Imagine você um pão de hambúrguer crocante fresquinho assado na hora [Música] acompanha o vídeo de hoje na íntegra sem pular parte sem acelerar porque eu trago Neste vídeo para vocês a receita fantástica do pão de hambúrguer crocante do Madeira pessoal nós vamos dar início então a essa receita maravilhosa né E para isso eu estarei utilizando Hoje a minha batedeira planetária tá mas se você quiser fazer aí a sova com as mãos fica à vontade porque o resultado é praticamente o mesmo tá nós vamos iniciar utilizando o método da Esponja O que é Esponja a esponja
é um método de pré-fermementação que vai dar mais qualidade a nossa massa do total da farinha de trigo né eu estou utilizando hoje 600 gramas na receita eu vou utilizar apenas duas colheres de sopa aqui na Esponja tá e eu vou fazer essa mistura inicial da Esponja manualmente aqui eu tenho 5 gramas do fermento biológico seco já vou misturar o fermento com a farinha e do total da nossa água da receita eu vou despejar só um pouquinho aqui para fazer uma misturinha muito bem e agora eu vou passar aqui um plástico filme né esse plástico
de PVC e eu vou deixar aqui a nossa Esponja né fermentando Por aproximadamente uma hora 60 minutos por quê Porque o dia hoje está muito frio tá então é necessário uma hora você gostaria de ter o chefe como o seu mentor respondendo todos os seus comentários participando com você de grupos no telegram e ainda de chats semanais ao vivo você agora pode se tornar um apoiador do canal para saber mais clique no botão seja membro e assista o vídeo onde eu explico os detalhes de todos os benefícios [Música] Nós já vamos fazer o seguinte ó
já vou colocar aqui toda a água né o restante da água no total nós temos 340 gramas ou 340 ml a água em temperatura ambiente tá gente agora Nós já vamos clicar aqui um pouco da farinha de trigo não vou colocar tudo ainda não tá o sal e eu tenho aqui cinco gramas de açúcar já vou colocar também a manteiga se você preferir você pode utilizar também a banha de porco Tá então vamos lá velocidade lenta tá gente uma mexida aqui nessa farinha que está grudado aqui ao redor já vamos colocar mais um pouco da
farinha de trigo o outro detalhe muito importante é você observar a hidratação da sua farinha de trigo certo as farinhas mais fracas absorvem menos água as farinhas mais fortes absorvem mais água pode ser que você precisa colocar um pouquinho mais de água ou um pouquinho menos ok [Música] Aí pessoal quando começa a querer embolar a massa assim nós já colocamos então o restante aí da farinha de trigo tá então total de farinha 600 gramas [Música] e com certeza você já se inscreveu no nosso canal na verdade não se inscreveu ainda o que que você está
esperando clica aí abaixo se inscreva E não se esqueça de acionar o Sininho para você receber o aviso toda vez que tiver uma receita nova aqui no canal aí pessoal após cinco minutos nós podemos perceber que todos os ingredientes já foram bem misturados né e a massa começa a querer ganhar uma certa elasticidade né Então nesse momento agora nós vamos aumentar a velocidade da nossa batedeira e bater por mais 5 minutos aí pessoal Olha a massa ainda está rasgando tá vendo ela começou a ganhar elasticidade olha só mas ainda não está pronta Então nós vamos
agora aumentar a velocidade e deixar bater por mais cinco minutos para nós observarmos novamente a massa um detalhe Muito importante se você for sovar essa massa com as mãos não precisa usar água fria pode usar uma água na temperatura ambiente mas se você for bater essa massa numa batedeira planetária ou numa amassadeira use a água gelada porque ela não pode esquentar se essa massa esquentar demais você vai botar a perder a formação do glúten né da rede de glúten ok [Música] [Risadas] [Música] aí pessoal Nós deixamos bater por mais cinco minutos vamos ver como é
que está o ponto da massa então no total já foram 15 minutos já ganhou bem mais elasticidade já está quase no ponto de véu Então nós vamos bater por mais cinco minutos que eu acredito que vai ser o suficiente para nossa massa ficar perfeita já dá para perceber que ela está bastante elástica vou tirar ela aqui do gancho Olha você cumpriu todas essas fases que nós fizemos aqui e não encontrou ainda o ponto de véu né Pode ser que você não acertou bem o ponto de hidratação da sua massa você pode fazer aí o seguinte
teste você deixa essa massa descansando coberta por uns 5 a 10 minutos e aí você volta aqui e dá uma olhada Provavelmente você vai encontrar o ponto de véu após esse pequeno descanso gente olha que massa maravilhosa Olha isso olha como ela tá fofinha tá vendo olha só a maciez gente então agora eu vou fazer algumas dobras para o lado de dentro né aqui a gente vai fazer um bolão e agora nós vamos deixar essa massa na temperatura ambiente né porque o dia hoje está bastante frio por uma hora se você estiver fazendo essa massa
numa região quente aí ou na época de verão por exemplo você vai deixar ela somente 30 minutos na temperatura ambiente após 60 minutos Olha só como que está a nossa massa né e o que nós vamos fazer agora nós vamos fazer o Instagram né Nós vamos fazer o fracionamento dos nossos pãezinhos tá pessoal eu fiz uma quantidade de massa para nove pãezinhos de aproximadamente 110 gramas cada um 108 gramas tá perfeito entre 105 a 110 gramas cada um tá bom porque eu fracionei com 110 gramas cada um porque eu tenho aqui essas forminhas onde eu
vou colocar os pãezinhos essa forminha tem 11 cm de diâmetro Então ela é própria para você fazer pãezinhos de 110 gramas se você utilizar por exemplo uma forminha aqui de 9 cm de diâmetro você vai fazer pãozinhos de 90 gramas cada um entendeu 12 cm de diâmetro 120 gramas cada um se você não tiver essas forminhas e não quiser utilizá-las tudo bem faça o boleamento bem feitinho né bem redondinho e Coloque numa assadeira aí comum mesmo tranquilamente tá então agora nós vamos fazer o boleamento dos nossos pãezinhos como que a gente vai fazer nós vamos
dobrar essas pontas para baixo olha para o centro tá vendo olha vai dobrar deixa ele bem redondinho tá e aqui você fecha como uma trouxinha né uma trouxinha de roupa que a gente fala aí ó aí colocou aqui e deixa bem redondinho tá ó aqui você dá uma pequena achatada nele tá E vocês podem também fazer assim gente olha colocou aqui faz as dobras aqui assim né fechou aqui tá fechou embaixo tá olha só colocou aqui aí vocês vem e faz esse boleamento aqui assim também fica muito bom você deixa a massa correr ela vai
correndo aqui na sua mão ó tá vendo ela vai circulando assim na sua mão tá vendo olha e aí a bolinha fica também perfeita agora vou pegar as minhas forminhas Olha então aqui eu vou colocar em cada uma um pãozinho tá bem no centro bem certinho e o que que eu vou fazer agora ó nós vamos pegar esse plástico filme tá plástico de PVC e vou colocar aqui bem esticadinho Olha gente tá eu vou até passar por baixo também para eu conseguir deixar ele bem esticadinho olha só tem que passar muito bem esse plástico gente
porque os pãezinhos não podem ressecar na geladeira tá aí pessoal os nossos pãezinhos já estão bem embalados bem protegidos né E aqui pessoal nós vamos cobrir com pano de prato e vamos levar para geladeira por aproximadamente 18 horas tá aí pessoal e aqui na geladeira nós vamos deixar então até amanhã por 18 horas na temperatura entre quatro a cinco graus Celsius aí pessoal após 18 horas de maturação na geladeira olha só que maravilha que estão os nossos pãezinhos né agora eles vão ficar mais algumas horas na temperatura ambiente até eles ganharem mais volume E atingirem
aqui as bordas dessas forminhas Tá mesmo que você não tenha as forminhas você vai perceber o tamanho deles né você vai perceber pela leveza deles o ponto que eles estarão prontos para irem ao forno então eles ficaram agora por aproximadamente umas quatro horas na temperatura ambiente ok pessoal a três horas e meia nós retiramos os pãezinhos da geladeira nós precisamos agora tirar esse plástico para formar uma crosta e facilitar os cortes que nós vamos fazer nele daqui a pouquinho então nós vamos deixar ele por 30 minutos na temperatura ambiente agora sem o plástico enquanto isso
eu já vou acender o forno por 30 minutos a 250 graus Celsius ok aí pessoal após 30 minutos chegou o momento então de nós fazermos os cortes né Nós vamos segurar a lâmina tá pode ser uma gilete ou uma faca é muito bem afiada tá o ideal é uma lâmina mesmo então nós vamos segurar essa lâmina na posição de 45 graus para fazermos os cortes você pode fazer o corte em x pode fazer um corte só dois cortes como você quiser fazer aí nos seus pães tá então eu vou iniciar aqui ó vou fazer um
corte para cá agora tem que ser rápido né ele está enrugando ainda um pouquinho porque o dia hoje está frio e essa meia hora talvez não tenha sido o suficiente tá [Música] e agora a gente tem duas maneiras de você assar esses pães ou você vai colocar vapor no seu forno né uma forma no fundo com a água quente para fazer vapor deixa o vapor 15 minutos e retira ou você vai fazer aqui como eu eu vou fazer com papel alumínio tá nós vamos cobrir com papel alumínio por 15 minutos e depois a gente retira
para terminar de assar tá aí pessoal Maravilha e agora vamos levar para o forno vamos deixar aqui os nossos pães por 15 minutos com o papel alumínio ok então o que que eu vou fazer agora eu vou retirar o papel alumínio tá e a gente já volta para o forno e vamos deixar agora por mais aproximadamente 15 minutos até eles ficarem bem Dourados bem crocantes ok pessoal eu deixei os pãezinhos por mais 20 minutos tá na mesma temperatura 250 graus olha só que maravilha gente aí pessoal Vejam Só que pãezinhos maravilhosos né e eu estou
colocando os pãezinhos aqui sobre essa telinha Para eles esfriarem um pouquinho e continuarem crocantes Ok e olha só isso gente olha não escuta escuta o barulhinho aumenta o som aí gente que eu vou mostrar isso aqui para vocês olha que maravilha gente [Música] pessoal o grande segredo dos pães de hambúrguer do Madeiro é o seguinte após você retirar o papel alumínio vocês vão tirar esses pãezinhos uns cinco minutos antes eles um pouco mais branquinhos aí então vocês vão deixar eles esfriarem né deixa esfriarem bem e congelem esses pãezinhos coloquem eles em saquinhos plásticos né retirando
todo o ar do interior e leve para o congelador no dia que vocês forem preparar os hambúrgueres né então vocês vão pré-aquecer o forno por aproximadamente 15 minutos na temperatura de 180 graus e coloca uns pãezinhos lá para finalizarem esse então é o segredo do Madeira sempre quentinhos e crocantes e agora a gente vamos ver se esse pãozinho está realmente gostoso né Olha isso gente muito bom muito muito muito muito muito bom gente é sensacional Ô Márcia eu vou contratar o motoboy para levar esses pãezinhos aí para você fazer uns hambúrgueres aí para família que
que você acha eu não consigo parar de comer e para você que quer fazer aí na sua casa pães maravilhosos como esses e muitas outras receitas de pães caseiros Não deixe de ir até a descrição desse vídeo e clicar no link do curso online do pão caseiro de fermento natural é um curso sensacional completo do meu amigo Adriano Ribeiro do amo pão caseiro Eu particularmente fiz esse curso e aprovo Eu quero mais uma vez agradecer pela sua presença Receba um forte abraço meu pedindo a Deus que abençoe e que proteja você e todos os seus
familiares e até a próxima receita se Deus quiser [Música]
