então a gente começa a produção através

da visadas porque você consegue fazer as magras colocar na geladeira deixar lá ela armazenada enquanto você vai fazendo nos outros dias o brigadeiro de enrolar então é importante que você saiba essa sequência para você conseguir programar a sua produção então o brigadeiro a jato ele tem a validade maior brigadeiro de colher ele reduz ou pouco a validade e o brigadeiro de enrolar ele reduz ainda e vamos começar falando sobre a validade do Brigadeiro a jato que é o nosso primeiro ponto de brigadeiro gourmet o brigadeiro a jato ele tem uma validade de 15 dias eu

geralmente nunca utilize esses 15 dias de validade eu sempre utilizo bem menos do que isso você tem que lembrar quanto mais fresquinho é o brigadeiro tiver melhor mas ele tem essa validade mais ou menos lembrando também que a depender da forma como você armazena da Refrigeração dos ingredientes que você utiliza essa validade ela pode ser um pouco mais ou um pouco menos outra coisa importante é que essa validade ela é nesse formato bisnaga porque o que acontece que eu já expliquei para vocês na aula de conservação e armazenamento que o que faz o brigadeiro cristalizar

é o contato dele com o ar Então o que acontece essa vez magrinha aqui ela faz com que o brigadeiro ele fica e ele não entra em contato com o ar então por isso também que a gente consegue essa validade maior de 15 dias Lembrando que só 15 dias na geladeira certo eu não conservo nenhum dos meus brigadeiros fora da geladeira seja lá jato de colher ou qualquer outro você tem que conservar em refrigeração então se você colocar o brigadeiro a jato nessas bisnaguinhas que elas são super bem vedadas tanto essa Como aquela outra que

a gente fez no curso também você consegue ter essa validade de 15 dias agora se você não for utilizar ele assim nada você for utilizar por exemplo em copinhos em alguns outros modelos que eles ficam abertos eles ficam expostos ao a essa validade ela vai diminuir você vai reparar que ele vai começar a cristalizar logo em cima na parte que está em contato com a realmente então o ideal é que você Mantenha sempre ele assim bem fechadinha e que os meses sempre o brigadeiro com mais fresco possível a gente consegue congelar o brigadeiro então você

pode estar fazendo todo o brigadeiro que você vai utilizar e congelar com aquela técnica de congelamento e armazenamento que eu ensinei para vocês e Conforme você for precisando você vai descongelando e usando Então não precisa deixar ele por muitos dias já pronto porque a gente pode tirar ele do congelador e fazer entregar ele mais fresquinho o brigadeiro de colher a gente vai diminuir a validade dele ele tem uma validade de aproximadamente 10 dias um pouco a mais um pouco a menos a depender dos ingredientes e da forma como você vai armazenar e também tem essa

questão do contato do brigadeiro com o ar por exemplo a gente fez esses dois modelos no curso esse modelo aqui ele é Super agradável ele não deixa e em contato com a porque essa tampa ela Veda a potinho então ele consegue ter essa validade de 10 dias esse potinho aqui que em formato de brigadeiro ele não tem essa vai passar Então você vai ver quem bem na superfície ele já começa a cristalizar Então essa validade de 10 dias ela acaba diminuindo também eu nunca utilizo essa validade tão grande assim Eu sempre gosto de vender os

brigadeiros mais fresquinho possível mas às vezes a gente recebe o pedido muito grande uma quantidade muito grande para fornecer e a gente não consegue ainda produzir tudo no dia ou no dia anterior então vocês podem estar utilizando essas validade que eu estou ensinando para vocês aqui mas o ideal vai ser sempre vender o brigadeiro mais fresco possível agora por último temos o brigadeiro de enrolar o brigadeiro de enrolar como ele é o brigadeiro que passa mais tempo no fogo e o que a validade é menor ele é mais sensível e ele cristaliza bem mais rápido

do que os outros pontos de brigadeiro esse brigadeiro você precisa fazer no dia da entrega do produto porque de um dia para o outro ele já começa a cristalizar e a fazer uma capim como eu sei que a maioria das vezes a gente não vai conseguir fazer a produção todo no dia principalmente pedido de aniversários e eventos é um coloco essa habilidade de três dias desde que você mantenha na geladeira se você não tiver na geladeira realmente não vai ter como ter esse prazo de validade de 3 dias para o brigadeiro de enrolar porque ele

começa açúcar a muito rápido e você vai estar entregando um produto com qualidade inferior para o seu cliente então é importante que você tem esse Cuidado se você tem o pedido muito grande para fazer você Vai adiantando as massas dos brigadeiros vai congelando deixando tudo armazenado é mas deixa para enrolar as bolinhas e passar no granulado o mais perto da data da entrega possível de preferência no dia mesmo todos os meus brigadeiros é sempre fiz assim Eu sempre entreguei um de tantas brigadeiros que eu vendo por unidade ou nas caixinhas todos eles são feitos no

dia com os brigadeiros para eventos também eu sempre deixei tudo congelado tudo prontinho mas um dia de fazer entrega eu enrolava os brigadeiros se passava no granulado no máximo eu fazia isso no dia anterior e mantinha a eles refrigerados até o dia da entrega dos brigadeiros agora vamos a mais duas dicas super importantes para vocês sempre que você tiver uma quantidade muito grande de brigadeiros para entregar e você tiver que escolher qual que você vai fazer primeiro de prioridade sempre a fazer primeiro os brigadeiros que levam o chocolate ao leite que é o chocolate pra

é porque ele por algum motivo cristaliza menos do que os brigadeiros que levam o chocolate branco então quando a gente tiver que escolher por exemplo eu tenho 100 brigadeiros para entregar e eu não vou conseguir fazer os 100 no mesmo dia então no dia anterior faço 50 e no dia da entrega eu faço mais 50 essas primeiras 50 que você vai fazer antes de prioridade a fazer com chocolate ao leite aqueles sabores que levam chocolate ao leite porque ele demora um pouco mais para cristalizar o chocolate branco ele cristaliza muito mais rápido do que o

chocolate preto Então você deixa os brigadeiros que tem o sabor com chocolate branco para fazer mais perto do horário e da data do evento a última dica que se você for manter em refrigeração na geladeira você precisa isolar os brigadeiros porque eles pegam cheiro e o sabor com muita facilidade bom então se você não tem uma geladeira reservada só para isso você vai colocar na geladeira de sua casa porque você ainda não possui uma refrigeração reservada para os seus brigadeiros Então você vai ter que isolar eles antes de colocar na geladeira e de que forma

você faz isso você pode comprar uma caixa de papelão ou uma caixa de isopor que é até melhor porque ela não tem a temperatura mais adequada você coloca os brigadeiros dentro da caixa e você passa ou plástico filme ou Coloca essa caixa dentro de um saco para ver dar mesmo e aí dessa forma você pode tá guardando na sua geladeira porque eles vão ficar isolados e não vou entrar em contato com o ar que tem na geladeira dessa forma eles não pega nem o cheiro e nem o sabor de outros produtos que possam ter na

geladeira Esse foi nosso vida eu sobre validade dos brigadeiros Gourmet e lembre-se sempre dessas: super importantes o brigadeiro ele deve e o mais fresquinho possível de preferência feito no dia e a segunda coisa todas essas variedades que eu tô dando aqui para vocês são uma base ela pode ser um pouco maior ou pouco menor depender dos ingredientes e da forma que você Armazém agora eu vou passar aqui um resuminho sobre as validades para você pausar e anotar eu na sua casa e eu te aguardo lá no próximo vídeo