o sucesso do Rigor Mortis ele vai iniciar no processo de abate quando os animais passam pela etapa das família então inicialmente Esses animais eles vão chegar aos currais de espera eles vão passar por todo o processo da dieta hídrica do jejum vou ser encaminhados através do banho de expressão para a etapa da insensibilização que é de extrema importância etapa da sensibilização ou onde né ela consiste em garantir que esses animais têm um mínimo possível de sofrimento e por consequência disso né Nós temos o que caracteriza o abate humanitário então toda a questão ali do bem-estar
animal do respeito a esses animais e que também né vai influenciar significativamente na qualidade da carne depois né o chegar à mesa do Consumidor também então e quando o animal está vivo né o PH da Carne ela gira em torno de sete a 7,3 E durante o processo de abate de contração então do músculo para carne esse PH ele vai ser reduzido de que fora quando um animal Então vai ser abatido depois da etapa da sensibilização nós temos a etapa da sangria que é onde o animal vai morrer então é nessa etapa onde é retirado
o sangue do animal que ocorre a morte desse animal ou seja né esse animal ele não está mais respirando então ele não tem mais o oxigênio para circular no seu organismo e como né a musculatura desse animal Na tentativa de manter né todos os órgãos em funcionamento de manter a atividade normal do organismo desse animal ele vai utilizar a via que nós chamamos então de via anaeróbia que nada mais é do que havia que não tem é de oxigênio porque ele sofreu uma porta e o corte do oxigênio no momento da sangria e o organismo
do animal faça utilizar então havia né anaeróbio que que ele vai utilizar ele vai utilizar as reservas de glicogênio que estão armazenados nesse corpo né na musculatura do animal e as reservas de glicogênio Então vão ser convertidas em moléculas de glicose e essa glicose vai converter nela vai ser convertida em ácido lático este ácido lático ele vai ser armazenado pelo corpo do animal vai ficar armazenado e vai causar a acidificação né ou seja vai baixar né os níveis de PH então o PH né Após todo o processo de conversão do músculo em carne propriamente dita
ele vai atingir a níveis normais não o contorno de 5,3 5,4 e todo esse processo de acidificação é justamente em função de que o organismo do animal utiliza a glicose que é convertida em ácido lático e esse ácido lático Então vai a causar a acidificação baixando um PH e
