boa tarde é tem um grande desafio agora de entreter vocês depois maurício ora isso é incrível é pessoa que encanta tantas gerações de brasileiros há tantos anos tenho grande admiração por ele então pra mim é um orgulho é poder falar logo depois dele o homem chama luiz eu vim aqui pra apresentar para vocês uma ideia mas que uma idéia uma marca mais que uma marca um novo conceito como a gente está fazendo como está se propondo a fazer a nova fronteira da alimentação saudável no mundo bom essa nota company o primeiro conceito que eu queria
dividir com vocês o seguinte a comida é maravilhosa todos nós amamos comer netos nós temos uma relação profundamente emocional com a comida quem aqui não tem é um prato preferido quem é que não tem uma comida preferida quem aqui não se lembra de um almoço de domingo com a família é de um churrasco com seus amigos de uma mesa de negócios de um almoço de negócios se fechou na mesa aqui nunca parou para pensar porque a gente paga 200 ou 300 reais pra ir no restaurante celebrar uma data importante seja uma data pessoal ou seja
uma data profissional é porque a gente tem essa relação tão profundamente emocional com a comida a comida é maravilhosa a comida faz a gente feliz a comida tem relações emocionais profundas com o ser humano qual o problema o problema é que daqui a 30 anos a nossa relação com a comida pode ser diferente porque se a gente olha nos dias de hoje isso é o que é necessário para alimentar uma pessoa no padrão de consumo americano e se os recursos naturais que são consumidos do planeta para alimentar uma pessoa em termos de consumo de água
doce a emissão de gás carbônico é e aditivos químicos isso claramente torna-se não sustentável quando a gente imagina que hoje o mundo já tem 7 pontos 7 bilhões de pessoas a matemática é muito simples né esse agente multiplicar os números do slide anterior pela quantidade de gente no mundo fica muito fácil inferir que entender que vai ser absolutamente impossível que a gente continue alimentando o mundo da forma como a gente alimenta hoje bom qual o problema disso todo mundo fala e todo mundo tem visto muito recente a discussão por exemplo amazônia tem acontecido uma desertificação
do mundo em uma série de lugares imagine então que por uma determinada situação um país não tenha mais como alimentar os seus habitantes imagina que esse país resolve invadir o país vizinho para poder alimentar os seus habitantes onde a gente termina então esse é um problema de o problema da forma como nós os alimentamos no mundo hoje é um problema que pode ter dimensões catastróficas à futura por isso que a gente disse que não é daqui 200 anos não é daqui a 500 anos é um problema que vai acontecer daqui 30 anos em 2050 pretendo
estar vivo em 2050 nós seremos mais de 10 bilhões de pessoas então o problema não pára de aumentar porque a população do mundo não pára de crescer é durante esse período acontece é isso urge uma mudança urgente uma mudança da forma como nós alimentamos urge uma mudança da forma como nós extraímos os nossos alimentos do planeta né bom o que acontece porque a gente então não muda as pessoas hoje já tem a consciência de que a alimentação influi diretamente na saudabilidade do próprio corpo mais do que isso as pessoas já têm a consciência que a
forma como elas se alimentam em influem diretamente na saudabilidade e na sustentabilidade do planeta quando a gente olha o futuro porque a gente não muda porque o ser humano não não não toca à forma de se alimentar isso volta o conceito original nós vamos à comida nós amamos a forma como nós os alimentamos e nós temos relações emocionais profundamente enraizadas é no nosso seja o nosso sistema emocional mais primitivo possível nós temos enormes lembranças afetivas é de alimentos ou é fatos ou histórias relacionadas à comida seja em torno da mesa então a gente comece a
perguntar por quê e na verdade na nota a companhia a gente começa a entender que a pergunta correta não é mais por que então por que as pessoas não mudam a forma como elas alimentam é porque a alimentação tem uma relação profundamente emocional com as pessoas e as pessoas não estão dispostas a abrir mão dessas relações emocionais eu tenho uma filha manoela ela tem quatro anos em 2050 vai ter 34 anos e gostaria que ela se alimentasse da mesma forma que eu eu gostaria que ela tivesse a mesma relação emocional que eu tenho com a
comida que todos nós temos com a comida quando eu começo a pensar nisso você já fica claro que da forma como é hoje da forma como a cadeia alimentar da feita hoje vai ser impossível que isso aconteça em duas situações situação número 1 é porque não revolucionar isso porque não fazer de uma forma diferente porque não encontrar uma outra solução ou imaginar que o que ela vai ter disponível para comer não só minha filha mas todos os nossos filhos ou eventualmente nós que ainda estamos vivos vamos estar comendo absolutamente diferente daquilo que a gente colhe
hoje nós historicamente criamos plantas para alimentar os animais da onde nós tiramos a nossa carne nosso lácteo e nosso nossos ovos para nos alimentar a primeira consequência disso é que cada caloria de planta são necessárias ao menos dez calorias de planta para gerar uma caloria equivalente animal então fica claro que o processo de uma planta alimentar um animal que alimenta um ser humano não é eficiente né e se a gente pensar hoje 90% da soja do mundo na soja plantada no mundo ela é plantada para gerar alimentação para centenas de milhares de animais que nós
estamos criando no mundo sejam eles bovinos suínos ovinos para alimentar toda essa população então há um consumo enorme de recursos hídricos a um consumo menor de recursos naturais para poder manter este padrão de alimentação animal estava discutindo lá atrás nós e já tem muita gente fala se muito sobre a soja hoje a gente na companhia tem uma perspectiva absolutamente distinta da soja no sentido de quando começa a se discutir a soja transgênica com o principal problema da minha visão da soja transgênica que a soja transgênica permitiu a monocultura da soja então a gente planta soja
atrás de soja atrás de soja atrás de soja para mim aumentar a eficiência da soja para ter muita soja disponível para poder alimentar essa enorme cadeia de animais que está por trás isso leva a um consumo de químicos enormes quem tem de agricultura e quando a gente olha para a agricultura é por exemplo dos incas dos mais quer dizer o que a gente extrai do passado é que as monoculturas não são eficientes do ponto de vista de consumo de recursos naturais do solo o que funciona muito são as variações das culturas que às vezes o
que uma cultura retirou do solo a outra devolve de uma série de aspectos distintos esse processo que a gente tem de nos alimentar hoje não é eficiente e começa a pensar bom de uma forma de simplificar isso claro que existe né porque a gente então não nos alimenta diretamente das plantas é uma pergunta muito simples né porque a gente não nos alimentos diretamente das plantas se esse processo seria muito mais eficiente se há uma relação no mínimo de 10 para 1 de calorias e sem entrar numa discussão de densidade nutricional portanto de proteínas gorduras sais
minerais etc mas é uma questão muito simples à base de caloria a gente estaria no mínimo dez vezes menos plantas do que a gente precisa hoje é bom que acontece normalmente com alimentação à base de vegetais para a maioria de nós é que quando a gente fala de uma alimentação vegetal as pessoas se relacionam com essa imagem e quando a gente compara essa imagem para as pessoas que tens prazer com alimentação com as imagens que a gente tem do nosso prato preferido do prato que a minha avó fazia do prato que a minha mãe fazia
ele não tem essa cara né então quando a gente fala de substituir a alimentação à base animal para uma alimentação à base de vegetais ela realmente do nosso ponto de vista ela não passa por aqui e ela não passa por aqui pelo ponto inicial dessa discussão porque a gente tem uma relação emocional profunda com a alimentação ea gente quer ter o sabor ea gente quer ter textura ea gente quer que o alimento seja gostoso ea gente quer que ele seja rico ea gente quer se lembrar daquilo que a gente comeu ea gente quer lembrar do
prazer que a gente teve quando a gente comeu é então a gente acha que esse não é o caminho esse não é o melhor caminho porque porque a gente acredita que as pessoas não vão mudar os seus hábitos alimentares bom daqui começa uma outra pergunta então como fazer para revolucionar o mundo pra criar uma decepção como estava falando no mundo alimentar e para que isso seja é interessante a todos nós que a gente tem que fazer para conseguir isso a nota companhia olha pressa para essa foto é um produto ou seja tudo que está aí
não tem nenhuma grama de animal dentro é tudo que está aqui não tem nenhuma grama de animal dentro da forma como a gente olha o mundo a gente acredita que é vai ser muito difícil mudar os hábitos das pessoas porque porque de novelas tão profundamente enraizadas com as suas relações emocionais com a comida então a gente não tem que mudar o que as pessoas querem que as pessoas estão acostumadas a comer a gente não tem que tirar o sabor das pessoas a gente não tem que tirar a textura das pessoas o aroma das pessoas o
prazer da alimentação a gente não vai mudar aquilo que você come mas a gente vai absolutamente mudar como ele está feito por trás então você cada um cada consumidor segue comendo exatamente aquilo que ele tem prazer que lhe encanta que ele gosta e nós nos encarregamos de conseguir fazer a alteração para trás a gente muda aquilo que vocês não têm que mudar porque se vocês tiverem que mudar vocês não farão como até hoje não está sendo feito bom aí começa a pergunta como é possível né como é que a gente consegue fazer isso daí vem
a discussão de como a fuji tech pode fazer isso que nós criamos assim nós criamos nós inventamos josep que josep é um programa de inteligência artificial com redes neurais profundas e ele está treinando o militar foi desenvolvido para poder encontrar no mundo vegetal diferentes combinações de plantas através de diferentes processos cuja combinação resulta em um produto de origem animal copiado quase à perfeição para um ser para um ser humano essa idéia por trás então é um conceito simples né é um conceito muito simples de não tocamos os hábitos alimentares das pessoas usamos tecnologia e fazemos
essa combinação de uma forma que possa explorar o universo de biomas de plantas disponíveis no mundo que hoje não são explorados no nosso algoritmo de inteligência artificial a gente tem molecularmente cadastrado mais de 400 mil tipos de plantas distintas todas as existentes no mundo mas que muitas delas hoje que eventualmente não tenham culturas é engrenar escala formadas é mas que podem ser combinadas de forma diferente como é que acontece imagine um leite ele tem uma vaca extraído da vaca ele tem uma determinada ele tem uma determinada composição molecular a gente não quer o animal a
gente recria o leite de novo quase à perfeição fazendo uma combinação de plantas distintas então o algoritmo que ele faz ele ele aprendeu o agente carregou nele a composição molecular de muitos alimentos vegetais a gente cruza os dados diferentes plantas com diferentes formas de execução e recria molecularmente alguma coisa que seja muito parecida mais pra frente vou falar mas já antecipo a gente criou um produto que a gente está chamando de 9 mil é o leite da vaca ele leva mais de 21 mil ingredientes ea gente descobriu através da inteligência artificial que fazendo uma mistura
por exemplo de repolho com abacaxi a gente conseguiu obter notas lactis olha que coisa interessante eu venho da indústria de alimentos grande e quando eu olho para o processo de desenvolvimento de alimentos na indústria como o efeito ele é feito de uma forma muito diferente hoje a indústria vai fazendo somando diminuindo ingredientes por tentativa e erro e vai comparando la de forma monocrática com seus heavy users ou de forma comparativa com seus concorrentes e vai testando sempre melhorias incrementais as suas formulações com essa casa aqui a o engenheiro de alimentos poderia chegar à formulação que
a gente chegou do not milk poderia sem dúvida nenhuma poderia a pergunta é quanto tempo vai levar e como a gente encontra como a gente faria para encontrar pessoas que estão abertas o suficiente a pesquisa um espectro tão grande de plantas e tão grande de variáveis para conseguir copiar o alimento animal essa resposta seja é possível é possível ela só não seria eficiente ela só não seria é rápida como a gente consegue fazer através do computador então aí inteligência artificial ea processo de inteligência artificial é um processo interativo tava dando exemplo para eles um dos
primeiros versões que a gente criou do leite a gente criou uma versão que continha beterraba o produto era absolutamente espetacular mas ele saia rosa no final ea gente não tinha por exemplo a dimensão coragem dimensão molecular mas não tinha direito a dimensão corpo então o fascinante dessa discussão para quem conhece um pouco mais de inteligência artificial é que a injeção de variáveis ao qual o computador consegue processar simultaneamente é basicamente infinita a capacidade de processamento do computador vai muito além da nossa capacidade humana simples de conseguir misturar coisas tão diferentes obtendo buscando obter é esse
produto final é o que foi a primeiro produto que a gente conseguiu esse produto já está à venda ele está no chile hoje está no chile é uma companhia no mesmo componente nasceu nos estados unidos mas que tem fundadores chilenos então eles voltam para o chile é acreditam que a partir do chile e da américa latina seria mais fácil um da companhia nós hoje eu sou responsável pela companhia no brasil colocando internas nos associamos então primeiro produto que surge a maionese para quem não sabe o chile o país aí de 18 milhões de pessoas mas
relativamente pequeno uma renda per capita verdade alta é o segundo maior consumidor se o terceiro maior consumidor de marange no mundo os chilenos têm um hábito altamente arraigado com a maionese então tá fácil pra o chileno não tem um requeijão fizeram tempo que difundir entre eles usam a maionese na culinária deles em o sus é pontos aspectos distintos tem uma cultura muito grande de deep então você convida pessoas pra ir na casa e você come coisas é junto com maionese então dessa relação junto com américa o computador criamos uma maionese que não contém nenhum tipo
de ovo é uma maionese que têm exatamente o mesmo aroma o mesmo sabor a mesma textura de uma maionese qualquer e não contém absolutamente nada absolutamente nada da cadeia animal dentro dela mais interessante até do que isso é que como a gente usa de novo este processo inteligência artificial onde você vai podendo somar parâmetros a gente somou parâmetros também de densidade nutricional então a gente consegue demonstrar que a maionese entrega um valor nutricional que é muito certa é muito próximo de uma maionese e como um tradicional do mercado bom que tem por aqui no brasil
a companhia até o final do ano vai estar já fabricando localmente vendendo localmente alguns produtos da linha o primeiro deles são essas as que a gente mas mais arborizadas então a gente tem distintas versões com alho com a língua com oliva com azeite é picantes a gente vai colocar esses manés na rua a gente coloca também o leite na rua então o leite pra mim o produto mais magnésio produto econômico da companhia porque é o primeiro produto a companhia o produto por onde ela comece um produto que faz muito sentido no chile mas o leite
pra mim rapidamente vai se tornar é o produto mais interessante dessa companhia porque na verdade quando a gente olha o mercado de bebidas vegetais isso também é uma bebida vegetal é todo o mercado de bebidas digitais hoje existentes no mundo eles ainda são muitas vezes baseado em monique dientes neves fala bebida vegetal de amêndoa bebida vegetal de castanha bebida vegetal de coco e essas bebidas na minha opinião porque elas não convertem mais gente bom tem um tema de preço no brasil com um capítulo à parte uma discussão longa que não cabe aqui entrar mas tem
um tema de sabor quando a gente olha uma bebida de coco ela tem um sabor bastante até razoavelmente cerca do próximo do leite mas ela não tem ela via de regra não tem textura quando a gente olha as bebidas de castanha elas têm mais textura mais preenchimento de boca mas elas têm sempre um retrô fato de castanha muito parecido muito forte e ainda mais o mesmo está no meio não tem a textura da castanha não tem o sabor do coco está mais ou menos no meio o que a gente se propôs a fazer uma coisa
absolutamente distinta essa é uma corrida tecnológica que no mundo está acontecendo então tem uma série de empresas que estão se propondo a copiar um produto seja muito similar ao leite de vaca é e aqui nós fomos os primeiros a primeira companhia que conseguiu gerar uma mistura de vegetais de novo de mais de 20 ingredientes distintos que consegue aproximar com muita fidelidade do que é o leite hoje eh eh eh eh a versão 1.0 a gente na startup segue ou seja continuamente desenvolver nossos produtos e até o final do ano isso chega para vender no brasil
ea gente vai chegar pra vender muito perto do conceito do leite com versões integrais e semi desnatados né então é algo que eu acredito que vai ou seja isso é algo que transforma o mundo porque até hoje nem aqui não só na américa latina mesmo estados unidos tudo o que há disponível de bebida vegetal hoje não replica é o tal longe de replicar a experiência do leite eu falo isso a gente não tá aqui pra dizer que aquilo que o leite é ruim o leite é ótimo é um excelente alimento é o que a gente
só está dizendo é que a gente tem que chegar em alguma coisa muito parecido sem a vaca né e eu falo eu gosto de leite o tomo leite puro gelado de manhã tem muita gente que não faz isso é eu não consigo fazer isso como nenhuma das bebidas vegetais existentes no mercado hoje é não consigo fazer nem no brasil nem fora do brasil ea minha grande surpresa foi com com este produto eu me sinto muito mais muito mais confortante para mim a minha relação emocional com ele é muito é muito melhor porque pra mim ele
está muito mais perto do que qualquer outra coisa disponível no mercado quando a gente olha é pra frente a gente também vai lançar sorvetes então a gente imagina que é capaz de fazer isso esse ano ainda assim imagina capaz de produzir leite a gente é capaz de produzir um sorvete à base de nota mil quando a gente pensa em sorvete sem a presença de nada animal existe hoje que existe sob o famoso sorvete servidos feito à base de água é mais a experiência de consumo de um produto à base de água absolutamente diferente para quem
gosta de sorvete um produto à base de leite se a gente consegue gerar leite a gente consegue gerar o sorvete à base de leite ea gente consegue ter um produto que tem um nível de cremosidade é diferente é de um produto como se tivesse sido feito à base de água daqui pra frente quais são as possibilidades é uma companhia que está trabalhando em todo e qualquer tipo de substituição de carne com o lactte o ovo ea partir daí é muito razoável imaginar que a gente pode entrar em segmentos absolutamente distintos então a gente é brincar
a gente fala que é o nó tela nem te criou uma um produto a cópia é da marca que é absolutamente conhecida no mercado só que não leva nada de leite nada de óleo de palma então o produto que você prova você tem uma experiência extremamente semelhante mas que há de novo é feito ou seja a cadeia pra trás está cuidado de uma forma distinta é possível e absolutamente a gente já tem isso desenvolvida seja como fazer o nosso braga e como conseguir fazer um hambúrguer que ele não só do ponto de vista da experiência
de comer mas também do ponto de vista da experiência de grelhar o ponto de vista de textura sabor ele possa ser muito parecido com o que tem de hambúrguer bom o que a gente está falando aqui a gente está falando que vou chegar no final que o tema principal da nova companhia é olhar para a forma como as pessoas se alimentam reconhecer que há uma relação profundamente emocional com a comida e reconhecer que a partir disso é muito difícil conseguir convencer as pessoas de mudar aquilo que elas comem ao mesmo tempo é a gente não
quer ou não acredita que é viável quando a gente não quer mudar a forma como as pessoas que realmente não querem nem acredita que seja viável porque mesmo quando a gente olha tudo que está acontecendo no mundo todo potencial de problema que pode existir futuro a gente não muda a forma como a gente se alimenta isso tem que seguir o que tem que mudar é como isso é feito por trás o que tem que mudar é como a cadeia produtiva está feita por trás e o que a gente está se propondo o que a gente
se propôs a fazer é usar a tecnologia para ter uma forma absolutamente mais eficiente e uma forma absolutamente diferente de como opera a indústria tradicional de alimentos no mundo inteiro hoje então o convite que eu deixo vocês é nós estamos aqui pra fazer uma revolução na forma como os alimentos estão sendo produzidos nós estamos aqui para convidar vocês a pensarem com a revolução de vocês o que vocês vão fazer por isso porque a gente tem absoluta clareza e convicção que da forma como o mundo tá se alimentando hoje não é possível seguir os nossos filhos
não vão poder seguir e se deus quiser os nossos netos não poderão seguir se alimentando da forma como é hoje então fica o convite à reflexão de qual é a evolução de cada um de vocês o que cada um está fazendo e como cada um se envolve é para que a gente possa ter um mundo melhor o mundo sustentável o mundo viável para todas as gerações que vêm pra frente imaginando de novo estamos falando em 30 anos nós teremos 10 milhões de pessoas obrigado [Aplausos]
