Olá tudo bem seja muito bem-vindo a mais uma aula né dando continuidade ao nosso módulo de proteínas nós iremos falar nós iremos entender um pouco como é que funciona o processo de digestão e absorção dessa aula O objetivo dessa aula é mostrar para vocês como é que o nosso corpo como é que nós digerimos né e absorvemos as proteínas da dieta então só pra gente entender uma questão a gente terminou né na aula passada falando sobre a a importância da estrutura das proteínas né dos agentes que desnaturam essas proteínas e o quão ruim isso é
pra função da proteína toda vez que a proteína ela é desnaturada a estrutura a organização espacial dela é alterada ela perde a sua função só que isso é essencial para que a digestão aconteça de forma eficiente Então para que você possa digerir e absorver uma proteína de forma adequada você precisa antes desnaturar ela né a gente falou que os agentes desnaturantes não agem na estrutura primária que são as ligações peptídicas né quem faz isso quem desfaz essa ligação peptídica são as enzimas as proteases só que para as proteases do do tubo digestivo para que elas
possam digerir né e desfazer essas ligações peptídicas a proteína nativa da dieta precisa ser desnaturada então o processo de desnaturação ele é essencial né para que a digestão seja efetiva a professor Então quer dizer que cozinhar uma proteína é bom pra digestão do que comer ela crua sim primeiro que do ponto de vista de risco biológico comer uma proteína crua né uma carne um frango ou ovo pode ser perigoso pode estar contaminado com algum patógeno e segundo que do ponto de vista da eficiência da absorção é melhor que essa proteína seja aquecida cozida né assada
é claro que se você aquecer demais isso vale para qualquer alimento você vai destruir os seus compostos certo mas um tratamento térmico adequado cozimento ele melhora facilita o processo digestivo já que a proteína Nativa do alimento né vai ser desnaturada favorecendo a ação das amilases na estrutura primária né nessas ligações peptídicas certo então uma vez que essa proteína foi desnaturada na própria dieta nessa proteína Nativa foi desnaturada eh ela ainda continua sendo desnaturada no estômago olha só que interessante e é por isso que nós absorvemos proteínas cruas você comer um ovo cru você vai absorver
você vai dar mais trabalho pro seu corpo vai né porque o nosso estômago tem o pH baixo né E esse pH baixo baixo tem alguns papéis importantes né O primeiro é destruir patógenos que entram no nosso tubo digestivo quando você come esse aliment menta você tá ingerindo patógenos né com potenciais eh com efeitos negativos potenciais certo então o ácido estomacal serve para neutralizar para destruir para matar Além disso o ácido estomacal também serve para desfazer o cimento celular a gente vai entender o que o que que é isso né os nutrientes da dieta do alimento
não estão livres esperando serem absorvidos eles precisam ser extraídos a gente faz isso cozinhando a gente faz isso mastigando né o nosso corpo faz isso liberando ácidos que vão desfazer estruturas Tá certo e esse ácido estomacal também tem o papel de desnaturar as proteínas nativas para que as enzimas né as proteases possam quebrar as estruturas primárias e liberar esses ácidos esses aminoácidos Livres né e de tripeptídeos para que possam ser absorvidos certo então o ácido estomacal tem papel importante na desnaturação né na destruição de patógenos e na como é que eu posso dizer em desfazer
o cimento celular para que essas proteínas sejam prontamente disponíveis então a gente pode dizer que a digestão química né do das proteínas da dieta Diferentemente da digestão dos carboidratos ela começa no estômago carboidrato começa na boca a das proteínas começa no estômago pela ação das das da do próprio ácido clorídrico ai Professor mas no estômago também tem uma enzima né a gente já começa a desfazer as ligações primárias também no estômago que é com a ação da pepsina Tá certo eh como eu falei antes da pepsina agir antes das proteases agirem a gente precisa desnaturar
a proteína e desfazer esse cimento celular que a gente viu que ah o ácido ácido clorídrico tem um papel importantíssimo como eu falei os nutrientes estão presos na matriz alimentar a gente precisa liberar eles para que a gente possa absorver certo então no Nesse quesito né além dos ácidos estomacais a própria mastigação tem papel importante isso é interessante por só tem um alimento né que não tem essa característica No que diz respeito à proteínas e os seus nutrientes que é o leite né o leite materno né o leite bovino e por qu os nutrientes que
estão ali estão dissolvidos né na na solução acuosa que é o leite se você for avaliar carne ovo peixe feijão arroz todos esses alimentos né asos nutrientes estão presentes na matriz alimentar a matriz da estrutura do Vegetal então a gente precisa expor quando você fala de planta a gente precisa degradar a celulose né a fibra quebrar ela mastigando enfim para expor né esses nutrientes então do ponto de vista da digestão proteica isso também é necessário Então os ácidos estomacais fazem isso dissolvem o celular dissolvem esse cimento celular liberam as proteínas da Matriz alimentar o ácido
clorídrico continua desnaturando e as proteas as prote as proteases agem quebrando as ligações peptídicas isso acontece isso é essencial no leite isso não existe as proteínas do soro do leite estão solúveis lá digeriu absorveu eh você ingeriu né Elas estão já são naturalmente expostas as proteases você digere e absorve então é fácil digerir tirando a caseína caseína forma um coágulo né no ambiente ácido aí ela tem uma digestão mais lenta das proteínas do soro não não tem essa característica certo então o leite tem essa peculiaridade em relação às proteínas dos alimentos sólidos já que isso
é esse é um passo necessário Assim como acontece no amido né a gente viu que por exemplo as amilases que digerem os carboidratos são Endo amilases elas agem no interior da do do amido fazendo pedaços menores de amido né né a as proteases existem as endopeptidases e as exopeptidases as endopeptidases quando agem não formam aminoácidos Livres elas formam olig os as endopeptidases quebram polipeptídeos grandes em oligopeptídeos menores quebram correntes grandes em Correntes menores nenhum gomo é formado mas tem as exopeptidases que produzem os aminoácidos Livres existem essas enzimas né aminoácidos de de de tripeptídeos né
dependendo da Fonte das peptidases a digestão proteica pode ser dividida em fase gástrica pancreática e intestinal olha só que interessante a gente tem enzimas que são liberadas no estômago a gente tem enzimas que são liberadas pelo pâncreas a secreção pancreáticas e a gente tem enzimas no próprio intestino na borda em escua que também favorecem a digestão tem a fase gástrica pancreática e intestinal né são locais onde as enzimas são produzidas a pepsina né que é a primeira enzima A protease que começa a agir ela é um uma endopeptidase que hidroliza proteínas né nas ligações peptídicas
formadas por Amino grupos de ácidos aromáticos olha só que interessante ela pega a cadeia polipeptídica e onde tem feni alanina tirosina triptofano ela quebra a pepsina é uma endopeptidase né que age em aminoácidos específicos formando oligopeptídeos e não aminoácidos livres e um aspecto importante é o seguinte que o ácido clorídrico além de desnaturar as proteínas além de combater patógenos além de desfazer o cimento celular ele tem papel fundamental na ação da pepsina né entenda a pepsina ela é secretada né por uma célula chamada célula principal em forma de zimogênio o que que é um zimogênio
zimogênio é uma proteína inativa né que precisa ser ativada então a a pepsina ela é secretada em forma de pepsinogênio né pelas células principais e o ácido clorídrico secretado pelas células parietais converte o pepsinogênio em pepsina basicamente um fragmento do pepsinogênio é clivado é quebrado fazendo com que o pepsinogênio se torne pepsina aí essa pepsina né formada no lume intestinal no Lume na verdade no lumem estomacal Desculpa é que vai começar a digerir a proteína ess endopeptidase pepsina ela é ativada pelo ácido clorídrico então ácido clorídrico é importante para digestão de pra digestão de proteínas
por diferentes motivos né até mesmo a ação enzimática da pepsina depende desse ácido clor clorídrico Já que é ele que vai ativar né a pepsina ele é responsável por fazer a pepsina de forma fazer com que a pepsina se torne ativa se não tivesse ácido clorídrico a pepsina não é ativa consequentemente a gente não tem digestão de proteínas no estômago certo e aí depois que essa proteína no seu estômago né sofreu a ação da pepsina oligopeptídeos foram formados esse quimo ele cai no seu estômago desculpa no seu intestino ele sai do seu estômago e cai
no seu intestino né E aí começa a fase intestinal da digestão proteica que tem início pela secreção de enzimas e pancreáticas o inog o quimotripsinogênio né a quimotripsina a pro elastase e a procarboxipeptidase são essas proenzimas que são secretadas no seu pâncreas as enzimas tanto tripsinogênio quanto quimotripsinogênio a prastas e a procarboxipeptidase elas são secretadas de formas de forma inativa aí o que que acontece tem uma enzima que tá na sua ordem escova chamada de endopeptidase O que que a endopeptidase faz ela faz a mesma coisa que o ácido clorídrico fez na no pepsinogênio ela
ativa a pepsina só que a endopeptidase ela ativa a tripsina ela faz com que o tripsinogênio que foi secretado do seu pâncreas seja convertido em tripsina essa tripsina ativa ela ativa a quimotripsina a pro elastase e e a procarboxipeptidase né o proc carboxypeptidase fazendo com que todas as enzimas sejam ativas no seu Lumen intestinal Professor Por que que o meu corpo tem esse trabalho de liberar essas enzimas inativas porque essas enzimas são proteases Então se o pâncreas libera ela de forma ativa ela já vai começar a digestão no no próprio pâncreas então elas precisam sair
de forma inativa para não dar não danificar nenhuma proteína porque a nossa célula basicamente é abundante em proteínas lá no lume intestinal onde ela de fato tem que agir ela vai ser ativada então tripsinogênio é ativado por uma endopeptidase da borda escova depois que esse tripsinogênio tá ativo em forma de tripsina Ele ativa as outras proenzimas aí essas enzimas tripsina quimotripsina elastase carboxil peptidases fazem a digestão das proteínas formando oligopeptídeos de e tripeptídeos e aminoácidos Livres tá vendo Então ah essa endopeptidase ela é essencial pra ativação das proteases aí a gente tem ação no estômago
da ação das proteases pancreáticas né Depois que as proteases pancreáticas agiram sobre as proteínas da dieta a gente tem 70% de oligopeptídeos e 30% de aminoácidos Livres ó a tripsina a quimotripsina Ina e a pro elastase São endopeptidase formam oligopeptides dois ACD aminoácidos a procarboxipeptidase a procarboxipeptidase b são exopeptidases agem nas pontas né liberando aminoácidos lívidos então a maior parte né dos produtos da ação das enzimas pancreáticas são oligopeptídeos a gente precisa ainda de mais enzimas né para degradar aí que entram as aminol peptidases as peptidases da borda em escova né a Hidrólise desses oligopeptídeos
né acontece por peptidases da borda em escova olha só que interessante você comeu proteína essa proteína foi transformada em oligopeptídeos pela pepsina Esses oligopeptídeos foram transformados em oligos peptídeos ainda menores pela ação da tripsina quimat tripsina carboxipeptidase e elastase e esses oligopeptídeos ainda ainda menores são degradados pelas peptid da borda em escova são convertidos em peptídeos ainda menores e di e tripeptídeos e aminoácidos Livres tá vendo aminopeptidase quebra esses oligopeptídeos em di tri aminoácidos Livres essa di pepti aminopeptidase em D tripeptídeos e aminoácidos Livres eh e a gente tem aminopeptidase que também forma aminoácidos livres
do produto da digestão e absorção a gente tem principalmente aminoácidos livres e di tripeptídeos a gente absorve principalmente aminoácidos livres e de e tripeptídeos tá vendo É isso que a gente tem com ação da pepsina n da tripsina quimotripsina carboxipeptidase elastase e as peptidases da borda escob a gente tem aminoácidos livres e de tripeptídeos que são absorvidos então esses são os principais produtos da absorção né são os principais produtos finais que serão absorvidos os de e tripeptídeos agora olha que coisa interessante ah cada enzima né tem ação bem específica por exemplo a tripsina né a
tripsina ela age nos resídos de arginina e lisina ela vai lá onde tem arginina e lisina na cadeia ela quebra a quimotripsina ela age nos resíduos de triptofano tirosina folan metionina e leucina onde tem essas aminoácidos na cadeia ela cliva a elastase Age nos resíduos de alanina glicina cerina ela vai na cadeia peptídica onde tem alanina glicina cerina ela quebra as carboxipeptidase né a carbox peptidase a ela age no final onde tem alanina né isoleucina in e valina a b carboxypeptidase b a de onde tem resíduos de arginina e lisina Então essas enzimas né são
bem específicas paraos aminoácidos específicos então onde tem ela vai na cadeia onde tem aminoácidos específicos ela quebra hidrolisa né eh e aí as enzimas vão degradando a peptides aa menores aminoácidos livres e de e tripeptídeos certo só que tem uma peculiaridade ó a absorção em forma de di e tripeptídeos é mais eficiente do que absorção através de aminoácidos Livres né Isso é peculiaridade relacionada ao tipo de transporte por os DIT tripeptídeos o transporte né acontece em forma de simporte simporte sorte hidrogênio dependente esse transportador aqui ó pepti né ele absorve de tripeptídeos e junto ele
traz prótons de hidrogênio isso Ger é um gradiente de prótons isso faz com que a quantidade de prótons na sua célula aumente né na ver e para fazer isso ser controlado regulado O que é que o corpo faz o corpo ativa né um trocador de sódio de hidrogênio Olha o que que faz você absorveu de tripeptídeos junto veio o próton de hidrogênio a concentração de prótons de hidrogênio aumentou isso é ruimo significa que o ambiente vai ficar ácido para regular isso o sódio o próton precisa ir PR fora da célula como é que o enteró
joga o próton para fora ele joga um próton para fora e traz junto um sódio aí a concentração de sódio cai para evitar que a concentração ou cai não desculpa aumenta para evitar que a concentração de sódio aumente tem outra bomba chamada de bomba de sódio e potássio que joga o sódio para fora sua célula a concentração de sódio reduz se a concentração de sódio reduzir o que que a célula precisa absorver mais sódio aí ela joga mais próton para fora para que para fazer com que sódio mais entre fazer com que mais sódio entre
né quando esse próton é jogado para fora o gradiente de concentração reduz na concentração de sódio de prótons reduz aí precisa absorver mais prótons e junto com ele vem o quê de tripeptídeos então é todo um sistema né que envolve prótons e envolve sódio para que você tenha uma absorção mais eficiente de DIT tripeptídeos né isso envolve e para fazer isso o corpo gasta ATP Então esse sistema é mais eficiente em absorver AM de de de e tripeptídeo que absorver aminoácidos Livres Então apesar de apesar de entenda quando esses di e tripeptídeos são absorv idos
no seu óo a gente tem no próprio osto meio intracelular enzimas chamadas de peptidases O que é que essas enzimas fazem elas degradam esses DIT tripeptídeos né aminoácidos livres e o que cai na sua corrente sanguínea É principalmente aminoácidos Livres até apesar de de tripeptídeos passarem também mas tem enzimas que digerem esses aminoácidos livres e fazem com que ele encarne a corrente sanguínea então o corpo absorve de tripeptídeos e aminoácidos Livres o transporte de de tripeptídeos é mais eficiente devido ao sistema sorte com prótons de hidrogênio que muda o GR é como se o corpo
fizesse assim ele tivesse um ônibus né e ele enchesse ou reduzisse a quantidade de pessoas no ônibus para fazer com que a entrada e a saída seja mais simples por exemplo se você colocar muita gente no ônibus vai ser mais fácil sair gente do ônibus se você deixar o ônibus vazio vai ser mais fácil e entrar gente no ônibus é isso que o corpo faz em relação a próton de hidrogênio ele joga próton para fora para fazer com que a concentração de prótons na sua célula diminui quando ela diminui fica mais fácil de próton entrar
só que quando o próton entra ele traz junto quem os di e o tripeptídeo potencializando a absorção desses dessas estruturas certo então absorção Di tripeptídeo Ela é mais eficiente do que absorção de aminoácidos Livres certo Só que tem uma questão além de absorver aminoácidos livres de tripeptide de forma mais eficiente o corpo pode absorver proteínas intactas principalmente em recém-nascidos é assim que a imunidade da mãe passa pro filho as imun globulinas do colostro materno por exemplo são absorvidas de forma intacta né Eh pelos neonatos pelos recém-nascidos e esse é um mecanismo de defesa que passa
de mãe para filho essa absorção ela perdura até os se meses de vida né Essa absorção acontece por endocitose né como se a célula englobasse a outra e absorvesse essa proteína estrutura essa macromolécula consequentemente eh não tem esses mecanismos que a gente digestão e e e absorção de aminoácidos de de tripeptídeos a proteína é absorvida intacta isso é bom ou ruim no caso da absorção de imunoglobulinas pelo filho isso é bom certo mas se algumas proteínas intactas forem absorvidas elas podem levar um quadro de alergia né o seu corpo pode reconhecer como estranho essa estrutura
e pode levar um quadro de alergia Então essa absorção de proteínas intactas né que acontecem com quem tem alergia pode desencadear né Eh reações alérgicas reações que envolvem ativação do sistema imunológico certo gente para você que quer se aprofundar um pouco mais nesse assunto vai duas dicas aqui Margarida de Melo fisiologia e também tem lá a parte de de de proteínas né da biosidade de proteínas de Silvia cozina a gente vai falar mais sobre isso daqui na próxima aula PR a gente entender sobre a qualidade de proteínas da dieta né a gente vai falar sobre
valor biológico sobre PDCA né sobre scó de aminoácidos na próxima aula você vai entender o que é que como é que a gente classifica uma fonte alimentar de proteínas em boa ou ruim né oou de alto ou baixo valor biológico certo então é isso te espero na próxima aula um grande abraço Bons estudos
